主菜

【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

【チーたまカレーそぼろご飯】包丁不要♡５分で絶品♬ランチにも

レシピ 

栁川さん家の牛丼は、味がしっかり染み込んだ“つゆだく牛丼”。栁川さんの負けず嫌いな性格から生まれたというエピソードも必見です。今回は、そんな牛丼の作り方をたくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧にご紹介します。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。

<div class="p-article--p__desc"><p class="p-article--p__desc-txt">“つゆだく牛丼”のレシピ名は、息子が大好きだったコンビニエンスストアの牛丼から。たまにしか食べる機会がなかったけれど、当時は大絶賛していて、しばらくずっと「コンビニ行きたい！」と何度もリクエストされていたほど。ところが、しばらくすると“つゆだく牛丼”ではなく別の牛丼に商品が入れ替わってしまっていました。「つゆだくの方が美味しかった！」と、息子がひどく残念がっていたので、「じゃあ私が作るよ！」ということに。こうして誕生したのが我が家の“つゆだく牛丼”。コンビニお弁当が大好きだと言われて、実はちょっと悔しかった私の負けず嫌いな性格から生まれたレシピです。</p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/special_site/premium-yanagawa/images/yanagawa-sign.png?impolicy=inside&w=450&h=1000" class="p-premium-column__sign"></div><p>&nbsp;</p><h2>牛丼の作り方</h2><p><b>材料(2人分)</b><br />牛薄切り肉(バラ)　250g<br />玉ねぎ　1/2個<br />A　水　120ml<br />A　昆布　3cm角1枚<br />A　醤油　大さじ3<br />A　みりん　大さじ1<br />A　砂糖　大さじ1～1と1/2<br />ご飯　適量<br />紅しょうが　適量<br />

栁川かおりのレシピノート。 vol.4　つゆだく、牛丼。

みんなが大好きなすき焼き。甘辛い味がしみ込んだ、柔らかな牛肉、長ねぎ、焼き豆腐…。その始まりは江戸時代、畑作業の合間に農作業で使う鋤(すき)を使って、魚や豆腐、野菜などを焼いて食べていたのが発祥とされています。関東と関西ですき焼きの作り方には違いがあり、関東風では「割り下」と呼ばれる醤油やみりんなどで作るだし汁で具材を煮ていきますが、関西風では鍋でお肉を焼いてから、醤油や砂糖などで味付けをして野菜を入れていきます。今回は、関東風すき焼きの基本の作り方やちょっと変わった味付けのものをご紹介します。すき焼き味のおかずをあっという間に作れる便利なすき焼きだれのレシピも要チェックです！

<p>【目次】<br />
<a href="#heading01">1. 関東風の作り方とすき焼きアレンジバリエ</a><br />
<a href="#heading02">2. これがあればあっという間！すき焼き風の味が簡単にできる手作り調味料</a><br />
<a href="#heading03">3. 甘辛味で元気をチャージ！すき焼き風のおかずのレシピ</a>
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1. 関東風の作り方とすき焼きアレンジバリエ</h2>

<p>
まずは基本の関東風のすき焼きの作り方から。さらに、フライパンひとつで手軽にできるものや鶏肉バージョンなど、アレンジすき焼きのレシピをご紹介します。ぜひいろいろな味にチャレンジしてみてくださいね。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>「割り下」が味の要！関東風すき焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/59/5998784769ed.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
甘辛い醤油ベースの割り下を作って具材を煮込む、関東風のすき焼きのレシピ。鍋に野菜を敷き詰め、牛肉や豆腐を加え、作っておいた割り下を加えて煮込めば完成です。きのこがスポンジのように美味しい煮汁を吸いこんで、たまらない美味しさ！
</p>

<p>●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/367956">たっぷりきのこと牛肉のすきやき鍋</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>冷蔵庫にあるもので作れちゃう！鶏肉のすき焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d5/d5a92f728dcc.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
わざわざ具材を買い揃えなくても、冷蔵庫にある野菜と鶏肉ですぐに作れる、鶏すきのレシピ。関東風の割り下を煮立たせて、鶏肉と野菜を煮込めばできあがり。ごはんもお酒もついつい進んでしまう美味しさです。野菜は薄切りにすることで、火の通りが早くなりますよ。
</p>

<p>●篠原あい／あいのおうちごはんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/288441">材料少なめ&黄金比で！盛り盛りＷねぎの鶏すき♡</a></p>

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<p>&nbsp;</p><h3>後片付けもラクラク簡単！手軽にフライパンすき焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0ac7c8a68f65.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
ホットプレートやすき焼き専用の鍋を出さなくても、フライパン一つで手軽にすき焼きが作れます。赤身などの固くなりやすいお肉も、野菜と別に煮て盛り付けることで、柔らかい状態で楽しめます。ねぎ類は先に焼いておくと香りがよく、煮足りないということもありません。
</p>

<p>●管理栄養士 櫻井麻衣子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26759/recipe/220756">赤身肉でも固くならない！フライパンすき焼き</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>塩味の割り下でさっぱり！鶏すき焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140209093151_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
すき焼きと言えば牛肉に甘辛い味付けが定番ですが、こちらは鶏肉を使った塩味のすき焼き。鶏むね肉を使っているのでダイエット中の方にもおすすめです。パサつきやすいむね肉ですが、肉にあらかじめ水分を含ませておくことで煮込んでも美味しく食べられますよ。
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<p>●西山京子/ちょりママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/36/recipe/113481">鶏塩すき焼き</a></p>


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<h2 id="heading02">2. これがあればあっという間！すき焼き風の味が簡単にできる手作り調味料</h2>

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作り置きしておくと、忙しい時のお助け調味料としても便利なたれのレシピです。市販のものも便利ですが、味の好みは人それぞれ。自分好みの手作り調味料を作っておけば、お料理の味もすぐに決まって時短にもつながります。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>自然なうま味と風味が体に優しい、保存も可能な自家製めんつゆ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/80/803a9b97f5ec.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
鰹節と昆布で出汁をとり、余計なものが一切入っていない、無添加の自家製めんつゆです。最初に酒とみりんはしっかり煮切っておき、醤油などの調味料とかつお節、昆布を加えて5分煮たら完成。ポイントは、醤油を加えたら香りを飛ばさないよう、煮立たせないことです。
</p>

<p>●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/314882">【１ヵ月保存可！】自家製めんつゆ</a></p>

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<p>&nbsp;</p><h3>これさえあればおかずに困らない、割り下風の万能たれ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a1/a18e9e2ebaba.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
冷蔵庫に常備しておけば、すき焼きや煮物、炒め物の味付けまでなんでもこなしてしまう、割り下風の万能たれのレシピです。材料は醤油、みりん、砂糖、水だけ。鍋に全てを合わせて、弱火でコトコト煮ていきます。砂糖が溶けたら、火を止めて完成です。
</p>

<p>●篠原あい／あいのおうちごはんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/197679">割下風味付け＊我が家の黄金比万能ダレ♡</a></p>





<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3. 甘辛味で元気をチャージ！すき焼き風のおかずのレシピ</h2>

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ささっと食べられてボリュームたっぷりの牛丼や甘辛味の卵とじなど、すき焼き風味のいろいろなおかずを集めました。また、残ったすき焼きを違った美味しさで楽しむ一品も。野菜もお肉もたっぷり食べられて、みんなが大好きな味のすき焼き味おかずは覚えていて損はありません♪

<p>&nbsp;</p><h3>たっぷりの青ねぎが隠れた主役！ねぎだくすき焼き丼</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6b/6b2cbadeb6d8.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
さっと煮込んだ甘め味の牛肉に、たっぷりの青ねぎが相性抜群！　最初に肉を炒める際、肉から出た余分な脂を丁寧にふき取るのがポイント。クドくなくさっぱりと食べられますよ。
</p>

<p>●近藤 章太さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21519/recipe/136711">ねぎだくすき焼き丼</a></p>

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<p>&nbsp;</p><h3>すき焼きのたれを使って簡単にできる一品</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c3/c3a7eff6d8af.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
こんにゃくをフライパンで炒めたらあとはすき焼きのたれをからめるだけ。すき焼きのたれは市販のものでも自家製でも。これさえあれば味が決まるから、簡単！　味のつきにくいこんにゃくですが、短時間で味をしっかりつけるコツは、下茹で＆炒り煮のように水分を飛ばすことです。
</p>

<p>●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/250696">5分で味しみ♪『こんにゃくの甘辛きんぴら』【#作り置き】</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>厚揚げを肉巻きにしてボリュームアップ！</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1f/1f7f1102932c.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
すき焼き風の味付けで肉や豆腐を煮たすき煮。今日はお肉が少ししかない…というときのお助けレシピ！　厚揚げをお肉で巻いてから煮れば、食べ応えしっかりのボリュームおかずに変身します。少な目の煮汁で煮絡めるように加熱することで、ご飯がすすむこっくり味に。
</p>

<p>●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/207080">すき焼き風！厚揚げの肉巻き</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>牛肉を柔らかく仕上げるコツを必見！牛丼レシピ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6f/6fd1718f0f2a.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
大人から子どもまでみんなが大好きな牛丼。お肉が固くなるのを防ぐには、さっと煮たところで火を止めて、15分ほど煮汁につけて味をしみ込ませるのがポイント。その間に玉ねぎからも甘みがじっくり引き出されます。自分で作ればつゆだく具合もお好み次第！
</p>

<p>●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/217258">つゆだく牛丼。</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>動画で詳細な作り方を見られます！牛肉で作る基本の肉豆腐</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/38/38842ff8f3c8.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
豆腐、ねぎ、牛肉を甘辛味で煮込んだ基本の肉豆腐のレシピ。牛肉を使った煮物を美味しく作るには、一度お肉をお湯に通して余分な脂を落とすのがポイント。味にも見た目にも大きな差が出るので、ぜひ試してみてくださいね。
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<p>●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/187370">基本の肉豆腐（動画あり）</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>あつあつ染みウマ、豚肉で作る肉豆腐</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/99/9946c86dba90.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
牛肉よりもお手頃価格の豚肉で作る、すき焼き風の肉豆腐です。割り下のような甘辛いタレを作り、そこに長ねぎとえのきを加え、柔らかくなったら豆腐としらたきを入れて煮ていきます。最後に豚肉を入れますが、煮すぎると固くなるので、色が変わったら火を止めて器に盛りましょう。お好みで七味をかけて、召し上がれ。
</p>

<p>●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/368285">豚肉で作る！すき焼き風肉豆腐</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>トロトロたまごがまろやかにまとめる、ごぼうと牛肉の卵とじ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4d/4dbb14e1c8d3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
すき焼き風に味付けしたごぼうと牛肉を卵でとじた、ついついご飯が進んでしまう一品。フライパンにサラダ油を熱し、ささがきにしたごぼうを炒め、水や酒を加えます。沸騰したら牛肉を加え、調味料で味を調えます。再び沸騰したら溶き卵を回し入れ、好みの固さになったら火を止めましょう。
</p>

<p>●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/249827">【簡単】すき焼き風♪ 牛肉とごぼうの卵とじ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>トマトすき焼き風肉巻きおかず</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1b99174f7d92.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
トマトを牛肉で巻いて焼き、すき焼き風味で味付けしたアイデアレシピ。噛んだときに広がるトマトのジューシー感と甘酸っぱさがたまらない美味しさです！　
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<p>●宇田川 みさきさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/15066/recipe/333257">トマトの肉巻き</a></p>

<br />

<br />

<p>&nbsp;</p><h3>残り物を蘇らせる、すき焼きのリメイクレシピ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5e/5e5882ed5d89.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
前の日に作って残ったすき焼きを、違った食べ方で楽しむリメイクレシピです。茹でた春菊と塩、炒りごまをご飯に混ぜて、おにぎりを作ります。器におにぎりを入れ、その上にすき焼きの牛肉などを乗せます。温めた出汁をかければ、サラサラと食べやすい、お茶漬けのような出汁かけごはんに早変わりです。
</p>

<p>●きゃらきゃら(小林睦美)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/204684">すき焼きリメイク！だしかけごはん～春菊おにぎりで</a></p>


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冬に食べたい美味しい鍋ものコラムはこちら！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/article/1474">・【フォトジェニック鍋バリエも】白菜と豚肉のミルフィーユ鍋を上手に作るコツ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/article/594">・【コク旨効果倍増！】おいしくてキレイになれるオイル鍋</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/article/486">・【鍋に！焼き魚に！】いつもの料理が何倍もかわいくなる！大根おろしアートの作り方</a>
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みんな大好き甘辛味！すき焼き＆すき焼き味の絶品おかず

丼ぶりのなかで抜群の人気を誇る「牛丼」レシピの決定版♪　高いお肉じゃなくても大丈夫！　丁寧なプロセス解説付きで時間もかからずに、お店みたいな牛丼が食べられます。うま味たっぷりのたれが染み込んだご飯も美味しいですよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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<h2>
大人も子どももみんな大好き！シンプルで美味しい牛丼</h2>
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数ある丼の中でも常にトップクラスの人気を誇る牛丼。特に男性からの支持は絶大です。さっと煮てご飯にかけるだけのシンプル調理だからこそ、実力差が出るお料理。テキストに載っていないような何気ないコツをしっかりおさえて、みんなに自慢したくなる一品にしてみましょう。</p>
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牛丼作りの最初の迷いは、お肉選びではないでしょうか。牛丼はそもそも手軽に食べる料理ですから、高価な霜降り肉ではなく切り落としやこま切れで十分。適度に脂身の入ったものを選ぶと、柔らかくて脂の甘みも感じられる仕上がりになります。脂身の少ない赤身は硬くなりやすいので、お肉を煮込む時間を短くしましょう。</p>
<p>
一緒に煮る野菜の定番はタマネギ。定番となるには理由があると言うとおり、甘みと水分を適度に補完し煮汁をしっかり吸い込んでくれるタマネギは、まさに最適のパートナーです。</p>
<p>
さらにおすすめしたいのが、しらたき。すき焼きや鍋をする時に「肉をしらたきと一緒に煮ると硬くなる」とよく言われますが、実はこれは誤解なんです。しらたきやコンニャクの有無による、肉の硬さや煮汁の変化はほとんどないのだとか。タマネギ同様、煮汁をしっかり吸い込んでくれるしらたきは、牛丼の具にもピッタリなんです。</p>
<p>
柔らかに炊いた牛肉はもちろん、お肉のうま味が溶け出した煮汁をたっぷり吸いこんだしらたきとタマネギがたまらなく美味しい牛丼。お肉多めに盛り付けてあげたからね～なんて言いながら、むしろ美味しいところを独り占めして楽しみたくなるレシピをご紹介します！</p>



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<h2>
パパッとできてお財布にも優しい！しらたきとタマネギが美味しい基本の牛丼の作り方</h2>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1b/1b28a661fb41.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>



<p>&nbsp;</p>
<h3>
【材料（2人分）】</h3>
<p>
牛肉（ばら切り落とし）…150～200g<br />
しらたき…1パック（100g）<br />
タマネギ…1/2個（約100g）<br />
ショウガ…1片（約10g）<br />
A 水…150ml<br />
A 醤油…大さじ2<br />
A みりん…大さじ2<br />
A 砂糖…大さじ1<br />
ごはん…2人分<br />
紅生姜…適宜</p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>
【作り方】</h3>

<p>
1．タマネギは繊維に沿って縦に細切りに、ショウガは皮をむいてせん切りにします。牛肉は大きければ食べやすい大きさにカットします。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d8/d86cb9ead8de.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
2．鍋に材料A（水 150ml、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1）を合わせ、ショウガ・タマネギ・しらたきを入れて中火で加熱。蓋はせず、ときどき混ぜながら10分ほど煮ます。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1d/1d7d502739f9.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>


<p>
3．10分経つと下の写真のようになります。タマネギがしんなり柔らかくなりほんのり色づいてきたら、牛肉を加えて軽くほぐします。アクが浮いてきたらすくい、弱火にします。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5c/5ca9156f3f77.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>


<p>
4．蓋はせず、さらに5分ほど煮て牛肉に火を通します。タマネギ・しらたきも色づいて、煮汁をしっかり含んでいるのが一目でわかるようになります。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/68/687d3941b45e.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>


<p>
5．ごはんの上にたっぷりのせ、紅生姜を添えて七味唐辛子をかければできあがり。牛肉のうま味が溶け出した煮汁もたっぷりかけて召し上がれ。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/59/593128c0550e.jpg" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
●このレシピをお気に入り保存する<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/369516">『しらたきが美味しい「基本の牛丼」』</a></p>

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高価なお肉を使ったり時間をかけたりしなくても美味しくできる牛丼をご紹介しました。何かと忙しい年末ですから、より簡単手軽に作りたい時は、めんつゆやすき焼きのたれを使って調味の手間を省いてしまうのも良いでしょう。牛肉を豚肉に換え、ピーマンやシソを加えた「豚丼」もおすすめですよ。</p>


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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/217">男子が喜ぶ！お安い豚こま肉で作る！豚丼レシピカタログ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1462">ふわっとろ～な卵が決め手！究極の親子丼の作り方</a></p>

本当に美味しい牛丼｜何度も作りたい定番レシピVol.20

「牛丼」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「牛丼」のコラム

栁川かおりのレシピノート。 vol.4 つゆだく、牛丼。

みんな大好き甘辛味！すき焼き＆すき焼き味の絶品おかず

本当に美味しい牛丼｜何度も作りたい定番レシピVol.20

栁川かおりのレシピノート。 vol.4　つゆだく、牛丼。