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レシピ 

牛肉のうま味と濃厚なルウの美味しさがたまらないハッシュドビーフ。今回は、市販のルウやデミグラスソース缶なしで作る、ハッシュドビーフの作り方をご紹介します。奥深い味の秘訣は、あの隠し味。混同しやすいハヤシライスとの違いも解説しています。煮込み料理が美味しい季節に、おうちでハッシュドビーフを作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>ハッシュドビーフとハヤシライスの違いは？</h2>


ハッシュドビーフの「ハッシュ」とは、細かく切るという意味。その名の通り、牛肉や玉ねぎを薄切りなどにして炒めて煮込んだ料理が、イギリス生まれの「ハッシュドビーフ」です。


そのハッシュドビーフとつい混同してしまうのが、「ハヤシライス」ですよね。デミグラスソースで煮込んだものをハッシュドビーフ、トマトソースで煮込んだものをハヤシライスという説がありますが、実はその違いは曖昧。ハッシュドビーフもトマト缶を使用するレシピがあったり、そもそもデミグラスソースで煮込む濃厚なルウが特徴の料理に変化していったのも、日本に伝わってからのようです。


それでは、デミグラスソースを使わなくてもできる「ハッシュドビーフ」の作り方をご紹介していきます。デミグラスソース缶を使わなくても、濃厚で奥行きのあるハッシュドビーフができますよ♪




&nbsp;<h2>基本のハッシュドビーフの作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8f/8f668eecd62e2bfbeb01bdc672a841d5.jpg" alt="ハッシュドビーフ完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


牛薄切り肉　300g 
玉ねぎ　1個 
マッシュルーム　10個 
塩・こしょう　各少々 
小麦粉　大さじ1 
赤ワイン　100ml 
A水　200ml 
Aローリエ　2枚(お好みで) 
Aコンソメ顆粒　小さじ1 
Aケチャップ　大さじ2 
Aウスターソース　大さじ1 
Aはちみつ　小さじ1/2 
ビターチョコレート　10g(お好みで) 
塩　適量 
サラダ油　適量


※牛薄切り肉は、安価なもので、こま肉でも切り落としなどでもいいです。 
※マッシュルームが手に入らなければ、しめじで代用もできます。 


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは繊維を断ち切る方向に薄切りにする。マッシュルームはキッチンペーパーで表面の汚れを取り除き、軸を落として半分に切る。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a5/a51f5628040f70d4ea8d5159a11a8036.jpg" alt="材料を切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

【ポイント】 
マッシュルームは水で洗ってしまうと風味が落ちてしまいますので、キッチンペーパーで汚れを拭き取る程度にしてください。



2．フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れる。塩・こしょうをしてできるだけ手早く色が変わるまで炒め、一旦取り出す。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8b/8b495a15df0fafe2dd06a1e2c00424cd.jpg" alt="牛肉を炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


【ポイント】 
牛肉は長時間火にかけるとかたくなってしまうため、一旦取り出してください。



3．フライパンに油を注ぎ足し、玉ねぎを炒める。しんなりして少し色づいてくるまで炒めたら、一旦火を止める。小麦粉を加え、粉っぽい部分がなくなるまで混ぜたら再び火をつける。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/50/5054747bbf33fc2b92234480665ff36a.jpg" alt="玉ねぎを炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


【ポイント】 
小麦粉を加えた後、しっかり混ぜて粉っぽい部分がなくなれば、だまになってしまうなどの失敗はありません♪



4．牛肉を戻し、マッシュルームを加えてさっと炒める。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/30/304cf94c83415275ccb0b40e90058ab9.jpg" alt="牛肉を戻し、マッシュルームを加えて炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


5．赤ワインを注ぎ、煮立って30秒ほどアルコールを飛ばしたら、Aを加えて7〜8分煮込む。最後にビターチョコレートを溶かし入れ、塩で味をととのえる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/31cc01369074ebcac1e7e01174a34bc9.jpg" alt="調味料を加えて煮込む" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


【ポイント】 
市販のデミグラスソース缶を使えばコクが加わりますが、今回は不使用のため、そのコクをビターチョコレート（ブラックチョコレート）で補います。ミルクチョコレートを使用すると甘さが出てしまうので、ご注意くださいね。



お好みで生クリームをかけたり、パセリを散らしたりすると、見た目がグレードアップします♪


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5c/5cbad1100a1f21f3eb4ac629cb179d0a.jpg" alt="ハッシュドビーフ完成" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/434176">デミ缶無しでも本格的♪ハッシュドビーフ</a>

 


市販のデミグラスソース缶やルウを使えば手軽にできますが、なくても工夫次第で濃厚で味わい深く、しかも市販品を使うよりもヘルシーなハッシュドビーフができあがります。煮込み時間もそれほど長くないため、手軽にできますよ♪　煮込み料理が美味しい季節に、ぜひお試しくださいね。

 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>

本当に美味しいハッシュドビーフ｜何度も作りたい定番レシピVol.299

神奈川

栄養士

NPO法人日本食育協会

豆腐マイスターアドバンス

デミグラスの深いコクがたまらない美味しさのハヤシライス。ルゥを使わなくても、ご家庭でも簡単に作れちゃいます！　今回は市販のデミグラスソースを使った基本のハヤシライスと、豚肉を使ったデミグラスソース不使用の簡単ハヤシライスのレシピをご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーです。

&nbsp;<h2>「ハヤシライス」の名前の由来は？</h2>


子どもから大人まで幅広く愛される洋食屋さんの代表的な料理「ハヤシライス」は、海外から入ってきた料理が日本で独自に進化した“洋食”のひとつです。


その名前の由来は、ハッシュドビーフにご飯を添えた「ハッシュドビーフ・ウィズ・ライス」が縮まって「ハッシライス」「ハイシライス」と呼ばれるようになり、「ハヤシライス」になった説や、林さんが最初に作った説、「早いライス」が語源の説などいくつかあるそうです。しかし、どれが正しいものかは分かっていないそうです。 


今も愛される洋食屋さんのハヤシライスの味が自宅でも簡単に作れたら嬉しいですよね！　今回は市販のルウを使わない、ハヤシライスの作り方をご紹介します。


&nbsp;<h2>簡単なのに本格的！基本のハヤシライスの作り方</h2>


市販のデミグラスソースと赤ワインを使えば、ルウなしでも簡単に本格的な洋食屋さんの味が作れます！


&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


牛肉（薄切りやこま切れ肉）　 300g 
玉ねぎ　2個 
マッシュルーム　1パック（100g） 
バター　大さじ2 
ご飯　人数分 
塩・こしょう　各少々 
赤ワイン　100ml 
A水　 50ml 
Aはちみつ　大さじ1 
A顆粒コンソメ　小さじ2 
Aデミグラスソース　1缶 
A中濃ソース　大さじ2 
Aトマトケチャップ　大さじ5


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・玉ねぎは繊維を断ち切るように8mm幅に切る。 繊維を断ち切るように切ることで辛み成分が出て、うま味や甘みを感じやすくなるうえに、短時間で甘くやわらかく煮えます。

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・マッシュルームは汚れを拭き取り、8mm幅にスライスする。 
風味が飛ぶので、なるべく洗わずに拭き取ります。土汚れが落ちない場合は軽く水洗いしてください。 
・牛肉はひと口大に切る。


【玉ねぎを炒める】 
1．フライパンにバターを熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 
バターでコクと香りをプラス！　玉ねぎの甘みを引き出します。


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【牛肉、マッシュルームも炒める】 
2．牛肉、マッシュルームも入れ、塩・こしょうを振り、牛肉の色が変わるまで炒める。


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【赤ワインを入れる】 
3．赤ワインを入れて1分煮立て、アルコールを飛ばす。 
赤ワインを入れることで風味がアップします！


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【煮込む】 
4．Aを入れ 、弱火で約10分煮る。 
焦げないように弱火で煮込みます。


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【いよいよ盛り付け！】 
5．お皿にご飯を盛り、4をかけたらできあがり！


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/373922">簡単！本格的！！＊基本のハヤシライス＊</a>


&nbsp;<h2>豚肉で作る！デミグラスソースを使わないお手軽ハヤシライス</h2>


牛肉を豚肉に替え、デミグラスソースを使わずに作るお手軽ハヤシライスです。豚肉でも牛肉に負けない美味しさ！　どこか懐かしいホッとする味わいですよ。


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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


玉ねぎ　2個 
豚肉（こま切れや薄切り）　 300g 
バター　大さじ1 
A酒　大さじ2 
Aみりん　大さじ1 
A水　150ml 
Aコンソメ（顆粒）　大さじ1 
Aケチャップ　大さじ5 
Aお好みソース　大さじ5 
B片栗粉　大さじ1 
B水　大さじ1 
グリーンピース　少々


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・玉ねぎは繊維を断ち切るように1cm幅に切る。


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・豚肉は食べやすくひと口大に切る。


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1．バターを熱したフライパンで、玉ねぎがしんなり透明になるまで炒める。


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2．豚肉も炒め、火が通ってきたら、Aを入れ、蓋をして弱火で15〜20分煮込む。


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3．Bの水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。


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4．ご飯を盛り、3をかけ、お好みでグリンピースをのせてできあがり！


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/367626">豚肉で♡デミグラスソース不要小麦粉不要＊絶品豚ハヤシライス＊</a>


 

甘くて奥深いコクとまろやかな味わいのハヤシライスは、アレンジやリメイクがしやすいのも魅力です。ご飯にかけてチーズをのせオーブンで焼いてドリア風に、オムレツにかけてオムハヤシに、パスタにかけてハヤシパスタにとアレンジも自在！　ルウを使わずに簡単に作れるので、ぜひご家庭でも試してみてくださいね！


 


 

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本当に美味しいハヤシライス｜何度も作りたい定番レシピVol.48

全日本ソムリエ連盟

ワインソムリエ

NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会）

チーズコーディネーター

フードオーガナイザー

一般社団法人日本能力教育促進協会

薬膳漢方マイスター

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

唎酒師

その他

本日、11月22日はいい夫婦の日！　いつもはバタバタと過ごしてしまいがちな平日の夕食ですが、今日くらいは少しだけ丁寧においしい料理を夫婦そろって作ってみませんか？　時間をかけずに、ワイン片手に楽しめる料理を献立形式でご紹介します！

&nbsp;
<h2>
【いい夫婦の日】は夫婦で仲良く料理しよう！</h2>

本日11月22日はいい夫婦の日。平日だし外食するほどでもないけれど、やっぱり夕食はちょっと特別なメニューにしたいですよね。

そこで今日は、ご夫婦で仲良く作れてワインに合うディナーメニューの作り方をご紹介します！　夫と妻、それぞれの役割分担付きで解説していますので、今夜はご夫婦で仲良くキッチンに立ってみてはいかがでしょうか。


&nbsp;
<h2>
献立のメインはハッシュドビーフ！</h2>

本日紹介するのは、ハッシュドビーフを主役に、副菜のマリネ仕立てのサラダとベイクドポテトを添えた3品です。

温めなおせるハッシュドビーフと、味が馴染むとよりおいしくなるサラダを先に作って、ベイクドポテトは出来立てが食べられるように最後に取り掛かりましょう！

&nbsp;
<h3>
お味噌でコク出し！ハッシュドビーフ</h3>

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まずは赤味噌を入れることでコクが出ておいしく仕上がるハッシュドビーフから取り掛かりましょう。こちらは薄切り肉を使うので煮込み時間は少なくてOK！　豪華に見えるのに手軽に仕上がる嬉しい一品です。


【材料（2人分）】 
牛肉（薄切り）…250g 
玉ねぎ…1個 
マッシュルーム…6個 
サラダ油…大さじ1/2 
赤ワイン…50cc 
トマト缶…1/2缶（200g） 
中濃ソース…大さじ1.5 
赤味噌…大さじ1 
きび砂糖…小さじ1 
ローリエ…1枚 
小麦粉…適量 
塩こしょう…適量 
サワークリーム…適量 
パセリ…適量


【作り方】

１．【夫】牛肉に塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

２．【妻】玉ねぎを繊維と逆らった方向に1cm幅に切る。マッシュルームを4等分程度にスライスする。

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３．【夫】鍋にサラダ油を熱し玉ねぎを炒める。外側が透明になってきたらマッシュルームも加える。

４．【夫】玉ねぎとマッシュルームを鍋のはじに寄せて、開いた部分に牛肉を加え炒める。色が変わってきたら赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。

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５．【夫】水150cc、トマト缶、中濃ソース、赤味噌、きび砂糖、ローリエを加え、煮立ったら弱火にして20分程度煮る。


６．【妻】塩こしょうで味をととのえて器に盛り、サワークリームをのせて刻んだパセリを散らす。


【ポイント】…ハッシュドビーフは温め直しができるので最初に作ります。妻は2が終わったら「紫キャベツとザクロのマリネ仕立てサラダ」を作り始め、最後の盛り付けの時に戻りましょう！



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/208910">『お味噌でコク出し！ハッシュドビーフ』</a>


&nbsp;
<h3>
紫キャベツとザクロのマリネ仕立てサラダ</h3>

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紫キャベツをマリネにするサラダ。鮮やかな紫色は食卓を華やかにしてくれます♪　こちらは次の日も味が馴染んで美味しいので作り置きとしてもおすすめです。作り置きにする場合は、食べる直前にカッテージチーズとザクロを加えて和えてくださいね。


【材料（2人分）】 
紫キャベツ…1/8個 
ザクロ…1/4個分 
白ワインビネガー…大さじ1 
オリーブオイル…大さじ1/2 
はちみつ…小さじ1 
カッテージチーズ…30g 
塩…小さじ1/4


【作り方】

１．【妻】紫キャベツを千切りにして、塩小さじ1/4程度を揉み込み10分ほどおいて両手で水気をよく絞る。

２．【妻】白ワインビネガー、オリーブオイル、はちみつを混ぜて和える。 
※ここで味見をして塩気が足りなければ塩を足して味をととのえてください。

３．【妻】ザクロ、カッテージチーズと軽く混ぜ合わせて盛り付ける。


【ポイント】…マリネ仕立てのサラダなので少し味が馴染んだころがおいしいです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/208912">『紫キャベツとザクロのマリネ仕立てサラダ』</a>


&nbsp;
<h3>
ヤンソンさんの誘惑風ベイクドポテト</h3>

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ポテトとアンチョビを使った北欧のグラタン「ヤンソンさんの誘惑」に似た風味のベイクドポテトです。千切りにしたじゃがいもはすぐに火が通るので、簡単に仕上がります。


【材料（2人分）】 
じゃがいも…中2個（200g程度） 
アンチョビフィレ…4枚 
ドライトマト…5g 
ガーリックパウダー…少々 
オリーブオイル…大さじ2 
塩こしょう…適量 
サワークリーム…30g


【作り方】

１．【夫】じゃがいもは皮をむいて千切りに、アンチョビフィレとドライトマトはそれぞれ刻む。

２．【妻】フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを炒める。アンチョビフィレの半量、ドライトマト(トッピング用に少し残す)、ガーリックパウダー、塩こしょうを加え炒める。

３．【妻】全体に軽く火が通ったら、耐熱皿に移しトースターで5分程度焼き目がつくまで焼く。

４．【夫】ポテトに添えるサワークリームと半量残しておいたアンチョビフィレを混ぜ合わせておく。

５．【夫】焼き上がったら4にトッピング用のドライトマトをのせて、ポテトに添える。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/208914">『ヤンソンさんの誘惑風ベイクドポテト』</a>

 
 

いい夫婦の日におすすめの献立のご紹介、いかがでしたか？　たまには夫婦でキッチンに立つと話をする時間にもなって楽しいですよね。

これを機に、ぜひ普段も夫婦二人で仲良く料理する習慣を取り入れていただけたらと思います！

 
 

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今日はいい夫婦の日！仲良く料理をして愛を深めよう！

「ハッシュドビーフ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪