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2017.11.13

ワインのお供にも!本格ビーフシチューの作り方

キーワード
マッシュポテト 煮込み料理 チーズ パスタ 本格 付け合わせ おもてなし 牛肉 ワイン 洋食

ワインのお供にもぴったりなビーフシチュー。デミグラス缶や圧力鍋を使わない、牛肉や野菜の旨味を引き出した本格ビーフシチューをご家庭で味わってみませんか? 簡単でおしゃれな付け合わせレシピもご紹介しますよ!

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本格ビーフシチューでおしゃれに冬のおもてなし

冬のおもてなしにぴったりなビーフシチューは、ワインのお供にもなる煮込み料理の一つですよね。

今回ご紹介するレシピは、市販のルウやデミグラス缶を使わない本格的なものですが、食材はスーパーで簡単に手に入るものばかりなのでビーフシチューを作るのは初めてという方にもオススメです。

また、圧力鍋のような特別な調理器具も使わずに、じっくり炒めたり煮込んだりして美味しく仕上げていきます。ポイントは素材の旨味を最大限に引き出すことと、煮込み上がってから一晩寝かせること!

今回は、おもてなしにおすすめのビーフシチューに合うちょっとおしゃれな付け合わせもご紹介します。とても簡単なレシピなので、シチューの煮込み時間などを利用してぜひ作ってみてくださいね!

 

本格ビーフシチューの作り方

【材料】
<シチューのベース>

玉ねぎ…1個
にんじん…1/2本
セロリ…40g
ニンニク…1/2片
バター(無塩)…15g
赤ワイン…150g
トマト缶…200g
ローリエ…1枚
水…2カップ
<シチューの具材>
牛肉(焼肉用のもも肉や肩肉など)…500g
玉ねぎ…1個
にんじん…1/2本
しめじ…100g
<ブラウンルウ>
バター(無塩)…15g
強力粉(なければ薄力粉)…15g
ウスターソース、醤油…各大さじ1/2
砂糖…小さじ2
塩…小さじ1/2強

【作り方】
1.まずはシチューのベースを作ります。今回はデミグラス缶を使わない代わりに、香味野菜や赤ワイン、トマト缶を使います。

はじめに、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリをバターで炒めます。弱火でじっくり炒めて野菜の甘みを引き出しましょう。急ぎたくなっても、ここだけはじっくり弱火で野菜の甘みが出るまで時間をかけてくださいね。

2.野菜が炒まったら、赤ワインを加えて煮詰めます。水分がほとんどなくなったところに、トマト缶とローリエを加えて約15分煮てください。

3.これをザルなどの網に出して、しっかりと漉します。お玉を使って、ギュッギュッと上から押し付けるようにすると、野菜も潰れやすく漉しやすくなります。

これでシチューのベースの完成です!

4.次は、具材を炒めて煮込んでいきます。強火でよく熱した鍋にサラダ油を少量加えてから牛肉を入れ、表面にしっかり焼き色がつくまで強めの中火~強火で炒めます。鍋底に牛肉の旨味の焼き付きが残るまで(焦げる一歩手前まで)しっかりと焼き付けてくださいね!

鍋底が焦げそうになるくらい牛肉がしっかり焼ければ、続けて玉ねぎやにんじん、しめじも加えて炒めます。

5.4の鍋に、水とシチューのベースを加えたら蓋をして30分煮込みます。先ほどつけた牛肉の焼きがシチューの色や旨味のベースになるので、水を注いだら鍋底もキレイにこそげ落としてくださいね。

6.具材とシチューのベースを煮込んでいる間に、ビーフシシチューに香りととろみをつけるブラウンルウを作ります。

小鍋にバターを溶かし、強力粉を加えたら、強めの弱火で絶えず混ぜながら約20分加熱します。始めは白かった液体が写真のようにだんだんと茶色く色づいてきたら火を止めます。

7.5の鍋にブラウンルウを加え、ウスターソースと醤油、砂糖、塩で味付けします。一煮立ちしたらビーフシチューの完成です!

すぐに食べることもできますが、一晩寝かせると味がぐっと深くなりますよ。

●詳しいレシピはこちら
『こだわりの本格ビーフシチュー』

 

ちょっとおしゃれな付け合わせレシピ

手作りの本格的なビーフシチューでおもてなしするなら、付け合せもちょっと凝っておしゃれにまとめたいですよね。そこで、ビーフシチューだけでなく、ワインにも合う付け合わせ2品をご紹介します。

 

マッシュポテトのチーズ焼き

マッシュポテトにモッツァレラチーズをのせて焼きました。とろ〜りチーズとなめらかなマッシュポテトはビーフシチューの付け合わせにぴったりですよ!

【材料】
じゃがいも…2個
バター(無塩)…10g
牛乳…大さじ2
塩…小さじ1/4
モッツァレラチーズ…35g

●詳しいレシピはこちら
『マッシュポテトのチーズ焼き』

 

きのことオイルパスタ チーズ風味

たっぷりのきのことパスタを、ニンニクとパセリ、チーズで香りよく仕上げた、簡単パスタレシピです。フジッリを使うと、見た目もおしゃれに! 温かいままでも、冷やしてサラダ感覚でもオススメです。

【材料】
パスタ(フジッリ)…100g
マッシュルーム…3個
しめじ…60g
ニンニク…1/2片
オリーブオイル…大さじ2
塩…小さじ1/4
パセリ(みじん切り)…大さじ1
パルミジャーノ(削ったもの)…大さじ1
黒こしょう…少々

●詳しいレシピはこちら
『きのこのオイルパスタ チーズ風味』



いかがでしたか? ビーフシチューは作りたてよりも、一晩置くと味にぐっと深みが出て一層美味しくなります。前日にたっぷり作って、翌日はワインを片手に家族や友人におもてなしをしてみてはいかがでしょうか? 付け合わせと一緒にぜひお試しください!



●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。
ルウを使うより簡単!牛乳と小麦粉で作るクリームシチュー
【10分で作れるレシピも!】オニオングラタンスープが食べたい!



 

この記事のライター

happyうちごはん tomoko
https://oceans-nadia.com/user/13062

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