冷やすひと手間で絶品！夏野菜で作る「ひんやり副菜」
このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介。今回のテーマは、キンキンに冷やして美味しい「夏野菜のひんやり副菜」です。
夏が旬のみずみずしい夏野菜は、水分をたっぷり含み、暑い日に積極的に食べたい食材。お手頃価格で手に入りやすいのも、うれしいポイントです。
今回は、そんな旬野菜の魅力を最大限に引き出してくれる「ひんやり副菜」をご紹介します。冷蔵庫でしっかり冷やすことで味がなじみ、たまらない美味しさに。
とろとろ食感の焼きなすや、だしがしみたトマト、おつまみにもぴったりなピリ辛きゅうりまで、暑い日に食べたくなるレシピを厳選しました。冷やしてさらに美味しくなる夏野菜の副菜を、ぜひお試しください♪
作り置きにも◎！冷やし焼きなすのねぎまみれ
まずは、ご飯にもそうめんにも合う、冷やし焼きなすのレシピです。香ばしく焼いたなすをたれに漬け込み、たっぷりのねぎをのせて、冷蔵庫で冷やせば完成。味がなじむほど美味しくなるので、作り置きにもぴったり。冷蔵庫にあるとうれしい夏の副菜です♪
材料（3人分）
なす 3本
長ねぎ 1/2本
A 醤油 大さじ3
A みりん 大さじ3
A 砂糖 大さじ2
A 酢 大さじ2
A 水 大さじ1
A 豆板醤 小さじ1/2〜1
A おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/2
A おろししょうが(チューブ) 小さじ1/2
小ねぎ 適量
ごま油 大さじ3
作り方
【下準備】長ねぎはみじん切りにする。
【1】なすはヘタを切り落とし、5～7mm幅の縦切りにする。
【2】フライパンにごま油を半量いれ、中火にかけたら茄子を半量いれ両面焼いていく（フライパンに入りきらないため2回に分けて焼いています）。半量が焼きあがったらフライパンから取り出し、残りのなすも同様に焼く。
【3】焼いたなすは保存容器に入れる。
【4】フライパンにAを入れ、煮立ったらすぐに火を止める。
【5】なすの上に【4】をかける。
【6】長ねぎと小ねぎを適量のせたら、ラップをし冷蔵庫で冷やす。1時間ほど冷やすと食べごろ。
●DOKINさんの【冷やし焼き茄子の、ねぎまみれ】子供爆食い/作り置き/絶品
あっさり美味しい♪冷やしだしトマト
https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/461927
お次は、暑い日に食べたいひんやりトマトの副菜です。皮をむいたトマトをだしに漬けるだけなので、とっても簡単。冷蔵庫でしっかり冷やせば、だしがじんわりなじんで、トマトのみずみずしさがより引き立ちます。オクラやなすなどの夏野菜を一緒に漬けても美味しいですよ♪
材料（2人分）
トマト 1玉
大葉 2～3枚
A 水 大さじ5
A 白だし(10倍濃縮) 大さじ3
A おろししょうが(チューブ) 2cm
作り方
【1】鍋にたっぷりのお湯を沸かす。トマトはヘタの反対側に十字に切り込みを入れ、お湯に加え30秒ゆでる。氷水で冷やし、皮をむく。
【2】トマトは8等分のくし切りにし、Aに浸し冷蔵庫で30分以上冷やす。
【3】器に盛り、刻んだ大葉をトッピングする。
●RINATY（りなてぃ）さんの【冷やし出汁トマト】切って漬けるだけ♡夏のあと１品に♪
お箸が止まらない！蛇腹きゅうりのよだれ漬け
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最後は、夏のおつまみにもぴったりな、きゅうりのやみつき副菜です。きゅうりを3本使うので、大量消費にもおすすめ。蛇腹切りにすることで、味がしっかりなじみ、ポリポリとした食感も楽しめます。一度食べ始めると、お箸が止まらなくなる美味しさです！
材料（3人分）
きゅうり 3本
醤油 小さじ1
A 水 大さじ3
A 醤油 大さじ1と1/2
A 砂糖 大さじ1と1/3
A ごま油 小さじ2
A 酢・おろしにんにく(チューブ)・四川ラー油(普通のラー油でも) 各小さじ1
A こしょう 1～2ふり
A 長ねぎ(みじん切り) 大さじ4
A 白いりごま 大さじ1
作り方
【下準備】両端を落としたきゅうりを割りばしで挟み、斜めに細かく切り込みを入れる。上下返し同様に切り込みを入れ、3cm幅に切る。
【1】ボウルにきゅうりと醤油を入れ、なじませる。
【2】【1】にAを加えなじませ、ラップを内側にぴったりかけて冷蔵庫で20分～30分置く（時間があればしっかり冷やしても美味しいですよ）。
●今日のおうちごはん！さんの【無限に食べれる】蛇腹きゅうりのよだれ漬け#冷旨作り置き
いかがでしたか？ いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪
