主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

副菜

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

レシピ 

トンテキは、厚切りの豚肉に濃厚なソースを絡めて焼いた豚肉のステーキのこと。今回は、栁川家の美味しいトンテキの作り方をご紹介します。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

<div class="p-article--p__desc">疲れた日はしっかりお肉を食べたい。そんなときに、お肉を焼くだけでいいステーキは実は時短メニューでとっても助かるのだけれど、牛肉のステーキはどうしても普段使いの気分になれません。その点、豚肉で作るトンテキなら、ぐんと気楽に作れます。作るのも簡単で、美味しくて元気が出る。疲れた日には、食べる人も作る人もうれしいメニューです。<img src="https://asset.oceans-nadia.com/special_site/premium-yanagawa/images/yanagawa-sign.png?impolicy=inside&w=450&h=1000" class="p-premium-column__sign"></div>&nbsp;<h2>トンテキの作り方</h2>材料(2人分) 豚厚切り肉(肩ロース、もしくはロース)　2枚(約300g) 塩　少々 片栗粉　適量 にんにく　1片 サラダ油　小さじ1 A酒　大さじ1 Aみりん　大さじ1 A醤油　大さじ1 Aソース　大さじ1 A砂糖　大さじ1/2 &nbsp;【作り方】 <img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/93/93f821d2b3e3.jpg" alt="にんにくを薄切りにする" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />1．にんにくを薄切りにしたら、竹串などで芽を取ります。丸い形のにんにくスライスにこだわらなければ、半分に切って芽を取ってからスライスしてもOKです。&nbsp;<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3c/3ce9a39b4262.jpg" alt="豚肉の水分をふく" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />2．豚肉はとんかつ用などの厚切りのものを使います。肩ロースが好きですが、部位はお好みでどうぞ。意外と水分が残っているので、キッチンペーパーで水分をふき取ります。

栁川かおりのレシピノート。 vol.35　疲れた日の、トンテキ。

甘めのたれが食欲をそそる「トンテキ」。元々は三重県四日市市の名物で、今では子どもから大人まで人気のメニューです。今回は、厚切りの豚肉をやわらかく仕上げるコツをご紹介。丁寧に作って味わってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>トンテキとは？</h2>


今では全国区となった「トンテキ」。元々は三重県四日市市の名物で、分厚い豚肉を濃いめのたれでソテーし、たっぷりのキャベツを添えたお料理です。


四日市トンテキ協会によると、四日市トンテキには次のような定義があります。 
・ソテーした厚切りの豚肉である 
・黒っぽい色の味の濃いソースが絡められている 
・にんにくが添えられている 
・付け合わせは千切りキャベツが主である


また、グローブのような独特な形をしているのも「四日市トンテキ」の特徴のひとつです。



&nbsp;<h2>やわらかく仕上がる！基本のトンテキの作り方</h2>


基本の四日市トンテキのレシピをご紹介します。下ごしらえや焼き方のコツをおさえれば、誰でも簡単にお肉がやわらかく仕上がるレシピです。味付けは、ウスターソースがベースの甘めのたれ。子どもから大人までみんなで食べられ、ご飯はもちろん、ビールにもよく合います。


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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

豚ロース肉(とんかつ用)　2枚(1枚150g) 
塩・こしょう　各少々 
片栗粉　適量 
にんにくスライス　10枚 
油　小さじ2 
Aウスターソース　大さじ1 
A酒　大さじ1 
Aしょうゆ　大さじ1 
Aみりん　大さじ1 
A砂糖　小さじ2 
キャベツ　1/6個


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下ごしらえ】 
・キャベツは千切りにする。 
・豚ロース肉は、グローブ状になるように、脂身のある方から深く切り込みを入れる。塩・こしょうを振り、片栗粉を薄くまぶす。


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【ポイント】 
片栗粉をまぶすことで肉汁を封じ込め、また、たれがよく絡みます。



【焼く】 
1．フライパンに油とにんにくスライス、豚肉を入れて中火にかけ、動かさずにじっくり焼く。にんにくは焦げそうになったら取り出しておく。


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下の写真のように肉の縁の色が下から白く変わって上面まできたら、上下を返す。


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2．一旦火を弱め、【A】を加える。再び中火にし、たれにとろみと照りが出るまで煮詰め、にんにくを戻し入れる。


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【盛りつける】 
3．お皿に盛り付け、千切りにしたキャベツを添える。


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&nbsp;<h3>お肉をやわらかく仕上げるポイント</h3>


（1）お肉は脂の方から切り込みを入れて、しっかり筋切りをする。 
グローブのような形が四日市トンテキの特徴ですが、同時に筋切りをすることにもなります。筋切りをすることで、焼いたときに肉が反り返ったり縮んだりせず、均一に火が通るので、一部だけ焼き過ぎてお肉がかたくなることを防止します。



（2）片栗粉をまぶす。 
片栗粉でコーティングすることで、肉汁が流れ出にくくなり、ジューシーに仕上がります。



（3）肉は油が熱くなる前にフライパンに入れて中火で焼く。



（4）ひっくり返したらすぐにたれの材料を加え、手早く仕上げる。 
強火で急に火を通すとお肉がかたくなるので、中火でじっくりと火を通します。また、焼き過ぎないように、裏返したあとは手早く仕上げて火を止めます。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/397603">お肉やわらか！基本の四日市トンテキ</a>

&nbsp;<h2>味付けは身近な調味料のみ！</h2>


たれはウスターソースベースで、どの家庭にもある調味料で作れるレシピです。ウスターソースは、果物や野菜に香辛料を加えて熟成させたソースなので、手軽なのに味わい深い味付けに仕上がります。 
とても手軽にできて美味しく、豪華なトンテキにぜひ挑戦してみてくださいね。




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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2873">
・焼いてもやわらか！人気の【豚ロース肉】レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/1649">
・本当に美味しいポークソテー｜何度も作りたい定番レシピVol.50</a>

本当に美味しいトンテキ｜何度も作りたい定番レシピVol.160

厚生労働省

医師

一般社団法人日本キッズ食育協会

日本キッズ食育協会医学アドバイザー

キッズ食育マスタートレーナー

トンテキは、単なる豚肉のステーキではありません。分厚い豚肉に濃厚なタレ、にんにくチップと千切りキャベツ。そのプレートのトータル名称とも言えるでしょう。今回は、ご飯もビールも進む、食べごたえ満点な「グローブトンテキ」に挑戦してみましょう。

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<h2>
ボリューム満点！「グローブトンテキ」</h2>

ビーフステーキの愛称「ビフテキ」から派生した、「トンテキ」。三重県四日市のローカルフードとして人気を博しているトンテキは、単なる豚肉のステーキではありません。

分厚くカットしたグローブのような豚肉に、濃厚なタレをからめ、にんにくチップと千切りキャベツをたっぷり。トンテキとは、そのプレートのトータル名称とも言えるでしょう。

豚肉とにんにくは疲労回復に、豚肉とキャベツは老化防止や美白効果に。パンチが効いたがっつり料理から得られるのは、パワーだけではない栄養バランスも魅力です。絶品ソースでご飯のおかずにもビールのお供にも最高！　そんな食べごたえ満点な「グローブトンテキ」の作り方をご紹介します。


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<h2>
基本のグローブトンテキ</h2>

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グローブのような形にカットした分厚い豚肉に、濃厚なタレとにんにくチップと、パンチが効いたがっつりプレート。シソを加えてさっぱりとした味わいの千切りキャベツとの相性もバッチリです。


【材料（2人分）】 
豚肉（肩ロースまたはロース・厚切り）…2枚 
塩・コショウ・小麦粉…少々 
にんにく…1片 
A ウスターソース…大さじ1 
A ケチャップ…大さじ1 
A しょうゆ…小さじ1 
A 砂糖…小さじ1 
油…小さじ1 
キャベツ･シソ（千切り）…適量



【下準備】

焼いた時の温度差を小さくするため、豚肉は30分～1時間前に冷蔵庫から出しておきます。



【作り方】

1．赤身と脂身の境目に切り込みを入れます。これは、焼き縮みを防ぐ為の大切なひと手間。豚肉が固くなるのを防ぎ、しっとり柔らかに仕上がります。

2．グローブ状に切り込みを入れ、盛り付ける時に上側にしたい面に塩・コショウ・小麦粉をふります。

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3．にんにくチップを作ります。にんにくを薄い輪切りにし、フライパンに油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱。 
にんにくは焦げやすいので、急がずじっくり加熱するのがきれいに仕上げるポイントです。香ばしく色づいたら取り出します。

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4．にんにくを取り出し、残った油で豚肉をソテーします。2で小麦粉をふった面が下になるように入れ、中火で1～2分焼きます。

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5．綺麗な焼き色がついたら裏返します。1分ほど焼いたら材料Aを加え、たれが半量くらいになるまで中火で1分ほど煮詰めます。

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6．皿に盛ってにんにくチップを散らします。キャベツとシソはともに千切りにし、水にさらしてシャキっとさせてから、水気をしっかりきって添えます。

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●レシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/259586">『基本のグローブ"トンテキ"』</a>


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<h2>
トンテキとの相性バツグン♪パパッと作れる付け合わせ</h2>

キャベツの千切りだけじゃ物足りない？　そんな時におすすめのトンテキと一緒に食べたいサイドディッシュをご紹介します！

どれもがっつり系の肉料理に合うさっぱりとした味わい。さらにパパッと作れちゃうので、いろいろな肉料理のサイドディッシュとして覚えておくと便利な3品です。

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<h3>
DELI風トマトとシソのポン酢和え</h3>

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トマトが主役のちゃちゃっと前菜。シソとポン酢の爽やかさと、すりごまのコクでデリ惣菜風に仕上げました。

【主な材料】 
トマト 
シソ 
ポン酢 
すりごま 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/129728">『DELI風トマトとシソのポン酢和え』</a>


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<h3>
パクチーと搾菜のレモン冷奴</h3>

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こちらは塩でいただく冷奴。テーブルでレモンをキュッと絞って、爽やかにいただきます。お酒も進む一品です。がっつり「トンテキ」と相性抜群です！


【主な材料】 
豆腐 
パクチー 
レモン 
搾菜 
小エビ 
塩 
ラー油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/141499">『パクチーと搾菜のレモン冷奴』</a>


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<h3>
舞茸のネギスープ</h3>

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鶏がらスープで優しい味わいのスープに。シンプルながらも、舞茸の風味が効いた存在感のあるサイドディッシュです。食物繊維たっぷりの舞茸と豚肉を組み合わせることで、コレステロール値低下に役立ちます。

【主な材料】 
舞茸 
長ネギ 
水 
鶏ガラスープの素


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/259587">『舞茸のネギスープ』</a>

 
 

疲労回復スタミナアップにピッタリのがっつり料理、トンテキ。足りない各種ビタミンや食物繊維は、サイドディッシュやスープで上手にプラスしてくださいね。

「がっつり×がっつり」の組み合わせではお口もお腹も疲れてしまうので、他のお料理の味付けはちょっとだけ控えめに。酸味などを取り入れてさっぱりいただける工夫をしましょう。

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/218">しっとりジューシー！フライパンでできる！豚肩ロースで作る煮豚の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/1649">香ばしい香りとジューシーさがたまらない！ 基本の「ポークソテー」の作り方</a>

がっつりジューシー！豚肩ロース肉で絶品トンテキを作ろう！

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「トンテキ」のコラム

栁川かおりのレシピノート。 vol.35 疲れた日の、トンテキ。

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