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『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなし

140

2017.11.13

分類主菜

調理時間: 2時間 20分

ID206309

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

市販のルウやデミグラス缶は一切使わず、すべて手作りにこだわった本格ビーフシチュー!

牛肉がごろごろと入ったビーフシチューは、冬のパーティーメニューやおもてなし料理にぴったり♪

大切な人と、お友達と、ワインを片手に楽しむのもいいですね^^


※2020.03.31 レシピ更新しました

シチュー セロリ 赤ワイン 本格 牛肉かたまり(ブロック) おもてなし ワインに合う にんじん トマト缶 お誕生日 玉ねぎ パーティー 洋食 子供に人気 お肉のおかず 子供 作り置き 牛肉 ビーフシチュー クリスマス 煮込み料理 にんにく バター 記念日

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材料(5〜6人分)
【シチューのベース】 **
A
玉ねぎ 1個(200g)
A
にんじん 1/2本(100g)
A
セロリ 1/2本(50g)
ニンニク 1/2片
バター(無塩) 15g
赤ワイン 150g
トマト缶 200g
ローリエ 1枚
2カップ(400ml)
【シチューの具材】 **
牛肉ブロック(もも肉や肩肉など) 1kg
玉ねぎ 1個(200g)
にんじん 1本(200g)
小さじ2
こしょう 少々
【ブラウンルウ】 **
B
バター(無塩) 15g
B
薄力粉 15g
【仕上げの調味】 **
C
ウスターソース、醤油 各大さじ1/2
C
砂糖 小さじ2
C
小さじ1/3〜
作り方
Point!
▪️香味野菜は弱火でじっくり炒め、野菜の甘みと旨味を引き出します。

▪️赤ワインは1/3量になるまでしっかりと煮詰めます。

▪️野菜をすり潰すようにして濾してください。濾した野菜は水分が抜け、味のない状態になります。カレーなどに加えることもできますが、捨てていただいてもかまいません。

▪️牛肉は鍋の底に焼き付けるように炒めます。鍋底についた焦げも旨味なので、水を入れたらこそぎ落としながら煮込んでください。

▪️ビーフシチューの香りととろみづけにブラウンルーを作ります。
  1. ▪️A

    玉ねぎ 1個(200g)、にんじん 1/2本(100g)、セロリ 1/2本(50g)

    の野菜はすべてみじん切りにする。
    ▪️ニンニクは包丁で潰す。
  2. 【シチューのベース】を作る。
    鍋にニンニクとバター(無塩)を入れて弱火で加熱する。ニンニクの香りがしてきたらA

    玉ねぎ 1個(200g)、にんじん 1/2本(100g)、セロリ 1/2本(50g)

    とひとつまみの塩(分量外)を入れ、強めの弱火〜中火で15分炒める。
  3. ①に赤ワインを加え、水分が1/3量になるまで中火で煮詰める。
    トマト缶とローリエも加え、蓋をして弱火で15分煮る。蓋を取り、弱めの中火で10分煮る。
  4. ザルで②を濾す(ローリエは取り出す)。ヘラなどで野菜をすり潰すようにしながら、野菜の水分がほぼなくなるまでしっかりと濾す。(シチューのベースが完成)
  5. シチューのベースの量は約200gできました。
    写真のように少しとろっとした液体になります。
  6. 【シチューの具材】の準備。
    ▪️牛肉ブロック(もも肉や肩肉など)は食べやすい大きさに切る。
    ▪️玉ねぎは6等分の串切りにする。
    ▪️にんじんは長さ4㎝の棒状に切る。
  7. 大きめの鍋を強火で温め、サラダ油(大さじ1)を入れたら牛肉並べる。(※肉が多いので2回に分けて焼いても良いです)肉の表面にしっかりと焼き色をつけ、塩(小さじ2)とこしょうをふる。玉ねぎとにんじんも加えて炒める。
  8. ⑤に、水と④【シチューのベース】を加え、煮立ったら蓋をして弱火で1時間煮る。
  9. (煮ている間に)【ブラウンルウ】を作る。
    小鍋にB

    バター(無塩) 15g、薄力粉 15g

    を入れ、弱火〜中火でときどき混ぜながら加熱する。白い液体から茶色く色づいてきたら火を止める。
  10. 【仕上げの調味】
    ⑥に⑦を加えて一煮立ちさせる。とろみがついたらC

    ウスターソース、醤油 各大さじ1/2、砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/3〜

    で味をととのえる。

    一晩おくと味に深みが出て、よりおいしくいただけます^^
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コメント・感想 Comment
たいこもち さん
2020.03.24 18:52

質問失礼致します!無塩バターは、有塩だとしょっぱくなってしまいますでしょうか?(>_<)

tomoko
tomoko さん
2020.03.24 21:16:58

ご質問ありがとうございます!有塩バターでも可能です。その場合は、仕上げの調味に加える塩の量を調節(控える)していただければと思います。

182794 さん
2020.01.28 11:19

煮詰めてみます!裏ごしのところをもう少し詳しくのせていただけると幸いです!

tomoko
tomoko さん
2020.01.28 11:52:30

裏ごししたシチューの素の量はお伝えすることができず、申し訳ございません。。ご指摘いただきありがとうございます。裏ごし工程や、こした分量についてなど、よりわかりやすいレシピに今後改善していきたいと思います!

182794 さん
2020.01.28 11:16

回答ありがとうございます!だいたいシチューの素は何グラムくらいになりますか?

182794 さん
2020.01.28 10:50

質問失礼します!裏ごししたシチューの素で残った野菜たちは捨てるんでしょうか?あと先生見たくペースト状ではなくスープほどのものに裏ごしできませんでした

tomoko
tomoko さん
2020.01.28 11:04:14

コメントありがとうございます。裏ごしの網にもよりますが、野菜の原形がなくなるくらいまでしっかりめに網でこすと、このような素が作れます。あまり水分が多いようでしたら、鍋で少し煮詰めてみてください。こした野菜は旨味や味がほぼない状態にはなりますが、ローリエを取り出して、カレーに活用しても良いですよ^^

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