レシピサイトNadia
    主菜

    【基本の和食】銀だらの西京焼き

    • 投稿日2017/01/04

    • 更新日2017/01/04

    • 調理時間20(漬け置き時間は除く)

    お気に入り

    656

    西京焼きをおうちでも作ってみませんか。味噌床に漬けて焼くだけで、ご飯が進む一品に。冷凍もできるし、お弁当にも◎

    材料

    • 銀だら
      2~3切れ
    • 西京味噌
      200g
    • 大さじ2
    • みりん
      大さじ2
    • 砂糖
      小さじ1
    • 適量

    作り方

    ポイント

    お魚は鰆などでも可。

    • 銀だらは塩をふり、30分ほど置いて臭みを抜く。キッチンペーパーで水気をしっかり拭きとる。 魚をつけるバッドより長さが倍のガーゼを用意する。

    • 1

      味噌床を作る。 西京味噌をボールに入れ、酒、みりん、砂糖を加えて味噌床を作る。酒とみりんは少しずつ加えると混ぜやすいです。

      工程写真
    • 2

      バッドなどに味噌床の半量を塗り広げ、水でぬらして固く絞ったガーゼの半分をのせ、その上に銀だらをのせる。

      工程写真
    • 3

      ガーゼを折りたたみ銀だらの上にかぶせ、その上に残りの味噌床を塗り広げる。 この状態でラップをし、冷蔵庫で1日~漬け置く。 冷凍保存する場合は、ジッパー付き保存袋の中で同様の作業をしてから封を閉めて平らにし、冷凍します。

      工程写真
    • 4

      漬けておいた銀だらを味噌床から取り出し、フライパンで焼く。(冷凍していた場合は、解凍してから。) 焼くときは、クッキングシートをしくと焦げ付かない。 焼き色がついたら裏返し、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。火が通っていたら完成。

      工程写真
    レシピID

    145437

    質問

    作ってみた!

    • 219374
      219374

      2023/05/23 19:39

      自宅にある味噌とガーゼの代わりに厚手のキッチンペーパーを使って2日漬けました(^^) 漬かり具合がちょうどよくとっても美味しく出来ました♪ また作りたいです(*^^*)素敵なレシピをありがとうございます(^^)
    • 田村 りかArtist
      田村 りか

      2018/05/01 23:00

      美味しかったです。手作りっていいですよね。ごちそうさまでした。

    こんな「西京焼き」のレシピもおすすめ!

    このレシピが入っているArtist献立

    このレシピが入っているコラム

    関連キーワード

    野島ゆきえ
    • Artist

    野島ゆきえ

    フードコーディネーター・飾り巻き寿司1級インストラクター

    • フードコーディネーター

    フードコーディネーター/飾り巻き寿司1級インストラクター。 3兄弟ママ。 どのおうちにもある調味料と材料で作れる ご飯がすすむおうちごはんを発信中! 下味冷凍、冷凍ミールキットレシピ多めです。 食べ盛り、育ち盛りの息子たちの胃袋を満たす ご飯がすすむレシピを載せています。 三男は卵アレルギーがあるため、卵不使用レシピも。 お仕事はコラム執筆、雑誌へのレシピ提供、企業向けのレシピ開発、飾り巻き寿司インストラクターとして活動中。 【Blog】http://ameblo.jp/honwakafuwari/ 【Instagram】https://www.instagram.com/yuchan0333/

    「料理家」という働き方 Artist History