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レシピ 

ケーキ屋さんで見かける「ザッハトルテ」ですが、チョコレートケーキとの違いはご存じですか？　実はきちんと定義があるんです。今回はザッハトルテの歴史から、ザッハトルテの定義、また、おうちで作れるザッハトルテの本格レシピまでご紹介します。「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれるザッハトルテについてこの機会に知ってみてくださいね。

【目次】 
<a href="#heading01">1．ザッハトルテとは？</a> 
<a href="#heading02">2．ザッハトルテの歴史</a> 
<a href="#heading03">3．チョコレートケーキとの違いは？</a> 
<a href="#heading04">4．本格的！ザッハトルテの作り方</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1．ザッハトルテとは？</h2>



ザッハトルテとは古典的チョコレートケーキの代表のひとつで、「チョコレートケーキの王様」と呼ばれるオーストリア・ウィーン発祥のお菓子です。


ザッハトルテの名前は有名でも、どんなケーキか正しくご存じの方は意外に少ないと思われます。一般的に知られているチョコレートケーキとひとくくりにされてしまわれがちですが、実は、「ザッハトルテ」にはきちんと決まった構成定義があり、商標権があります。ほかのお菓子と違い、なぜ決まりごとが多いのでしょうか？　それはザッハトルテの歴史にあります。


&nbsp;
<h2 id="heading02">2．ザッハトルテの歴史</h2>



ザッハトルテの考案者フランツ・ザッハーの息子がウィーンで「ホテル・ザッハー」を開業しザッハトルテは、ホテル・ザッハーの名物菓子となりました。しかし、後に財政難に陥り、そのときに援助の手を差し伸べた王室御用達の洋菓子店「デメル」に資金援助とともにザッハトルテのレシピと販売権を譲渡してしまいました。


その結果、門外不出だったレシピが流出し本にまで掲載されてしまい、怒ったホテル・ザッハー側がデメル側に抗議し、商標権や販売権利をめぐり7年以上に及ぶ裁判が続きました。あまりにも長く続いた裁判は「甘い戦争」と呼ばれ、ザッハトルテの名前を一躍世界的に有名にしました。


ザッハトルテはレシピ流出後、家庭でも作られるようにもなり、元祖ザッハトルテのレシピに沿って作られたものが販売されるようになりましたが、現在でも商標権を持っているのはこの2社のみです。


ザッハトルテの本家でもあるホテル・ザッハーのものは「オリジナルのザッハトルテ」、 デメルのものは「デメルのザッハトルテ」とそれぞれチョコレートの装飾が施されて販売されています。機会があれば食べ比べてみたいケーキですね。




&nbsp;
<h2 id="heading03">3．チョコレートケーキとの違いは？</h2>



一般にチョコレートケーキと呼ばれるものは、チョコレートやココアパウダーを混ぜた生地にチョコレートクリームを塗ったり、サンドしたり、表面をチョコレートでコーティングしたりしたものを指します。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/df/df1d2244841a0db766eb9c0811c5386c.jpg" alt="ザッハトルテ完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


ザッハトルテと呼ばれるチョコレートケーキには、決まった構成定義があります。


チョコレート味のザッハマッセと呼ばれるバターケーキ生地にアプリコットジャムをサンドし表面全体に塗り、その上にチョコレートとフォンダン（糖衣）で作る「ショコラーデン・グラズュール」（日本ではグラズール）と呼ばれる、砂糖の再結晶化を利用したシャリシャリとした食感のチョコレートの糖衣で生地全体を覆ったものをザッハトルテと呼びます。


とても甘いケーキなので無糖の生クリームを添えて食べるのがウィーン風です。





&nbsp;
<h2 id="heading04">4．本格的！ザッハトルテの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/09/09604934ccc1fd3dc12b288ace37f1ce.jpg" alt="ザッハトルテ完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h3>【材料（デコレーションケーキ型15cm1台分）】</h3>


無塩バター　70g 
粉砂糖　35g 
スイートチョコ　70g(カカオ成分55％以上) 
卵黄(Lサイズ)　3個分 
卵白(Lサイズ)　3個分 
グラニュー糖　35g 
薄力粉　70g 
アプリコットジャム　50g(サンド用) 
A水　大さじ1 
Aグラニュー糖　10g 
Aアプリコットジャム　100g 
水　80g 
グラニュー糖　150g 
チョコレート　130g(カカオ成分55％以上)


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
・型に敷紙をセットしておく 
・バターと卵を室温に戻しておく 
・薄力粉をふるっておく 
・スイートチョコ70gを湯煎で溶かし粗熱をとっておく 
・オーブンを予熱170℃で温めておく



1．ボウルにバター、粉砂糖を合わせホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。粗熱をとったチョコレートを加えて混ぜ、卵黄をひとつずつ加えていき、その都度しっかりと混ぜる。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/98/98efee17768c7d6e35bdd4e78fd36e17.jpg" alt="ボウルにバター、粉砂糖を合わせホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。チョコレートを加えて混ぜ、卵黄を加えてしっかりと混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



2．別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加えてメレンゲを作り、1にメレンゲの1/3量を加えホイッパーでなじませるように混ぜる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3d/3d06443e4fbc6a1a3b1b923b06644edf.jpg" alt="生地にメレンゲの1/3量を加えホイッパーでなじませるように混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


3．薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでムラなく混ぜる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/14/14d719e6eda8467d883ea9ca944a2795.jpg" alt="薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでムラなく混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



4．残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラで切り混ぜる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a6/a64ceeded152c27630a286551d55db2d.jpg" alt="残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラで切り混ぜる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


5．型に4の生地を入れ、160～180℃のオーブンで40～45分焼く。焼きあがったあと、型から外し粗熱をとり、生地を2枚にスライスしてサンド用のアプリコットジャムを塗り重ねる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/44/440ccae2ebf51ca4fdc479859693178b.jpg" alt="型に生地を入れ、オーブンで40～45分焼く。型から外し粗熱をとり、生地を2枚にスライスしてアプリコットジャムを塗り重ねる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


6．コーティング用のアプリコットジャム（100g）、グラニュー糖、水を鍋に入れて、とろみがつくまで煮詰めたものを熱いうちに生地の上に流し、全体に塗り広げて冷ます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7a/7a9bedd036543a99ce897bbc5c11ad61.jpg" alt="コーティングをする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


7．ショコラーデン・グラズュールを作る。鍋に水、グラニュー糖を入れて強火にかけ、煮立ったらチョコレートを加え混ぜながら溶かし、108℃になるまで煮詰める。


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8．清潔な台上で少量をテンパリングする。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1a/1a2bc61317cae0c4321538c8e6ab2bd7.jpg" alt="清潔な台上で少量をテンパリングする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


9．温度が下がり、もったりとしたら鍋に戻し、濃度が出て適度な粘りが出たら、冷めた生地の上に一気に流しかけ、室温でチョコレートを固める。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/98/98725cd70e7207ac2c5ef378efb375f1.jpg" alt="冷めた生地の上に一気に流しかけ、室温でチョコレートを固める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/224349/recipe/449364">本格的！　ザッハトルテ</a>


 

いかがでしたか？　ザッハトルテは、歴史も一緒に語ってしまいたくなるチョコレートケーキの王様なのです。ザッハトルテの特徴であるチョコレートとフォンダン（糖衣）で作る「ショコラーデン・グラズュール」は難易度が高めですが、この機会にぜひチャレンジしてみてください。

ザッハトルテとは｜チョコレートケーキとの違いは？本格レシピもご紹介！

神奈川

製菓衛生師

バレンタインの王道「ザッハトルテ」。チョコレートがたっぷりコーティングされった濃厚ケーキです。誰もが憧れる「ザッハトルテ」の作り方を詳しくご紹介します。今年のバレンタインはこだわって作りたい！という方におすすめですよ！

&nbsp;<h2>ウィーンの伝統菓子「ザッハトルテ」をご存知ですか？</h2>

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丸いケーキにチョコレートがコーティングされた一見シンプルなケーキ、「ザッハトルテ」。



中をカットするとチョコレートの生地にアプリコットジャムが挟まれています。甘いチョコレートコーティングと甘酸っぱいジャムが絶妙に合うチョコレートのお菓子です。


&nbsp;<h2>「ザッハトルテ」はホテルが発祥</h2>


トルテはドイツ語で「ケーキ」を意味します。「ザッハ」はオーストリアのウィーンにある「ホテル・ザッハー」が由来です。つまり、「ザッハトルテ」はドイツの伝統的なホテルで作られたケーキということです。



長年ホテルだけでしか頂けない門外不出のお菓子でした。しかし、ザッハホテルの息子とチョコレートで有名なお菓子のお店「デメル」の娘との婚姻継承により、デメルでも作られるようになり、世界中で愛されるお菓子になったそうです



ザッハトルテと呼ぶにはいろんな条件があるそうですが一般的には 
・バターをベースにしたチョコレートケーキ生地 
・アプリコットジャムが挟んである 
・チョコレートグラサージュ（ケーキにかけるチョコレート）がかかっている 
これらが揃っているものを「ザッハトルテ」と呼ぶそうです。



あまーいザッハトルテにお砂糖を入れずに泡立てた生クリームをたっぷり添えてコーヒーとともに頂くのがウィーンの人々のお楽しみだそうですよ！


&nbsp;<h2>「ザッハトルテ」を作ってみよう</h2>

実際の「ザッハトルテ」は、チョコレートを溶かしてケーキの上からかける「テンパリング」が必要ですが、今回はもっと手軽に！　テンパリングいらずで、初心者でも簡単にできるザッハトルテの作り方をご紹介します。



&nbsp;<h3>
【材料（15㎝丸型1台分）】</h3>

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（ザッハ生地） 
チョコレート…100g 
卵…3個 
砂糖…100g 
無塩バター…60g 
薄力粉…70g 
Aアプリコットジャム…大さじ3 
A水…大さじ2 
（コーティング） 
コーティング用チョコレート…200g 
※テンパリングのいらないチョコレートです。製菓用品店などで手に入ります。


&nbsp;<h3>
【下準備】</h3>

・無塩バターは1㎝角に切って柔らかくする。 
・薄力粉はふるう。 
・卵は常温に戻し、卵黄と卵白に分ける。 
・無塩バターは1㎝角に切り、柔らかくしておく。 
・チョコレートは50度位の湯煎で溶かしておく。 
・オーブンを200℃に予熱する。 
・型に紙を敷く 。


&nbsp;<h3>
【作り方】</h3>

1、柔らかくしたバターに砂糖を半量入れてホイッパーなどでよく混ぜる。


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2、溶かしたチョコレートを入れて混ぜ合わせる 。卵黄を1個ずつ入れてその都度よく混ぜ合わせる。


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3、油気のないボウルに卵白を入れてほぐしたら、残りの砂糖を3回に分けて入れてその都度ハンドミキサーなどでよく混ぜる。ツノが立つ位のメレンゲを作る。


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4、2の生地にメレンゲを3回に分けて入れてホイッパーで混ぜる。メレンゲをつぶさないように混ぜ、メレンゲが見えなくなったら次のメレンゲを入れる。


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5、ふるった薄力粉を3回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。薄力粉を全て入れてから、20回位混ぜる。


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6、5を型に流し入れる。表面はゴムベラでならすこと。この時の丸型は底が抜けるタイプがオススメ！



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8、オーブンで40分焼成する。オーブンによって温度や焼成時間は調整する。

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9、粗熱取れたら型から外しケーキクーラーに乗せて冷ます 。紙をはがしたら、上の部分を平らにカットし、半分にスライスする。


10、アプリコットジャムと水を小鍋に入れ、火をかけて溶かす。果肉があるジャムの場合はペースト状にする。


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11、半分にスライスした生地に10を塗って挟む。



12、コーティング用チョコレートを50℃の湯煎で溶かす。





13、ケーキクーラーの下にバットを置き、ザッハ生地をのせて12を上からまわしかける。側面まで均等にかかるようにかけていくチョコレートが柔らかいうちにパレットナイフでならす。


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コーティングチョコレートは、すぐに固まってくるので、あとがつかないように何度もパレットナイフでならす。一度にチョコレートを流したらなるべく素早く作業するのがポイント。 	


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くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/29/recipe/236293">●『ザッハトルテ』</a>


もうすぐバレンタイン！　今年はちょっと頑張って本格的なケーキに挑戦してはいかがでしょうか？


&nbsp;

あの「憧れケーキ」を作ってみよう！ 
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【保存版】ふわっふわでしぼまない！基本のシフォンケーキ、徹底解説！</a> 
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・お家で楽しむ！焼きチーズタルトを作ってみよう</a> 
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・りんごの季節到来！基本のアップルパイの作り方</a>

【バレンタインの王道レシピ】濃厚「ザッハトルテ」の作り方

大切な人へ想いを届けるバレンタインデー。小さいサイズのケーキを大量に作りたい方、１つだけ、大きめのケーキを用意したい方、どちらの方にも役立つレシピを掲載いたします！まるでレストランのようなデコレーションプレートの作り方もご一緒に。

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バレンタインデーが近づいてきましたね！ 
「今年はどんなプレゼントを贈ろうかしら&hellip;？」 
と、お悩みの方にぜひ参考にしていただきたい手作りスイーツを２つご紹介いたします。

１つ目は、たくさんの人に手作りスイーツを贈りたいときに便利な「ホットケーキミックスで作るザッハートルテ」です。

&nbsp;
<h2>オーストリアを代表するチョコレートケーキ、ザッハートルテ。</h2>


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まずは、ザッハートルテの正式な作り方をおさらいしておきましょう。 
最初に小麦粉・砂糖・バター・卵・チョコレートを混ぜ合わせた生地を焼きます。焼きあがった生地に、アンズのジャムを塗り、表面をチョコレート入りフォンダン（滑らかなクリーム状をした砂糖衣の一種）でコーティングします。

手順を見ると、「作ってみたいけれど、なんだか手がかかりそう……」と思ってしまった方、多いですよね。

そこで今回は、ホットケーキミックスを利用して、最低限の材料と行程で完成させるザッハートルテ風チョコレートケーキをご紹介いたします‼


このケーキ、なんと片手で持てる小さいサイズ。
たくさん作って、会社の方や友人にお渡しすることだってできますよ！

冷蔵庫に入れれば2、3日の保存も可能。 金粉を乗せて特別感をupさせたり、カラースプレーで派手に装飾するのも良いでしょう。デコペンでメッセージを描くことだってできちゃいます！


簡単だけど、手を抜いたなんて思わせない「お手軽ザッハートルテ」、皆さんも作ってみてはいかがでしょうか？

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22930/recipe/134555" target="_blank">レシピはこちらから</a>


&nbsp;
<h2>大切な人のために、本格的なガトーショコラを。</h2>

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ラッピングを施してプレゼントしても良いですし、自宅で生クリームやフルーツ等と一緒にデコレーションして、まるでレストランで出てくる様な特別なデザートを作ってみるのも素敵です。

濃厚なショコラが口いっぱいに広がれば、心も満たされ幸せいっぱいのひとときに。 
普段なかなか伝えられない感謝の気持ちをショコラに込めて、贈ってみてはいかがでしょうか？

<a href="https://oceans-nadia.com/user/22930/recipe/134569" target="_blank">レシピはこちらから</a>

&nbsp;
<h2>豪華なデコレーションプレートをつくるコツ</h2>

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せっかく手作りのチョコスイーツを作ったら、デコレーションでさらに豪華な演出をしてみるもの素敵ですよ。


1.大きなプレートを用意する 

100円均一でも白くて大きなプレートが販売されているなど、今は安価でも使えるアイテムがたくさん揃っています。


2.フルーツソースを使う 
キウイやマンゴーなどのフルーツソースでお皿の余白に彩りを持たせれば、ぐっと華やかに。高級フレンチの様な仕上がりにも見えますよ。


3.フルーツは飾り切りに！ 
フルーツは、ぜひ飾り切りにチャレンジを。せっかくの手作りケーキをランクアップさせてくれますよ！


<a href="https://oceans-nadia.com/user/22930/article/42" target="_blank">フルーツの飾り切りはこちらを参考に</a>


バレンタインに向けて、そろそろスパートをかけ始めたい時期。今回は2種類のチョコレートケーキと、盛り付けのポイントをご紹介しました。皆さんにとって、バレンタインが素敵な1日になりますように。

今年のバレンタインはこれで決まり♡お手軽ザッハートルテ&本格濃厚ガトーショコラ

「ザッハトルテ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪