『こだわりの本格ビーフシチュー』＃記念日＃おもてなし

▪️A 玉ねぎ1個（200g）、にんじん1/2本（100g）、セロリ1/2本（50g）の野菜はすべてみじん切りにする。 ▪️ニンニクは包丁で潰す。

【シチューのベース】を作る。 鍋にニンニクとバター（無塩）を入れて弱火で加熱する。ニンニクの香りがしてきたらA 玉ねぎ1個（200g）、にんじん1/2本（100g）、セロリ1/2本（50g）とひとつまみの塩（分量外）を入れ、強めの弱火〜中火で15分炒める。

①に赤ワインを加え、水分が1/3量になるまで中火で煮詰める。 トマト缶とローリエも加え、蓋をして弱火で15分煮る。蓋を取り、弱めの中火で10分煮る。

ザルで②を濾す（ローリエは取り出す）。ヘラなどで野菜をすり潰すようにしながら、野菜の水分がほぼなくなるまでしっかりと濾す。（シチューのベースが完成）

シチューのベースの量は約200gできました。 写真のように少しとろっとした液体になります。

【シチューの具材】の準備。 ▪️牛肉ブロック（もも肉や肩肉など）は食べやすい大きさに切る。 ▪️玉ねぎは6等分の串切りにする。 ▪️にんじんは長さ4㎝の棒状に切る。

大きめの鍋を強火で温め、サラダ油（大さじ1）を入れたら牛肉並べる。（※肉が多いので2回に分けて焼いても良いです）肉の表面にしっかりと焼き色をつけ、塩（小さじ2）とこしょうをふる。玉ねぎとにんじんも加えて炒める。

⑤に、水と④【シチューのベース】を加え、煮立ったら蓋をして弱火で1時間煮る。

（煮ている間に）【ブラウンルウ】を作る。 小鍋にB バター（無塩）15g、薄力粉15gを入れ、弱火〜中火でときどき混ぜながら加熱する。白い液体から茶色く色づいてきたら火を止める。

【仕上げの調味】 ⑥に⑦を加えて一煮立ちさせる。とろみがついたらC ウスターソース、醤油各大さじ1/2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/3〜で味をととのえる。 一晩おくと味に深みが出て、よりおいしくいただけます＾＾