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レシピ 

デミグラス缶や圧力鍋を使わない、牛肉や野菜のうま味を引き出した本格ビーフシチューの作り方をご紹介。おもてなしにもぴったりな、簡単でおしゃれな付け合わせレシピもありますよ！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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<h2>
本格ビーフシチューでおしゃれに冬のおもてなし</h2>

冬のおもてなしにぴったりなビーフシチューは、ワインのお供にもなる煮込み料理のひとつですよね。 
今回ご紹介するレシピは、市販のルウやデミグラス缶を使わない本格的なものですが、食材はスーパーで簡単に手に入るものばかりなので、ビーフシチューを作るのは初めてという方にもおすすめです。

また、圧力鍋のような特別な調理器具も使わずに、じっくり炒めたり煮込んだりして美味しく仕上げていきます。ポイントは素材のうま味を最大限に引き出すことと、煮込み上がってからひと晩寝かせること！

今回は、おもてなしにおすすめのビーフシチューに合うちょっとおしゃれな付け合わせもご紹介します。とても簡単なレシピなので、シチューの煮込み時間などを利用してぜひ作ってみてくださいね！


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<h2>
本格ビーフシチューの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（5～6人分）】</h3>


＜シチューのベース＞ 
玉ねぎ　1個 
にんじん　1/2本 
セロリ　40g 
にんにく　1/2片 
バター（無塩）　15g 
赤ワイン　150g 
トマト缶　200g 
ローリエ　1枚 
水　2カップ（400ml） 


＜シチューの具材＞ 
牛肉ブロック（もも肉や肩肉など）　1kg 
玉ねぎ　1個 
にんじん　1本 
塩　小さじ2 
こしょう　少々

＜ブラウンルウ＞ 
バター（無塩）　15g 
薄力粉　15g 
ウスターソース、醤油　各大さじ1/2 
砂糖　小さじ2 
塩　小さじ1/3～


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．まずはシチューのベースを作ります。今回はデミグラス缶を使わない代わりに、香味野菜や赤ワイン、トマト缶を使います。

はじめに、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリをバターで炒めます。弱火でじっくり炒めて野菜の甘みを引き出しましょう。急ぎたくなっても、ここだけはじっくり弱火で野菜の甘みが出るまで時間をかけてくださいね。

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2．野菜を炒めたら、赤ワインを加えて煮詰めます。 
水分の量が1/3くらいになるまで煮詰まったら、トマト缶とローリエを加えます。煮立ったら蓋をして火を弱め、15分煮ます。蓋を取り、さらに弱めの中火で10分煮て煮詰めます。

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3．2をザルなどの網に出して、しっかりと濾します。ヘラを使って野菜をすり潰すようにしながら、野菜の水分が抜けるまでしっかりと濾しましょう。

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これでシチューのベースの完成です！

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4．次は、具材を炒めて煮込んでいきます。


牛肉は食べやすい大きさに、玉ねぎはくし切り、にんじんは4cmほどの棒状に切ります。
大きめの鍋を強火でよく温め、サラダ油大さじ1（分量外）を入れたら牛肉を並べて肉の表面に焼き色をつけます。

鍋底が焦げそうになるくらい牛肉がしっかり焼けたら、塩とこしょうをふります。続けて玉ねぎやにんじんも加えて炒めます。

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5．4の鍋に、水とシチューのベースを加えたら蓋をして弱火で約1時間煮込みます。先ほどつけた牛肉の焼きがシチューの色やうま味のベースになるので、水を注いだら鍋底もきれいにこそげ落としてくださいね。

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6．具材とシチューのベースを煮込んでいる間に、ビーフシチューに香りととろみをつけるブラウンルウを作ります。

小鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えたら、強めの弱火で絶えず混ぜながら約20分加熱します。はじめは白かった液体が写真のようにだんだんと茶色く色づいてきたら火を止めます。

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7．5の鍋にブラウンルウを加え、ウスターソースと醤油、砂糖、塩で味付けします。ひと煮立ちしたらビーフシチューの完成です！

すぐに食べることもできますが、ひと晩寝かせると味がぐっと深くなりますよ。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/206309">こだわりの本格ビーフシチュー</a>


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<h2>
ビーフシチューのちょっとおしゃれな付け合わせレシピ</h2>


手作りの本格的なビーフシチューでおもてなしするなら、付け合わせもちょっと凝っておしゃれにまとめたいですよね。そこで、ビーフシチューだけでなく、ワインにも合う付け合わせ2品をご紹介します。

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<h3>
マッシュポテトのチーズ焼き</h3>

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マッシュポテトにモッツァレラチーズをのせて焼きました。とろ〜りチーズとなめらかなマッシュポテトはビーフシチューの付け合わせにぴったりですよ！


【材料】 
じゃがいも 
モッツァレラチーズ 
バター（無塩） 
牛乳 
塩


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/206362">マッシュポテトのチーズ焼き</a>

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<h3>
きのこのオイルパスタ チーズ風味</h3>

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たっぷりのきのことパスタを、にんにくとパセリ、チーズで香りよく仕上げた、簡単パスタレシピです。フジッリを使うと、見た目もおしゃれに！　温かいままでも、冷やしてサラダ感覚でもおすすめです。


【材料】 
パスタ（フジッリ） 
マッシュルーム 
しめじ 
にんにく 
オリーブオイル 
塩 
パセリ（みじん切り） 
パルミジャーノ 
黒こしょう


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/208595">きのこのオイルパスタ チーズ風味</a>

 
 

いかがでしたか？　ビーフシチューは作りたてよりも、ひと晩置くと味にぐっと深みが出て一層美味しくなります。前日にたっぷり作って、翌日はワインを片手に家族や友人におもてなしをしてみてはいかがでしょうか？　付け合わせと一緒にぜひお試しください！


 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/587">ルウを使わない！牛乳と小麦粉で作る簡単クリームシチュー</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/1320">【10分で作れるレシピも！】オニオングラタンスープが食べたい！</a>

本当に美味しいビーフシチュー｜何度も作りたい定番レシピVol.113

煮込み料理におでんにカレー、さまざまな料理に使われている「牛すじ」。プルプルの食感が美味しいお肉ですが、「手間がかかりそう」「下処理が難しそう」というイメージが強く、なかなか手が出ない、という人もいるのでは？
基本は、ゆっくり煮込めばOK。時間がなければ、圧力鍋や炊飯器を使った方法もあります。今回は、短時間でパパッと作る簡単おかずから、じっくり丁寧に煮込むごちそうレシピまで、人気の牛すじレシピをご紹介します。


<a href="#heading01">1.下処理から基本の煮込み料理まで。牛すじの人気レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.圧力鍋が活躍！短時間で美味しい煮込み料理を作るレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.おもてなしにも！ワインに合う、洋風煮込み料理のレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.お弁当におつまみに、使い方いろいろ！牛すじ活用レシピ</a>


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<h2 id="heading01">1. 下処理から基本の煮込み料理まで。牛すじの人気レシピ</h2>


まずは、基本の下処理から。じっくり時間をかけて煮込む正統派のレシピや、圧力鍋がなくても手軽に煮込み料理を作れるレシピまで、人気のレシピを集めました。


&nbsp;<h3>牛すじ肉の下処理の基本って？調理前の下茹でレシピ</h3>

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牛すじ肉を調理する時は、あらかじめ下茹でしておくのがおすすめ。オーブンに入れられる厚手の鍋に牛すじと水を入れ沸騰させ、オーブンで調理する方法なら簡単で失敗なし！　冷凍保存も可能なので、時間のある時に作っておくと便利です。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/283668">ストウブで牛すじ肉の下茹で</a>

&nbsp;<h3>根菜たっぷり、時短バージョンの牛すじ煮込み</h3>

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下茹でした牛すじ肉を使った、具だくさんの煮込み料理。根菜類はレンジで加熱することで調理時間を短縮。それぞれに準備した具材を煮汁で煮込みます。味噌は最後に加えると、香りが引き立ちます。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132978">根菜もたっぷり ＊ 牛すじ煮込み</a>

&nbsp;<h3>材料と手順は簡単でシンプル！ゆっくり作る、基本の牛すじ煮込み</h3>

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鍋に牛すじと水を入れて沸騰させてアクを取り、弱火で1時間ほど下茹で。調味料と具材を加えて、さらに1時間半から2時間かけて煮込む正統派レシピ。手順は簡単でとろとろに仕上がるので、時間に余裕のある時に挑戦してみて！


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/211278">簡単とろとろ！基本の牛すじ煮込み</a>

 

 

&nbsp;<h3>圧力鍋がなくてもOK！炊飯器で手軽に作る、牛すじポン酢</h3>

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下茹でして余分な脂をとった牛すじを炊飯器で炊き、保温に切り替えて3時間ほど火を通します。時間はかかるものの、炊飯器調理なので放置しておけばOK！　ピリ辛ポン酢味で、季節を問わずさっぱりと食べられます。


●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/142905">炊飯器でつくる牛すじぽん酢</a>

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<h2 id="heading02">2.圧力鍋が活躍！短時間で美味しい煮込み料理を作るレシピ</h2>


数時間かけてじっくりと煮込んで作る料理でも、圧力鍋なら数分の加圧で完成！　時間をかけずにラクラク作れる、圧力鍋を使ったレシピを集めました。※加圧時間などは、圧力鍋によって異なる場合があります。ご使用の圧力鍋の説明書等を参考にしてください。


&nbsp;<h3>しっかり味付けでご飯がすすむ！王道のトロトロ牛すじ大根</h3>

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加圧10分で牛筋はトロットロ♪　大根は加圧後に、皮つきのまま煮汁の中で火を通します。そうすれば煮崩れず、牛すじとの歯触りの違いも楽しめますよ。　大きめの器にたくさん盛り付ければ、おもてなしにも！


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/256336">お肉トロトロ！おもてなしにも♪牛すじ大根</a>

 

 

&nbsp;<h3>牛すじとこんにゃくを煮付けた庶民のおかず、すじこん</h3>

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安価で手に入るすじ肉とこんにゃくを甘辛く煮込んだ「すじこん」は、明治時代から庶民的なおかずとして親しまれてきたのだそう。数時間煮込んで作るおかずも、圧力鍋を使えば加圧時間たったの5分で作れちゃう！


●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/142116">すじこん</a>

&nbsp;<h3>バターがポイント！丼にも◎のさっぱり牛すじ煮込み</h3>

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圧力鍋にバターを引き、ニンニク、ショウガ、タマネギを炒めます。そこに調味料と、下処理をした牛すじ、こんにゃくを入れたら煮込み開始。香味野菜の効果で煮汁はコクがありつつもさっぱり味。ご飯にかけるとたまらない美味しさ！


●西山京子/ちょりママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/113721">とろとろ牛すじ煮込み</a>



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<h2 id="heading03">3.おもてなしにも！ワインに合う、洋風煮込み料理のレシピ</h2>


美味しいワインやパンに合わせるなら、洋風の味付けで煮込んでみましょう。ボリューム感のある牛すじは、特別な日のメイン料理にもぴったり！


&nbsp;<h3>テキサス風のシチュー、牛すじと金時豆のチリコンカン</h3>

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牛すじと金時豆はともに下茹でしたものを使用。具材を炒めてトマトソース、チリパウダー、クミンシードなどを加えて煮込んだら出来上がりです。付け合せにはマッシュポテトがおすすめ！　スパイシーなチリコンカンとよく合います。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/126536">牛すじチリコンカン</a>

&nbsp;<h3>美味しいパンを用意したくなる、上品な味わい。牛すじの赤ワイン煮込み</h3>

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圧力鍋で野菜を炒めて、下茹でした牛すじとトマト、赤ワイン、ローリエを入れて煮込みます。ブイヨン、デミグラスソースなどを加えて味を調えたら完成。記念日のディナーやおもてなしにもおすすめの一品ですよ。


●伊藤協子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/25914/recipe/129351">コラーゲンたっぷり！牛スジ肉の赤ワイン煮込み</a>

&nbsp;<h3>冷凍保存した牛すじで簡単！牛すじと野菜のトマト煮</h3>

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たっぷりの野菜をフライパンで炒め、牛すじ、トマト缶を加えて蒸し煮に。パンにもご飯にも合う、栄養バランス満点のおかずです。圧力鍋を使って下処理をした牛すじを冷凍しておけば、調理時間15分で完成！


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/121817">手間なし！牛すじとたっぷり野菜のトマト煮</a>

 

 

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<h2 id="heading04">4.お弁当におつまみに、使い方いろいろ！牛すじ活用レシピ</h2>


美味しいカレーやおでんをはじめ、作り置きして使える便利なレシピなど。マスターしておきたい、牛すじのお役立ちレシピを集めました。


&nbsp;<h3>ほっと落ち着く味噌風味。牛すじとこんにゃくの土手煮風</h3>

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2種類の味噌に、白だし、ナンプラーなどを加えたコクのあるしっかり味の味噌煮込み。薬味のネギと七味唐辛子で仕上げます。おかずやお酒のおつまみとしてはもちろん、ご飯にかけて丼風にしても◎。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/142464">牛すじとコンニャクの味噌煮込み</a>

&nbsp;<h3>牛すじは美味しいスープも取れる！一石二鳥の牛すじレシピ</h3>

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牛すじを茹でた汁は、牛のダシが溶け出したとっても美味しいスープになるんです♪　一度茹でこぼした牛すじを丁寧に下処理するのが美味しいスープを取る秘訣。下茹でした牛すじは冷凍しておけばいつでも使えて便利ですよ。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/132971">牛すじの下ゆで ＆ ついでに手作りビーフストック</a>

&nbsp;<h3>コラーゲンたっぷり！焼肉タレで作る、エスニック牛すじスープ</h3>

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焼肉のタレ、コチュジャン、香味野菜など風味豊かな食材をふんだんに使った、エスニック風のピリ辛スープ。牛すじを下茹でしながらアクを取り、そのままスープのベースに。春雨、ビーフン、そうめんなどお好みの麺でどうぞ。


●ルネ吉村さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/135872">コラーゲン牛筋エバラ焼き肉ミルク入スープ</a>

 

 

&nbsp;<h3>隠し味が決め手！じっくり時間をかけて作りたい、極上牛すじカレー</h3>

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牛すじは長ネギ、リンゴと一緒に2時間ほど下茹で。タマネギを飴色になるまで炒めて、牛すじとにんじん、トマトジュースなどを加えて煮込みます。カレールウを溶かしたら中濃ソースで仕上げ。手間ひまをかけた分だけ美味しい、ごちそうカレーです。


●MARI'sさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/280693">レシピ教えて♡と言われる我が家の牛すじカレー</a>

&nbsp;<h3>澄んだ味の贅沢な一品。ゆっくり丁寧に煮込んだ、本気のおでん</h3>

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昆布とかつおで出汁を取り、ゆっくりと素材を煮込んで作る本格派のおでん。一つ一つの材料ごとにしっかり下処理をすることで、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。煮立たせてしまわないよう、弱火で煮るのがポイント。


●福原ゆりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/123304">本気のおでん　半熟卵入り</a>

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いろんな牛肉料理をもっと食べたい！ 
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コラーゲンたっぷりで低カロリー！煮込んで美味しい牛すじの人気レシピ15選

夏といえばビール！　実は、料理に使ってもうれしい効果が盛りだくさんのお役立ち食材なんです。ビールのコクで味に深みが出たり、天ぷらの衣に加えるだけで、さっくりと仕上がったり… 出来上がった料理は、もちろんビールのおつまみにもぴったりですよ♡

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<h2>ちょっとぜいたくなおつまみに。ビール風味のスペアリブ</h2>
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スペアリブにフライパンで焼き色をつけたあと、鍋に移してコンソメ、ローリエ、ビールを加え一煮立ちさせます。炒めた野菜を加えて45分ほど煮込みますが、鍋の蓋は少しずらしておくのが、肉を柔らかくするポイント！　ビールはスタウト（ギネスなど）がおすすめ。仕上がりの風味が違います♡

材料(2〜4人分) 
スペアリブ　8本（10cm位の長さのもの） 
A　塩　小さじ1/2 
　　黒コショウ　少々 
　　はちみつ　小さじ2 
薄力粉　大さじ2程度 
オリーブ油　小さじ2 
オリーブ油　小さじ2 
にんにく　1片 
玉ねぎ　中1個（約160g） 
にんじん　100g 
セロリ　100g 
塩　少々 
水　400cc 
B　コンソメ　小さじ1 
　　ローリエ　1枚 
　　ビール（スタウトタイプ）　350cc 
塩　少々 
黒コショウ　少々

くわしいレシピはこちら 
●『スペアリブのビール煮込み』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/124965">
https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/124965</a>




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<h2>じっくり煮込んでお肉トロトロ♡トマト風味のカルボナード</h2>
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カルボナードとはベルギーの郷土料理で、牛肉をビールで煮込んだ料理のこと。まず牛肉は両面をこんがりと焼き、野菜と一緒に圧力鍋へ。ビールの効果に加えて圧力鍋を使うことで、短時間でお肉がトロトロにやわらかくなります。器に盛ったら、お好みで生クリームを加えてどうぞ。

材料 
牛肩ロース塊肉　400~500g 
じゃが芋　3個 
にんじん　1本 
玉ねぎ　1個 
カットトマト缶　1缶 
デミグラスソース缶　1缶 
ビール　300cc 
塩こしょう　適量 
ケチャップ　大さじ3 
ウスターソース　大さじ2 
砂糖　小さじ1

くわしいレシピはこちら 
●『お肉トロトロ♪カルボナード風トマトのビーフシチュー』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/118161">
https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/118161</a>


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<h2>衣がサクサク！とうもろこしのスパイシーフリッター</h2>
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どうもろこしに衣をつけて揚げてフリッターに。衣にビールを加えるのが、サクサク食感に仕上がる最大のポイント！　ブラックペッパーは多めに入れるのが美味しいですよ。冷えたビールにぴったりです。

材料(3～4人分) 
とうもろこし（ゴールドラッシュ）　1本 
Aブラックペッパー　 
A小麦粉　大さじ4 
Aビール　大さじ3～4 
油　適量 
塩　適量

くわしいレシピはこちら 
●『とうもろこしのスパイシービールフリッター』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/117344">
https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/117344</a>


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<h2>お手軽レシピでやみつきに♡キュウリのビール漬け</h2>
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ほんのり甘い、ちょっと不思議な味わいのお漬物レシピです。キュウリの両端を落として半分に切ったら、砂糖、塩、ビールと鷹の爪をジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫へ。3日目くらいから食べられますが、5〜7日置くとしっかりと味がついてより美味しくなりますよ♡


材料(6人分) 
胡瓜　5本 
砂糖　100g 
塩　40g 
ビール　130cc 
鷹の爪　適量

くわしいレシピはこちら 
●『胡瓜のビール漬け』 
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<h2>ビールで料理にコクや旨味をプラス！</h2>


ビールは加熱によってアルコールが飛ぶので、お漬物以外はお酒に弱い人でも大丈夫。料理にコクや旨味をプラスしてくれるビールを、煮込み料理や揚げ物、お漬物に、是非お試しあれ。

【ビールは極上の調味料】旨味&コクが倍増！ビールが隠し味の本格レシピ

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