主菜

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副菜

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レシピ 

バジルの爽やかな香りが美味しい「ジェノベーゼソース」はパスタソースやサラダ、お肉のソースなど、さまざまな料理に活用できる万能ソースです。まとめて作っておけば冷蔵保存も可能なので、毎日の料理やおもてなし料理にも大活躍。今回はジェノベーゼソースとジェノベーゼパスタの作り方をご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おうちでも手軽に作れる！ジェノベーゼ</h2>

バジルの爽やかな風味と松の実やチーズのコクのある風味が美味しいジェノベーゼソースは、イタリアではポピュラーなソースのひとつで、イタリアのリグーリア州ジェノヴァが発祥です。



手作りするには少しハードルが高そうと思われがちですが、バジル、松の実、粉チーズ、オリーブオイルなどをミキサーにかけるだけでできるので、おうちでも本格的なジェノベーゼソースを手軽に作ることができます。


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市販品もたくさん販売されていますが、フレッシュバジルで作るジェノベーゼソースの香りは格別。パスタのソースだけでなく、サラダやカルパッチョのドレッシング、お肉やお魚のソース、ピザソースなど、さまざまな料理にアレンジできますよ。 
冷蔵保存で1週間程度、冷凍すれば1か月程度保存可能なので、少し多めに作っておくと料理のバリエーションが広がります。



「ジェノベーゼ」というと緑色をしたパスタを思い浮かべる方が多いかと思いますが、イタリアでは、ジェノベーゼパスタというと牛肉と野菜を煮込んだ茶色いソースのパスタのことを指します。バジルを使った緑色のパスタは「ペスト・ジェノベーゼパスタ」と呼ばれているそうです。


&nbsp;<h2>基本のジェノベーゼソースの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（作りやすい分量｜約150g分）】</h3>


バジル(フレッシュ)　50g 
松の実　20g 
にんにく　1片 
パルメザンチーズ (粉末)　30g 
オリーブオイル　100ml 
塩　ふたつまみ 
こしょう　少々


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．フライパンに松の実を入れて弱火で乾煎りする。きつね色になれば火からおろして冷ます。


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【ポイント】 
焦げないように火加減に注意してください。薄い焼き色がつく程度で大丈夫です。



2．バジルは茎を取り除き、汚れているものがあればペーパータオルで拭きとる。にんにくは半分に切る。


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【ポイント】 
バジルは洗うと香りが落ちてしまうので、そのまま使用するのがおすすめです。汚れがあればペーパータオルで拭きとってください。



3．ミキサーに松の実とにんにく、パルメザンチーズ、塩、こしょう、オリーブオイル半量を入れて撹拌する。


【ポイント】 
バジルは熱に弱く、長時間ミキサーにかけると摩擦熱で変色したり香りが飛んだりしてしまいます。まず、松の実やにんにくなどかたい材料をミキサーで撹拌してからバジルを加えることで、撹拌する時間が短くなり変色を防ぐことができます。オリーブオイルは香りのいいエクストラバージンオリーブオイルを使用するのがおすすめです。


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4．なめらかになればバジルの葉、残りのオリーブオイルを入れ、なめらかになるまでさらにミキサーで撹拌する。



【ポイント】 
バジルは一度に入り切らなければ2回に分けて加えてください。フードプロセッサーで作ることも可能です。


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ジェノベーゼソースを保存する場合は、保存瓶に入れてオリーブオイルを適量注ぎ、表面が空気に触れないようにして冷蔵庫で保存します。1週間程度を目安に食べきりましょう。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/416690">ジェノベーゼソース</a>

&nbsp;<h2>基本のジェノベーゼパスタの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


スパゲッティ　160g 
じゃがいも　1個 
いんげん　6本 
ジェノベーゼソース　大さじ4 
塩・こしょう　各少々 
バジル　2枚


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
鍋に湯を2L沸かし、塩大さじ1強（分量外）を加える。



1．じゃがいもは拍子木切りにして水にさらして水けをきる。いんげんは長さを半分に切る。


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【ポイント】 
火通りが同じくらいになるように大きさをそろえて切ります。



2．沸かした湯にスパゲッティを入れて袋の表示時間より30秒短い時間を目安にゆではじめる。ゆで上がり5〜6分前になれば、1を入れて一緒にゆでる。


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【ポイント】 
麺がくっつかないようにときどき混ぜながらゆでることがポイントです。火加減は強すぎないように注意して軽く沸騰しているくらいを保ちましょう。



3．フライパンにジェノベーゼソースとスパゲッティのゆで汁大さじ3を入れて中火にかける。温まれば火を止めて、2の水けを切って加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。


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【ポイント】 
ジェノベーゼソースは加熱しすぎると香りが飛んでしまうので、軽く温める程度にしてください。



4．皿に盛り、バジルを飾る。


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【ポイント】 
仕上げにお好みで粉チーズをふっても美味しいです。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/416691">ジェノベーゼパスタ</a>


スパゲッティの太さは、スパゲッティーニといわれる1.6mmを使用しました。ソースがよく絡むリングイネもおすすめです。


具材は、えびやベーコン、鶏肉、きのこ、キャベツ、アスパラガス、なすなどもおすすめです。冷製パスタにするなら、生ハムやパプリカ、アボカド、トマトなども美味しいですよ。ぜひ、お好みの具材でアレンジも楽しんでみてくださいね。


 

爽やかな香りのバジルは、鶏肉や豚肉、魚介類、野菜などさまざまな食材と相性が良くて使い勝手のいいハーブ。ジェノベーゼソースをまとめて作っておけば、副菜からメイン料理までいろいろな料理に大活躍ですよ。


フレッシュバジルで作るジェノベーゼソースの爽やかな香りは手作りならではの美味しさです。お好みの料理に加えてバジルの爽やかな風味を楽しんでみてはいかがでしょうか。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3130">10分以内でできる！人気の【簡単パスタ】15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2347">パスタやピザだけじゃない！爽やかな香りを楽しむバジルの活用レシピ15</a>

本当に美味しいジェノベーゼ｜何度も作りたい定番レシピVol.213

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

その他

今年の夏も猛暑と言われていますが、そんなときこそおうちでゆっくりカフェ風ランチを楽しんでみませんか？　今回は「華やかにおしゃれに見えるレシピ」がお得意のmayumillionさんに、カフェ風ランチに見せるテクニックと、一緒に食べたいおすすめスープについてお話を伺いました。

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<h2>
今年の夏はカフェ気分でのんびりランチ</h2>

そろそろ夏本番。ときにはおうちで涼しく、カフェ風ランチでのんびりくつろいでみるのはいかがでしょうか。カフェ風ランチは見た目がおしゃれで、テンションもアップ！　いつもより会話がはずんで楽しい時間を過ごせるかもしれません。また、人目や時間を気にせず、ゆっくり心ゆくままくつろげるのもおうちカフェならではの魅力です。

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<h2>
おしゃれに見せる！カフェ風ランチのテクニック</h2>

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カフェ風ランチを用意する際、肝心なのがどんなメニューにするか。カフェ風ランチは何品も作ったり、凝ったお料理を用意したりと、大変だと思っている方もいらっしゃるかもしれません。ですが、簡単な料理でも盛り付けをひと工夫すれば洗練された印象になりますよ。今回は、おしゃれに見える飾り切りや盛り付け方、お皿の選び方のコツをご紹介します。

まずは野菜の飾り切り。ズッキーニは、ただ輪切りせず、ピーラーで縦に縞模様をつけるだけでぐんとおしゃれに手間をかけたように見えます。なすやきゅうりも同様に縞模様が簡単に付けられる野菜です。アボカドも、薄切りにして少しずつずらし、クルッと巻けばきれいなバラのようなアボカドローズに。一気に華やかでカフェ風の印象になりますね。少しの手間を加えるだけで野菜をおしゃれに演出できますよ。

盛り付けのポイントは、同じ食材をまとめること。野菜であれば、同じ野菜を並べたり近くにまとめておくことで、それぞれの野菜に存在感が出て、豪華に見えます。また、野菜によって並べ方を変えるのもポイント。例えば、輪切りにしたズッキーニを一列に並べてみたり、ブロッコリーは高さが出るように重ねて盛り付けたり。アスパラガスはクロスさせて並べてみるのもおもしろいです。

お皿はなるべく柄がなくシンプルなもののほうが、食材が目立ち、洗練されたイメージになります。色は食材に合わせて一番映えるものを選びましょう。今回は食材を緑で統一したので、白いお皿にしました。ほかには黒やグレー、紺色などの無彩色に近い色が合うと思います。

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<h2>
ピエトロの冷製スープをプラスして、更に気分アップ！</h2>

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そんなひと手間加えたカフェ風ランチを更にワンランク上げてくれるのが「PIETRO A DAY(ピエトロ ア デイ) 北海道産ピュアホワイトの白いコーンポタージュ 」。

光沢のある真っ白な北海道産のとうもろこし・ピュアホワイトを使用した純白のコーンポタージュです。抜群の甘みが特長のピュアホワイトに、バターでじっくりソテーした玉ねぎを加えたスープで、ひと口いただくとまろやかな甘みが口いっぱいに広がります。暑い夏には冷たく冷やしたスープは何よりのごちそうですよね。純白のポタージュが涼しげで暑い日でも食欲をそそります。

ポタージュを家庭で作ろうとしても、ザラザラして口当たりが悪くなったり、なめらかにならなかったり、意外と難しいもの。そんなとき冷蔵庫で冷やして器に注ぐだけで簡単に楽しめるパウチ型のものがあると便利です。スペースを取らずに冷やせるのもうれしいポイントですね。

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<h2>
冷製スープにぴったり！野菜たっぷりグリルチキン</h2>

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今回、白いコーンポタージュに合わせて食べたいと考えたのが「グリルチキンと緑のごちそうジェノベーゼサラダ」。ピエトロの「おうちパスタ ジェノベーゼ」をソースに使い、夏にぴったりの爽やかなメニューに仕上げました。

「おうちパスタ ジェノベーゼ」の緑色を活かし、爽やかで食欲が湧くような見た目にするため“緑”の野菜をたくさん使いました。さらに、パリパリに皮目を焼いた香ばしいグリルチキンを中央にのせます。チキンは、中火で皮目を焼くときにフライ返しでギュッと押さえ、パリッと均一にきれいな焼き色をつけるのがおいしさのポイントです。

ご家庭では味づくりが難しいジェノベーゼソースですが、「おうちパスタ ジェノベーゼ」を使うと一気にカフェ風の味付けに決まるのがうれしいですね。ジェノベーゼソースの爽やかで豊かな味わいと、甘みのあるコーンポタージュの味のコントラストが楽しい組み合わせです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/393163">『グリルチキンと緑のごちそうジェノベーゼサラダ』</a>

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<h2>
ちょっとした自分へのご褒美にも、ギフトにも。 PIETRO A DAY のスープ</h2>

白いコーンポタージュをはじめとして、「PIETRO A DAY」スープシリーズは、肉、魚介、野菜、果物など、さまざまな素材を生かしたスープが展開されています。豊富なラインナップで、選ぶのも楽しいです。おいしさを最優先に考え、素材や調理法にこだわり手間ひまかけて作ったスープは、ちょっとした自分へのご褒美にも良いですね。おうち時間が少しでも楽しくなるように、大切な方への心のこもったギフトやお中元にもぴったり！　贈られた方にきっと喜んでもらえますよ。みなさんもぜひチェックしてみてくださいね。


●商品情報はこちらをチェック！ 
<a href="https://www.pietro.co.jp/products/detail/165" target="_blank">PIETRO A DAY(ピエトロ ア デイ) 北海道産ピュアホワイトの白いコーンポタージュ</a> 
<a href="https://www.pietro.co.jp/products/detail/114" target="_blank">おうちパスタ ジェノベーゼ</a>



 

<a href="https://oceans-nadia.com/fans/pietro" style="margin: 0 auto; display:block">
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ec/ecda06d439f3.jpg?nnn" style="width: 450px; height: auto;"></a>

 
編集協力：　株式会社ピエトロ

暑い夏はランチに冷製スープをプラス！カフェ風メニューでくつろぎ時間

お気に入りのキッチングッズがあれば、毎日のお料理も楽しさ倍増です！カラフルなキッチングッズは見ているだけでもワクワクしますよね。今回は料理教室でも普段のお料理でも私が毎日のように使っている、便利でオシャレなキッチングッズをご紹介します。


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<h2>本当に気に入ったものを長く使おう</h2>

オシャレなキッチングッズを見つけるとついつい買いたい衝動にかられませんか？どんどん増えるキッチングッズに「買ったけどたまにしか使わない」「収納場所がなく困ってしまう」など、生徒さまからもそんな声をよく耳にします。


今回ご紹介するのは、数あるキッチングッズの中から私が使ってみて本当に良いと感じたものばかり。やみくもにものを増やすのではなく、気に入ったものを長く使う。キッチングッズを新調する際の参考にしていただければ幸いです。

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<h2>オススメ【1】とにかく便利！機能的で丈夫な「バーミックス」</h2>

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元祖ハンディープロセッサーの「バーミックス」。今使用しているものは15年前に購入したもので、スープやドレッシング、練りごまを作ったり、山芋をおろしたり……と、毎日のように使っています。パワフルで、多機能、鍋にも直接使えて、ミキサーのような片づけの手間もかかりません。収納場所を取らないのも魅力のひとつですね。

長年愛用しているので、ボタンの部分は押しすぎて凹んでしまいましたが、機能は全く衰えません。メンテナンスしながら長く大切に使っていきたい道具のひとつです。

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<h3>まずは毎日のスープ作りから【人参とカボチャのポタージュスープ】</h3>

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野菜を煮たら、鍋にそのまま入れてスイッチON。あっという間に滑らかなスープができあがります。ビタミンたっぷりのスープは朝食にもピッタリですよ。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/143753">
カボチャと人参のスープ</a>

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<h3>パスタソースも簡単に！【クルミのジェノベーゼ】</h3>

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松の実の代わりに、手に入りやすいクルミを使ったバジルソース。パスタに絡めたり、チキンや魚にのせて焼いたり、ジャガイモと和えたり、作っておくととっても便利です。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/186275">
クルミのジェノベーゼ</a>


実は、生徒さんの中には、お子さんの離乳食作りのために購入したけど全く使っていないという方が結構いらっしゃいます（笑）。ですがバーミックスがあると料理の幅がぐんと広がります。特に、スープやソース作りにはぴったり！宝の持ち腐れにせずにぜひ活用してくださいね。

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<h2>オススメ【2】「マイクロプレイン」ゼスターグレーダー</h2>

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キッチンにあるだけで気分が上がるお気に入りの万能おろし金。形もとっても使いやすく、チーズはもちろん、柑橘類の皮や、スパイス、ニンニクなど、刃の上を軽く滑らすだけで気持ちいいほどキレイにおろすことができます。目詰まりせず、スポンジも使えるので水洗いも簡単です！

テーブルでパスタにチーズをおろしながらかけても様になりますよ。

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<h2>オススメ【3】シリコンメジャーカップ「VIV　計量カップ」500㏄、250㏄、100㏄</h2>

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サイドを押すとカップの縁先が尖って、液体が注ぎやすくなる優れものの計量カップ。計量した後にそのままレンジで温められるので、たれやソースを作るのに大活躍。大中小、入れ子にできるので場所も取らず揃えておくととっても便利です。今はデザインが変わっているようですがとても機能的でオススメです。

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<h3>お鍋も火も使わない絶品デザート?「フルーツソースのパンナコッタ」</h3>

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VIV計量カップで作る簡単デザート。レシピの工程写真も参考にしてくださいね！

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/186073">
フルーツソースのパンナコッタ</a>


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<h2>オススメ【4】～ひとめぼれ「シリコンの鍋つかみ」</h2>

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ミトンタイプだといちいち手を入れなくてはいけないですが、これならサッと指先を入れてすぐ使えます。グリップ効果もあるのでしっかり持てるところがポイントです。

キッチングッズを揃える際には色選びもも大切ななポイントです！わが家のキッチンはえんじ色なので、ごちゃごちゃしないようにキッチングッズ選ぶときは赤色系と決めています。衝動買いしてしまっても、色を揃えてキッチンになじむと意外と長く使えるんですよ。

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<h2>オススメ【5】リピート買いの消耗品</h2>

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<h3>マイクロファイバー　ビストロ先生キッチン万能ふきん</h3>

素材が丈夫で厚みがあり、汚れや水滴をしっかりと吸い込んでくれます。黒い布巾ってあまり見かけないのですが、醤油やコーヒーを拭き取っても汚く見えず、白い布巾よりオシャレな雰囲気で気に入っています。2枚のうち1枚は赤の縁取りがされているのもポイント。

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<h3>Marigold　マリーゴールド　ゴム手袋</h3>

天然ゴム素材の手袋は厚みがあって丈夫、つけ心地も良く手指も動かしやすいです。なにより鮮やかな赤が可愛くてまとめ買い必須！手荒れがだんだん気になってくるこれからの季節の必需品です。

いかがでしたか？

今回ご紹介したものは、料理教室の生徒さんも実際に使ってみてお揃いで購入される方が多い人気の商品たちです。お気に入りの道具があると気分が上がります！便利でオシャレなキッチングッズで毎日のお料理を楽しんでくださいね！




編集協力：糸井朱里

【料理家が本気でオススメ！】オシャレで便利なキッチングッズ

野菜ソムリエプロ

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