彩り豊かで栄養満点、家族みんなで楽しめる韓国料理
今回のテーマは、「チャプチェ」。韓国の定番料理であるチャプチェは、今では日本の家庭でもすっかりおなじみですよね。たっぷりの野菜に春雨を合わせた、彩りも栄養バランスも抜群の一品。辛くない味付けで子どもでも食べやすく、家族みんなで楽しめるのが魅力です。
「チャプチェ」は漢字で「雑菜」と書き、文字通り、もともとは野菜だけを炒めて和えた宮中料理だったそうです。その後、春雨を加えるスタイルが一般的となり、今のかたちに定着しました。
日本では緑豆春雨を使って作られることが多いですが、本来は「タンミョン（唐麺）」というさつまいもでんぷんから作られた韓国春雨を使用します。タンミョンは緑豆春雨よりも太く、もちもちとした独特の食感が特徴です。
さまざまな具材と調味料の組み合わせで作られるチャプチェは、「薬食同源」の考えや「五味五色」のバランスを大切にする韓国料理の代表ともいえる存在です。
王様も魅了された韓国料理──アレンジ自在な万能おかず
チャプチェは17世紀初期の朝鮮時代に誕生したそうです。当時の15代国王が王宮で宴会を開いた際に臣下の一人がこの料理を発案して王に献じ、王があまりの美味さに感激し、この臣下に戸曹判書（ホジョパンソ、今でいう財務長官）の地位を与えたという逸話があります。
そんな由緒あるチャプチェですが、チャプチェの魅力は「そのまま食べる」だけにとどまりません。我が家では、こんなアレンジでも楽しんでいます♪
・キムチや薬味と一緒に巻く葉野菜の包み
・炊きたてご飯にのせたチャプチェ丼
・春巻きの皮で包んで揚げたおかず春巻き
・ライスペーパーで包む生春巻き風
・チヂミの生地に混ぜて焼く韓国風お焼き
・卵焼きに混ぜ込んで作るおかず卵焼き
・キムチを加えて炒め直すピリ辛チャプチェ
・チーズをのせて温めて濃厚アレンジ
食べ方のバリエーションが豊富なのも、チャプチェの大きな魅力のひとつです。副菜としてはもちろん、主食やおつまみにもなり、組み合わせ次第でさまざまな料理に変身してくれます。味付けを少し変えたり、包んだり焼いたりすることで、新しい美味しさに出会えるのもうれしいですね。冷蔵庫の残りものと組み合わせてアレンジすれば、毎回違った楽しみ方ができます。
スーパーで手に入る食材で作る！基本の「チャプチェ」レシピ
今回は、日本のスーパーでも手に入りやすい韓国春雨を使った、もちもち食感がクセになる本格チャプチェをご紹介します。緑豆春雨よりも太めで、コシのある弾力が特徴です。味がよく絡み、食べごたえもばっちりです。チャプチェを作るときは、ぜひこちらを使ってみてくださいね。
材料（4人分）
牛こま切れ肉 150g
A 砂糖 大さじ1
A 醤油 大さじ2
A ごま油 小さじ2
A にんにくのみじん切りまたはすりおろし 小さじ2～3
しいたけ 3〜4枚(正味50g)
にんじん 1本(約150g)
玉ねぎ 1/2個(約100g)
ピーマン 3個(正味100g)
B 塩 小さじ1/2
B こしょう 少々
韓国春雨 150g
C ごま油 大さじ1
C ダシダまたは鶏がらスープの素 小さじ1
C 砂糖・醤油 各大さじ1
ごま油 適量
白いりごま お好みで
下準備 牛こま切れ肉に下味をつける
牛こま切れ肉にA（砂糖・醤油・ごま油・にんにくのみじん切りまたはすりおろし）を揉み込んでおきます。
1. 野菜を切る
しいたけは軸を取って薄切りに、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。ピーマン・にんじんは細切りにします。
2. 野菜を炒める
フライパンにごま油を熱し、にんじん、玉ねぎを炒め、油がまわったらピーマンも加えて炒めます。
3. 調味料を加えて炒める
火が通ってきたら、B（塩・こしょう）を加え炒め合わせ、ボウルに入れます。
4. 牛肉としいたけを炒める
同じフライパンに下味をつけた牛肉としいたけを加えて炒めます。
5. 牛肉としいたけを野菜と合わせる
火が通ったら、3のボウルに入れます。
6. 春雨を茹でて調味料で和える
韓国春雨を沸騰したお湯で袋の表示時間より1～2分短めに茹で、ザルにあげしっかりお湯を切り、キッチンばさみで軽く切ってから空いた鍋に入れてC（ごま油・ダシダまたは鶏がらスープの素・砂糖・醤油）を和えます。
●ここがポイント！
・冷水にさらしません。
・春雨は炒めず和えるだけでOK。
7. 春雨を具材と混ぜる
春雨を5のボウルに入れて、全体をよく混ぜ合わせます。
8. 盛り付けて仕上げる
器に盛りお好みで白いりごまを振って完成です。
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韓国春雨で作る基本の簡単本格チャプチェ【韓国料理】
定番にひと工夫！飽きずに楽しめるチェプチェレシピ
蒸し煮で作る！うま辛豆もやしチャプチェ
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具材は豆もやしだけ。シンプルさが魅力のチャプチェです。シャキッとした食感と香ばしい風味の豆もやしは、噛むほどにうま味が広がります。蒸し煮にすることで、コチュジャンとにんにくの効いたうま辛味を春雨がしっかり吸い込み、あとを引く美味しさに。ご飯との相性も抜群で、どんぶりにして楽しむのもおすすめです。
【主な材料】
豆もやし
韓国春雨
コチュジャン
にんにく
ダシダまたは鶏がらスープの素
白いりごま
●詳しいレシピはこちら
コンナムルチャプチェ・蒸し煮で作る旨辛豆もやしチャプチェ
彩り華やか！パプリカとエリンギのチャプチェ
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赤や黄のパプリカに、うま味たっぷりのエリンギ、コクのある牛肉を合わせた、彩りも味わいも豊かなチャプチェです。野菜の甘みとごま油の香ばしさ、春雨に絡む甘辛い味つけが絶妙で、ひと口ごとに箸が止まらなくなる美味しさ。彩りが美しく、食卓に並べるだけで華やかな雰囲気に。ちょっとしたおもてなしにもおすすめのひと皿です。
【主な材料】
牛こま切れ肉
パプリカ
エリンギ
にら
韓国春雨
醤油
オイスターソース
にんにく
ダシダまたは鶏がらスープの素
●詳しいレシピはこちら
パプリカとエリンギのチャプチェ
さっぱりヘルシー！サラダチキンの冷製チャプチェ
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こちらは市販のサラダチキンを使った、冷やして食べる「サラダ仕立てのチャプチェ」。甘酸っぱいドレッシングにからしを少し効かせて、暑い日にぴったりのひと皿に。にんじんやきゅうり、豆もやしなどのシャキシャキ野菜と、もちっとした春雨の食感のコントラストが楽しく、ナッツやごまの風味も良いアクセントになりますよ。
【主な材料】
サラダチキン(プレーン)
豆もやし
きゅうり
にんじん
韓国春雨
オイスターソース
からし
●詳しいレシピはこちら
市販のサラダチキンで冷製チャプチェサラダ
海鮮のうま味が◎！ほたてとむきえびのチャプチェ
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プリプリのむきえびと、ふっくらジューシーなほたて、そしてたっぷりの野菜を合わせた、海の幸が主役の海鮮チャプチェです。春雨には、えびやほたてのうま味がじんわり染み込み、甘辛い味つけと絶妙に絡んで、ひと口ごとにうま味が広がります。ごちそう感のある仕上がりなので、特別な日やおもてなしのメイン料理としてもぴったりです。
【主な材料】
むきえび
ほたて(ボイル)
小松菜
玉ねぎ
にんじん
韓国春雨
にんにく
●詳しいレシピはこちら
ホタテとむき海老で具だくさん海鮮チャプチェ
なすが主役！ボリューム満点の具だくさんチャプチェ
https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/464157
たっぷりのなすと牛肉、彩り野菜を使った、食べごたえのある具だくさんチャプチェです。甘辛味がしみた春雨となすのとろっと食感が相性抜群！ 調味料を数回に分けて加えることで、コク深く飽きのこない味わいに仕上がります。作り置きにもおすすめで、サンチュに包んだりどんぶりにしたり、生春巻きやチヂミにアレンジするのも◎。忙しい日のおかずにも、ちょっとしたパーティーにも活躍する一品です。
【主な材料】
牛こま切れ肉
なす
玉ねぎ
ピーマン
にんじん
韓国春雨
にんにく
オイスターソース
鶏がらスープの素
●詳しいレシピはこちら
なすたっぷり具沢山チャプチェ【作り置きにもおすすめ♪】
いかがでしたでしょうか？ 具だくさんで栄養バランスがよく、もちもち春雨の食感も楽しいチャプチェ。アレンジも自在で、飽きずに楽しめるのも魅力です。おうちにある食材で手軽に作れるので、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてくださいね。家族みんなが笑顔になる、そんなひと皿になりますように。
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