主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【オクラの唐揚げ】まるでおやつ♡秒でなくなる！

【豚たまキャベツの旨だれ炒め】ご飯に合う！キャベツたっぷり♪

焼くだけ簡単！【鶏むね肉のガーリック醤油】しっとりコクうま♡

【鶏むね大葉レモンチキン】10分おかず♡鶏むねしっとり♡

レシピ 

肉汁がジュワーッとあふれ出す美味しいハンバーグの作り方を徹底解説！　大人から子どもまでみんな大好き！　スタンダードなハンバーグから、ヘルシーな豆腐ハンバーグやレタスカップで食べるアイデアハンバーグまで、3種のレシピを紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

<p>&nbsp;</p>
<h2>子どもから大人まで、みんなが大好き！な「ハンバーグ」</h2>

<p>煮込みハンバーグ、チーズインハンバーグ、和風ハンバーグなどたくさんのアレンジができるハンバーグですが、まずはみんなが大好きなスタンダードなハンバーグレシピを紹介します。</p>

<p>基本通りに作れば肉汁がジュワーッとあふれ出すハンバーグも簡単に作れますよ！</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>ハンバーグを美味しく作るポイントは？</h2>

<p>&nbsp;</p>
<h3>1．おすすめは合いびき肉！</h3>

<p>ハンバーグのメインの材料、ひき肉。関西では牛肉100％がメジャーという話を聞いたことがありますが、私のおすすめは牛と豚を混ぜ合わせた「合いびき肉」。</p>

<p>でも、「合いびき肉」といっても牛と豚の割合はさまざま。スーパーで売られているものは7:3か6:4が一般的です。</p>

<p>どの割合のものを使うのか、正解があるわけではないので好みで作るのが良いと思います。個人的には家庭で作る場合は牛100%より豚肉を入れた方が美味しいと思いますので、牛肉をしっかり感じたい方は牛を9割など多めに、豚の肉汁をたっぷり感じたい人は豚肉を4割などにするのがおすすめです。</p>

<p>
<a href="https://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/1bb4089c.26fe2513.1bb4089d.c9d546ec/?pc=https%3A%2F%2Fsearch.rakuten.co.jp%2Fsearch%2Fmall%2F%25E3%2581%25B2%25E3%2581%258D%25E8%2582%2589%2F">ひき肉の購入はこちら</a><br />

<p>&nbsp;</p>
<h3> 2．タネを混ぜるときはとにかく冷やす！ </h3>

<p>タネを混ぜるときに温度が少しでも高くなると肉の脂が染み出してしまいますので、できる限り全てのものを冷やすのが重要です。</p>

<p>ひき肉、卵、炒め玉ねぎなど、混ぜる材料は直前まで冷蔵庫に入れておき、できれば手を氷水などで冷やしながら混ぜるのがベストです。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>3．タネはまず肉と塩で粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。</h3>

<p>塩は肉のたんぱく質を分解し、粘りを生み出します。その粘りによって肉全体がまとまり、肉汁が出づらくなるのです。ほかの材料を一緒に入れてしまうと、その効果が発揮されづらくなってしまいますので、まず塩でしっかり粘りをだしてから、ほかの材料を入れて混ぜてください。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>4．成形時は空気を抜いて、表面をなめらかにしておく。</h3>

<p>タネに空気が入っていると加熱したときにひび割れの原因になります。また、タネの表面にひびが入っていたり、デコボコしていたりすると、焼いたときに割れてしまい肉汁がでてしまうことがあります。</p>
<p>
丁寧に空気抜きをして、表面をなめらかにしておくことで、肉汁をしっかり閉じ込めることができます。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>5．焼くときは最初に中火、あとから弱火。</h3>

<p>タネを焼くとき、最初は中火で表面に焼き色をつけます。そのあと弱火にし、蓋をしめて中までじっくりと火を通し、ふっくら仕上げます。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>肉汁があふれ出る！基本のハンバーグの作り方</h2>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/1f/1ff17a287ed0.JPG" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>&nbsp;</p><h3>【材料（2人分）】</h3>

<p>
合いびき肉　300g <br />
塩　小さじ1/3 <br />
玉ねぎ　1/4個<br />
パン粉　1/2カップ<br />
牛乳　大さじ3 <br />
A溶き卵　1個分 <br />
Aナツメグ　少々<br />
Aこしょう　少々<br />
サラダ油　適量
</p>
<p>
 ＜ソース＞<br />
赤ワイン　大さじ1 <br />
トマトケチャップ　大さじ2 <br />
ウスターソース　大さじ2</p>
 
<p>&nbsp;</p><h3>【作り方】</h3>

<p>
1．玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、塩少々（分量外）を加えて炒める。<br />
玉ねぎがしんなりしたら、バットに出して粗熱を取る。（時間があれば冷蔵庫で冷やすとなおよい）

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cf/cf656a1bb57a.jpg" style="width:600px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
2．パン粉を牛乳に浸しておく。 <br />
ボウルに合いびき肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/39/3924ad769027.jpg" style="width:450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
3．2に牛乳に浸しておいたパン粉、A、玉ねぎを加えてさらによく練り混ぜる。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/66a477122e2a.jpg" style="width:450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
4．3のタネを2等分にし、サラダ油少々をつけた手で持ち、両手で投げ合うようにして10回ほど繰り返して空気を抜く。形を整えて、表面をなめらかにし、真ん中を指で押さえてくぼませる。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a8/a84b43739ecd.jpg" style="width:450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
5．フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを中火で3分ほど焼き色がつくまで焼く。裏返して、裏側も焼き色がつくまで2分ほど焼く。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/73/7361d3305ca0.jpg" style="width:450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
6．蓋をして弱火にし、6分ほど蒸し焼きにする。竹串をさしてみて透明な肉汁が出れば焼き上がり。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c4/c4a81c630c96.jpg" style="width:450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
7．ハンバーグを器に盛り、同じフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールが飛んだらトマトケチャップ、ウスターソースを加えてソースにする。<br />
ハンバーグにソースをかければできあがり。肉汁ジュワーなハンバーグの完成です！</p>

<p>
●このレシピをお気に入り保存する<br />
<a href=https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/158338>基本のハンバーグ</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>忙しい人や健康を気にする人にぴったりのハンバーグレシピ</h2>

<p>基本のハンバーグもいいけれど、ちょっと違ったハンバーグレシピも2品ご紹介します！</p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>温玉のせ！ふわふわお豆腐のヘルシーハンバーグ</h3>

<p>カロリーが気になるという方には、鶏ひき肉を使った和風ハンバーグを。豆腐を使ってボリュームアップ！　ヘルシーなのに食べ応えはちゃんとあり、満足できる一品です！</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c9/c9503a967b96.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>大好きなハンバーグを食べたい！　でも脂っこいものはちょっと控えたい…そんな健康志向な方にはぜひおすすめ。<br />
小さな子どもでも食べやすいので、家族で楽しめるレシピです。</p＞

<p>お豆腐は事前にしっかり水切りをしておくのが美味しく仕上げるコツですよ！</p>

<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/158344">温玉のせ！ふわふわお豆腐ハンバーグ</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>レタスカップで成形なしの簡単ハンバーグ</h3>

<p>「手作りする余裕がないよー！」という方には、成形不要のお手軽ハンバーグがぴったり。覚えておくと、忙しいときでもパッと作れて便利です。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bd/bded50a7082a.jpg" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>一見ハンバーグに見えないですが、食べてみると味はちゃんとハンバーグ！　成型いらずなので、手も汚れず洗い物も少なくて済む時短メニューです。 </p>

<p>器に使うレタスは、葉は大きくちぎるのがポイント。初めに芯をくり抜くと、型崩れせずに葉が取れますよ。</p>


<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/158341">レタスカップで成形なしの簡単ハンバーグ</a></p>


<br />
<p>肉汁がジュワーッとあふれ出すハンバーグのポイントと、それを踏まえた基本のハンバーグの作り方、そしてアレンジハンバーグのご紹介はいかがでしたでしょうか？</p>

<p>ハンバーグは冷凍保存もできるので小さく作ってお弁当に入れるのもおすすめです！　おなじみの料理ながら奥深いハンバーグ、 基本をおさえたら、自分好みのハンバーグを追及してみてくださいね！</p>

<br />
<p>
●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/linernote/50">
「外はカリッ！中はふんわり」基本のハンバーグ作りのコツ3つ</a><br>
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【肉汁じゅわ～！】パーティにぴったり！ごちそうハンバーグまとめ</a><br>
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【ハンバーグ】に最適な献立レシピ15選｜付け合わせに副菜、主食まで♪</a><br>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/2928">
本当に美味しい豆腐ハンバーグ｜何度も作りたい定番レシピVol.151</a>
</p>


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<h2 class="c-article-related-recipe--title"><span>ハンバーグの美味しいアレンジいろいろ</span></h2>
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</ul></div>

本当に美味しいハンバーグ｜何度も作りたい定番レシピVol.40

日本の洋食メニューの中でもダントツ人気のハンバーグ。その魅力は何と言っても、口の中でほどける肉の食感とうま味たっぷりのあふれ出る肉汁！　大人から子どもまでみんなが大好きなハンバーグですが、焼き上がりがかたい、同じような味付けばかり…などのお悩みも。今回は、肉汁たっぷりの基本のハンバーグから、ソースや混ぜ込む具材によっていろいろなバリエで楽しめるハンバーグまで、脱・ワンパターンを叶えるレシピをご紹介します。

<p>【目次】<br />
<a href="#heading01">1.これさえ覚えれば♪基本のハンバーグレシピ＆ソースバリエ</a><br />
<a href="#heading02">2.ダイエット中にも安心！ヘルシーハンバーグのレシピ</a><br />
<a href="#heading03">3.ハンバーグをより美味しく！彩りを添える付け合わせレシピ</a>
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1. これさえ覚えれば♪基本のハンバーグレシピ＆ソースバリエ</h2>

<p>
家で作るハンバーグは、ソース×ケチャップのソースかおろしポン酢が定番だけど、いつも同じじゃつまらない！　ちょっと気分を変えたいときに試してみたい、ソースのバリエを集めました。照り焼きソースや具だくさんのあんかけ、お店で食べるようなデミグラスソースなど、簡単なのに本格的な美味しさを追及したレシピが満載です♪
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>まずは基本のケチャップ×ソースで。肉汁溢れる焼き方解説も！</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1f/1ff17a287ed0.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
お店で食べるような肉汁たっぷりのハンバーグがおうちで楽しめる、基本のレシピ。ふんわりジューシーに仕上げる焼き方の解説も付いたレシピです。ソース×ケチャップで作る定番ソースも、赤ワインを加えることで味にぐっと深みが増します。
</p>

<p>●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/158338">基本のハンバーグ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>甘辛味でご飯が進む、照り焼きソースのハンバーグ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0d/0dde215ac8a7.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
バターのコクが効いた甘辛味の照り焼きソースを、豆腐入りのふんわりハンバーグにたっぷり。さらに温泉卵をプラスすれば、ご飯との相性は抜群！　最初は照り焼きソースだけ、次は卵も絡めて…と、味の変化も楽しみながら食べられます。
</p>

<p>●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/141066">お月見豆腐ハンバーグ。</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>たっぷりきのこの和風あんかけハンバーグ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ae/ae6e916c4efb.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
しょうがの風味が効いたきのこのあんがかかった和風ハンバーグ。あんかけのベースはめんつゆを使うので、味付けも簡単！　仕上げに大根おろしをたっぷり添えれば、「ハンバーグはちょっと重い…」という暑い時期にもさっぱりと食べられます。
</p>

<p>●さっちん　(佐野幸子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/134093">豆腐とおから入り和風ハンバーグ、きのこあんかけ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>人気料理をひとつに合体！ホワイトソースの煮込みハンバーグ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d8/d8161b1b3e57.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
人気のおうち洋食2大メニュー、ホワイトシチューとハンバーグのいいとこどり！　ホワイトソースで煮込んだあと、コクのあるチーズをのせて香ばしく焼き色を付けます。リッチな風味で新鮮な美味しさ！
</p>

<p>●keiko akiyamaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/146738">ハンバーグのクリーム煮</a></p>

<br />

<br />

<p>&nbsp;</p><h3>トロ〜リこくうま！簡単本格デミグラスソース</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140503091153_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
ハンバーグを焼いた後のうま味たっぷりの肉汁を使って、お店みたいな美味しいデミグラスソースが簡単に作れるレシピ。調味料を合わせて煮詰める時にゼラチンを加えると、トロっとなめらかな本格派の味になりますよ。
</p>

<p>●西山京子/ちょりママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/115169">簡単デミグラスソースハンバーグ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>フレッシュトマトで！爽やかトマトソース</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/34/3437f333858e.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
フレッシュトマトをたっぷり使ったソースで煮込んだ、夏にぴったりのハンバーグ。おくらやヤングコーンなどの夏野菜をハンバーグにも練り込んで、栄養バランスもばっちり整うヘルシーレシピです。
</p>

<p>●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/308325">＊夏野菜入りハンバーグのフレッシュトマトソース煮込み＊</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>玉ねぎのうま味が濃い、味わい深いオニオンソース</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bd/bd8abb97aab7.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
すりおろした玉ねぎをじっくり煮詰めた、甘味とうま味が凝縮した醤油ベースのオニオンソースです。ハンバーグだけでなく、ステーキのソースとしても使えます♪
</p>

<p>●mayumillionさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/367761">絶品！簡単！本格！ビストロ味のオニオンソース</a></p>

<br />

<br />

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.ダイエット中にも安心！ヘルシーハンバーグのレシピ</h2>

<p>
肉汁たっぷりのハンバーグは美味しいけれど、油分やカロリーがちょっと気になるという方も多いはず。そんな方のために、ひき肉の一部をほかの食材と入れ替えてヘルシーに仕上げたハンバーグをご紹介します！　れんこんやもやし、豆腐など、ひと工夫でぐっとカロリーダウンできてしかも節約にもつながる、一石二鳥レシピが満載です♪
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>ボリューム満点！体が喜ぶ豆腐ハンバーグ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a3/a34fbc063ed8.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
ひき肉に対して豆腐の割合は約半分！　ふわふわの焼き上がりで、ジューシーさも文句なしのヘルシーハンバーグです。ひき肉100％のハンバーグよりも、こっちの方が好きになってしまうかも!? 
</p>

<p>●しゃなママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22585/recipe/128907">少ないお肉でボリューム満点♪豆腐ハンバーグ♪</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>食費もカロリーもカットできる、もやしと鶏肉のハンバーグ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e9/e9fedd8c8768.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
さっぱりとした味わいの鶏肉に、もやしをたっぷり混ぜ込んで焼いたお腹もお財布も大満足なハンバーグです。もやしを入れることでカサ増しにもなりますが、パサつきがちな鶏肉をしっとりと焼き上げる効果も。冷めてもやわらかく、しっかりとした甘辛の味付けなので、お弁当のおかずにも重宝しますよ。
</p>

<p>●津久井 美知子 (chiko)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/81580/recipe/227212">節約☆もやし入り鶏ひき肉ハンバーグ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>優しいだしの香りが美味しい！和風煮込みハンバーグ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/80/805f9b1ecccc.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
ふんわり食感のハンバーグと、歯ごたえのあるれんこんやさつまいものコントラストが楽しい、だしの風味が効いた和風煮込みハンバーグです。ハンバーグのつなぎにはだし汁に浸したお麩を使うことで、風味も良くなりやわらかな食感が生まれます。慣れ親しんだ優しい味わいで、ホッコリしたひと時を。
</p>

<p>●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/145958">お麩でヘルシー＆ふわふわ！和風煮込みハンバーグ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>切って混ぜるだけ！玉ねぎ不要のれんこんハンバーグ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140604093356_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
れんこんのシャキッとした歯ざわりが生きた、ふわモチ食感のハンバーグです。みじん切りとすりおろしたれんこんがカサ増しとつなぎの役割を果たすので、玉ねぎをみじん切りにしたり炒めたりする手間も冷ます時間も不要！　ビタミンCやポリフェノールも含んでいるので、風邪予防や疲労回復にも◎。
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<p>●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/115812">材料3つで!シャキシャキ蓮根とおろしポン酢のハンバーグ</a></p>

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<p>&nbsp;</p><h3>食物繊維がたっぷり摂れる、おからのハンバーグ</h3>

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おからが苦手なお子さんでも食べやすい、やわらかな食感のハンバーグです。おからには、お腹の掃除をしてくれる食物繊維がたっぷり含まれているうえ、カルシウムも豊富。最近ちょっと食べすぎだなと思ったときのリセットメニューとしてもおすすめです♪
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<p>●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/128253">おから豆腐ハンバーグ 大葉おろしポン酢</a></p>



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<h2 id="heading03">3.ハンバーグをより美味しく！彩りを添える付け合わせレシピ</h2>

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たっぷりお肉と一緒に食べたい野菜のおかず。彩りが良く栄養バランスを整えるためにも、美味しい付け合わせのレシピもいくつか知っておきたいですよね。今回は、ハンバーグの付け合わせにぴったりのにんじんのグラッセ、ポテト、茹でブロッコリーを、手軽に美味しく作る方法をご紹介します。
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<p>&nbsp;</p><h3>色鮮やかで甘〜い、にんじんグラッセ</h3>

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ハンバーグの付け合わせに欠かせない、ツヤツヤで甘いにんじんグラッセのレシピです。砂糖とバター、少量の水でじっくりと煮ていくことで、にんじんのうま味が引き出されます。にんじんが苦手なお子さんでもこれなら食べてくれるかも？
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<p>●田村りか＊ランチョンマットさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/207021">人参グラッセ～カフェ店長直伝です</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>外はカリッ！中はホクホクのベイクドポテト</h3>

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ハンバーグのお供にあると嬉しい、お店みたいなベイクドポテト。じゃがいもを切ってオリーブオイルをまぶしてオーブンで焼くだけと、作り方もとっても簡単。焼いている間にハンバーグを作れるので、時短にもなりますよ。
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<p>●ちゃんちーさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21149/recipe/125023">揚げないからヘルシー♪ベイクドポテト♡お好きな味で♥︎</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>茹でるより簡単で美味しい、野菜の味が生きる蒸し野菜</h3>

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付け合わせにするだけの少しの野菜、たっぷりのお湯で茹でるのは大変。そんな時は少量のお湯と油、塩であっという間にできあがる蒸し野菜がおすすめ。短時間で蒸し上がるので、野菜の食感や栄養素もしっかりキープ。水にさらさず冷ますことで、野菜の甘みもしっかり感じられます。
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<p>●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/291894">【即効！蒸し野菜】ブロッコリー編</a></p>

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美味しい洋食をおうちで楽しもう！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1777">・定番レシピからおしゃれアレンジまで！おいしいオムライスのレシピバリエ15選</a><br />
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みんな大好き！美味しく作れるハンバーグレシピ＆ソースバリエ15選

「和風ハンバーグ」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪