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主食

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レシピ 

味噌床に漬けて焼くだけ！　実はおうちでも簡単に作れる「西京焼き」の作り方をご紹介します。難易度が高くて挑戦しづらいと感じる方も多い西京焼きですが、ポイントをおさえればおうちでも料亭の味が楽しめますよ。焦げずにふっくらと仕上げるコツも参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズ！

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<h2>西京焼きとは？</h2>

京都の白味噌「西京味噌」に酒やみりんを加えた味噌床に、魚などを漬け込んで焼いたものを西京焼きといいます。西京味噌とは、米麹を使った淡黄色の白味噌のことで、塩分が少なく上品な甘みが特徴です。 
脂がのった銀だらやさわら、鮭などの切り身を使うことが一般的で、ふっくらとした身が口の中でとろけ、世代を問わず好まれる焼き物です。
 

 
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<h2>料亭の味がおうちでも楽しめる！</h2>

「味噌床づくりが難しそう」「上手に焼けるか不安」など、少々ハードルが高そうに見える西京焼き。でも、白味噌さえあればおうちにある材料や道具で、簡単にできるんです。焦げつく心配もありません！


今回は、失敗しない西京焼きの作り方を、工程写真付きで詳しくご紹介します。
 
&nbsp;<h2>基本の西京焼きの作り方</h2>
 

&nbsp;<h3>【材料（魚の切り身2～3切れ分）】</h3>


銀だら　2～3切れ（事前に塩を振り、30分置いてから水気を拭いて臭みを抜いておく） 
塩　適量 
西京味噌　200g 
酒　大さじ2 
みりん　大さじ2 
砂糖　小さじ1

【用意するもの】 
大きめのボウル、バット、ガーゼ（バットの2倍の大きさ）、へら
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<h3>味噌床に漬けて味をしみ込ませよう！</h3>



1．ボウルに西京味噌と砂糖を入れて混ぜ、酒とみりんを少しずつ加えて練り上げ、味噌床を作ります。
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2．味噌床の半量をバットに敷き、水で濡らして固く絞ったガーゼの半分をのせ、この上に魚を置きます。
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3．ガーゼを折りたたんで魚を包むようにし、残りの味噌床すべてをのせます。
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ガーゼで包むと直接味噌床が魚につかないので、取り出すときに味噌をぬぐう必要がなく、とても扱いやすくなります。このひと手間で焦げ付きも防止できます。

しっかりと魚が漬かるように味噌床をのせたら、さらに密着させるようにラップをかぶせ、冷蔵庫で丸1日以上漬けましょう。

 
 
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<h3>焦げ付く心配なし！フライパンでふっくら焼き上げよう</h3>


焼くときは魚焼きグリルを使ってもいいですが、今回はお手軽なフライパンを使用する作り方をご紹介します。クッキングシートを使えば焦げつくことなくきれいに仕上がりますよ。


1．味噌床から取り出した魚を、クッキングシートを敷いたフライパンにのせて火をつけ、中火で焼きます。

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2．焼き目がついたら裏返し、蓋をして3分ほど蒸し焼きにします。焼きあがったらお皿に盛りつけ、完成です。


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片付けはクッキングシートを捨てるだけ。フライパンも汚れず、こびりつきもないので、とっても楽です。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145437">銀だらの西京焼き</a>



 
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<h2>西京焼きを作ったら冷凍もできる！</h2>

西京焼きは冷凍もできるんです。丸1日漬けこんだところで味噌床から取り出し、ラップの上に魚をのせたら少量の味噌床をのせて包みます。この状態でフリーザーバッグなどに入れて冷凍すれば、食べたいときに解凍し、味噌床を軽くぬぐって同じように焼くだけで、いつでもできたてを味わうことができます。


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また、解凍して焼くだけなのでお弁当にも最適。味がしっかりついているので西京焼きはお弁当向きなんです。自家製の西京焼きがお弁当で楽しめるなんてぜいたくですよね。
 
 
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<h2>お好みの味噌でアレンジ自在！</h2>
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白味噌以外にも、麹味噌や麦味噌などでアレンジ自在。漬け込み方や焼き方などは、基本の西京焼きと同じです。辛みの少ないタイプの味噌を使うのがおすすめ！


【材料】 
お好みの味噌 
酒 
みりん 
砂糖

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145419">鮭の味噌つけ焼き</a>

 

焦げ付きやパサつきなどが心配になる「西京焼き」ですが、今回ご紹介したコツをおさえれば、だれでも簡単におうちで美味しく作ることができますよ。味の染み込んだふっくらとした西京焼きは感動もの！　ぜひおうちで料亭の味を楽しんでみてはいかがでしょうか？



 

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冬太りの味方!?今が旬のたらの栄養とおすすめレシピ</a> 
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本当に美味しいおでん｜何度も作りたい定番レシピVol.33</a>

本当に美味しい西京焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.98

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フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

スポーツフードアドバイザー

今、人気の味噌漬けをピックアップ！はんぺんやチーズ、うずらの卵といった材料を使ったおいしい味噌漬けを作ってみんなを喜ばせてみませんか？作り方は簡単！みそにみりんやしょうゆなどの調味料を加えてみそ床を作り、そこに食材を漬け込むだけ。あとは時間が美味しくしてくれる、忙しい時にも心強い保存食です。


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<h2>「みそ漬け」って？</h2>

みそ漬けって、聞いたことがありますか？　簡単に説明すると、みそ床に食材を漬けて作るお漬物です。

みそ床と言っても　みそをみりんでのばしたり、しょうゆを少し加えたりしたもので、どこのご家庭にもあるもので簡単に作れます。ここに、食材を漬けるだけで、お弁当のお

かずやおつまみにもぴったりなお漬物ができるんです！

漬けてから時間が経った方が美味しくなります。時間のある時にまとめて作っておくと、忙しい日にもパッと出せるおかずになるので助かりますよ。

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<h2>みそ漬けのポイント</h2>

美味しいみそ漬けを作るには、漬ける食材の水気をしっかり切ることがポイント。その方が日持ちもします。

新鮮な肉や魚などは、みそ漬けにして1～2日。すぐに食べない場合は、ラップに包んで冷凍し、食べる直前にみそをぬぐって調理します。

チーズ・はんぺん・うずらの卵などは、みそ漬けにして1～3日保存可能。日数が経つにつれて味が濃くなるので、お好みの味加減の時に食べてください。

食材の臭いが移っていないみそ床、水気の少ないみそ床、加工・加熱食材を漬け込んだ後のみそ床は、もう１回再利用しても問題ありません。今回のコラムでは、再利用の方法

なども紹介いたしますね。
　
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<h2>まずは基本のみそ漬け「はんぺん・チーズ」</h2>

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【作り方】 

①　みそはご家庭にあるもので構いません。白みそや豆みそなど、種類の違うものがあるなら、ぜひ掛け合わせてみてください。味に深みが出ます。

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②　そこにみりんを加えて、使いやすい柔らかさに仕上げます。

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<h3>はんぺんを漬ける</h3>

ラップを広げて、その上にみそ床を広げ、ガーゼで包んだはんぺんを乗せて巻きます。

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１日経った状態がこちら。

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日数が経てば経つほど、しっかり味がつきます。
　
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<h3>6Pチーズを漬ける</h3>

はんぺんと同じように、ラップにみそ床を広げ、ガーゼで包んだチーズを乗せて巻きます。

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１日経った状態がこちら。

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チーズにみそのコクがプラスされて、濃厚な味わいに。

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/205573">『チーズ・はんぺんのみそ漬け』</a>




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<h2>柔らかめのみそ床で「うずらの卵（水煮）」</h2>

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【作り方】 
①　うずらの卵の場合は、漬けやすいように柔らかめのみそ床を作ります。

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②　合わせみそ・しょうゆ・みりんを加えて混ぜ、味のアクセントになるようににんにくを漬けます。うずらの卵を入れて、みそ床に漬かりきらない場合は、ガーゼ（もしくはキッチンペーパー）をのせて、全体が漬かるようにしてください。

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１日経った状態がこちら。

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みそ床が付いたままでもいいですし、流水で味噌を洗い流しても構いません。

●くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/206202">『うずら卵のにんにくみそ漬け』</a>

加熱済みのうずら卵の場合は、臭いもみそ床に移りにくく水っぽくならないので、その後もう１回再利用可能です。たとえば、野菜を漬けても美味しいんですよ。

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いかがでしたか？

隙間時間に作っておくだけで、濃厚で味わい深いおかずを1品増やすことができます。みそ床も、にんにくを加えてパンチのある味にしたり、鷹の爪を加えてピリ辛にしたり、食べる時にハチミツを少し加えてみたりとアレンジが効くので飽きません。

ぜひ、いろいろな「みそ漬け」をお楽しみくださいね。


 
 

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編集協力：糸井朱里

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒ナビゲーター

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