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夏は酸味がある料理がおいしく感じますよね。すし酢、りんご酢、黒酢などを使う機会も増えるのではないでしょうか？　しかし、米酢や穀物酢しか常備していない！という方も多いはず。そこで、今回は覚えておきたいお酢の種類別代用アイディアをご紹介します！すし酢＝酢＋砂糖＋塩など覚えておきたい知識が満載です。

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<h2>
夏に酸味があるものが食べたくなるのはなぜ？</h2>

暑い夏はお酢やレモンなどの酸味を効かせた料理が食べたくなりますね。無意識に爽やかな味を求めるのももちろんなのですが、実は栄養面でも夏の体が欲する理由があるんです。

夏はエアコンの効いた室内と屋外の気温差、イベント続きなどによって、体力を消耗しがち。また、夏バテによる脱力感などを感じる方もいるかと思います。

お酢などの酸味を感じる成分は「クエン酸」というものですが、このクエン酸はエネルギー代謝を助ける働きがあります。代謝が活性することで、疲労回復効果や脱力感の改善などへ働きかけます。それで、夏は自然と体が酸味のあるものを食べたくなるんです。

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<h2>
穀物酢と米酢はどう違う？</h2>

きっと「お酢」は多くのご家庭に常備してありますよね。そこで、質問ですが、米酢と穀物酢どちらを使っていますか？

穀物酢は小麦やとうもろこしなどを原料とし、あっさりとした味で多くの料理に使うことができます。一方、米酢は米を原料としていて、コクがありまろやかな風味で和食によく合うと言われます。

と言っても、どちらの酢を常備するかはお好みなので、穀物酢で和食を作るのももちろんOK。迷ったら、小さいボトルのもので使い分けてみても良いですね。

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<h2>
お酢の種類別代用アイディア</h2>

和食、中華、洋食など多くの料理に使えるお酢。レシピを見ると、黒酢、すし酢、りんご酢などと記載されていて「普通のお酢しかない……！」という時に、お酢とお家にある調味料等で代用するアイディアを紹介します！

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<h3>
すし酢＝酢＋砂糖＋塩</h3>

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酢と砂糖を2〜3：1の割合で混ぜ、塩を少しプラスすればすし酢になります！　また、昆布茶がある場合は、昆布茶もプラス。昆布茶を入れることで、味に深みが出ますよ。

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<h3>
黒酢＝酢＋ウスターソース</h3>

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黒酢を作るには、酢とウスターソースを準備。酢大さじ1に対し、ウスターソースを小さじ1/4ほど加えます。黒酢を小さじ1作りたい時は、酢小さじ1にウスターソースを2〜3滴ほど加えてください。酢に対してウスターソースの比率を高くしていくとバルサミコ酢の味に近くなり、低くすると黒酢の味に近くなります。

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<h3>
りんご酢＝酢＋りんごジュース</h3>

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りんご酢は、酢とりんごジュースで代用可能です。果汁100%のりんごジュースの場合は、酢とりんごジュースを4：1ほどの割合で混ぜてください。ただ、りんごジュースの果汁割合にもよるので、その都度味を見ながら調整してくださいね。


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<h2>
お酢と調味料で代用しよう</h2>

いかがでしたか？　さまざまなお酢の代用アイディアをご紹介しました。

味覚と香りは密接にかかわっていますので、香りが違うさまざまなお酢を使い分けることで、味の仕上がりに違いが出ます。

もしお家に黒酢やりんご酢がない時は、常備しているお酢だけでなくお家にある調味料等と合わせて代用してみてください！　今回ご紹介した代用レシピも、ぜひさまざまな料理に活用してみてくださいね。

 
 

こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 

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バルサミコ酢や白ワインビネガーはこれで代用できる！基本調味料と「味」の話</a> 

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どう違う？どう使う？ワインビネガーとバルサミコ酢の使い分けと活用レシピ</a>

すし酢がないときに便利なお酢の種類別代用アイディア

レシピ 

梅雨時期に入り、じめじめとスッキリしない日が続き、バテ気味の方も多いはず。お酢にフルーツを漬けた「フルーツ酢」を作ってみませんか？　フルーツ酢の驚きの栄養とアレンジレシピをご紹介します。　



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<h2>酸味×甘みが美味しい「フルーツ酢」とは？</h2>

果物をお酢や砂糖と一緒に漬け込んだフルーツ酢。じめじめとした空気で食欲も落ちがちな今の時期には特におすすめです。水や炭酸水、牛乳、紅茶などで割って飲んだり、ドレッシングやその他色々な料理にも使えます。今回は、そんなフルーツ酢の魅力をたっぷりご紹介します。



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<h2>梅雨の疲労も回復してくれる！フルーツ酢の魅力とは</h2>

果物を漬けるので、酢に果物のほのかな甘みが加わって飲みやすくなります。そして、美肌効果、便秘解消、カルシウムの吸収率アップ、新陳代謝アップや血液さらさら効果が期待できます。また、血糖値の上昇を抑えてくれたり、血圧を下げるのをおさえる働きも。



お酢の中にはクエン酸、アミノ酸も豊富に含まれているので、疲労回復効果、女性特有の手足の冷えにも効き目があり、内側から体質を改善してくれます。毎日摂って健康な身体作りを目指したいですね。



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<h2>フルーツ酢を作ってみよう</h2>

【材料（作りやすい分量）】
りんご　　350g 
米酢　　600cc 
氷砂糖　　200g 
はちみつ　　大さじ2


今回はりんごを使っていますが、お好きな果物を使ってOK。キウイ、さくらんぼ、いちご、レモン、アメリカンチェリー、ぶどう、パイナップルなど色々な果物で試してください。

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お酢は黒酢や米酢がおすすめ。まろやかな仕上がりになるうえに、アミノ酸が多く含まれています。もちろん穀物酢でも作れます。

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氷砂糖、はちみつ、黒糖など用意しましょう。糖度が高い氷砂糖は果物が腐りにくいので、初心者の方は氷砂糖がオススメです。

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【下準備】



密封できる蓋付きの清潔な保存瓶を用意します。使う前に、台所用洗剤で隅々まで洗い、洗剤をしっかり洗い流し、熱湯をかけ消毒して乾かします。







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【作り方】

1、果物は少し大きめに切ります。あまり小さく切ってしまうと果物が溶けてしまい、お酢が濁ってしまいます。りんごはキレイに洗い、8等分に切り、種を取り除きます。皮ごといただける果物は、皮ごと漬け込む方がおすすめです。栄養を余すことなく摂取できます。

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2、準備した保存瓶に、半分の量の氷砂糖、りんご、残りの氷砂糖、米酢の順に入れ蓋を閉めてやさしく瓶をふります。果物がお酢から出ていると、そこがカビの発生する原因となりますので気を付けましょう。


1日1回は、やさしく瓶をふって下さい。氷砂糖が溶けたら、りんごを取り出して完成です。

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3、りんごは鍋に入れ中火にかけ、潰しながら煮詰めるとジャムになります。お好みで、砂糖やはちみつなどを加えて煮詰めると、好きな甘さのジャムになります。甘さを加減できるのも、手作りならですね。

そのまま飲むのは胃にも負担がかかるので、水、炭酸水、牛乳、紅茶などで割って飲みましょう。できるだけ空腹時は避けるようにしましょう。

漬け込んでいる時は、日の当たらない涼しい場所で保管します。氷砂糖が溶け、果物を取り出した後は冷蔵保存で約1年間保存可能です。




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詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/154707">https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/154707</a>


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<h2>フルーツ酢の活用法・アレンジ法</h2>

飲むだけではもったいない！　デザートにも使う事ができ、さっぱりしているのでこれからの暑い時期にオススメです。


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<h3>はちみつりんご酢の寒天ゼリー</h3>

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爽やかさの中にほんのりとした甘みを感じるゼリーです。鍋に水、粉寒天、グラニュー糖を入れて火にかけ、はちみつりんご酢を混ぜて冷やし固めます。固まったらはちみつりんご酢ゼリーの完成です。

【材料(200cc容器3個分)】 
水　　400cc 
粉寒天　　4g 
グラニュー糖　　大さじ3 
はちみつりんご酢　200cc


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/168286">https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/168286</a>







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<h3>はちみつりんご酢のカップケーキ</h3>


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りんご酢の爽やかな酸味がアクセントになっている甘さ控えめのカップケーキ。夏は冷やすとより美味しくなります。通常のカップケーキの生地にりんご酢を加えて生地を作ります。夏は冷やして食べるのがおすすめです。



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/168280">https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/168280</a>




【材料(6カップ分)】 
薄力粉 100g 
バター 100g 
卵 2個 
グラニュー糖 60g 
はちみつりんご酢 大さじ2 
ベーキングパウダー 大さじ2




酸っぱさの中にほんのり感じる甘みを感じるフルーツ酢。じめじめとした空気をさっぱりと吹き飛ばしてくれる美味しさですよ。ドリンクだけでなくデザートにも活用して、梅雨のどんより気分も吹き飛ばしてくださいね。


 
 
 
 
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ほんのり甘くてさっぱり♪手作り「フルーツ酢」でじめっと気分を吹き飛ばそう

一般財団法人日本能力開発推進協会

トータルフードコーディネーター

お料理に使ったり、飾りに添えたりと何かと便利なハーブ。ベランダやキッチンでも手軽に育てられるので、何種類かそろえておくとお料理の楽しみもぐっと広がります。今回はそんな代表的なハーブの育て方と、それを使った簡単レシピをご紹介します。

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<h2>キッチンハーブを育てよう！</h2>

バジルやミントにローズマリー。

「ちょこっとお料理に添えたいな」と思った時に、すぐに使えたらとても便利ですよね！

今ではふつうのスーパーマーケットなどでも取り扱われることが多くなったハーブですが、実はベランダで育てるのもそんなに難しくはないんです。とくに日照時間の長い今の季節は、真夏の直射日光にさえ気を付けていればハーブも元気に育ちます。

「ハーブを使ってみたことがない」、「うまく育てられるかちょっと不安…」なんて思っているみなさん、植物自体が丈夫で勢いのあるこの時期に、ぜひ一度チャレンジしてみませんか？

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<h2>
まずは元気なハーブを一枝用意しよう</h2>

ハーブの栽培を始める場合、ホームセンターなどの園芸コーナーで苗から買ってきて植えてもかまいませんが、私のオススメは元気なハーブを一枝用意することです。

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写真のように元気そうなハーブがあったら、それを一枝（10cmくらいの長さで）切り取ります。この時気を付けてほしいのは、ハーブが水をより多く吸い上げられるように、断面の面積を広くするため斜めに切ること。そして、よく切れるナイフやはさみなどを使って、できるだけ切り口がきれいになるようにしてください。

また、あまり葉っぱがたくさんついていると栄養が分散してしまうので、多すぎる場合は摘み取ってくださいね。

あとはそれを水の入ったコップに挿しておくだけです。

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コップの水は毎日欠かさず替えましょう。一週間ほど経つと、こんな風に白い根っこが出てきます。根っこが3cm程の長さまでしっかり伸びたら、あとはあまり暑すぎない日を見計らって、鉢底石を敷いた植木鉢などに植えてあげてください。※なお、ハーブは寄せ植えにしても素敵ですが、繁殖力の強いミントはほかのハーブと一緒に植えないようにしましょう。根っこがどんどん伸びて、ほかのハーブを押しのけてしまいます

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<h2>育て方は？</h2>

今回ご紹介するのは、バジル、ミント、そしてローズマリー。

この中でバジルとミントは乾燥に弱く、ローズマリーは比較的乾燥に強い傾向にあります。

しかしいずれも、基本は真夏の強い直射日光は避け、土の表面が乾いたなと思ったら、鉢の底から水が流れ出てくるくらいにたっぷりと水やりをしてください。※毎日あげる必要はありません

水やりは鉢を持ち上げてみて、「軽いな」と思ったらあげるようにしてもいいと思います。

ただし、ベランダで育てる場合は、暑い日の昼間に水をあげてしまうと鉢の中で根が蒸されてあまり良くありませんので、朝方の涼しいうちの水やりが理想です。

また、キッチンで育てる場合は、環境によっては日光が不足することもあるので、強すぎない陽射しをこまめに浴びさせてあげるようにしてくださいね。

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ハーブの多くは、葉っぱがたくさん出て伸びてきたら、適度にそれを摘んであげると枝葉も増えて元気に育ちます。その時摘んだ葉っぱは、もちろんお料理などに使ってください！

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<h2>
ハーブを使った簡単レシピ</h2>

こうして収穫したハーブは、さまざまなお料理にちょこっと加えるだけでも、いつもとグッと違ったおいしさを楽しむことができます。

これからご紹介するレシピはどれも簡単ですが、ハーブのおかげでごちそう感たっぷりになります！　おもてなしメニューにしても喜ばれますので、ぜひ試してみてくださいね。

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<h3>バジルが決め手！　バルサミコ酢のカプレーゼ</h3>

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モッツァレラチーズにトマトとバジルを合わせたイタリアの定番、カプレーゼ。

決め手はやはり豊かなバジルの香り。バルサミコ酢を加えることでとさらに食べごたえが出ます。


レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140900">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140900</a>

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<h3>ミントが決め手！　真夏のレモネード</h3>

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夏バテしそうな時や疲れた時にはこれ！

たっぷりのミントにお湯を注ぎ、レモン、はちみつを加えてください。清涼感いっぱいですし、温かくても冷やしてもおいしいです。

レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140939">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140939</a>

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<h3>ローズマリーが決め手！　ローズマリーレモンチキン</h3>

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鶏肉の手羽中を、じゃがいもとにんにくと一緒に、オイルとローズマリーであえて。

作業時間5分、あとはオーブン任せでできてしまう簡単でうれしいごちそうです。ローズマリーのさわやかな香りが食欲をそそりますよ。

レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140906">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140906</a>

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<h2>もしたくさん余ってしまったら？</h2>

生育期のハーブは意外とどんどん大きくなるもの。挿し木で株を増やしたりすると、余計に摘み取れるハーブの量は多くなります。

でも、心配はご無用！　そんな時は、オイルやお酢、はちみつ、お塩などに漬けて保存してしまいましょう。保存期間が延びるだけでなく、ハーブの香りがほのかに移って、さまざまなお料理やドリンクなどに使うことができますよ。

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ハーブを漬けるときは、煮沸消毒をした清潔な保存容器などに入れて、ハーブ全体がしっかり漬かるようにしてあげると傷みにくくなります。これはお店で買って来たハーブが余ってしまった場合にも使える方法です。

いくつか例を挙げておきますので、ぜひいろいろ試してお気に入りの組み合わせを見つけてくださいね。

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バジルのオイル漬け</h3>

バジルを一週間オリーブオイルに漬けます。イタリアン仕立ての冷奴はもちろん、サラダのドレッシングやパスタソース、炒めものなど、さまざまなお料理にそのまま使えますよ。


■「バジルのオイル漬け」 
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■「簡単3分 ＊ イタリアン冷奴」 
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<h3>ミントの塩漬け</h3>

ミントにお塩をまぶして一晩寝かせます。あとは刻んで焼いたお肉やお魚、野菜などにかけて召し上がってみてください。無糖ヨーグルトと混ぜ合わせれば、さわやかなソースにも。

■「ミントの塩漬け」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140940">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140940</a>

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■「万能ミントヨーグルトソース」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140941">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140941</a>

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<h3>
ローズマリーはちみつ＆ヴィネガー</h3>

ローズマリーは枝ごと、はちみつやりんご酢に漬けてみましょう。1～2週間おけば、それを炭酸水で割るだけで、なんともさわやかな夏のドリンクがいつでも楽しめますよ！


■ローズマリーはちみつ＆ヴィネガー 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140904">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140904</a>

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■「甘酸っぱくてさわやか！ ローズマリーソーダ」 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140905">https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140905</a>

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フレッシュなハーブのさわやかさは、夏バテしそうな暑い季節にもピッタリ！

ぜひみなさんも、いろいろ楽しんでみてくださいね。

※なお、妊娠中・授乳中には控えた方がよいハーブも一部ありますので、そういった場合は十分ご確認の上、お使いください

簡単！便利！ベランダハーブの育て方＆レシピ

女子栄養大学

女子栄養大学食生活指導士

「りんご酢」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪