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    ようこっちさん♡ おはようございます。 コメントありがとうございます。 なすやキュウリが液に浸かっていれば冷蔵庫で3〜4日は日持ちします。 なすの色はアク抜きしてもやはり色が変わります。1日目あたりはいいですが3日目では茶色で液まで茶色になりますね。 しそも変色するので早めに食べきる方が色は綺麗なままですね〜。 なすの色止めは塩と油ですね。 揚げ煮なども油でコーティングして変色防止しています。 この〈だし〉は山形県で暑くて火を使わないで、手早くできて夏に必要なカリウムやビタミンCを取れるメニューとして昔からあるみたいです。 ようこっちさん、やり方はあっています。塩水で15分くらい水を変えながらアク抜きしてみてください。 多少変色防止になるかもしれないですか。 コメントありがとうございました😊

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2017.11.13

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID206309

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

市販のルウやデミグラス缶は一切使わず、すべて手作りにこだわった本格ビーフシチューです。
牛肉がごろごろと入ったビーフシチューは、冬のパーティーメニューやおもてなし料理にぴったりです!
大切な人と、お友達と、ワインを片手に楽しむのもいいですね!

シチュー セロリ 本格レシピ ニンニク 赤ワイン 記念日 おもてなし ワインに合う にんじん トマト缶 玉ねぎ パーティー 洋食 子供に人気 お肉のおかず 子供 作り置き 牛肉 ビーフシチュー しめじ バター 煮込み料理

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材料(5〜6人分)
牛肉 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
しめじ 100g
A
玉ねぎ 1個
A
にんじん 1/2本
A
セロリ 40g
ニンニク 1/2片
バター(無塩) 15g
赤ワイン 150g
トマト缶 200g
ローリエ 1枚
2カップ
B
バター(無塩) 15g
B
強力粉(なければ薄力粉) 15g
C
ウスターソース、醤油 各大さじ1/2
C
砂糖 小さじ2
C
小さじ1/2強
作り方
Point!
・【A】の香味野菜は弱火でじっくり炒めて甘みと旨味を引き出します。 ・赤ワインは煮詰まるまでしっかりと加熱してください。 ・野菜の旨味を逃さないように、野菜を潰しながらしっかりとこします。 ・牛肉は鍋にしっかりと焼き付けます。鍋底についた焦げも旨味なので、水を入れたらこそぎ落としながら煮込んでください。
  1. A

    玉ねぎ 1個、にんじん 1/2本、セロリ 40g

    の野菜はすべてみじん切りにする。ニンニクは包丁で軽く潰す。
    鍋にニンニクとバターを入れて弱火で加熱し、バターが溶けたらA

    玉ねぎ 1個、にんじん 1/2本、セロリ 40g

    とひとつまみの塩(分量外)を入れ、強めの弱火で15分程度炒める。
  2. 1に赤ワインを加え、中火にして煮詰める。トマト缶とローリエも加え、15分程度煮る。
  3. ボウルの上にザルをおき、2を流し入れたら、お玉で野菜を潰すようにこす。シチューの素が完成!
  4. 牛肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし切りにし、にんじんは4センチ程の棒状に切る。しめじはほぐしておく。
  5. 深めの鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、強めの中火で牛肉を炒める。牛肉に焼き色がつくまでしっかりと炒めたら、塩こしょう(分量外)をして軽く味付けする。玉ねぎとにんじん、しめじも加えてよく炒める。
  6. 5に水と3のシチュー素の素を加え、蓋をして30分煮込む。
  7. ブラウンルウを作る。
    小鍋にB

    バター(無塩) 15g、強力粉(なければ薄力粉) 15g

    を入れ、弱火で20分ほど混ぜながら加熱する。白い液体から茶色く色づいてきたら火を止める。
  8. 6にブラウンルウを加えて一煮立ちさせ、とろみがついたらC

    ウスターソース、醤油 各大さじ1/2、砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2強

    を加えて味をととのえる。
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