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2017.01.06

料亭の味をおうちでも!失敗知らずの「西京焼き」の作り方

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西京焼きを自分で作るのは、難易度が高くて挑戦しづらいと感じる方も多いのでは? でも漬けて焼くだけなので実は簡単なんです。おうちでも簡単に作れる方法と、焦げずにふっくらと仕上げるコツをご紹介します。

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西京焼きとは?

京都の白みそ「西京味噌」に酒やみりんを加えた味噌床に、魚などを漬け込んで焼いたものを西京焼きといいます。西京味噌とは、米麹を使った淡黄色の白みそのことで、塩分が少なく上品な甘みが特徴です。
脂がのった銀だらや鰆、鮭などの切り身を使うことが一般的で、ふっくらとした身が口の中でとろけ、世代を問わず好まれる焼き物です。

 

料亭の味がお家でも楽しめる!

味噌床づくりが難しそう、上手に焼けるか不安、など少々ハードルが高そうに見える西京焼き。でも、白みそさえあればおうちにある材料や道具で、簡単にできるんです。焦げつく心配もなし! 失敗しない西京焼きの作り方を、工程写真付きで詳しくご紹介します。

 

味噌床に漬けて味をしみ込ませよう!

【材料(魚の切り身2~3切れ分)】
銀だら   2~3切れ
※事前に塩を振り、30分置いてから水気を拭いて臭みを抜いておく
塩     適量
西京味噌  200g
酒     大さじ2
みりん   大さじ2
砂糖    小さじ1

【用意するもの】
大きめのボール、バッド、ガーゼ(バッドの2倍の大きさ)、へら

1、ボールに西京味噌と砂糖を入れて混ぜ、酒とみりんを少しずつ入れて練り上げ、味噌床を作ります。

2、味噌床の半量をバッドに敷き、水で濡らして固く絞ったガーゼの半分をのせ、この上に魚を置きます。

3、ガーゼを折りたたんで魚を包むようにし、残りの味噌床すべてをのせます。

ガーゼで包むと直接味噌床が魚につかないので、取り出すときに味噌をぬぐう必要がなく、とても扱いやすくなります。このひと手間で焦げ付きも防止できます。

しっかりと魚が漬かるように味噌床をのせたら、さらに密着させるようにラップをかぶせ、冷蔵庫で丸1日以上漬けましょう。

 

焦げ付く心配なし!フライパンでふっくら焼き上げよう

焼くときは魚焼きグリルを使ってもいいですが、お手軽なフライパンを使用する作り方をご紹介いたします。クッキングシートを使えば焦げつくことなくきれいに仕上がりますよ。

1、味噌床から取り出した魚を、クッキングシートを敷いたフライパンにのせて火をつけ、中火で焼きます。

2、焼き目がついたら裏返し、蓋をして3分ほど蒸し焼きにします。焼きあがったらお皿に盛りつけ、完成です。

片付けはクッキングシートを捨てるだけ。フライパンも汚れず、こびりつきもないので、とっても楽です。

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145437

 

冷凍もできる!

西京焼きは冷凍もできるんです。丸1日漬けこんだところで味噌床から取り出し、ラップの上に魚をのせたら少量の味噌床をのせて包みます。この状態でフリーザーバッグなどに入れて冷凍すれば、食べたいときに解凍し、味噌床を軽くぬぐって同じように焼くだけで、いつでも出来立てを味わうことができます。

また、解凍して焼くだけなのでお弁当にも最適。味がしっかりついているので西京焼きはお弁当向きなんです。自家製の西京焼きがお弁当で楽しめるなんて贅沢ですよね。

 

お好みの味噌でアレンジ自在!

白みそ以外にも、麹味噌や麦みそなどでアレンジ自在。漬け込み方や焼き方などは、基本の西京焼きと同じです。辛みの少ないタイプの味噌を使うのがおすすめ!

【材料(魚の切り身2~4切れ分)】
お好みの味噌  200g
酒       大さじ3
みりん     大さじ3
砂糖      大さじ2

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145419

焦げ付きやパサつきなどが心配になる「西京焼き」ですが、今回ご紹介したコツをつかめば、だれでも簡単にお家で美味しく作ることができますよ。味の染み込んだふっくらとした西京焼きは感動もの! ぜひお家で料亭の味を楽しんでみてはいかがでしょうか?

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この記事のライター
 
フードコーディネーター/和食文化研究家 ゆう
https://oceans-nadia.com/user/26633

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西京焼き 味噌漬け 白みそ 西京味噌 和食 和食の基本 基本の和食

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