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レシピ 

さんまが美味しい季節ですね。塩焼きも美味しいですが、ぜひおすすめしたいのが“さんまのやわらか煮”。圧力鍋なしでも骨まで食べられるやわらかさに仕上がり、丸ごと味わえるのが魅力です。やわらかく仕上げるには、さまざまな手法やコツがあります。今回は和風から洋風まで、さんまのやわらか煮のレシピを詳しくご紹介していきます。

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<h2>
旬のさんまをもっと美味しく！骨まで食べられるやわらか煮</h2>

だんだん秋めいてきて、さんまが食べたくなる季節になりました。

今回ご紹介するさんまのやわらか煮の魅力は、ほろほろっとやわらかく骨まで食べられるところ。また、小さなお子様から年配の方まで好まれる甘辛い味付けは、新米と合わせて食べたくなる美味しさです。

せっかくの秋の味覚。旬のさんまを使って骨まで食べられるやわらか煮を作ってみたいと思われる方も多いのではないでしょうか？

骨ごと食べるには圧力鍋を使うのが一般的ですが、工夫次第で圧力鍋なしでも骨まで丸ごと食べられるやわらかさに仕上げることができるんです。今回は圧力鍋をお持ちでない方でも気軽にトライできるさんまのやわらか煮のレシピをいくつかご紹介したいと思います。


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<h3>
さんまの下処理の方法</h3>

まずは、さんまのやわらか煮に共通する下処理についてご紹介します。

1．さんまの表面を包丁で軽くこそげて、うろこを取り除きます。

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2．頭と尾を切り落とし、筒切りにします。

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3．菜箸などで内臓をかき出し流水で洗います。この時、箸で中骨をカリカリとこすると、血合い部分が取り除きやすく臭みが抑えられます。 
水洗いした後は、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

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加熱前に塩をふって10分ほどおいてからキッチンペーパーで水分を拭き取り、余分な水分と臭みを除くことも美味しく仕上げるポイントです。


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<h2>
定番からおしゃれアレンジまで！さんまのやわらか煮4選</h2>

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<h3>
圧力鍋なしでOK！基本のさんまのやわらか煮</h3>

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こちらは基本的なさんまのやわらか煮です。骨までやわらかく仕上げるポイントはお酢！　さらに、さんまに包丁で切り込みを入れてから煮ることで、骨までやわらかく煮えるよう工夫しています。しょうがの爽やかな風味が魚の臭みを抑えてくれてうま味が引き立ちます。お好みで鷹の爪を入れてピリッとさせても美味しいですよ。



【主な材料】 
さんま 
しょうが 
米酢 
きび砂糖または上白糖 
みりん 
醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/379767">『圧力鍋を使わないさんまのやわらか煮』</a>


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<h3>
ダブルのさっぱり風味がクセになる！さんまの梅ポン煮</h3>

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ポン酢を使ってさっぱりと仕上げたやわらか煮です。美味しさの特徴はポン酢と梅干しのWの酸味。臭みや脂っこさが気になるさんまも、ポン酢と梅干しの効果でコクはあるのにさっぱりとした味わいになります。このさっぱり加減はハマりそう！


【主な材料】 
さんま 
ポン酢 
梅干し 
きび砂糖または上白糖 
みりん 
酒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/379769">『さっぱり味にハマる！さんまの梅ポン煮』</a>


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<h3>
オイルで煮込んで洋風アレンジ！たっぷりねぎのさんまコンフィ</h3>

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やわらか煮と言ってもこちらはオイル煮。骨は食べられるほどやわらかくはなりませんが、身はふっくらとやわらかくなり、骨からほろっと外れるのでとっても食べやすいんです。オイルに浸したらオーブンで低温加熱することで、うま味がぎゅっと詰まってやわらかく仕上がります。シンプルな味付けなので、パスタやサンドイッチ、炊き込みご飯などにアレンジするのもおすすめです。


【主な材料】 
さんま 
長ねぎ 
鷹の爪 
米油またはサラダ油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/379765">『オーブンに入れっぱなし！たっぷりねぎのさんまコンフィ』</a>


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<h3>
すだちの香りがアクセント！揚げさんまのおろし煮</h3>

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さんまを骨まで美味しく食べるには、揚げるのも一つの方法です。香ばしくカリッと揚げてから大根おろしと煮るので、さっぱりしながらもコクのある美味しさに。すだちの香りも爽やかで、揚げたさんまの香ばしさと相性抜群です！


【主な材料】 
さんま 
薄力粉 
大根 
みりん 
薄口醤油 
すだち


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/379772">『すだち香る揚げさんまのおろし煮』</a>


 

さんまは塩焼きで食べる方が多いと思いますが、煮ものとしてもいろいろなアレンジが楽しめますし、今回ご紹介したような方法で圧力鍋がなくてもやわらかく仕上げることもできますよ。さんまのやわらか煮は保存できるものが多いので、時間がある時に作り置きしておいて忙しい平日のおかずにするのもおすすめです。さんまの上がった食卓からぜひ秋を感じてくださいね。


 
 
 


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1911">フライパンで簡単！洋風も中華風もあり？さんまを美味しくアレンジ！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1228">フライパンでできる！秋の味覚「秋刀魚」の塩焼きを美味しく作るコツ</a>

圧力鍋がなくても大丈夫！骨まで食べられるさんまのやわらか煮

食材の美味しさを引き立て、料理の見た目もおしゃれにしてくれるハーブ。なかでもローズマリーは多くの料理に活用でき、スーパーでも手軽に買える人気のハーブです。その香りはすっきり刺激的でどこか甘みがあり、肉や魚の臭みを消す効果が。また「若返りのハーブ」とも呼ばれるローズマリーは抗酸化作用が高く、アンチエイジングや記憶力の向上にも役立ちます。丈夫で育てやすいのでおうちで栽培するのもおすすめ！　今回はそんなローズマリーを活用するさまざまなレシピをご紹介。お肉料理から副菜、お菓子やドリンクまで幅広く使えますよ♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.相性抜群！「ローズマリー×鶏肉」のレシピ</a> 
<a href="#heading02">2.うま味が引き立つ！「ローズマリー×お肉」のレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.手軽におしゃれな一品！ローズマリーを使った副菜</a> 
<a href="#heading04">4.美味しさ新発見！ローズマリーのお菓子＆ドリンク</a>


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<h2 id="heading01">1.相性抜群！「ローズマリー×鶏肉」のレシピ</h2>


肉の臭みを消す効果があるローズマリー。淡白な鶏肉とローズマリーのスパイシーな香りは抜群の相性の良さ♪　ソテーやサラダチキン、コンフィなど、鶏のもも肉・むね肉を活用したローズマリーレシピをご紹介します！


&nbsp;<h3>シンプル美味しい！鶏もも肉のローズマリーソテー</h3>

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鶏もも肉とじゃがいもを、ローズマリーと一緒にじっくりソテー。ローズマリーの香りを生かすため、味付けは塩こしょうとにんにくのみでシンプルに。弱火でゆっくりソテーすることで、チキンはやわらかく仕上がり、ローズマリーの香りもいっそう引き立ちます。


●星野奈々子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30/recipe/110485">鶏もも肉とじゃがいものソテー</a>

&nbsp;<h3>作り置きにも♪サラダチキン・ローズマリー風味</h3>

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たんぱく質が豊富＆低カロリーで、ダイエットが気になる方にも強い味方のサラダチキン。鶏むね肉とローズマリー、調味料を袋に入れて、お湯の中で放置するだけの簡単調理で、作り置きしておけばサンドイッチやサラダに大活躍してくれますよ。


●若子みな美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/156624">ハーブサラダチキン</a>

&nbsp;<h3>しっとりやわらか！鶏むね肉のローズマリーコンフィ</h3>

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コンフィとはフランス生まれの調理法で、オイルで煮込む料理のこと。低い温度のオリーブオイルでじっくり煮込むことで、鶏むね肉もパサつかずにしっとり。ローズマリーを漬けたオイルは、煮込んだあともほかの料理に活用したり、パンにつけたりして楽しめます。


●西山京子/ちょりママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/114335">鶏むね肉のコンフィ</a>

&nbsp;<h3>ローズマリー風味のジューシーチキンステーキ</h3>

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香ばしくバリッと焼いた皮と、やわらかくジューシーな鶏肉が美味しいチキンステーキ。皮目を焼いて裏返したら、付け合わせの野菜の上でお肉を焼きます。お肉にローズマリーをのせて、白ワインで蒸し焼きにするのが香りを広げるポイント！


●西井千里（ち～sun）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/84356/recipe/217126">一石二鳥ジューシー焼き☆チキンステーキ！</a>

  

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<h2 id="heading02">2.うま味が引き立つ！「ローズマリー×お肉」のレシピ</h2>


ローズマリーは鶏肉以外のお肉とも、もちろんよく合います。お肉独特の臭みを消してくれるため、豚肉、牛肉のほかクセの強いラム肉にもぴったり。爽やかな香りでお肉本来の美味しさを引き出し、お店のような味わいに♪　おもてなしのメインディッシュにも最適なお肉料理をご紹介！


&nbsp;<h3>すりおろしりんごでお肉やわらか♪ローストポーク</h3>

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ローズマリーと塩こしょう、すりおろしたりんごを豚肉にすり込み、ひと晩寝かせてから焼くローストポーク。りんごに含まれるリンゴ酸にはお肉をやわらかくする作用があります。じっくり時間を置くことでローズマリーの香りもしっかりお肉に移ります。


●榎本美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/147154">りんごで柔らか！ローストポーク</a>

&nbsp;<h3>塩レモン×ローズマリーで爽やか風味のスペアリブ</h3>

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塩レモンを揉み込んだスペアリブにローズマリーの枝を挟み、スキレットにのせて魚焼きグリルで加熱するだけ。蒸されて香りの立ったローズマリーが爽やかなレモンの風味とよく合います。


●齋藤 礼奈さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23937/recipe/129341">スキレットで！スペアリブの塩レモン焼き</a>

&nbsp;<h3>牛肉のうま味が凝縮！肩ロースのローズマリーコンフィ</h3>

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牛肉にローズマリーをすりこんで作るコンフィ。お肉をオリーブオイルと一緒に耐熱袋に入れて湯せんしてから、表面をこんがり焼いて。肩ロース肉がしっとりやわらかく、うま味が凝縮されます。ここ一番のおもてなしにもおすすめのレシピです。


●加瀬まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/375715">3ステップで絶品！牛肩ロースのコンフィ</a>

  

&nbsp;<h3>フライパンでお手軽！ラムチョップ・ローズマリー風味</h3>

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下味に漬けたラム肉を香ばしく焼くラムチョップ。ローズマリー、にんにくとお肉をひと晩漬けることでラム肉のクセも気にならなくなります。フライパンで作れるお手軽レシピです。


●きゃらきゃらさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/167552">フライパンで、ラムチョップソテー</a>



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<h2 id="heading03">3.手軽におしゃれな一品！ローズマリーを使った副菜</h2>


お肉料理以外の副菜にもローズマリーは大活躍。根菜の素朴な甘みとローズマリーのすっきりとした香りは特によく合うのでおすすめです。作り方は簡単なのに、デリやカフェで見かけるようなおしゃれな副菜に仕上がりますよ。


&nbsp;<h3>ほくほく美味しい♪香りで食べるローズマリーポテト</h3>

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ローズマリーとポテトは相性ピカイチ！　ローズマリーの香りを移したオリーブオイルでポテトを揚げ焼きにするローズマリーポテトです。少量のオイルで手軽に作れて、素材の味をシンプルに楽しめます。お肉料理の付け合わせにするのもおすすめです。


●美桜さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/322927">激うま♡香りで食べるじゃが芋♡ローズマリーポテト♡</a>

&nbsp;<h3>パリパリさくさく！じゃがいもとローズマリーのガレット</h3>

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じゃがいもとローズマリーで作るガレット。じゃがいもを千切りにしたら、ローズマリー、粉チーズ、塩こしょうを和えて、フライパンに広げて焼くだけ！　パリパリさくさくのじゃがいもに、鼻に抜けるローズマリーとチーズの香りがたまらない絶品おかずです。


●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/112761">ローズマリー香るガレット</a>


&nbsp;<h3>ワインのおつまみにも！ローズマリー素揚げれんこん</h3>

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れんこんチップスもローズマリー風味にすれば、ちょっとおしゃれな前菜に。揚げ油にローズマリーを入れて香りを立たせ、輪切りにしたれんこんをカラッと揚げます。ふんわり香るローズマリーがあと引く美味しさ♪　ワインのおつまみにもぴったり！


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/374304">ローズマリー素揚げれんこん</a>

  

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<h2 id="heading04">4.美味しさ新発見！ローズマリーのお菓子＆ドリンク</h2>


ローズマリーはお菓子やドリンクにも大活躍。スパイシーで爽やかな香りは頭をすっきりとさせてくれるので、ちょっと気分を変えてリフレッシュしたいときにもぴったりです。スコーンやお茶、ソーダなど、ローズマリーを使ったおやつ4種です。


&nbsp;<h3>すっきり新鮮！ローズマリーのアイスティー</h3>

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いつもの紅茶にローズマリーを加えるだけで新鮮なハーブティーが楽しめます。アイスティーにローズマリーを枝ごと入れるだけ。ローズマリーを軽く手でたたいてから入れたり、グラスのふちに葉をこすりつけたりすると、より香りが広がります。


●ハーブ料理研究家白山美奈子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/25110/recipe/376021">【超簡単レシピ】ローズマリーアイスティー</a>

&nbsp;<h3>シュワッと甘酸っぱい♪ローズマリーソーダ</h3>

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暑い日に嬉しい爽やかなローズマリー風味のソーダ。はちみつやりんご酢にローズマリーを漬けたものをソーダで割って作ります。ローズマリーをマドラーのように添えて、さらに香りをプラス。お酢の効果で夏の疲れも吹き飛びます♪ 


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/140905">甘酸っぱくてさわやか！ローズマリーソーダ</a>

&nbsp;<h3>アボカド＆豆腐入り！ローズマリー香るヘルシースコーン</h3>

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ドライローズマリーを混ぜ込んだ、香り高いスコーン。アボカドと絹ごし豆腐を使ってヘルシーに仕上げます。生地の材料を全てビニール袋に入れてこねるだけで手間いらず♪　やさしい味の生地にローズマリーのスパイシーな香りがアクセント。


●西岡麻央さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22930/recipe/134048">全粒粉のアボカドスコーン</a>

  

&nbsp;<h3>カリカリ香ばしい！チーズ醤油とローズマリーのおかき</h3>

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余ったお餅があれば、ぜひ作ってみてほしい「おかき」。角切りにして乾燥させたお餅を、ローズマリーを漬けた油で揚げ、醤油、チーズ、黒こしょうをかけるだけ。カリカリの歯ごたえに、香ばしいチーズ醤油とローズマリーの風味がクセになります♪


●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/139140">チーズ醤油風味の揚げもちあられ</a>


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ハーブをもっと身近に！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2347">・パスタやピザだけじゃない！爽やかな香りを楽しむバジルの活用レシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25110/article/1155">・夏バテや熱中症対策にぴったり！夏におすすめのハーブと手作りハーブドリンク</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25110/article/963">・【育て方プチ解説付き！】今すぐ実践したい！お家ハーブの素敵活用術</a>

身近なハーブ活用術！甘く刺激的な香り♪ローズマリーを使ったレシピ15


お肉やお魚のうま味と水分を閉じ込めて、驚くほどしっとりやわらかに仕上げた「コンフィ」。レストランでときどき目にしても、自分で作るとなるとちょっとハードルが高いですよね。今回は、少量の調味料で作れるようアレンジした基本の作り方を、3ステップレシピでご紹介します。美味しい食べ方もありますので、ぜひ試してみくださいね！

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なんとなく知ってるけど…「コンフィ」ってどんなお料理？</h2>

コンフィとは、油の中で低温調理する調理法のこと。冷凍技術のない時代に、南西フランスを中心としたヨーロッパや中東で、肉を保存する手段として始められました。素材（主にアヒルや七面鳥などのお肉）に塩とハーブをまぶし、低温の油で時間をかけてゆっくり火を通します。

利点は保存性だけではありません。香り、うま味、水分を閉じ込めながら火を通すため、驚くほどしっとりやわらかに仕上がるんです。

コンフィはもともと保存性を高めるために生まれた調理法。油に漬け込んでおけば10日ほど日持ちしてくれるので、おもてなしやホームパーティーの事前仕込み、作り置きにも重宝します。

まずは基本のコンフィから。少量の調味料で作れちゃう、3ステップレシピを牛肩ロースで作ってみましょう。同じ作り方で、骨付き鶏もも肉やスペアリブ、牡蠣などでも作れます。

さらに、残ったコンフィのアレンジや、味付けや素材を変えたコンフィも併せてご紹介します。


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<h2>
素材のうま味を最大限に！おつまみにぴったりのおしゃれコンフィ4選</h2>

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<h3>
超絶やわらか！3ステップでできる牛肩ロースのコンフィ</h3>

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耐熱の保存袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィです。ここぞ、という時に自信をもっておもてなしに使えますよ♪　野菜やマッシュポテトを付け合わせにしていただいても美味しいですし、スライスしたパンにのせてパンピンチョスにするのもおすすめです。


【主な材料】 
牛肉（肩ロース） 
オリーブオイル 
ローズマリー 
砂糖 
塩


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/375715">『3ステップで絶品！牛肩ロースのコンフィ』</a>



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<h3>
大葉入りサルサソースで風味豊かに！手羽先のカチャトーラ風コンフィ</h3>

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アンチョビとにんにくで香りづけしたオイルで、ことことコンフィした一品。チキンカチャトーラ風に、トマトのサルサソースでいただきます。お手頃な手羽先ですが、オイルのうま味とコク、ソースの香りで、見た目も味わいもおしゃれに格上げされておもてなしにぴったりです。


【主な材料】 
手羽先 
オリーブオイル 
アンチョビ 
にんにく 
トマト 
玉ねぎ 
大葉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/375739">『3ステップで絶品！手羽先のカチャトーラ風コンフィ』</a>


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<h3>
ごちそうになる自家製ツナ！焦がしにんにく香るまぐろコンフィ</h3>

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特売でびんちょうまぐろの柵が手に入ったら、ぜひ試してほしいのがこちら。自宅で作る、ごちそうツナです。うま味が詰まってしっとりとした美味しさと、インパクト抜群なビジュアルに圧倒されますよ。そのままいただくのはもちろん、パンと玉ねぎたっぷりのソースと合わせたピンチョスや、ごろごろと贅沢にカットしてサラダにするのもおすすめ。


【主な材料】 
びんちょうまぐろ（柵） 
オリーブオイル 
にんにく 
オレガノ（乾燥）


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/375750">『焦がしニンニクとオレガノ香る、まぐろコンフィ（自家製ツナ）』</a>


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<h3>
オイルまで美味しい♪さんまとレモンのアヒージョ</h3>

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お国は違うけど、調理法を考えればこれもコンフィじゃないか！　ということで、スペイン料理のアヒージョです。こちらは保存袋を使わず、ブツ切りにしたさんまを直接オイルに入れてじっくりコトコト煮ていきます。小骨も一緒に食べられますし、うま味が溶けこんだオイルも、パンにつけたりパスタにからめたりすると絶品です♪


【主な材料】 
さんま 
オリーブオイル 
レモン 
にんにく 
唐辛子


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/126262">『サンマとレモンのアヒージョ』</a>


 

難しい工程は一切なし！　時間が調理してくれると言っても過言ではないコンフィは、初心者さんでもレストラン級の仕上がりを目指せます。正直、この美味しさは褒められ系です！　ストックしておけば、急な来客や、BBQなどのアウトドア、何かと慌ただしいパーティーシーンでも大活躍してくれます。お好みの食材でぜひ試してみてくださいね！





 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2121">バルの雰囲気が楽しめる！具材いろいろ「アヒージョ」の人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/article/769">驚くほどしっとり！低温調理で鶏むねをおいしく！</a>

やわらかくてうま味たっぷり！意外と簡単に作れるおしゃれコンフィ

「コンフィ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪