主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

調味料これだけ！ポン酢で楽ちん♡【おろしそ甘酢だれチキン】

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

ごはんが進む♡『豚バラピーマン』

【豚たまキャベツの旨だれ炒め】ご飯に合う！キャベツたっぷり♪

レシピ 

湯豆腐はあっさりしていて味気ない…と思っている人にこそ試してほしい！　極上湯豆腐の作り方を、コツ満載でご紹介します。豆腐をやわらかく、スを入れず仕上げるポイントから、湯豆腐を飽きずに楽しむ薬味、湯豆腐のたれ2種まで。寒い日にしみじみ美味しい湯豆腐を味わってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>寒い夜のごちそう！しみじみ美味しい「湯豆腐」</h2>


寒くなってくると恋しくなる湯豆腐は、冷えきった体を温めてくれる冬のごちそうです。その歴史は古く、江戸時代にベストセラーになりグルメブームを巻き起こした、豆腐料理が100種類載った料理本『豆腐百珍』にも登場し、江戸の人々にも愛されていた「湯豆腐」。


昆布と豆腐を水に入れて火にかけて温めるだけのシンプルな料理なのですが、豆腐がかたくなる、スが入って食感が悪い、あっさりして味気ない…と、意外と悩みも多いメニューです。


今回は、豆腐をやわらかく、スを入れず仕上げるポイントから湯豆腐を飽きずに楽しむ薬味、湯豆腐のたれ2種までを詳しくご紹介します。


少しのコツで「湯豆腐ってこんなに美味しかった？」とみんなが驚く極上湯豆腐が楽しめますよ。


&nbsp;<h2>基本の湯豆腐の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


豆腐(絹ごし豆腐)　1丁 
水　1L 
昆布　5×5cm 
塩　ひとつまみ


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
◆土鍋に水と昆布を入れて30分置く。


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【ポイント】 
・昆布を先に水に入れておくことで、昆布がやわらかくなりうま味がスムーズに溶け出しやすくなります。 
・昆布だしの美味しさはグルタミン酸とマンニットという成分で、昆布の表面についている白い粉がマンニットです。マンニットは水に溶け出しやすいので、汚れは洗わずに固く絞った布巾などで拭き取ってくださいね。 
・湯豆腐に使う昆布はできれば「利尻昆布」がおすすめ。クセがなく、澄んだうま味のあるだしが楽しめます。 
・湯豆腐に入れるだし昆布は、ぬめりや雑味が出ないように普通に料理に使う分量より少し少なめに入れてください。



◆ボウルに水を入れて豆腐をそっと入れる。


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【ポイント】 
・豆腐を新しい水に入れることで、豆腐に残っている大豆の苦味やニガリ成分が抜けて甘くなります（ニガリを使っている豆腐の場合）。 
・豆腐は絹ごし豆腐でも木綿豆腐でもどちらでも大丈夫です。なめらかな食感が好きな方は「絹ごし豆腐」、歯ごたえと食べごたえが欲しい場合は「木綿豆腐」を使用してください。 
・湯豆腐は豆腐の美味しさを最大限に味わう料理なので、ぜひ少しこだわった美味しい豆腐で作ってみてくださいね。



◆キッチンペーパーに豆腐をのせ、食べやすい大きさに切る。


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【ポイント】 
・豆腐の形を崩さずに入れるために、手のひらの上などで切らず、キッチンペーパーやふきんにのせて6等分に切ってください。



1．土鍋に塩を入れ火にかける。沸騰直前に一度昆布を取り出し、だしが中心までしっかり沸騰したら火を消して、昆布と豆腐をそっと優しく入れ、蓋をして5分置く。


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【ポイント】 
・昆布に含まれるグルタミン酸は60℃で一番引き出され、80℃を超えるとあまり出なくなります。沸騰させるとうま味以外のぬめりや雑味が出てしまうので、沸騰直前に一度取り出します。 
・土鍋の保温力で豆腐の中まで温めるので、だしはしっかり中心までぐらぐら沸騰させてから火を止めてください。 
・豆腐がかたくなるのを防ぎ、ほんのり味をつけるために塩を入れています。 
・豆腐をあまり加熱し過ぎるとスが入って食感が悪くなり美味しさが半減するので、豆腐の美味しさを損なわないように土鍋の余熱で先に豆腐の中心まで温めます。



3．もう一度火にかけ、弱火で豆腐がクラッとゆらゆら動いたら火を止める。


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【ポイント】 
・湯豆腐は煮込む料理ではなく温める料理なので、豆腐は余熱で中心まで温めます。余熱で中まで温めることで、なめらかでやわらかい極上湯豆腐が楽しめますよ。 
・火にかけるのは、最後まで美味しく食べるためにだしの温度を保つためなので、本当に少し温めるだけで大丈夫です。豆腐を70℃以上で温めると豆腐がかたくなりスが入るので、絶対にぐつぐつ煮込まないでください。 
・昆布を豆腐の下に敷くことによって豆腐に熱が伝わるのがゆるやかになり、スが入るのを防ぎます。 
・豆腐は急激な温度変化でスが入りやすくなります。土鍋ではなく金属の鍋で作る場合は、水から豆腐を入れてゆっくり加熱して作ってください。 
・アクが出ていたらアクをすくってください。 
・湯豆腐を食べる器とたれを温めておくと、さらに美味しく食べられますよ。



※シンプルな湯豆腐を美味しく味わうポイントは薬味です。いろいろな薬味を揃えて湯豆腐の美味しさをアップさせてくださいね。


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＜今回用意した薬味＞ 
大根おろし・すりおろししょうが・柚子皮・刻みねぎ・削り節・柚子胡椒・刻み海苔


【ポイント】 
・大根おろしはたれの味が薄まってしまうので水分を絞ってください。 
・薬味はそのほかにもごまや七味唐辛子、みょうがなど、お好みで楽しんでくださいね。 
・薬味は昆布を水に漬けている間に用意しておくと、湯豆腐ができあがったときにすぐに食べられますよ。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/430381">寒い日に＊本当に美味しい！基本の湯豆腐</a>

&nbsp;<h2>さらに湯豆腐を美味しく食べる！たれ2種類</h2>


ここからは、湯豆腐を美味しく味わえるたれ2種をご紹介します。両方とも簡単に作ることができるので、ぜひ昆布を水に漬けている間や豆腐を余熱で温めている間にこちらも用意してみてくださいね。


&nbsp;<h3>シンプルで美味しい！かつお香る湯豆腐のたれ</h3>

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【材料（2人分）】 
A水　100ml 
Aみりん・醤油　各30ml 
削り節　3g 



【作り方】 
1．鍋にAを入れて火にかけ沸騰させる。


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【ポイント】 
・お子さんも食べられるように、沸騰させてみりんのアルコールを飛ばしてください。



2．沸騰したら火を止めて、削り節を入れる。


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【ポイント】 
・削り節のえぐみが出ないように、火を止めてから削り節を入れた一番だしで作っています。削り節をこす場合は絞らないでください。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/430383">簡単！シンプル美味＊湯豆腐のたれ</a>

&nbsp;<h3>ピリ辛美味！湯豆腐のたれ</h3>

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【材料（2人分）】 
長ねぎ　1/4本 
Aポン酢　大さじ2 
Aオイスターソース　大さじ1 
Aラー油　小さじ1/2〜1



【作り方】 
1．長ねぎをみじん切りし、Aと混ぜ合わせる。


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【ポイント】 
・長ねぎではなく青ねぎでも美味しくできあがります。長ねぎと青ねぎを混ぜて作っていただいても。 
・ラー油の分量はお好みで調整してください。



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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/430385">簡単！万能＊ピリ辛ネギだれ</a>

 

豆腐があれば簡単に作れる「湯豆腐」は、白菜や春菊、しいたけなどの具材を加えたり、だしに重曹や葛を入れてアレンジも自在。


また「畑の肉」とも呼ばれる豆腐は、タンパク質やカルシウムが豊富に含まれ栄養満点。さらに、低カロリーで消化も良く、美味しくてお買い得…と三拍子も四拍子も揃った優秀食材です。


湯豆腐で体を内側から温め、ご家族の健康生活に美味しく役立てて寒い冬を乗り切ってくださいね。


&nbsp;

 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>

 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3283">・【豆腐】でヘルシー♪ダイエットにもおすすめの人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/111095/article/3132">・豆腐1丁でみんな大満足！10分でできる簡単とろみ煮</a>

本当に美味しい湯豆腐｜何度も作りたい定番レシピVol.254

兵庫

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

この時期、手軽に作れて身体も温まる湯豆腐は、結構食卓に出てきたりしませんか？　しかし、女性はあっさりしていて好きな方も多いですが、 男性や子供には不評なもの。そこで、男性・子供も率先して食べたくなるような「食べ応えのある」湯豆腐をご紹介します。

&nbsp;
<h2>湯豆腐は家族に不人気！？そんな常識を覆しましょう！</h2>

基本は昆布でおだしをとってお豆腐を温めて食べる「湯豆腐」。

あっさりしていて食べやすく、ダイエット時にも安心して食べられて、女性には間違いなく嬉しい鍋料理です。いろいろな薬味で好きな味を楽しめるのもまた、女性向きなのかもしれません。

しかし、成長過程の子供たちやお仕事をして疲れて帰ってきた旦那さまには、その”あっさり”な味とお豆腐だけ、という具材の少なさが物足りないかもしれません。

とはいえ、単純にその他の具材と一緒にお豆腐を入れて煮込んだら、それは寄せ鍋になってしまいますよね。湯豆腐と寄せ鍋の違いはいったい何なのかしら！？

そこで、今回はあくまでも湯豆腐らしく。主役はもちろんお豆腐で！　その上で、子供も男性も、そしてシニアの方も、家族みんなが満足してくれるうような湯豆腐と食べ方アレンジをご紹介します。

ちなみに、わが家は私と主人のアラフィフ2人家族。そのためたくさん作っても食べきれません。普段よく使うのは16cmサイズの1～2人用鍋です。今回ももちろんそれで作っていますので、ご家族の人数に合わせて調整して作ってくださいね。

&nbsp;
<h2>食べ応えばっちり！ おすすめ湯豆腐レシピ3つ</h2>

&nbsp;
<h3>れんこん入りの肉団子で食べ応えも満足度もアップ！</h3>

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「やっぱり、肉がなくては食べた気がしない」。そんな子供たちや男性も多いのではないでしょうか。わが家もしかりで、主人は大の肉好きです。

今回はふわっふわな肉団子ではなく、れんこんを入れて食感を出し、食べ応え感をアップしました。

おつゆにも肉の旨味が加わり、肉団子はそのままでも美味しく食べれるように味付けしています。だし醤油などを加えながら食べるとさらに味わい深くなります。

れんこんのしゃくしゃくとした食感はしっかりありますが、硬いわけではありません。柔らかいのでシニアの方にも安心して食べていただけますよ。

【材料】	

豆腐　400g 
Ａ　水　400ml 
Ａ　昆布　5cm 
Ｂ　豚ひき肉　100g 
Ｂ　塩　少々 
Ｃ　白ネギ　8cm 
Ｃ　れんこん　25g 
Ｃ　生姜（チューブ）　1cmほど 
砂糖　少々 
Ｄ　醤油　小さじ1 
Ｄ　こしょう　少々 
Ｄ　酒　小さじ1/2 
片栗粉　大さじ1 
ニラ　2束

【下準備】

1．白ネギはみじん切りにする。 
2．れんこんは5mm幅ほどで細かく切る。 
3．豆腐は食べやすい大きさに切る。(今回は9等分) 
4．ニラは5cm長さで切る。

【作り方】

1．Ｂをボウルに入れ、粘りがでるまでしっかりとこね、Ｃを加えて全体を混ぜ合わせながらさらにこねる。

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2．次に砂糖を加えて軽くこねてからＤを加えてさらにこね、片栗粉を入れてこねてから、肉団子を作る(直径3～4cmほどのものが6個できます)。

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3．鍋にＡを入れて火にかけひと煮たちさせたら、肉団子を入れ中火で5分ほど煮る。

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4．豆腐を加えたら中～弱火でさらに1分ほど煮て、最後にニラを加える。しんなりすればOK。

時間があるときに肉団子を作っておけば、いざ湯豆腐を作るときに煮るだけで簡単にできあがるので、食事前の慌ただしさが軽減しますよ。肉団子は冷凍保存もOKです！

秋から冬にかけてはれんこんの美味しい時期でもあるので、ぜひ作ってみいただきたい湯豆腐です。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/216698">
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&nbsp;
<h3>心も身体もほっとする！湯豆腐の卵とじあんかけ</h3>

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ふんわり優しい卵スープは、心も身体もほっとします。今回は湯豆腐と卵スープを足したような、そんなお鍋を作りました。

ちょっと体調が……そんなときにも嬉しいやさしい味わいですが、これだけだと優しすぎて子供たちや男性には物足りないかもしれません。

そこで登場するのがパルメザンチーズ！　コクと旨味をプラスできるパルメザンチーズのトッピングはまさにおすすめです！

また、豆板醤を少量加えてピリ辛にするのもアリですよ。お酒を楽しむ方にぴったりです！

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/216342">
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&nbsp;
<h3>ヘルシー食材をプラスしてボリュームアップ！きのこと豆苗の湯豆腐</h3>

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「いやいや、湯豆腐って水とお豆腐だけだからこそ、手間なく簡単に作れるんでしょ？」。日々忙しい主婦からはそんな声も聞こえるかもしれません。

しかし家族からは「もっとボリューム感のあるものを！」という無情なリクエスト……。はい、では、主婦の皆様の手を煩わせることなく、湯豆腐らしいあっさりとした味わいもそのままでボリュームを出す方法をお伝えしましょう。お助け食材は「きのこ類」です！

きのこ類を切っていつもの湯豆腐に加えるだけという手軽さ。きのこからもいいおだしが出て、食べ応えとともに風味もアップ！

お値打ちな豆苗も投入すれば、緑が加わり彩りもよく、見た目にも美味しそうな雰囲気に！豆苗の栄養も一緒にとれちゃう時短レシピです。野菜も使えばサラダは作らなくてすむので、家族に対して罪悪感もありません（笑）

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/216708">
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&nbsp;
<h2>湯豆腐にかけるだけで簡単アレンジ！おすすめトッピング2つ</h2>

&nbsp;
<h3>食べ方アレンジ＜その1＞なめこの醤油だれ</h3>

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さっぱりと、お豆腐だけでも楽しみたい。でも食べ応えも欲しい。そんなワガママに答えるなら、トッピングを工夫してみてはいかがでしょうか。

なめこのつるんとした食感と生姜を加えたお醤油ベースのこちらのたれ。湯豆腐にもよく合い、思わず食べ過ぎてしまうかも！？

なめこには寒さ厳しい今の時期にも嬉しい風邪予防の効果もあり、湯豆腐と一緒に食べることで身体もじんわり温めてくれます。なめこのぬめり成分でとろみ効果もあり、食欲のない風邪のひき始めでも食べやすく、遅い時間帯の夜ご飯や夜食にもおすすめです。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/216278">
https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/216278</a>

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<h3>食べ方アレンジ＜その2＞フレッシュトマトの中華だれ</h3>

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湯豆腐のトッピングというと、ネギや生姜、海苔、かつおぶしなど、和風な食材が一般的でしょうか？　そこで、和風から離れたアレンジもご紹介！

トマトを加えて彩りもきれいに。そして、ごま油を加えて中華風の味付けに。トマトの酸味は食欲を駆り立ててくれますよ。中華風ですが、意外とワインにも合います。おうちパーティにもおすすめの食べ方アレンジです。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/216553">
https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/216553</a>

&nbsp;
<h2>寒い冬の日は、家族で楽しめる湯豆腐を！</h2>

いかがでしたか？

なにかと忙しい今の時期にもささっと作れる嬉しい湯豆腐は、実はいろいろなバリエーションを楽しめる鍋料理です！

「え！？今日も湯豆腐？」もうそんなことを家族には言わせません！

こんな食べ方もあるんだね、これも美味しいね、って思わず笑顔が出るような湯豆腐で、忙しい年末も乗り切りっていきましょう！


こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/483">
【冬の定番】あつあつ湯豆腐で体の芯から温まろう！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/554">
箸で持てない!?お家でできるとろっとろ「温泉豆腐」の作り方</a>

「え、今日も湯豆腐？」なんて言わせない！ 食べ応え満点湯豆腐レシピ

豆腐のおいしさをシンプルに楽しめる湯豆腐は、体も温まり、低カロリーなのでダイエットの強い味方！　でも、昆布を使った基本の湯豆腐ばかりだとワンパターンになりがちです。そこで湯豆腐に様々な素材を組み合わせて楽しむアレンジレシピを紹介します♪

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<h2>しゃぶしゃぶと湯豆腐、両方を楽しめます♪</h2>
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昆布茶で鍋のだしを作り、しゃぶしゃぶ用豚バラや野菜、豆腐を投入。鍋で温めた薬味ダレでいただきます。しゃぶしゃぶ、湯豆腐両方を一度に楽しめるウレシイ鍋です。野菜はレタス、小松菜、春菊、肉は鶏肉などでもよく合います♪

（材料）4人分 
A　生姜　5g 
A　茗荷　1本 
A　小ねぎ　3本 
A　有塩バター　5g 
A　めんつゆ・三倍濃厚　大さじ3 
B　昆布茶　小さじ1 
B　湯　1L 
白菜　3枚 
豚バラしゃぶしゃぶ用　200g 
ほうれん草　1束 
豆腐　１丁

くわしいレシピはこちら 
●『昆布茶香るしゃぶしゃぶ湯豆腐鍋』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/30343/recipe/133683">
https://oceans-nadia.com/user/30343/recipe/133683</a>

&nbsp;
<h2>なめこ入りみぞれ鍋で楽しむ湯豆腐</h2>
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だし汁に豆腐となめこ、大根おろしを入れて煮るだけ。なめこのチュルチュル食感と豆腐のやわらかさがマッチします。ダイエットにもぴったりの低カロリーメニュー。薄味だけに、だし汁へのこだわりがおいしさにつながります♪

（材料）2人分 
豆腐　1丁 
なめこ　1パック（100g） 
大根　太いところ10cmくらい 
ゆず皮　適量 
だし汁　250ml 
塩　少々 
かつおぶし　適量 
しょうゆ　適量 
三つ葉　適量 

くわしいレシピはこちら 
●『みぞれ湯豆腐』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12283/recipe/112988">
https://oceans-nadia.com/user/12283/recipe/112988</a>



&nbsp;
<h2>だしいらず！とろける豆腐を楽しむ「温泉湯豆腐鍋」</h2>

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温泉成分が入った調理水で煮るだけで豆腐がトロトロに溶けていく佐賀・嬉野の名物「温泉湯豆腐」を使った鍋。湯豆腐の新しい楽しみ方に出会えるメニューです。調理水は九州のスーパーでは1袋100円以下で買える定番の商品で、ネットショップなどでも購入できます。最後は豆乳のようになっていく湯豆腐の食感と甘い風味を楽しんで♪


（材料）4人分 
温泉湯豆腐調理水　2袋 
豆腐　2丁 
白菜　1/4個 
にんじん　1/2本 
春菊　10本 
シイタケ　4個 
豚肉細切れ　200ｇ 
タラ（鍋用）　200ｇ 
ポン酢　適量 
ゴマだれ　適量 
薬味用ねぎ　適量

くわしいレシピはこちら 
●『簡単！節約！時短！とろとろ～クリーミィな温泉湯豆腐鍋』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/134129">
https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/134129</a>



寒い日にうれしいアツアツの湯豆腐。簡単調理でいろんなアレンジが楽しめるから、この冬は湯豆腐の出番が増えそうですね♪

【冬の定番】あつあつ湯豆腐で体の芯から温まろう！

「湯豆腐」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「湯豆腐」のコラム

本当に美味しい湯豆腐｜何度も作りたい定番レシピVol.254

「え、今日も湯豆腐？」なんて言わせない！ 食べ応え満点湯豆腐レシピ

【冬の定番】あつあつ湯豆腐で体の芯から温まろう！

「え、今日も湯豆腐？」なんて言わせない！食べ応え満点湯豆腐レシピ