とろける赤ワインビーフシチュー｜コトコト煮込んだご馳走レシピ

材料4人分

• 牛すね肉
  500g
• じゃがいも
  2個(350g)
• にんじん
  1本
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• ブロッコリー
  1/2株(正味100g)
• 赤ワイン
  300ml
• 塩こしょう（肉用）
  適量
• 小麦粉
  大さじ1
• オリーブオイル
  小さじ2
• バター
  20g
• A
  水
  300～400ml
• A
  顆粒コンソメスープの素
  小さじ4
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  ローズマリー
  1本
• C
  デミグラスソース缶詰
  1缶(290g)
• C
  トマトジュース（食塩不使用）
  200ml
• C
  ケチャップ
  大さじ2
• C
  中濃ソース
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• 塩こしょう（仕上げ用）
  適量

作り方

• 下準備
  B ローリエ1枚、ローズマリー1本をだしパックにに入れてハーブパックを作る。

  
• 1

  牛すね肉は5～7㎝に切りジップ付き保存袋に入れ、赤ワインを注いでできるだけ空気を抜いて口を閉める。 冷蔵庫で一晩おく。

  
• 2

  牛すね肉を保存袋から取り出し、キッチンペーパーで押さえて水気を拭く。（赤ワインは捨てない） 塩こしょう（肉用）をふり、小麦粉をまぶす。 鍋にオリーブオイルをひいて熱し、牛すね肉を入れて両面をこんがりと焼き色が付くまで中火で焼く。

  
• 3

  牛肉を漬けていた赤ワイン・A 水300～400ml、顆粒コンソメスープの素小さじ4・ハーブパックを鍋に加え火を強める。 沸騰したらお玉でアクを除く。 蓋をして弱火で1時間30分～2時間煮る。

  
• 4

  肉を煮ている間に野菜の下準備をする ・じゃがいもは皮を剥き6つに切る。 ・にんじんは乱切りにする。 ・玉ねぎは６～８つのくし形に切る。 ・ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし塩小さじ2（分量外）を加えてブロッコリーを2分30秒茹でる。ざるに上げて冷ます。

  
• 5

  牛肉が柔らかく煮上がる10分ほど前になったら、フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを加えて炒める。

  
• 6

  ③の鍋からハーブパックを取り出す。 じゃがいもの表面に透明感が出たて少し焼き色が付いたら鍋に⑤の野菜を加える。 C デミグラスソース缶詰1缶、トマトジュース（食塩不使用）200ml、ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1を加えて混ぜ、蓋をせずに弱火～弱めの中火で30分煮る。 ※途中で時々混ぜましょう。

  
• 7

  みりんを加えてひと煮立ちさせたら、塩こしょう（仕上げ用）で味をととのえる。 器に盛り付け、茹でたブロッコリーを添える。

  

ポイント

・牛すね肉は赤ワインに一晩漬けることで、風味が増し、肉がやわらかく仕上がります。 ・ハーブはパックに入れると後片づけが楽で、煮込み後の香りも上品にまとまります。 ・野菜は別でバター炒めしてから加えることで、コクと香ばしさがアップして煮崩れを防ぎます。 ・最後にみりんを少量加えると味が丸くなり、まとまりが出ます。 ・ブロッコリーは別茹でして仕上げに添えることで、彩り良く仕上がります。 ・表記している調理時間は肉の煮込み時間1時間30分の場合です。 ・トマトジュースはホールトマと缶1/2個分（約200g）で代用可能です。 ・20cmの鍋を使用しました。水300～400mlは肉がひたひたになるのを目安にして調整してください。

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