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『こだわりの本格ビーフシチュー』

60
シチューの
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2017.11.13

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID206309

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

市販のルウやデミグラス缶は一切使わず、すべて手作りにこだわった本格ビーフシチューです。
牛肉がごろごろと入ったビーフシチューは、冬のパーティーメニューやおもてなし料理にぴったりです!
大切な人と、お友達と、ワインを片手に楽しむのもいいですね!

シチュー セロリ 本格レシピ ニンニク 赤ワイン 記念日 おもてなし ワインに合う にんじん トマト缶 玉ねぎ パーティー 洋食 子供に人気 お肉のおかず 子供 作り置き 牛肉 ビーフシチュー しめじ バター 煮込み料理
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材料(5〜6人分)
牛肉 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
しめじ 100g
A
玉ねぎ 1個
A
にんじん 1/2本
A
セロリ 40g
ニンニク 1/2片
バター(無塩) 15g
赤ワイン 150g
トマト缶 200g
ローリエ 1枚
2カップ
B
バター(無塩) 15g
B
強力粉(なければ薄力粉) 15g
C
ウスターソース、醤油 各大さじ1/2
C
砂糖 小さじ2
C
小さじ1/2強〜
作り方
Point!
▪️香味野菜は弱火でじっくり炒め、野菜の甘みと旨味を引き出します。 ▪️赤ワインは煮詰まるまでしっかりと加熱してください。 ▪️野菜の旨味を逃さないように、野菜を潰しながらしっかりとこしてください。 ▪️牛肉は鍋の底に焼き付けるように炒めます。鍋底についた焦げも旨味なので、水を入れたらこそぎ落としながら煮込んでください。
  1. ▪️A

    玉ねぎ 1個、にんじん 1/2本、セロリ 40g

    の野菜はすべてみじん切りにする。ニンニクは包丁で潰す。
  2. 鍋にニンニクとバター(無塩)を入れて弱火で加熱する。バターが溶けたらA

    玉ねぎ 1個、にんじん 1/2本、セロリ 40g

    とひとつまみの塩(分量外)を入れ、強めの弱火で15分程度炒める。
  3. ①に赤ワインを加え、中火にして煮詰める。トマト缶とローリエも加え、15分程度煮る。
  4. ボウルの上にザルをおいて②流し入れたら、お玉で野菜を潰すようにしっかりとこす。(シチューの素が完成)
  5. 牛肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし切りにし、にんじんは4センチ程の棒状に切る。しめじはほぐしておく。
  6. 深めの鍋にサラダ油(大さじ1)を強めの中火で温め、牛肉入れる。牛肉に焼き色がついたら、塩こしょう(分量外)で軽く調味する。玉ねぎとにんじん、しめじを加えて炒める。
  7. ⑤に水と③のシチューの素を加え、蓋をして30分煮る。
  8. (煮ている間に)ブラウンルーを作る。
    小鍋にB

    バター(無塩) 15g、強力粉(なければ薄力粉) 15g

    を入れ、弱火で15〜20分ほど混ぜながら加熱する。白い液体から茶色く色づいてきたら火を止める。
  9. ⑥に⑦を加えて一煮立ちさせる。とろみがついたらC

    ウスターソース、醤油 各大さじ1/2、砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2強〜

    で味をととのえる。
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コメント・感想 Comment
182794 さん
2020.01.28 11:19

煮詰めてみます!裏ごしのところをもう少し詳しくのせていただけると幸いです!

tomoko
tomoko さん
2020.01.28 11:52:30

裏ごししたシチューの素の量はお伝えすることができず、申し訳ございません。。ご指摘いただきありがとうございます。裏ごし工程や、こした分量についてなど、よりわかりやすいレシピに今後改善していきたいと思います!

182794 さん
2020.01.28 11:16

回答ありがとうございます!だいたいシチューの素は何グラムくらいになりますか?

182794 さん
2020.01.28 10:50

質問失礼します!裏ごししたシチューの素で残った野菜たちは捨てるんでしょうか?あと先生見たくペースト状ではなくスープほどのものに裏ごしできませんでした

tomoko
tomoko さん
2020.01.28 11:04:14

コメントありがとうございます。裏ごしの網にもよりますが、野菜の原形がなくなるくらいまでしっかりめに網でこすと、このような素が作れます。あまり水分が多いようでしたら、鍋で少し煮詰めてみてください。こした野菜は旨味や味がほぼない状態にはなりますが、ローリエを取り出して、カレーに活用しても良いですよ^^

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