【スンドゥブチゲ】あさりのうま味×とろふわ豆腐♪心も体も温まる本格鍋｜おうちで簡単！松山絵美の韓国家庭料理教室Vol.9

ほろほろ豆腐が主役の「スンドゥブチゲ」

今回のテーマは「スンドゥブチゲ」です。

日本では「スンドゥブ」と聞くと豆腐の入ったチゲを思い浮かべますが、本来スンドゥブとは“やわらかい豆腐そのもの”を指します。絹ごし豆腐よりもさらにらやわらかく、日本でいうおぼろ豆腐のような食感が特徴です。そのスンドゥブを主役にした鍋料理が「スンドゥブチゲ」というわけです。

スンドゥブチゲは1960年前後に韓国で誕生し、豆腐工場の近くに専門店ができ始めたのが始まりといわれています。

アメリカで進化し、日本でもブームとなったスンドゥブチゲ

1980年代から90年代にかけて、韓国系移民がアメリカ各地にスンドゥブチゲの専門店をオープン。健康志向の高まりとともに豆腐人気も広がり、全米でチェーン展開するほどのブームとなりました。

興味深いのは、アメリカで進化したスンドゥブチゲがその後“逆輸入”という形で韓国に戻ったこと。韓国でもアメリカ発のスタイルを取り入れた専門店チェーンが誕生し、競争が繰り広げられました。

もともとスンドゥブチゲは食堂などで提供されるシンプルなメニューでしたが、アメリカで誕生したビーフ、ポーク、シーフード、ミックスなどの多彩なバリエーションが韓国でも取り入れられ、定食のメイン料理として定着していきます。

アメリカでのブームを受け、日本でも2000年代前半からスンドゥブチゲ専門店が登場。2000年代後半にかけて一気に広まりました。

さらに2006年、TBSの日韓共同制作ドラマ『輪舞曲−ロンド−』で、チェ・ジウさん演じるユナが妹とともにスンドゥブチゲ専門店を開くという設定が話題となり、一般にも親しまれるきっかけとなりました。

そんなスンドゥブチゲは豆腐が主役ではありますが、アレンジも豊富。キムチ入りの「キムチスンドゥブチゲ」、海鮮のうま味を楽しむ「ヘムルスンドゥブチゲ」、牛肉入りの「ソコギスンドゥブチゲ」など、好みに合わせてさまざまな味わいを楽しめますよ♪

スーパーで手に入る食材で作る！基本の「スンドゥブチゲ」レシピ

今回は、日本のスーパーで手に入る食材で楽しめるスンドゥブチゲをご紹介します。やわらかな豆腐に、あさりや豚ひき肉、野菜のうま味が溶け込んだピリ辛スープは、体の芯から温まる美味しさ。ほどよい辛味とにんにくの風味が食欲をそそり、寒い季節はもちろん、一年中食べたくなる味わいです。

材料（2人分）

あさり　200g
豚ひき肉　100g
絹ごし豆腐　400g
玉ねぎ　1/2個(正味100g)
えのき　1/2袋(正味80g)
長ねぎの青い部分　50g
長ねぎ　80g
粉唐辛子　大さじ3
こめ油(サラダ油)　大さじ1
ごま油　大さじ1弱
A 水　500ml
A にんにく　大さじ1強
A ダシダ　小さじ2
A 醤油　大さじ2
A 砂糖　小さじ2
卵　2個