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    『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなし

    • 投稿日2017/11/13

    • 更新日2017/11/13

    • 調理時間140

    市販のルウやデミグラス缶は一切使わず、すべて手作りにこだわった本格ビーフシチュー! 牛肉がごろごろと入ったビーフシチューは、冬のパーティーメニューやおもてなし料理にぴったり♪ 大切な人と、お友達と、ワインを片手に楽しむのもいいですね^^ ※2020.03.31 レシピ更新しました

    材料5〜6人分

    • 【シチューのベース】
      **
    • A
      玉ねぎ
      1個(200g)
    • A
      にんじん
      1/2本(100g)
    • A
      セロリ
      1/2本(50g)
    • ニンニク
      1/2片
    • バター(無塩)
      15g
    • 赤ワイン
      150g
    • トマト缶
      200g
    • ローリエ
      1枚
    • 2カップ(400ml)
    • 【シチューの具材】
      **
    • 牛肉ブロック(もも肉や肩肉など)
      1kg
    • 玉ねぎ
      1個(200g)
    • にんじん
      1本(200g)
    • 小さじ2
    • こしょう
      少々
    • 【ブラウンルウ】
      **
    • B
      バター(無塩)
      15g
    • B
      薄力粉
      15g
    • 【仕上げの調味】
      **
    • C
      ウスターソース、醤油
      各大さじ1/2
    • C
      砂糖
      小さじ2
    • C
      小さじ1/3〜

    作り方

    ポイント

    ▪️香味野菜は弱火でじっくり炒め、野菜の甘みと旨味を引き出します。 ▪️赤ワインは1/3量になるまでしっかりと煮詰めます。 ▪️野菜をすり潰すようにして濾してください。濾した野菜は水分が抜け、味のない状態になります。カレーなどに加えることもできますが、捨てていただいてもかまいません。 ▪️牛肉は鍋の底に焼き付けるように炒めます。鍋底についた焦げも旨味なので、水を入れたらこそぎ落としながら煮込んでください。 ▪️ビーフシチューの香りととろみづけにブラウンルーを作ります。

    • ▪️A 玉ねぎ1個(200g)、にんじん1/2本(100g)、セロリ1/2本(50g)の野菜はすべてみじん切りにする。 ▪️ニンニクは包丁で潰す。

    • 1

      【シチューのベース】を作る。 鍋にニンニクとバター(無塩)を入れて弱火で加熱する。ニンニクの香りがしてきたらA 玉ねぎ1個(200g)、にんじん1/2本(100g)、セロリ1/2本(50g)とひとつまみの塩(分量外)を入れ、強めの弱火〜中火で15分炒める。

      『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなしの工程1
    • 2

      ①に赤ワインを加え、水分が1/3量になるまで中火で煮詰める。 トマト缶とローリエも加え、蓋をして弱火で15分煮る。蓋を取り、弱めの中火で10分煮る。

      『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなしの工程2
    • 3

      ザルで②を濾す(ローリエは取り出す)。ヘラなどで野菜をすり潰すようにしながら、野菜の水分がほぼなくなるまでしっかりと濾す。(シチューのベースが完成)

      『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなしの工程3
    • 4

      シチューのベースの量は約200gできました。 写真のように少しとろっとした液体になります。

      『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなしの工程4
    • 5

      【シチューの具材】の準備。 ▪️牛肉ブロック(もも肉や肩肉など)は食べやすい大きさに切る。 ▪️玉ねぎは6等分の串切りにする。 ▪️にんじんは長さ4㎝の棒状に切る。

    • 6

      大きめの鍋を強火で温め、サラダ油(大さじ1)を入れたら牛肉並べる。(※肉が多いので2回に分けて焼いても良いです)肉の表面にしっかりと焼き色をつけ、塩(小さじ2)とこしょうをふる。玉ねぎとにんじんも加えて炒める。

      『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなしの工程6
    • 7

      ⑤に、水と④【シチューのベース】を加え、煮立ったら蓋をして弱火で1時間煮る。

      『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなしの工程7
    • 8

      (煮ている間に)【ブラウンルウ】を作る。 小鍋にB バター(無塩)15g、薄力粉15gを入れ、弱火〜中火でときどき混ぜながら加熱する。白い液体から茶色く色づいてきたら火を止める。

      『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなしの工程8
    • 9

      【仕上げの調味】 ⑥に⑦を加えて一煮立ちさせる。とろみがついたらC ウスターソース、醤油各大さじ1/2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/3〜で味をととのえる。 一晩おくと味に深みが出て、よりおいしくいただけます^^

      『こだわりの本格ビーフシチュー』#記念日#おもてなしの工程9
    レシピID

    206309

    質問

    作ってみた!

    • たいこもち
      たいこもち

      2020/03/24 18:52

      質問失礼致します!無塩バターは、有塩だとしょっぱくなってしまいますでしょうか?(>_<)
    • 182794
      182794

      2020/01/28 11:19

      煮詰めてみます!裏ごしのところをもう少し詳しくのせていただけると幸いです!
    • 182794
      182794

      2020/01/28 11:16

      回答ありがとうございます!だいたいシチューの素は何グラムくらいになりますか?
    • 182794
      182794

      2020/01/28 10:50

      質問失礼します!裏ごししたシチューの素で残った野菜たちは捨てるんでしょうか?あと先生見たくペースト状ではなくスープほどのものに裏ごしできませんでした

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    【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。

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