主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

【チーたまカレーそぼろご飯】包丁不要♡５分で絶品♬ランチにも

レシピ 

台湾屋台の定番料理「魯肉飯（ルーローハン）」。香辛料がふんわりと香り、甘めの醤油味で煮込まれた豚肉がご飯と相性抜群です。日本でも食べられるお店が増えてきましたが、おうちで本格的な味わいのルーローハンを作ってみませんか？　台湾料理というと難しそうに感じますが、意外と簡単に作れます。コトコト煮込む時間のない方には、豚こま肉でさらに手軽に作れるレシピもありますよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>日本でも人気！台湾グルメの代表格「魯肉飯（ルーローハン）」</h2>


甘辛く煮込んだ豚肉をご飯にのせた「魯肉飯（ルーローハン）」は、台湾グルメの代表格。香辛料がふんわりと香り、甘めの醤油味で煮込まれた豚肉がご飯と抜群の相性で、煮汁の染みたご飯もたまらない美味しさです。


ルーローハンは、台湾の屋台や料理店でポピュラーな料理ですが、日本で食べられるお店もありますし、レトルトや冷凍食品もあり、なじみのある料理になってきましたよね。 
（下の写真は、台湾旅行中に立ち寄った食堂にて）


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ルーローハンの豚肉はそぼろ状の小さな肉だったり、角煮のように大きかったり、地域や店によって違いがあり、台湾では小さい器でほかのおかずと一緒に食べることが多いそうです。


食欲を刺激する独特の甘い香りは、八角や五香粉などの香辛料。


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八角は、星のような形をしていているのでスターアニスとも呼ばれ、肉料理に使われるほか、お菓子などにも使われるスパイス。一緒に煮込むと、豚のにおいをやわらげてくれるので、チャーシューを煮るときなどに使われます。


五香粉は、ミックススパイスで、花椒、クローブ、シナモン、八角、陳皮、フェンネルなどが調合されたもの。八角も五香粉も、少量使うだけで、料理の印象ががらりとかわり、異国情緒を感じる仕上がりになります。


そして、コクのある味わいは、一緒に煮込む油葱酥（フライドエシャロット）の風味。台湾ではさまざまな料理に使われる食材です。


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八角や五香粉などの香辛料は、スーパーなどで買うことができますし、フライドエシャロットは、フライドオニオンや玉ねぎで代用すれば、家でも手軽にルーローハンを作って味わうことができますよ。


&nbsp;<h2>家でも本格的な味わい！魯肉飯（ルーローハン）</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


豚バラ肉(ブロック)　500g 
ご飯　4膳 
ゆで卵　4個 
玉ねぎ　1/2個 
砂糖　大さじ2 
醤油　大さじ2と1/2 
オイスターソース　小さじ2 
日本酒(または紹興酒)　大さじ3 
はちみつ　小さじ2 
水　400ml 
八角　1個 
五香粉　小さじ1/2 
高菜漬け　適量



八角と五香粉を使っていますが、なければどちらか一方でもOKです。どちらもないけれど、シナモンならあるという方はシナモンでも。八角も五香粉も香りの強い香辛料なので、初めて使うという方は、控えめに入れてみてください。 
フライドエシャロットの代わりに、炒めた玉ねぎを一緒に煮込んで、味にコクを加えます。


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【材料を切る】 
1．豚バラ肉は1cm幅の拍子木切りにする。肉は縮むので、仕上がりのイメージより少し大きめにカットします。


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2．玉ねぎは粗みじん切りにする。


【材料を炒める】 
3．フライパンに豚バラ肉を入れて中火で炒める。肉から脂が出てきたら、玉ねぎを入れて炒める。


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【調味料を入れる】 
4．先に砂糖を入れて炒め合わせる。


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【ポイント】 
ここで香ばしく炒めて、肉のうま味と玉ねぎのコクを引き出します。



5．軽く焼き色が付くまで炒め合わせたら、醤油、オイスターソース、日本酒、はちみつ、水を入れる。沸騰したらアクを取る。



【煮込む】 
6．ゆで卵、八角、五香粉を入れ、蓋をしてやや火加減を弱め、弱めの中火で30分煮込む。


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【ポイント】 
卵も一緒に煮込んで、味を卵に染み込ませます。半熟で食べたい方は仕上げに入れてください。



7．蓋を取って、火加減を少し強め、中火で煮汁を煮詰める。


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【ポイント】 
煮汁に軽くとろみがつくまで煮詰めてください。じっくり煮込んでいるので、玉ねぎがとろみと甘み、コクになってくれます。



【盛り付ける】 
8．茶碗にご飯をよそい、煮込んだ豚肉、卵をのせ、煮汁も適量かける。高菜漬けやたくあんを添える。


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大きめに切った豚バラ肉が食べごたえ満点！　卵にもしっかり味が染みています。高菜漬けがアクセントになり、飽きずに食べられますよ。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392616">魯肉飯（ルーロー飯）</a>


&nbsp;<h2>豚こま肉で簡単！魯肉飯（ルーロー飯）</h2>

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煮込む時間がない、という場合は豚こまを使ってお手軽に。市販のフライドオニオンを使って、煮込み時間は短時間でもコクのある味わいに仕上げます。経済的で、すぐできるのがうれしいルーローハンです。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/400655">豚こま肉ですぐ出来る！台湾グルメ ルーロー飯</a>

 

台湾料理というと難しそうに感じますが、意外と簡単にできる「魯肉飯（ルーローハン）」。作っていると、スパイスの香りがキッチンに広がって、まるで台湾の台所にいるような気分になります。家で手軽に作って、プチ旅行気分を味わってください！






 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/3231">あの人気メニューを作ってみよう！おうちで台湾ご飯</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2669">台湾の朝食の定番「シェントウジャン」を作ってみよう</a>

本当に美味しい魯肉飯（ルーローハン）｜何度も作りたい定番レシピVol.214

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

魯肉飯（ルーロー飯）や豆花（トウファ）など、最近注目のメニューがいっぱいの台湾料理。使う食材も味付けもあまりクセがないため、食べやすいのも人気の理由です。今回は、日本ですでに人気のメニューはもちろん、現地の屋台などで大人気ながらまだ日本ではなじみのないメニューまで、フルコースでご紹介します！

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<h2>
なじみのある食材で作れる！人気の台湾料理をおうちで楽しもう</h2>


人気のアジア料理。中でも台湾料理は人気がありますよね。

台湾料理は、日本人になじみのある醤油ベースの甘辛味やかつおだしを使うなど、日本の影響を受けた料理もあり、日本人の口に合う味付けのものが多いです。

一方、八角などのスパイスや香菜を使う料理は、異国情緒たっぷりで、その香りだけで台湾に旅行に行っているような気分にさせてくれます。

また、とろりと濃厚なとろみのあるもの、タピオカのようにもちもち食感のものなど、食感のバリエーションも豊富です。

台湾は食堂や屋台などが多く、家で料理を作らずに外で食事をする「外食文化」が発達している国。旅行に行くことができれば、屋台などでいろいろな料理を気軽に味わうことができますが、それが叶わない今、台湾料理を家で作ってみませんか。

今回は、スーパーなどで手に入る食材でアレンジした台湾料理をご紹介します。手軽に作って、おうちで台湾旅行気分を楽しみましょう。


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<h2>
あの人気メニューをおうちでも！気軽に作れる台湾料理4選</h2>



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<h3>
味も見た目もインパクト抜群！大きな唐揚げ「雞排（ジーパイ）」</h3>

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屋台などで目にする、顔の大きさほどもある大きなから揚げ「雞排（ジーパイ）」。薄く伸ばした鶏肉を、さつまいものデンプン地瓜粉を使って揚げているそうなのですが、身近な片栗粉で作りました。カリカリとした食感にするために、片栗粉はしっかりと付け、しばらくなじませてから揚げるのがポイントです。香りが良く、おかずにもおつまみにもおすすめです。


【主な材料】 
鶏むね肉 
醤油 
日本酒 
砂糖 
五香粉 
にんにく 
しょうが 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/413632">『台湾グルメ。BIGサイズのから揚げ雞排（ジーパイ）』</a>



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<h3>
甘辛お肉が食欲そそる！「魯肉飯（ルーロー飯）」</h3>

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日本でも人気のルーロー飯。白いご飯によく合う甘辛く煮た豚肉は、スパイスの香りがクセになる美味しさです。作るのが難しそうなルーロー飯ですが、八角や五香粉を使えば、家でも手軽に本格的な味を楽しむことができます。卵は肉と一緒に煮込んでかたゆでにするのが本場風ですが、お好みの加減に仕上げてください。


【主な材料】 
豚バラ肉（ブロック） 
ご飯 
卵 
玉ねぎ 
砂糖 
醤油 
オイスターソース 
八角 
五香粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392616">『魯肉飯（ルーロー飯）』</a>


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<h3>
食感も楽しめる♪切り干し大根の卵焼き「菜脯蛋（ツァイプータン）」</h3>

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菜脯蛋（ツァイプータン）は、初めて聞くという方も多いと思いますが、台湾では人気の料理です。大根の塩漬けを干したものを入れた卵焼きでコリコリとした食感が楽しめるのが特徴です。今回は、大根の塩漬けの代わりに切り干し大根とたくあんを使って、より食感を楽しめるレシピにしました。卵と切り干し大根がメインなので、買い物に行けなかった日などの一品にも重宝しますよ。


【主な材料】 
卵 
切り干し大根 
たくあん 
桜えび 
青ねぎ 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/413718">『切り干し大根の卵焼き』</a>


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<h3>
もちもち食感のトッピングがポイント！優しい甘みの「豆花（トウファ）」</h3>

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豆乳をかためてシロップをかけて食べる豆花（トウファ）。豆の甘みと独特の食感が人気の定番スイーツです。豆花は、豆乳にさつまいものデンプン地瓜粉と、硫酸カルシウム（石膏粉）を加えてかためたもので、冷たいものだけでなく、温かくしても食べられます。 
こちらのアレンジバージョンは、コーンスターチとゼラチンを使ったので温かくすると溶けてしまいますが、冷たいシロップと一緒に口に運ぶととろんとした舌ざわりで、豆の甘みも楽しめますよ。トッピングには、もちもち食感が人気の芋園（ユーユェン）風の芋団子。こちらも手に入りやすい材料でアレンジしたので、もちもち感は劣りますが、豆花と組み合わせるとより台湾らしいできあがりになります。


【主な材料】 
無調整豆乳 
コーンスターチ 
砂糖 
ゼラチン 
かぼちゃ 
白玉粉 
片栗粉 
ブラックタピオカ 
ゆであずき


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/413721">『台湾スイーツ豆花』</a>

 

食を大切にする台湾には、気取らず素朴な味わいの美味しい料理がたくさん。出かけられない今は、家で作ればちょっぴり旅行気分を味わえます。おうちで台湾気分をぜひ楽しんでください！




 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2669">話題沸騰！台湾の朝食の定番「シェントウジャン」を作ってみよう</a> 
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あの人気メニューを作ってみよう！おうちで台湾ご飯

大人気ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマー伊地知潔さんにこだわりの料理を紹介してもらう連載企画。料理好きの伊地知さんが今食べたい料理を、レシピとともにみなさんにお届けします。普段のおかずからスイーツまで幅広くご紹介！　今回は、夏に食べたくなるアジア飯。伊地知さんイチ押しの「鶏肉飯（ジーローハン）」をご紹介します。

&nbsp;<h2>驚くほど美味しい！おすすめアジア飯 </h2>

アジアご飯というといろいろありますが、自宅でも手軽に作れておすすめなのが「鶏肉飯（ジーローハン）」です。「鶏肉飯（ジーローハン）」は、台湾B級グルメのひとつ。豚肉を甘辛く煮込んだこってりな「魯肉飯（ルーローハン）」と真逆で、あっさりと美味しいんです！

&nbsp;<h2>台湾グルメの定番！「鶏肉飯（ジーローハン）」</h2>

台湾にライブで行って、ひとしきり食べて飲んだシメに、よく「鶏肉飯（ジーローハン）」を食べに行った思い出があります。それくらいあっさりと美味しいんです。見た目は地味なんですけど、驚くほど美味しい（笑）。このギャップが好きなんです。自宅で作れるレシピを紹介するので、ぜひ作ってみてください！

【材料(3人分)】 
鶏もも肉　1枚(約300g) 
ねぎ(青い部分も)　1/3本 
ご飯　3膳 
にんにく(みじん切り)　小さじ1 
しょうが(みじん切り)　小さじ1 
しょうが(スライス)　2枚 
ごま油　大さじ1と1/2 
紹興酒(料理酒でも可)　大さじ1 
A砂糖　小さじ1 
A塩　ひとつまみ 
A醤油　小さじ2 
塩・こしょう　各少々

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【作り方】 
1．ねぎを小口切りにする。青い部分はあとで使うのでとっておく。鶏もも肉は余分な脂をとり、フォーク等で皮面に数か所穴をあけて塩・こしょうをしておく。
 
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2．耐熱皿に鶏もも肉とねぎの青い部分としょうがスライスをのせて紹興酒（料理酒）をふりかける。ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。冷めたら鶏肉をフォークや手でほぐす。耐熱皿に残った汁はあとで使うのでとっておく。
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&nbsp;
3．フライパンににんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り、ごま油を入れて中火で1分ほど加熱し、小口切りにしたねぎを加えてよく炒める。シュワシュワと音がしてきたら弱火にし、2で耐熱皿に残った汁とAを入れてひと煮立ちさせる。
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●キヨシこだわりポイント 
・耐熱容器に残った汁は全部入れてください。 
・ねぎが茶色くなるくらいまで炒めると香ばしさがプラスされ、とても美味しくなります。焦がしねぎのイメージです。
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4．器にご飯を盛り、2の鶏肉をのせて3をかけたらできあがり！
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●キヨシこだわりポイント 
・より本場の味に近づけたい方は、五香粉を入れてください。本場定番のトッピングは、たくあんと目玉焼き（両面焼き）です。お好みでどうぞ。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/396886">「台湾グルメの定番！鶏肉飯（ジーローハン）」</a> 

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料理の色合いがとてもシンプルだったので、茹でたチンゲン菜と小ねぎと糸唐辛子を添えました。


お酒のシメやおもてなしにもいいですし、前日作っておいて朝食にするのもおすすめですよ！　なかなか旅行にも行けない時期なので、おうちで台湾グルメ「鶏肉飯（ジーローハン）」を作って旅行気分を味わってみてはいかがでしょうか。

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これまでの連載は
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