【ビーフシチュー】褒められごちそうおかず。

材料2人分

• 牛肉(シチュー用)
  300g
• 塩、こしょう
  各少々
• サラダ油
  大さじ1
• じゃがいも
  2個(200g)
• にんじん
  1/2本(80g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• ブロッコリー
  50g
• 生クリーム
  適宜
• A
  水
  200ml
• A
  赤ワイン
  100ml
• A
  ローリエ
  適宜(1枚)
• B
  デミグラスソース(缶)
  1缶(290g)
• B
  ケチャップ、ウスターソース
  各大さじ1
• B
  マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  大さじ1
• B
  バター
  10g

作り方

• 1

  牛肉(シチュー用)に塩、こしょうをふる。

  
• 2

  鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を加えて表面に焼き色がつくまで炒める。A 水200ml、赤ワイン100ml、ローリエ適宜を加えて煮立たせ、あくをとる。弱火にして、ふたをし、40〜50分煮る。

  
• 3

  じゃがいもは4等分に切り、ひと口大にする。にんじんは小さめの乱切り、玉ねぎは1〜2cm幅のくし形切り、ブロッコリーは小房にわける。

  
• 4

  深めのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて、じゃがいもの表面が透き通るまで5分程炒める。

  
• 5

  2の牛肉を煮汁ごと加え、さらにB デミグラスソース(缶)1缶、ケチャップ、ウスターソース各大さじ1、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ1、バター10gを加えて弱めの中火(ことこと煮立つほどの火加減)で20分煮る。じゃがいもとにんじんに竹串がすっと通れば、火を止める。

  
• 6

  ブロッコリーは耐熱ボウルに加え、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で2分30秒加熱する。

  
• 7

  器にビーフシチューをそそぎ、ブロッコリーをのせ、好みで生クリームを少量たらす。

  

ポイント

●ビーフシチューは一晩寝かせるのがおすすめです！味が馴染み、一体感と奥行きがグッとUPしてとってもおいしくなります。一晩寝かせる場合は、ブロッコリーはラップをかけ、冷蔵庫で保存してください。 ●ローリエは完成後、もしくは工程5の前に取り除いてください。また一晩寝かせる場合は、ローリエは除いて寝かせてください。 ●本みりんをビーフシチューに加えると旨みとコクが加わり、味に奥行きも出ます。酸味をまろやかにしてくれ、煮崩れ防止にも役立ちます。 ●工程５ではじゃがいもとにんじんに火が通るまで、コトコト煮てください。必要であれば加熱時間を延長してください。

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