【基本の和食】銀だらの西京焼き

銀だらは塩をふり、３０分ほど置いて臭みを抜く。キッチンペーパーで水気をしっかり拭きとる。 魚をつけるバッドより長さが倍のガーゼを用意する。

味噌床を作る。 西京味噌をボールに入れ、酒、みりん、砂糖を加えて味噌床を作る。酒とみりんは少しずつ加えると混ぜやすいです。

バッドなどに味噌床の半量を塗り広げ、水でぬらして固く絞ったガーゼの半分をのせ、その上に銀だらをのせる。

ガーゼを折りたたみ銀だらの上にかぶせ、その上に残りの味噌床を塗り広げる。 この状態でラップをし、冷蔵庫で１日～漬け置く。 冷凍保存する場合は、ジッパー付き保存袋の中で同様の作業をしてから封を閉めて平らにし、冷凍します。

漬けておいた銀だらを味噌床から取り出し、フライパンで焼く。(冷凍していた場合は、解凍してから。) 焼くときは、クッキングシートをしくと焦げ付かない。 焼き色がついたら裏返し、蓋をして３分ほど蒸し焼きにする。火が通っていたら完成。