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レシピ 

2021年の節分は2月2日！　豆まきをして邪気を払い、恵方巻きを食べて福を呼び込みましょう。今回は縁起のいい七福神にちなんで、7種の具材を巻いた恵方巻きをご紹介します。しいたけやかんぴょうの煮方など、具材ひとつひとつの作り方も丁寧に解説します。甘辛い味付けの太巻きは何もつけなくても美味しいので恵方巻きに最適！　ぜひおうちで手作りしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>2021年の恵方は【南南東】！太巻きを食べて福を呼び込もう！</h2>


毎年2月3日は豆まきをしたり恵方巻きを食べるなど、節分行事を楽しんでいらっしゃる方も多いかと思います。 
けれど今年はちょっと注意！　実は今年の節分は2月2日なんです。なんとこれは124年ぶりとのこと。節分は、ぜひ恵方（今年は南南東）を向いて恵方巻きを食べ、福を呼び込みましょう。


今回はあなごの蒲焼きやしいたけ、かんぴょうなど定番の7種の具材を使った太巻きをご紹介します。 
作り置きしてそのまま食べることもできる「しいたけとにんじんの甘辛煮」や「かんぴょうの甘辛煮」、「卵焼き」などは前もって作っておくのがおすすめ。具材をひとつひとつ手作りして作る恵方巻きは、買うよりちょっと手間がかかりますが、その分安くて美味しさも格別です。具材の作り方や巻き方などは、写真付きで丁寧にお伝えしますのでぜひ試してみてください。


&nbsp;<h2>材料の下準備</h2>


まずはかんぴょうを煮ます。作り置きできるので事前に作っておくことをおすすめします。


&nbsp;<h3>かんぴょう煮</h3>

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【材料】 
かんぴょう　20g 
塩　小さじ1 
A水　100ml 
A砂糖　大さじ1 
A醤油　大さじ1 
Aみりん　小さじ1


【作り方】 
1．かんぴょうはボウルに入れて水で洗い、塩を加えてよく揉みこんでやわらかくする。さらに水でよく揉み洗いをし、水気を切る。（無漂白のかんぴょうを使う場合は、塩もみはせず水洗いのみで大丈夫です）


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2．鍋にたっぷりの水とかんぴょうを入れて火にかけ、やわらかくなるまで10～15分ほど煮る。ざるにあけ、水気を絞り、食べやすい長さに切る。（海苔の長さに合わせて切ります。今回は20cm）


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3．鍋にAを入れて火にかけ、かんぴょうを入れる。5～10分ほど、中弱火で汁気がなくなるまで煮る。


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●「かんぴょうの甘辛煮」のレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/405852">そのまま食べても美味しい　やわらかいかんぴょうの甘辛煮</a>

&nbsp;<h3>しいたけとにんじんの甘辛煮</h3>


次に、しいたけとにんじんの甘辛煮を作ります。こちらも作り置きできます。


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【しいたけとにんじんの甘辛煮材料】 
干ししいたけ　25g 
にんじん　1/2本 
しいたけの戻し汁　200ml 
砂糖　大さじ2 
醤油　大さじ2 
みりん　大さじ2 


【作り方】 
1．しいたけは400ml程度の水で戻す（戻し汁はあとで使うので取っておきます）。十分にやわらかくなったら石づきは切り落とす。 
にんじんは食べやすく切る。（今回は4cm長さのスティック状にしました）



2．鍋にしいたけの戻し汁、砂糖、醤油、みりんを入れて砂糖を溶かし混ぜたら、軽く絞ったしいたけとにんじんを入れて中火にかけ、にんじんがやわらかくなり汁気がなくなるまで10分～15分ほど煮る。


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●「しいたけとにんじんの甘辛煮」のレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/405851">しいたけとにんじんの甘辛煮</a>


&nbsp;<h2>7種の具材の恵方巻きの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2本分）】</h3>


ご飯　1合分 
A酢　大さじ2 
A砂糖　大さじ1 
A塩　小さじ1 
海苔　2枚 
あなご(うなぎ)の蒲焼　2本(1.5cm×20cm) 
きゅうり　1/4本×2 
かんぴょうの甘辛煮　4本(20cm) 
しいたけの甘辛煮　2枚 
にんじんの甘辛煮　40g 
ほうれん草(茹でたもの)　30gほど 
卵　3個 
B砂糖　小さじ1 
Bみりん　大さじ1 
Bだし汁　大さじ3


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・あなご（うなぎ）の蒲焼きは20cmくらいの長さになるように切る。 
・きゅうりは上下を切り落とし、縦に4等分し20cm長さに切る。 
・ほうれん草（茹でたもの）は、5cmくらいの長さに切る。 
・かんぴょうは20cm長さのものを2本準備する。 
・しいたけの甘辛煮は薄切りにする。 
・にんじんの甘辛煮は1.5cm角くらいの棒状に切る。


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【作り方】


1．卵焼きを作る 
卵はボウルに割り入れ、Bを入れて白身を切るようにしっかり混ぜる。卵焼き器にサラダ油（分量外）を入れて熱し、厚焼き卵を作る。 
粗熱を取って、1.5cm角×20cmの長さに切り、2本用意する。※長さが足りない場合は端の部分を合わせるなどして調節してください。


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2．酢飯を作る 
Aは混ぜ合わせて砂糖と塩を溶かしておく。炊きたてのご飯はボウルなどに入れてAを加え、手早く切るように混ぜる。しっかり混ざったらうちわであおいで冷ます。これを半分に分けておく。


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3．巻きすの上に海苔を1枚おき、すし飯の半量をまんべんなくのせる。奥2cmほど開けて、隙間なく平らになるように。


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4．すし飯の真ん中より少し手前に卵焼きを置き、手前にあなご1本、きゅうり1/4本を置く。卵焼きの奥側にかんぴょう2本、にんじん、ほうれん草、しいたけ（それぞれ材料の半量）の順に並べて置く。


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5．卵焼きを芯にするイメージで、具材をおさえながら手前のすし飯と奥側のすし飯をくっつけるように、ひと巻きする。そのままご飯と海苔がなじむまでおく。同様にもう1本作る。


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【ポイント】 
ポロポロしてしまう食材は一番奥に置くと、巻きやすいです。巻くときは、躊躇せずひと巻きで向こう側まで巻き上げるときれいにできます。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/405846">７種の具材の太巻き【恵方巻き】</a>

&nbsp;<h2>アレンジ恵方巻きもおすすめ！</h2>

&nbsp;<h3>海鮮巻き</h3>

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まぐろやサーモンなどが入った、見た目も美しい豪華な海鮮巻きです。お刺身はサクで買えば家族分の恵方巻きが作れるので、とってもお得。具材の置き方や巻き方なども載せているのでぜひこちらも試してみてくださいね。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/371213">節分に。基本の海鮮巻き</a>

&nbsp;<h3>かわいくて食べやすい！お子さんも喜ぶ「お花の恵方巻き」</h3>

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お子さまには小さな花びらを合わせた飾り巻き寿司はいかがですか。10cm長さのミニサイズで甘いおぼろとチーズを薄焼き卵で巻くので、小さなお子さまでも食べやすい具材ですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/234404">お花の恵方巻き【飾り巻き寿司】</a>

 

太巻きを作るときは、ゆっくり巻くと具材の位置が変わってしまうこともあるので、一気に巻くほうがうまくいきます。しっかり巻けたらラップをしておくと乾燥せずに食べたいときに美味しくいただけます。ぜひ試してみてください。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2715">・基本からアレンジまで！節分に挑戦したい恵方巻きレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1260">・【詳しい解説付き】初心者でもできる！フォトジェニックな「飾り巻き寿司」に挑戦！</a>

本当に美味しい恵方巻き｜何度も作りたい定番レシピVol.186

もちもちのお団子に甘じょっぱいたれが絡んだ「みたらし団子」。子どもから大人まで大好きな味ですよね。スーパーやコンビニでも手軽に買えますが、おうち時間が多い今、手作りしてできたてを味わってみませんか？　今回は茹でてから串刺しにして焼いたお店のようなみたらし団子と、冷めてもやわらかい白玉豆腐団子の2種類をご紹介します。ぜひおうちで和菓子作りを楽しんでみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>和菓子の定番「みたらし団子」</h2>


もちもちのお団子に砂糖醤油の甘じょっぱいたれが美味しいみたらし団子。子どもから大人まで親しみのある味わいで、人気のある和菓子の定番です。


今回ご紹介するのは、白玉粉に上新粉を少し混ぜた歯切れのいいお団子。フライパンで焼く工程を加えることで、水分が飛んで弾力と香ばしさが増し、よりみたらしのたれが絡んでお店のような味わいを楽しめます。


基本のみたらし団子のほかに、白玉粉と豆腐だけで作れる白玉豆腐団子もおすすめ。豆腐の水分だけで作るので水分調節の必要がなく、失敗しづらいのでとても作りやすいですよ。どちらもポイント付きで詳しく解説しますので、ぜひ両方作って食べ比べてみてくださいね。


&nbsp;<h2>もちもち食感！お店みたいなみたらし団子の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（お団子16個分）】</h3>


白玉粉　70g 
上新粉　30g 
水　80ml 
A砂糖　大さじ3 
A醤油　大さじ1 
A水　大さじ3 
A片栗粉　小さじ1 
サラダ油　少々


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
Aは小鍋に入れて砂糖と片栗粉をよく混ぜ溶かし、火にかける。絶えず混ぜながら加熱し、透明感が出てとろみがついたら火を止める。


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1．ボウルに白玉粉、上新粉を入れ、水を2～3回に分けて入れる。都度混ぜ、全量を入れたらひとまとまりになるまでこねる。


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【ポイント】 
加える水分量は、少しでも多いとべたついてしまうかもしれません。最後の10mlくらいは様子を見ながら足してください。もし全量加えてもポロポロしてしまったら、ほんの少しずつ水を足してひとまとまりになるようにしてください。



2．鍋にお湯を沸かしておく。1を16等分に丸める。


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3．沸騰したお湯の中に2を入れ、団子が浮き上がってきたら、そこからさらに1分ほど茹でる。火を止め団子をすくいとり水に放つか、団子同士がくっつかないようにクッキングシートなどに出して冷ましておく。


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4．手で触れるくらい粗熱が取れたら、4個ずつ串刺しにする。焼かない場合は、団子にこのままたれをかけていただく。


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5．4の団子を、サラダ油を薄く塗ったフライパンで焼き目がつくまで両面焼く。これに、たれをかけていただく。


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【ポイント】 
たれをかけるときは、大きめのスプーンなどで上から多めにかけるときれいに仕上がります。



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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/404160">もちもち！お店みたいなみたらし団子</a>


&nbsp;<h2>ふんわりやわらか白玉豆腐のみたらし団子</h2>


白玉粉と豆腐だけで作れるお団子は冷めてもかたくなりづらく、ふんわりとやわらかい食感です。水分調節をしなくていいので作りやすく、初めてでも失敗しづらいレシピです。


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&nbsp;<h3>【材料（お団子16個分）】</h3>


白玉粉　100g 
絹ごし豆腐　110g 
A砂糖　大さじ3 
A醤油　大さじ1 
A水　大さじ3 
A片栗粉　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
Aは小鍋に入れて砂糖と片栗粉をよく混ぜ溶かし、火にかける。絶えず混ぜながら加熱し、透明感が出てとろみがついたら火を止める。


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1．ボウルに白玉粉と豆腐を入れ、ひとまとまりになるまでこねる。	


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【ポイント】 
木綿豆腐でも作れますが、うまくまとまらない場合があるかもしれません。その場合は、5～10gを目安に、様子を見て増やしてひとまとまりにしてください。


2．鍋にお湯を沸かしておく。 
1を16等分に丸め、沸騰したお湯の中に入れて団子が浮き上がってきたら、そこからさらに1分ほど茹でる。火を止め団子をすくいとり水に放つか、団子同士がくっつかないようにクッキングシートなどに取り出す。


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3．器に盛り付け、みたらしのたれをかけていただく。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/404192">ふんわり柔らか白玉豆腐のみたらし団子</a>

 

白玉団子は焼いたもの、焼かないものとで食感が違ってくるのでぜひ両方試してご家族のお好みのもので美味しく召し上がってくださいね。 
お団子作りはこねたり丸めたり、お子さまと一緒に楽しめます。ぜひ手作りの楽しさ、美味しさを味わってみてください。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2000">・もちもち食感が魅力！白玉粉で作るおやつとおかずのレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1454">・甘じょっぱさがたまらない！「みたらしだれ」で作る簡単スイーツ</a>

本当に美味しいみたらし団子｜何度も作りたい定番レシピVol.181

夏休みといえば、毎日のお昼ご飯作りに頭を悩ませる方が多いのではないでしょうか。メニューを考えるのはもちろん、暑いときにキッチンに立つのもちょっと大変ですよね。そこで今回は、電子レンジを使って10分もあればできる、栄養バランスの良いお子様向けの簡単ランチレシピを4品ご紹介します。とっても簡単で、お子様に人気の食べやすい味付けにしているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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<h2>
レンチン10分！夏休みランチをもっと美味しく、もっと手軽に</h3>


子どもたちが家にいる夏休みは、何と言っても毎日3食の食事作りが大変ですよね。毎日のように「今日のお昼ご飯、どうしよう！」と悩まれる方もいるのでは？

自分ひとりだと簡単に済ませてしまうお昼ご飯も、夏休みはそうはいきません。かといって、毎日違うメニューを考えるのも大変で、結局いつも同じようなメニューになってしまいがちだったりします。

しかも暑いとキッチンに立つのも億劫になってしまいますよね。できるだけ短時間でパパッと作ってしまいたいものです。

今回は、そんなお昼ご飯の悩みを、レンジでチンして10分でできちゃうレシピで解決します！　ひと皿で野菜もタンパク質も摂れて、おうちにある材料と調味料で作れるようにしていますので、ぜひ試してみてくださいね。


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<h2>
電子レンジ活用！10分でできる子どもが喜ぶランチレシピ4選</h2>


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<h3>
カラフル野菜をトッピング！辛くないお子様ジャージャー麵</h3>

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麺も肉味噌も、レンチンでできるジャージャー麵です。焼きそば麺は、大さじ1の水を振りかけてラップをし、レンチンしたらごま油を絡めて混ぜればOK。お子様向けに、辛くない肉味噌にしています。カラフルな野菜を盛り付ければ、栄養もばっちりですよ。


【主な材料】 
焼きそば麺 
豚ひき肉 
きゅうり 
ミニトマト 
コーン(缶詰)


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/395243">『レンチンで簡単！子供が喜ぶジャージャー麵』</a>



&nbsp;
<h3>
かつお節香る。焼かない焼きうどん</h3>

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油不使用、少ない調味料でできるのでとってもヘルシーな焼かない焼うどん。耐熱ボウルに豚肉を重ならないように広げて調味料を入れたら、その上に野菜、冷凍うどんの順に重ねます。あとはレンチンするだけ！　たっぷりかけたかつお節の香りがたまりません。かつお節を加えたらよく混ぜてうどんに汁をしっかり絡ませると、水っぽくならずに仕上がります。


【主な材料】 
冷凍うどん 
豚切り落とし肉 
キャベツ 
にんじん 
醤油 
かつお節


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/395244">『レンチンで簡単！鰹節香る焼うどん』</a>



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<h3>
プチプチコーンの食感が◎！ミルクリゾット</h3>

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炊いたご飯と牛乳で作るミルクリゾットは、お子様が食べやすい優しい味わい。残りご飯でもできるので、とっても手軽です。ベーコンのうま味とピザ用チーズのコクをプラスすることで、簡単でも本格的な美味しさに。コーンの甘くてプチプチとした食感も楽しくて、きっと完食してくれるはず！


【主な材料】 
ご飯 
牛乳 
ベーコン 
コーン(缶詰) 
しめじ 
ピザ用チーズ 
コンソメ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/395286">『優しい味わいのミルクリゾット』</a>


&nbsp;
<h3>
おかわり必至！スパイシーキーマカレー</h3>

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ちょっぴり辛みの効いたカレーも、レンチンで簡単に。カレー粉を使って作るスパイシーなキーマカレーです。できたてでももちろんOKですが、少し時間をおくと味がなじんで美味しくなるので、子どもが「お腹すいた！」と言う前に作って冷蔵庫で保存しておくのがおすすめです。食べるときはまたレンチンして温めてから召し上がってくださいね。


【主な材料】 
合いびき肉 
玉ねぎ 
にんじん 
トマト 
カレー粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145418">『簡単スピードメニュー　レンジで作るキーマカレー』</a>

 

毎日大変な夏休みランチも、火を使わずにレンジで作ることができれば、洗い物も負担も少なくてずいぶん楽になります。今回はひと皿で野菜も摂れて、お腹も満足するメニューをご紹介しました。具材をお好みで変えてもアレンジの幅が広がって重宝すると思います。献立に悩んだら、ぜひ参考にしてみてくださいね。





 
 

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毎日のお昼ご飯どうする？【電子レンジで10分】夏休みお助けレシピ

韓国の定番料理ビビンバ。たっぷりの野菜とお肉を混ぜていただくビビンバは、栄養満点で見た目も楽しい料理です。今回はひき肉を使って簡単に作れるビビンバと、フライパンでおこげもできちゃうとってもカラフルな石焼風ビビンバの2種類のレシピをご紹介します。丼ぶりにご飯を盛り、ナムル、ひき肉、キムチを彩りよく！　ぜひ試してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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<h2>
栄養バランスばっちりのビビンバを作ってみよう</h2>

さまざまな野菜のナムルとお肉がのったビビンバは、彩りがきれいなだけでなく栄養もたっぷりなのがうれしいところ。

今回は、豆もやし、にんじん、ほうれん草などよく見る定番のナムルのほかに、アボカドやミニトマトなどちょっと変わったナムルのレシピもご紹介します。

さらに、おこげまで楽しめるフライパンでできる石焼風ビビンバの作り方もありますので、いろいろなナムルの組み合わせや石焼風など、お好みのビビンバをおうちで試してみてくださいね。

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<h2>
おうちで簡単！野菜たっぷりビビンバの作り方</h2>

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たっぷりのナムルとひき肉、卵黄を混ぜていただく基本のビビンバ。ごま油の香りが食欲をそそります。ナムルは作り置きができるので、冷蔵庫にストックしておくと食べたいときにすぐ作れますよ。

&nbsp;<h3>【材料（2～3人分）】</h3>


ご飯　丼ぶり1杯分×人数分 
合いびき肉　150g 
A酒　大さじ1 
A醤油　大さじ1 
A砂糖　大さじ1 
Aしょうが・にんにくのすりおろし　各小さじ1/2 
卵黄　1個×人数分 
キムチ　適量 
コチュジャン　お好みで


＜もやしナムル＞ 
豆もやし　1袋 
B塩　ふたつまみ 
Bにんにくすりおろし　小さじ1/2 
Bごま油　小さじ2


＜にんじんナムル＞ 
にんじん　120g 
C塩　ふたつまみ 
Cすりごま　小さじ2 
Cごま油　小さじ2


＜ほうれん草ナムル＞ 
ほうれん草　200g 
D塩　少々 
D醤油　小さじ1 
Dごま油　小さじ2


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・Aは合わせておく。



1．豆もやし、ほうれん草は洗う。にんじんは洗って皮をむき、4cm長さの千切りにする。



2．鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、豆もやし→にんじん→ほうれん草の順に茹でる。豆もやしは20秒ほど、にんじん・ほうれん草は1分ほど。 
それぞれ粗熱が取れたら必ず水気をしっかり絞って、別々のボウルかお皿に入れておく。ほうれん草は4cm幅にカットし、さらに水気を絞る。

3．豆もやしはB、にんじんはC、ほうれん草はDと合わせ、それぞれ味付けする。

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4．フライパンにごま油少々（分量外）を入れて熱し、合いびき肉を炒める。肉の色が変わったらAを入れて、水分がほとんどなくなるまで炒める。

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5．丼ぶりにご飯を盛り、3、4、キムチを彩りよくのせる。中央に卵黄を落とし、お好みでコチュジャンを添える。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/270162">野菜たっぷりビビンバ</a>



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<h2>
フライパンでできる！おこげも美味しいカラフルビビンバ</h2>

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フライパンでおこげができちゃう石焼風のビビンバ。紫キャベツやアボカド、ミニトマトなど、ナムルにするイメージはあまりないけれど、ぜひ試してみてほしい具材でカラフルに仕上げました。

おこげを作るときは、フライパンにご飯を敷き詰め、ごま油を回しかけて火をつけます。パチパチと音がしたら表面のご飯の水分が飛ばないように蓋をして、焼き目がつくまで焼けば香ばしい香り漂うおこげの完成です。


【主な材料】 
ご飯 
温泉卵 
鶏ひき肉 
紫キャベツ 
アボカド 
ミニトマト 
黄パプリカ


●詳しいレシピはこちら 
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いかがでしたか？　野菜や調味料の種類がちょっと多いと感じるかもしれませんが、味付けは基本的に同じですし、調味料を合わせておけば和えるだけなので難しい工程はなくおうちで手軽に作ることができますよ。

ナムルはレシピ通りの分量だと2人分より少し多めにできるので、余ったら副菜やおつまみとして楽しんでくださいね。
　


 

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本当に美味しいビビンバ｜何度も作りたい定番レシピVol.135

カリッとほくほく食感がおいしい大学芋。さつまいもに甘いたれを絡ませた、不動の人気のおやつです。今回は、外はカリッと、中はほくほくに仕上がるコツを工程写真付きで詳しくご紹介するとともに、「揚げずに作れる」大学芋もご紹介しますのでどちらがお好みか、ぜひ両方試してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>「大学芋」の由来とは？</h2>

素朴なおやつの定番として人気の高い大学芋。大人も子どもも大好きな味です。でも、甘い蜜を絡めたさつまいもを、なぜ「大学芋」と呼ぶのでしょうか。 
たしかではないようですが、大正～昭和のころ、大学生が好んで食べていたからだとか。大学生＝大学芋というかなりシンプルな由来ですが、昔から愛されている定番の食べ物だということは間違いないようです。


今回は、油で二度揚げしてカリッとほくほく食感が楽しめる、基本の大学芋の作り方をご紹介します。はちみつや水あめを使うレシピもありますが、比較的どのご家庭にもある上白糖を使ったレシピですので挑戦しやすいかと思います。カリッと仕上がるコツもご紹介しますよ！


&nbsp;<h2>切り方にコツあり！カリカリほくほく！基本の大学芋の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（作りやすい分量）】</h3>


さつまいも　300g 
A砂糖　50g 
A水　大さじ1 
A醤油　小さじ1/2 
黒いりごま　大さじ1/2 
サラダ油　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・大きめのボウルに水を入れておく。 
・バットにクッキングシートを敷いておく。



1．さつまいもはよく洗って乱切りにする。切ったものから用意したボウルに入れる。そのまま10分ほどおく。


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【ポイント】 
水にさらすことで、表面のでんぷん質がとれてカラッと揚がります。また、乱切りにすることにより、角が出るのでカリカリになりやすいです。



2．さつまいもの水気をよく拭く。鍋にサラダ油を深さ2cmほどまで入れ、160℃で5分ほど揚げて取り出す。（竹串を刺してすっと通ればOKです）


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3．温度を上げて180℃にし、2のさつまいもを再び入れてきつね色になるまで2分ほど揚げて取り出す。


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4．フライパンに【A】を入れ、砂糖が溶けてふつふつと沸騰してとろみがついてきたら、黒いりごまとさつまいもを入れて手早くからめる。


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【ポイント】 
蜜を沸騰させているときや、さつまいもに絡めるときにはあまりかき混ぜすぎないようにします。


5．用意したバットの上にすぐにさつまいもが重ならないように並べる。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/391280">カリッとほくほく　基本の大学芋</a>

&nbsp;<h2>フライパンで簡単！揚げないコロコロ大学芋</h2>

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フライパンひとつで簡単に作れる、油で揚げないタイプの大学芋です。コロコロとしたひと口サイズなので、小さなお子さまも食べやすいです。


&nbsp;<h3>【材料（作りやすい分量）】</h3>


さつまいも　250g 
砂糖　大さじ2 
醤油　小さじ1 
黒いりごま　大さじ1/2 
サラダ油　小さじ1 
バター　10g


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．さつまいもは1.5cmほどの角切りにし、軽く水にさらしてからしっかり水気を切っておく。


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2．フライパンにサラダ油とバターを熱してさつまいもを加え、軽く混ぜ合わせたら砂糖と醤油も入れて全体に絡める。 
中火強で香ばしく焼き目をつけるようにたまにフライパンを振りながら、さつまいもに竹串がすっと入るまで焼く。（4～5分ほど） 
黒ごまを振る。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/132108">お弁当に☆揚げないコロコロ大学芋</a>

 

いかがでしたか。じっくり低温で火を通すことでさつまいもの甘みも引き出され、揚げているそばからいい匂いがしてくる大学芋。高温で二度揚げすることで外はカリッと食感になるので、ぜひ試してみてくださいね。





 

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本当に美味しい大学芋｜何度も作りたい定番レシピVol.134

和食の定番、「切り干し大根の煮物」。ほっとする家庭料理のひとつで、常備菜としてもうれしい一品です。切り干し大根を使ったアレンジレシピもたくさんありますが、まずは定番の煮物の作り方をマスターしませんか。工程付きで詳しく解説します！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>切り干し大根は、保存もきいて栄養たっぷりの優秀な乾物！</h2>


切り干し大根は、生の大根を天日干しして乾燥させたものです。水分が抜けた分、甘みがぎゅっと凝縮されうま味たっぷりの優秀食材。乾物なので保存もきくし、何よりカルシウムや鉄、食物繊維などの栄養がたっぷりなんです。 
今回は、その切り干し大根を使った定番の煮物をご紹介します。


&nbsp;<h2>和食の定番「切り干し大根の煮物」の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（作りやすい分量）】</h3>


切り干し大根　30g 
にんじん　50g 
油揚げ　1枚 
だし汁　200ml 
砂糖　小さじ2 
みりん　小さじ2 
醤油　大さじ1 
サラダ油　大さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・切り干し大根は揉み洗いをしてボウルに入れ、たっぷりの水で15分戻し、水気をぎゅっと絞る。 
・にんじんは千切りにする。 
・油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから千切りにする。


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1．鍋にサラダ油を入れて熱し、切り干し大根をほぐしながら炒める。にんじんと油揚げも加え、2分ほど炒める。



2．だし汁、砂糖を入れて沸騰したら、みりん、醤油を入れ、落とし蓋をして10分ほど中火弱で煮る。


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3．水分がほとんどなくなったら火を止める。 
できあがってすぐに食べるより、粗熱が取れてからの方が味を含んで美味しくなりますよ。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/389528">切り干し大根の煮物</a>


 

いかがでしたか。シンプルな作り方をご紹介しましたが、お好みでさつま揚げなどを加えるのもおすすめです。食べきれなかった分は冷凍できるので、カップなどに入れて冷凍庫にいれておけばお弁当にもいいですよ。栄養たっぷりの切り干し大根の煮物、ぜひ作ってみてくださいね。





 

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本当に美味しい切り干し大根の煮物｜何度も作りたい定番レシピVol.129

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下味冷凍、冷凍ミールキットレシピ多めです。

食べ盛り、育ち盛りの息子たちの胃