主菜

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【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

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【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

主食

10分で完成！【絶品タコライス】卵もワンパンでお手軽♩

レシピ 

温かい食事が恋しくなる季節ですね。ピリッとした辛味と深いコクが溶け合うスープは、ひと口飲むだけで冷えた体を内側からじわじわと温めてくれます。今回は、不動の人気を誇るユッケジャンを中心に、担々スープやスンドゥブ、注目のマーラータンまで、冬の献立を彩る「ピリ辛スープ」レシピを厳選しました。ピリ辛な一杯で、寒さを吹き飛ばしましょう。

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<h2>寒さを吹き飛ばす！「ピリ辛スープ」レシピ</h2>


冬の食卓にあるとうれしいのが、湯気とともにスパイシーな香りが立ち上る「ピリ辛スープ」です。刺激的な辛味は、血行を促進して体温を上げるだけでなく、素材のうま味をぐっと引き立ててくれる魅力があります。ひと口飲めばじんわりと汗をかき、寒さでこわばった心と体がほどけていくのを感じられるはずです。

今回は、そんなピリ辛スープの魅力を存分に味わえる人気レシピを厳選してお届けします。定番のユッケジャンから本格的な麻辣湯（マーラータン）まで、幅広くセレクトしました。

「今日は冷え込むな」と感じる日や、元気をチャージしたいときの参考にしてください。お腹の底から力が湧いてくるような、お気に入りのひと皿がきっと見つかります。

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<h3>具だくさんで栄養満点！ユッケジャンスープ</h3>
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身近な調味料で簡単に作れるユッケジャンスープです。たっぷりの野菜と牛肉で、食べごたえも栄養も満点！　最後に白ご飯を加えて、クッパとして楽しむのもおすすめです。


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<h3>材料（2人分）</h3>
牛薄切り肉　100g 
にんじん　1/5本(30g) 
にら　1/4袋(25g) 
もやし　1/4袋(50g) 
溶き卵　1個分 
ごま油　小さじ2 
A 水　400ml 
A 鶏がらスープの素、醤油　各小さじ2 
A コチュジャン　大さじ1 
A おろししょうが、おろしにんにく（チューブタイプ）　各小さじ1/2


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<h3>作り方</h3>

【1】にんじんは短冊切り、にらは3cm長さに切る。牛薄切り肉は食べやすく切る。
 
【2】鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、にんじんと牛肉を入れる。塩こしょう（分量外）をふり、炒める。
 
【3】Aを加え、沸騰したらアクを取る。
 
【4】もやしとにらを加える。さっと煮たら溶き卵を回し入れ、ごま油小さじ1を加える。


●cotoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/450285">【ユッケジャンスープ】旨辛がやみつき☆たっぷり食べたい♡</a>

&nbsp;<h2>食べごたえ満点！「ピリ辛スープ」4選</h2>
ここからは、おすすめのピリ辛スープレシピをバリエーション豊かに紹介します！


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<h3>うま味たっぷり♪濃厚担々風スープ</h3>
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ひき肉のうま味が溶け出した濃厚なスープは、ひと口ごとに深い美味しさが広がります。ねりごまは使用せずに仕上げているのに、しっかりとしたコクが感じられるのも魅力。麺を入れても◎！

●まいのごはん。さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/386014/recipe/497700">【天才的に旨い♡濃厚担々風スープ】おかずにもおすすめ♡</a>


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<h3>煮るだけで簡単！豚ともやしのスンドゥブ風絶品スープ</h3>
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甘辛い味噌のコクが広がる、具だくさんなスンドゥブ風スープです。粉唐辛子や韓国だしの素といった特別な調味料は不要。家にあるもので本格的な味に仕上がりますよ。

●おねこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/483018">【豚ともやしのスンドゥブ風絶品スープ】煮るだけ簡単/具沢山</a>


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<h3>鍋の素はもう買わない！絶品キムチチゲ</h3>
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市販の素を使わず、基本の調味料だけで本場の味を再現。白菜キムチをベースにしたスープは、冷凍保存も可能です。ストックしておけば、いつでもアツアツのチゲを楽しめます。

●むっちん（横田睦美）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/476935">絶品キムチチゲ。鍋の素はもう買わない。基礎調味料の黄金スープ</a>


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<h3>しびれる辛さがやみつきに！好きな具材で楽しむ麻辣湯</h3>
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いま大人気の麻辣湯（マーラータン）をおうちで楽しむレシピです。唐辛子の辛味と花椒のしびれる辛さがやみつきになります。コクを出すためにねりごまの代わりに、身近なごまドレッシングを隠し味に加えるのがこのレシピのポイント。具材はお好きなもので自由に楽しんでください！

●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/511864">【好きな具材で楽しむ麻辣湯】煮るだけ！痺れる辛さのスープ春雨</a>

いかがでしたか？　寒さがぐっと深まる日こそ、ピリ辛スープの出番。ほどよい辛味が体の内側から温めてくれます。ぜひアツアツを味わってみてください♪

【ピリ辛スープ】で体の芯からポカポカ｜人気レシピ5選！定番のユッケジャンから担々風、スンドゥブ、マーラータンまで

韓国にルーツを持つ夫との結婚を機に韓国料理を学び始めた松山さん。4人のお子さんがいる松山家の日々の食卓には、日本と韓国の家庭料理が自然と溶け合っています。この連載では、そんな松山さんが提案する、家庭でも気軽に楽しめる韓国の基本料理をご紹介。アレンジレシピや食材の選び方、手軽な調達法など、実践的なコツが満載です。第9回のテーマは、寒い季節に食べたくなる「スンドゥブチゲ」。ぜひ、作ってみてください。


&nbsp;<h2>ほろほろ豆腐が主役の「スンドゥブチゲ」</h2>

今回のテーマは「スンドゥブチゲ」です。

日本では「スンドゥブ」と聞くと豆腐の入ったチゲを思い浮かべますが、本来スンドゥブとは“やわらかい豆腐そのもの”を指します。絹ごし豆腐よりもさらにらやわらかく、日本でいうおぼろ豆腐のような食感が特徴です。そのスンドゥブを主役にした鍋料理が「スンドゥブチゲ」というわけです。

スンドゥブチゲは1960年前後に韓国で誕生し、豆腐工場の近くに専門店ができ始めたのが始まりといわれています。

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<h3>アメリカで進化し、日本でもブームとなったスンドゥブチゲ</h3>

1980年代から90年代にかけて、韓国系移民がアメリカ各地にスンドゥブチゲの専門店をオープン。健康志向の高まりとともに豆腐人気も広がり、全米でチェーン展開するほどのブームとなりました。
興味深いのは、アメリカで進化したスンドゥブチゲがその後“逆輸入”という形で韓国に戻ったこと。韓国でもアメリカ発のスタイルを取り入れた専門店チェーンが誕生し、競争が繰り広げられました。

もともとスンドゥブチゲは食堂などで提供されるシンプルなメニューでしたが、アメリカで誕生したビーフ、ポーク、シーフード、ミックスなどの多彩なバリエーションが韓国でも取り入れられ、定食のメイン料理として定着していきます。

アメリカでのブームを受け、日本でも2000年代前半からスンドゥブチゲ専門店が登場。2000年代後半にかけて一気に広まりました。

さらに2006年、TBSの日韓共同制作ドラマ『輪舞曲−ロンド−』で、チェ・ジウさん演じるユナが妹とともにスンドゥブチゲ専門店を開くという設定が話題となり、一般にも親しまれるきっかけとなりました。

そんなスンドゥブチゲは豆腐が主役ではありますが、アレンジも豊富。キムチ入りの「キムチスンドゥブチゲ」、海鮮のうま味を楽しむ「ヘムルスンドゥブチゲ」、牛肉入りの「ソコギスンドゥブチゲ」など、好みに合わせてさまざまな味わいを楽しめますよ♪

&nbsp;<h2>スーパーで手に入る食材で作る！基本の「スンドゥブチゲ」レシピ</h2>

今回は、日本のスーパーで手に入る食材で楽しめるスンドゥブチゲをご紹介します。やわらかな豆腐に、あさりや豚ひき肉、野菜のうま味が溶け込んだピリ辛スープは、体の芯から温まる美味しさ。ほどよい辛味とにんにくの風味が食欲をそそり、寒い季節はもちろん、一年中食べたくなる味わいです。

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<h3>材料（2人分）</h3>
あさり　200g 
豚ひき肉　100g 
絹ごし豆腐　400g 
玉ねぎ　1/2個(正味100g) 
えのき　1/2袋(正味80g) 
長ねぎの青い部分　50g 
長ねぎ　80g 
粉唐辛子　大さじ3 
こめ油(サラダ油)　大さじ1 
ごま油　大さじ1弱 
A 水　500ml 
A にんにく　大さじ1強 
A ダシダ　小さじ2 
A 醤油　大さじ2 
A 砂糖　小さじ2 
卵　2個

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<h4>1.　あさりの下ごしらえをする</h4>
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あさりは砂抜きしておきます。

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<h4>2.　野菜を切る</h4>
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玉ねぎは繊維に沿って5㎜位に切ります。えのきは石づきを切って半分に切ってほぐします。長ねぎの青い部分は斜め切りにします。


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<h4>3.　ひき肉とねぎを炒める</h4>
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鍋にこめ油（サラダ油）とごま油を熱して、豚ひき肉と長ねぎのみじん切りを中火で炒めます。

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<h4>4.　粉唐辛子を加えて炒める</h4>
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火が通ってきたら弱火にして、粉唐辛子も加えて軽く炒めます。

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<h4>5.　調味料と玉ねぎを加えて煮立てる</h4>
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Aと玉ねぎを加えて強火にします。

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<h4>6.　具材を加えて煮る</h4>
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煮立ってきたら弱めの中火にして玉ねぎに火を通してからえのき、長ねぎ、あさりを加えて煮ます。

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<h4>7.　豆腐を加えて煮込む</h4>
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あさりの口が開いたら、あさりを一旦取り出して、絹ごし豆腐をスプーンですくって入れ、弱めの中火で約2～3分煮ます。

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<h4>8.　味を調えて仕上げる</h4>
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一旦味をみて、足りない場合は醤油や塩（分量外）で調えます。あさりを戻して卵を落としてできあがりです。

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/511582">旨辛本格スンドゥブチゲ</a>

 
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<h2>素材のうま味がたっぷり♪スンドゥブチゲのアレンジレシピ</h2>
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<h3>ご飯にかけて食べたい！スンドゥブチャグリ</h3>
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チャグリとは、韓国語のひたひたの水でぐつぐつ煮る音、チャグルチャグルからきている、少ない煮汁で煮込んだチゲの様なおかずです。うま辛味でご飯にかけて食べると最高ですよ。

【主な材料】 
豚バラ薄切り肉 
絹ごし豆腐 
玉ねぎ 
しいたけ 
えのき 
きび砂糖(砂糖） 
オイスターソース 
ごま油

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/511698">ご飯にかけると最高！スンドゥブチャグリ(スンドゥブ旨辛煮)</a>
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<h3>子どもも喜ぶ♪辛くない白スンドゥブチゲ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e6/e69f8b1671196bb01505e5bf1b3e2783.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e6/e69f8b1671196bb01505e5bf1b3e2783.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e6/e69f8b1671196bb01505e5bf1b3e2783.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="辛くない白スンドゥブチゲ・あさりの旨味たっぷり！" loading="lazy" />

辛味を加えないので、子どもでも美味しく食べられます！　優しい味わいが魅力の、あさりのうま味と野菜の甘みを感じられるスープで、体の芯まで温まりますよ。

【主な材料】 
おぼろ豆腐 
あさり 
玉ねぎ 
ズッキーニ 
しいたけ 
卵 
昆布と煮干しのだし汁 
ナンプラーや魚醤 


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/484034">辛くない白スンドゥブチゲ・あさりの旨味たっぷり！</a>

 
いかがでしたでしょうか？　日本の絹ごし豆腐やおぼろ豆腐を使って、ぜひご自宅で本格スンドゥブチゲをお楽しみください。

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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E6%9D%BE%E5%B1%B1%E7%B5%B5%E7%BE%8E%E3%81%AE%E9%9F%93%E5%9B%BD%E6%96%99%E7%90%86%E6%95%99%E5%AE%A4%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【スンドゥブチゲ】あさりのうま味×とろふわ豆腐♪心も体も温まる本格鍋｜おうちで簡単！松山絵美の韓国家庭料理教室Vol.9

全日本ソムリエ連盟

ワインソムリエ

NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会）

チーズコーディネーター

フードオーガナイザー

一般社団法人日本能力教育促進協会

薬膳漢方マイスター

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

唎酒師

辛味の中にもコクがあって、韓国料理の中でも人気の高い「スンドゥブチゲ」。今回は、市販のだしの素などを使用せず、酒蒸ししたあさりでうま味たっぷりに仕上げるレシピをご紹介します。豆腐のやさしい口当たりで食べやすいこの料理、冬の定番料理に加えてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>韓国の人気料理「スンドゥブチゲ」</h2>

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日本でも専門店があるほど、なじみのある韓国料理、「チゲ」。韓国ではチゲは日本での味噌汁のような存在ですが、それよりも具材をたっぷり入れたスープといったところです。 
地域や家庭によって、コチュジャンベース、醤油で仕上げるものがあったり、魚介を入れたり、牛肉、豚肉を使ったり…とさまざま。実は、辛くないチゲもあるんです！



中でも食べやすくて人気が高いのが、「スンドゥブチゲ」。日本でいうおぼろ豆腐や寄せ豆腐のようなやわらかい豆腐が「スンドゥブ」です。 
このスンドゥブチゲ、韓国ではあさりと合わせて調理することが多く、またキムチ鍋とは違ってコチュジャンや粉唐辛子を入れて仕上げます。キムチは入れず、豆腐が主役になれる料理です。 
辛いだけでなく、うま味もたっぷり。にんにくやしょうがをきかせてあるので、芯から温まります。寒い時期にぴったりですね。


&nbsp;<h2>あさりだしが効いてる☆スンドゥブチゲの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


あさり　200g 
豚こま切れ肉　80g 
絹ごし豆腐　1丁 
玉ねぎ　80g 
卵　2個 
にら　30g 
コチュジャン　大さじ2 
酒　100ml 
Aごま油　小さじ2 
Aにんにく(すりおろし)　小さじ1 
Aしょうが(すりおろし)　小さじ1 
あさりの蒸し汁＋水　500ml 
醤油　小さじ1 
塩　少々 
粉唐辛子(韓国産・粗いもの)　小さじ1 
※粉唐辛子がない場合は一味唐辛子(小さじ1/2)で代用可


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


今回は市販のだしの素などは使わず、あさりのうま味で仕上げます。


【下準備】 
・あさりは立て塩（3%の塩水）に入れて砂出しをし、殻をすり合わせて流水で洗う。 
・玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。 
・絹ごし豆腐は6等分に切る。 
・にらは5cm幅に切る。



1．まずは砂出ししたあさりを酒蒸しします。鍋にあさり、酒を入れて蓋をし、ひと煮立ちしたら弱火で3分ほど加熱します。あさりの口が開いたら火を止めます。


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2. ペーパーで濾して蒸し汁を取ります。ここに美味しさがた～っぷり！


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この蒸し汁に水を足して500mlにしておきます。



3．同じ鍋にAを入れて弱火にかけ、香りが出たら、豚肉を加えて中火で炒めます。色が変わってきたら、コチュジャンを入れて絡めるようにして炒めます。 
コチュジャンは韓国の辛味噌ですが、ここで火を通すことで辛味が整います。


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4．量っておいたあさりの蒸し汁に水を足したもの、薄切りにした玉ねぎを入れます。 
日本の味噌は煮立たせないのが基本ですが、コチュジャンは煮込んでコクを出すのがポイント。



5．玉ねぎに火が通ったら、韓国産の粉唐辛子を加えます。一味唐辛子よりは辛味がマイルド。お好みで加減してくださいね。



6．豆腐も入れて、あさりを戻し入れたら温めて、醤油、塩で味を調えましょう。 
今回はつるっとした口当たりの絹ごし豆腐を使っています。もちろん、おぼろ豆腐でもOK。


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7． 卵をカップにひとつずつ割って、そーっと落とします。


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8．最後ににらをのせたら、すぐに火を止めましょう。余熱でも十分に火が通りますよ！　ご飯と一緒にお召し上がりくださいね。


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ほかにも、うどんやラーメンを入れたり、ピザ用チーズを入れたりとアレンジしてみても◎。寒い時期に体をポカポカに温めてくれますよ。ぜひ、自宅で楽しんでみてくださいね。




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