基本の『ビーフシチュー』のレシピ｜デミグラスソース缶で簡単！

• 100分

材料（2〜3人分）

• 牛肉（シチュー用）
  300〜400g(ロースや肩ロースなど)
• じゃがいも
  2個(約200g)
• 玉ねぎ
  1個(約250g)
• にんじん
  1/2本(約100g)
• マッシュルーム
  5〜6個
• ブロッコリー
  1/4株(お好みで)
• サラダ油
  大さじ1/2
• 赤ワイン
  100ml
• デミグラスソース缶
  1缶(約290g)
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒こしょう
  少々
• B
  水
  300ml
• B
  ケチャップ
  大さじ1

作り方

• 1

  牛肉（シチュー用）は大きければ7〜８cm角に切り、A 塩小さじ1/2、黒こしょう少々をふる。 ※牛肉はロースや肩ロースの角切りのものがおすすめです。 モモだとやや噛みごたえのある仕上がりになります。

  
• 2

  玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。 にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。 マッシュルームは縦半分に切る。 ※じゃがいもは後から入れます。色や食感が悪くなるので、ここでは切りません。

  
• 3

  鍋にサラダ油を中火で熱し、（1）の牛肉を入れて炒め、全体に焼き色を付ける。 ※焼き色を付けて、香ばしく、また旨味を閉じ込めます。

  
• 4

  （2）の玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加えて、全体に油が回るまで炒める。

  
• 5

  赤ワインを加えて煮立たせたら、B 水300ml、ケチャップ大さじ1を加え、蓋をして弱めの中火で50分ほど煮る。 ※白ワインや酒だと風味が変わります。できるだけ赤ワインを使用してください。 ※この後、火を止めて粗熱が取れるまで置くと、肉がより柔らかくなります。冷蔵庫で一晩置いても。

  
• 6

  ブロッコリーは小房に分け、熱湯に塩（分量外・少々）を加えて2分ほど茹で、ざるにあげる。 じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさっとさらして水気を切る。 ※ブロッコリーは別茹でし、色鮮やかに、食感よく茹であげます。なくてもOKです。 ※じゃがいもは崩れやすいのでこの後で加えます。使う直前に用意してください。

  
• 7

  （5）の肉が柔らかくなったら、じゃがいも、デミグラスソース缶を加え、蓋はせずに20分ほど、時々混ぜながらじゃがいもに火が通るまで煮る。 ※ほどよく水分を飛ばすために、蓋はせずに加熱します。 ※ソースは焦げやすいので耐熱のゴムベラなどで鍋底から混ぜながら、加熱してください。

  
• 8

  器に盛り付けて、（6）のブロッコリーを添える。

  

ポイント

■かぶ、セロリなどを加えてもおいしくできます。 ■デミグラスソース缶を利用するとじっくり煮込んだような本格的なビーフシチューが簡単に作れます。 ■日持ち…冷蔵で2〜3日。 冷凍で1か月。冷凍の場合は、じゃがいもは食感が損なわれるので取り除くのがおすすめです。

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