『こだわりの本格ビーフシチュー』＃記念日＃おもてなし

材料（５〜６人分）

• 【シチューのベース】
  ＊＊
• A
  玉ねぎ
  1個（200g）
• A
  にんじん
  1/2本（100g）
• A
  セロリ
  1/2本（50g）
• ニンニク
  1/2片
• バター（無塩）
  15g
• 赤ワイン
  150g
• トマト缶
  200g
• ローリエ
  1枚
• 水
  2カップ（400ml）
• 【シチューの具材】
  ＊＊
• 牛肉ブロック（もも肉や肩肉など）
  1kg
• 玉ねぎ
  1個（200g）
• にんじん
  1本（200g）
• 塩
  小さじ2
• こしょう
  少々
• 【ブラウンルウ】
  ＊＊
• B
  バター（無塩）
  15g
• B
  薄力粉
  15g
• 【仕上げの調味】
  ＊＊
• C
  ウスターソース、醤油
  各大さじ1/2
• C
  砂糖
  小さじ2
• C
  塩
  小さじ1/3〜

作り方

• 下準備
  ▪️A 玉ねぎ1個（200g）、にんじん1/2本（100g）、セロリ1/2本（50g）の野菜はすべてみじん切りにする。 ▪️ニンニクは包丁で潰す。

• 1

  【シチューのベース】を作る。 鍋にニンニクとバター（無塩）を入れて弱火で加熱する。ニンニクの香りがしてきたらA 玉ねぎ1個（200g）、にんじん1/2本（100g）、セロリ1/2本（50g）とひとつまみの塩（分量外）を入れ、強めの弱火〜中火で15分炒める。

  
• 2

  ①に赤ワインを加え、水分が1/3量になるまで中火で煮詰める。 トマト缶とローリエも加え、蓋をして弱火で15分煮る。蓋を取り、弱めの中火で10分煮る。

  
• 3

  ザルで②を濾す（ローリエは取り出す）。ヘラなどで野菜をすり潰すようにしながら、野菜の水分がほぼなくなるまでしっかりと濾す。（シチューのベースが完成）

  
• 4

  シチューのベースの量は約200gできました。 写真のように少しとろっとした液体になります。

  
• 5

  【シチューの具材】の準備。 ▪️牛肉ブロック（もも肉や肩肉など）は食べやすい大きさに切る。 ▪️玉ねぎは6等分の串切りにする。 ▪️にんじんは長さ4㎝の棒状に切る。

• 6

  大きめの鍋を強火で温め、サラダ油（大さじ1）を入れたら牛肉並べる。（※肉が多いので2回に分けて焼いても良いです）肉の表面にしっかりと焼き色をつけ、塩（小さじ2）とこしょうをふる。玉ねぎとにんじんも加えて炒める。

  
• 7

  ⑤に、水と④【シチューのベース】を加え、煮立ったら蓋をして弱火で1時間煮る。

  
• 8

  （煮ている間に）【ブラウンルウ】を作る。 小鍋にB バター（無塩）15g、薄力粉15gを入れ、弱火〜中火でときどき混ぜながら加熱する。白い液体から茶色く色づいてきたら火を止める。

  
• 9

  【仕上げの調味】 ⑥に⑦を加えて一煮立ちさせる。とろみがついたらC ウスターソース、醤油各大さじ1/2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/3〜で味をととのえる。 一晩おくと味に深みが出て、よりおいしくいただけます＾＾

  

ポイント

▪️香味野菜は弱火でじっくり炒め、野菜の甘みと旨味を引き出します。 ▪️赤ワインは1/3量になるまでしっかりと煮詰めます。 ▪️野菜をすり潰すようにして濾してください。濾した野菜は水分が抜け、味のない状態になります。カレーなどに加えることもできますが、捨てていただいてもかまいません。 ▪️牛肉は鍋の底に焼き付けるように炒めます。鍋底についた焦げも旨味なので、水を入れたらこそぎ落としながら煮込んでください。 ▪️ビーフシチューの香りととろみづけにブラウンルーを作ります。

作ってみた！

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