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【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

調味料これだけ！ポン酢で楽ちん♡【おろしそ甘酢だれチキン】

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

ごはんが進む♡『豚バラピーマン』

【豚たまキャベツの旨だれ炒め】ご飯に合う！キャベツたっぷり♪

レシピ 

麻婆豆腐、えびチリなど辛味のある中華料理には欠かせない「豆板醤」。辛いだけでなく特有の風味やうま味があるのが特徴です。今回は、豆板醤を切らしてしまったときの代用アイデアから、豆板醤を使った簡単レシピまでご紹介します。寒い冬、ピリッと辛い豆板醤料理で温まりましょう！

<p>
【目次】<br />
<a href="#heading01">1．豆板醤とは？</a><br />
<a href="#heading02">2．コチュジャンや甜麺醤との違い</a><br />
<a href="#heading03">3．豆板醤の代用アイデア</a><br />
<a href="#heading04">4．編集部が厳選！豆板醤を使用したレシピ</a>
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1．豆板醤とは？</h2>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/69/692a1d2defe96d8d94519bedb8f58b66.jpg" alt="豆板醤代用"  style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>


<p>
豆板醤は四川料理などのピリ辛の中華料理によく使われています。麻婆豆腐、えびチリなど辛味のある料理では欠かせない調味料。辛いだけでなく特有の風味やうま味があるのが特徴です。
</p>
<p>
豆板醤はそら豆、塩、唐辛子などを発酵させて作る唐辛子味噌です。発酵させることによって塩気、辛味だけでなくうま味のある調味料に。炒め物などに少量を入れるだけでもグッと奥深い味わいになります。刺激が強いので辛いものが苦手な方は少量から使ってくださいね。
</p>
<p>
加熱することによって香りが良くなるので、スープに使うときは先に具材と豆板醤を炒めてから使うのがおすすめです。炒め物やスープだけでなく、漬物、和えものなどにも使えます。
</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2．コチュジャンや甜麺醤との違い</h2>

<p>
コチュジャンは韓国料理に使われる辛味と甘みのある味噌です。米やもち米を糖化させてから唐辛子を加えて発酵させているので豆板醤よりも甘みがあります。粘り気があって焦げやすいので、加えるときは味付けとして最後に加えて。また、野菜につけたり、ビビンパに添えたりして使われることもあります。
</p>

<p>
甜麺醤は甘みのある味噌。小麦粉に麹、塩を加えて発酵させています。コクと甘みがあるため回鍋肉（ホイコーロー）、麻婆豆腐などに使われます。加熱しなくても使えますが、加熱するとより風味が立つので、炒め物に使うときは先に加えてください。
</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3．豆板醤の代用アイデア</h2>


<p>
ここからは、豆板醤を切らしてしまったときの代用方法をご紹介します。家庭によくある調味料で代用できますよ。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>味噌＋醤油＋一味唐辛子＋ごま油で作る</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/58/583303fe53089036bebd7c47caf726bc.jpg" alt="豆板醤代用材料"  style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
「豆板醤大さじ1（15ml）」は「味噌（大さじ1）＋醤油（小さじ1/2）＋一味唐辛子（小さじ1/2〜小さじ1）＋ごま油（小さじ1/2）」で代用できます。すべての材料をよく混ぜてください。
</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4e/4ed19dffb2c9764a92e2e9c658c98acb.jpg" alt="豆板醤代用"  style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" /></p>
<p>
豆板醤の発酵食品特有の風味とうま味は味噌で代用します。辛味は一味唐辛子で再現を。辛いものが好きな方は一味唐辛子の量を増やして調節してください。
 </p>

<p>
豆板醤の代用は炒め物、スープなど豆板醤で作るものであればどんな料理にでも使えます。辛味をプラスしたい場合は一味唐辛子の量を増やしたり、マイルドにしたい場合は減らしたりするなどお好みで調節できるのも代用する良さです。
</p>




<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4．編集部が厳選！豆板醤を使用したレシピ</h2>


<p>
ここからは、Nadiaに掲載されている豆板醤を使用したレシピをご紹介します。調味料が覚えやすくて作りやすい回鍋肉や、簡単かきたまうどん、担々風スープなど、うま味と辛味をプラスしてくれる豆板醤はいろいろな料理と相性抜群！　ぜひ作ってみてくださいね。</p>

<p>&nbsp;</p><h3>作りやすい！豚バラキャベツの回鍋肉</h3>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/06/067e036502fe.JPG" alt="豚バラキャベツの回鍋肉"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
材料は豚バラとキャベツの2つ、調味料もオール1で失敗なしの回鍋肉。しっかり甘辛味なので、ご飯にはもちろんお酒にもぴったりです。
</p>

<p>●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/203914">包丁いらず♪オール1の黄金比率de『豚バラキャベツの回鍋肉』</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>ふわとろ！ピリ辛かき玉うどん</h3>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0a4963850468841753d11b7b810f8a84.jpg" alt="ピリ辛かき玉うどん"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
卵と冷凍うどんだけですぐできる！　ふわふわ卵のあんがうどんに絡んで絶品です。ピリッとした辛味で寒い日も体を温めてくれますよ。
</p>

<p>●maki（まき）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/384216/recipe/448113">ふわとろ！ピリ辛かき玉うどん</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>具材たっぷり！ちぎり厚揚げときのこの豆乳担々スープ</h3>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/31892bc3447558b00d2d6c2bf0e13d5e.jpeg" alt="ちぎり厚揚げときのこの豆乳担々スープ"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>

<p>
手でちぎった厚揚げに、ピリ辛トロトロスープが絡む一品。麺がなくても、厚揚げときのこで大満足のスープになりますよ。</p>

<p>●mikanaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/445585">《大満足スープ》ちぎり厚揚げときのこの豆乳担々スープ</a></p>

<br />
<p>
寒い時期には特に美味しいピリ辛料理。豆板醤を唐辛子だけで代用すると、うま味やコクがなくて物足りない印象になってしまうことも。切らしてしまったときはぜひ味噌、醤油、一味唐辛子とごま油で代用して作ってみてくださいね。
</p>

「豆板醤」の代用は？｜コチュジャンや甜麺醤との違いも解説


厚生労働省

管理栄養士

公益社団法人日本栄養士会

食物アレルギー分野管理栄養士

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育Jr.トレーナー

世界中のお料理を3ステップの簡単レシピにしてお届けするNadia Artistのヤミーさん。雑誌やテレビ、企業のレシピ開発などでも大活躍のヤミーさんに、世界中の調味料のとっておきの使い方を教えてもらうこの連載。第11回は「甜麺醤（テンメンジャン）」。原料が小麦粉で、実はとてもレアな調味料なんだとか。中華料理の炒め物を格段に美味しく仕上げてくれる甜麺醤の活用法、ぜひチェックしてみてくださいね。

<p>&nbsp;</p><h2>実はとってもレアな調味料!?甜麺醤</h2>
<p>「甜麺醤」はテンメンジャンと読みます。中国のとても甘みの強い味噌で、中華料理の定番調味料のひとつです。北京ダックに添えられている、黒っぽいペーストを見たことはないでしょうか？　あれが「甜麺醤」です。</p>
<p>この「甜麺醤」は何で作られているかご存知でしょうか？　甜は甘い、麺は小麦粉の生地、醤は味噌を意味する言葉で、"小麦粉生地の甘い味噌"ということになります。つまり、原料は小麦粉。小麦粉生地で麹を作り、塩水につけて、真っ黒になるまで発酵熟成させて作られます。</p>
<p>ただ、日本で出回っている商品は大豆味噌をベースにしているので、大豆で作る調味料だと思ってる方が多いのでないでしょうか。輸入品も最近は大豆をベースにしたものが多く、本家本元の甜麺醤に出会うことは、日本ではほとんどないと言えます。甜麺醤はどこのスーパーでも売っている調味料ですが、小麦粉で作られたものに出会うのは、実はとてもレアなんです。</p>


<p>&nbsp;</p><h2>中華料理の炒め物に使うのがおすすめ♪</h2>
<p>甜麺醤は北京ダックのイメージが強いと思いますが、それ以外に回鍋肉（ホイコーロー）や麻婆豆腐、麻婆なす、青椒肉絲（チンジャオロース）など、日本の家庭でもおなじみの中華料理に使われます。これらの料理の共通点である、あのコクのある甘みの正体は「甜麺醤」だったんです。</p>
<p>そのまま肉や野菜につけて食べても美味しいですが、加熱すると香りと風味が増すので、炒め物にもぴったりです。独特の甘くて香ばしい香りとコクが出てとても美味しく仕上がります。</p>
<p>中華料理屋さんで食べる炒め物と、家で作る炒め物に差が出るのは、この甜麺醤を使っているかいないかによる部分もあると思っています。私もレシピでは代用でのご提案をすることが多いですが、炒め物をするときは甜麺醤を使います。なぜならば、格段に美味しくなるから！</p>



<p>&nbsp;</p><h2>ヤミーさん的！甜麺醤を選ぶコツ</h2>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/153d94d4179d.jpeg" alt="甜麺醤の写真"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>甜麺醤は、メーカーによってもちろん風味が異なりますが、大体どれを使っても美味しいです。私が選ぶときの基準は“中国の味噌”を使ってるかどうか。中国の味噌を使っているものの方が、コクが深い傾向にありますので、選べる場合はその点をチェックしてみてください。</p>

<p>&nbsp;</p><h2>甜麺醤を使ったとっておきのレシピ</h2>
<p>それでは、甜麺醤を使ったとっておきのレシピをご紹介します。なすやきゅうりなど、夏野菜を使った夏にぴったりのレシピを集めました！　ぜひチェックしてみてくださいね。</p>

<p>&nbsp;</p><h3>とろとろ食感のなすがやみつき♪なすの甘味噌煮</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/36/365050c09b0e710574624d48b092495d.jpeg
" alt="甘いコクがやみつき！『なすの甘みそ煮』"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>油でツヤッと炒めたなすを、水と甜麺醤、醤油少々で煮て味を含ませます。ご飯のすすむなすの常備菜として最高です♪</p>
<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/440207">甘いコクがやみつき！『なすの甘みそ煮』</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>ランチにも！本格派ジャージャー麺</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/94/944fe790bd34c58251721dc3de91edbe.jpeg" alt="甜麺醤があれば本格味！『ジャージャー麺（炸醤麺）』"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>今や日本でもおなじみのジャージャー麺ですが、その肉味噌を甜麺醤で作るとびっくりするくらい本格的な味に！　夏休みのお昼ご飯にぴったりですよ。</p>
<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/440208">甜麺醤があれば本格味！『ジャージャー麺（炸醤麺）』</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>何にでも合う！中華甘味噌たれ</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ef/ef7bc6549124d270abf3fc186274b954.jpeg" alt="焼肉も野菜もこれで決まり！『中華甘みそタレ』"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>甜麺醤ににんにくすりおろし、醤油、ごま油を混ぜて練った甘うまいたれです。焼肉のたれ、野菜スティック、蒸し鶏などにつけてどうぞ。</p>
<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/440209">焼肉も野菜もこれで決まり！『中華甘みそタレ』</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>ご飯がすすむ♪きゅうりの甘味噌炒め</h3>
<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2c/2c4b73a1f7c9f26dae8a0e85cb8c8030.jpeg" alt="ここに画像の説明"  style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" /></p>
<p>夏になるとどんどん採れて安くなるきゅうりを使って、ごはんがすすむシンプル野菜おかずはいかがでしょう？　甜麺醤を使って深みのある甘辛い味に仕上げます。</p>
<p>
●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/440210">シンプルで美味しい『きゅうりの甘みそ炒め』</a></p>

<p>「甜麺醤」は昔からスーパーに売っている中華調味料なので、存在を知っている方は多いと思います。ですが、雑誌などでの調査でも、持っている人が少ない調味料だそう。どう使っていいか、使い切れるか、口に合うかなどなど、普段使わない調味料には、なかなか手が出ないですよね。</p>
<p>このコラムで、どんな料理に使えるのかどんな味なのか、イメージをつかんでいただけたらうれしいです。なんでもかんでも揃える必要はないので、こういう味好きそうだな〜と思ったら、ぜひ試してみてください♪</p>

<p>&nbsp;</p>
<p><b>
これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a></b></p>

ヤミーさんに教わる！あの調味料のとっておきの使い方Vol.11｜甜麺醤（テンメンジャン）

その他

「甜麺醤」といえば、豆板醤とならぶ中華料理の代表的な調味料ですが、「使いどころがいまいち分からない」という人も多いのでは？　小麦粉と塩に特殊な麹を混ぜ合わせて作られる甜麺醤は、芳醇な香りとコクのある甘みが特徴。いつもの炒め物に加えるだけで、お料理をグッとコク深く、上品な味わいに仕上げてくれるんです♪　今回は、回鍋肉や麻婆豆腐など人気の中華料理からパパッと作れる簡単おかずまで、幅広いレシピをご紹介します！

<p>
【目次】<br />
<a href="#heading01">1.おうちで本格中華！甜麺醤で作る人気メニュー</a><br />
<a href="#heading02">2.コクと深みがアップする♪甜麺醤を使ったおかず</a><br />
<a href="#heading03">3.ボリューム満点！甜麺醤で美味しく仕上げる麺＆ご飯</a><br />
<a href="#heading04">4.添えるだけでリッチに！甜麺醤を使ったソース</a>
</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1.おうちで本格中華！甜麺醤で作る人気メニュー</h2>

<p>
いつもは市販の合わせ調味料を使っている中華料理も、甜麺醤を使えば手作り可能！　基本のレシピをおさえておけば、辛め、甘めなど、自分好みにアレンジできますよ。
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>キャベツたっぷり！甘めの味付けでご飯がすすむ回鍋肉</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/70/70a7e0ab3e68008bd1dbd29ca2be2458.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
野菜と豚肉を甘辛く炒めた、栄養バランスも食べごたえもばっちりの回鍋肉（ホイコーロー）。まず野菜を炒めて取り出し、豚肉を炒めて甜麺醤、豆板醤で味付けしてから最後に炒め合わせるのが調理のポイント。キャベツは食感を残すため、炒めすぎに注意しましょう。
</p>

<p>●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/136640">キャベツたっぷり回鍋肉（ホイコーロー）</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>ホカホカご飯にのせても◎。本格的な味わいの麻婆豆腐</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/77/77d11a5b6d6ad2d641d052b22c0a391f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
みんな大好きな麻婆豆腐も、調味料さえそろっていれば意外と簡単に作れるんです！　ひき肉を炒めて甜麺醤、豆板醤、鶏がらスープの素などで味付けし、豆腐を加えてとろみ付けしたらできあがり。お肉多めなので、ご飯にのせてどんぶりにするのもおすすめ♪
</p>

<p>●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/382534">簡単！すぐ出来る！『本格手作り麻婆豆腐』ひき肉たっぷり♡</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>香味野菜で風味豊かに仕上げる！こってり美味しい麻婆なす</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/23/237d5d4b0c0d379ce8164f5d77e51c2a.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
しょうが、にんにく、長ねぎを香り良く炒めてひき肉と合わせ、味わい深く仕上げる麻婆なす。なすは新鮮なものを大きめにカットして使い、きれいな紫色を活かしましょう。酒の代わりに紹興酒を使い、仕上げに花椒をふるとより本格的な味わいに！
</p>

<p>●ちおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/395529">こってり辛うま☆麻婆なす</a></p>




<p>&nbsp;</p><h3>肉味噌そぼろなどに活躍♪いつもの調味料で作る手作り甜麺醤</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20131030051330_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
味噌、砂糖、醤油など、いつもおうちに常備している調味料で「甜麺醤」を手作りするレシピも。炒め物や焼き物など、いろいろなお料理で活躍してくれますよ。豚ひき肉に加えて炒め、ピリッと甘辛いそぼろを作っておくと、どんぶりや卵焼きの具材にも◎。
</p>

<p>●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/110259">肉味噌そぼろ。</a><br />
（関連レシピ：<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/110258">自家製テンメンジャン。</a>）</p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.コクと深みがアップする♪甜麺醤を使ったおかず</h2>

<p>
加えるだけでいろいろな料理をコク深く、美味しくしてくれる甜麺醤。北京ダック風のチャーシューや甘辛仕立ての煮物など、ご飯もお酒もすすむおかずをご紹介します！
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>カリッとジューシーな鶏肉が美味しい！さっぱり甘味噌チキン</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/52/52b6dd3bd46fa83759cbbbf99db2194a.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
カリッと揚げた鶏肉に甘辛いたれが絡んだ、油淋鶏風のさっぱりおかず。下味を付けた鶏もも肉をフライパンで揚げ焼きにし、余分な油を切ってからねぎや調味料を加えて煮込みます。全工程をフライパンひとつで、手間なく仕上げられますよ♪
</p>

<p>●パパイズムさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/394843/recipe/399922">テンメンジャンを使って！『さっぱり甘味噌チキン』</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>放置で完成♪鶏むね肉のしっとりチャーシュー</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/35/354b65db8b1c.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
鶏むね肉と調味料をジップ付きの保存袋に入れてよく揉み、しばらく置きます。沸騰させたお湯に袋ごと鶏むね肉を入れたら、あとは冷めるまで放置しておくだけ！　甘めのしっかり味でご飯にもパンにも合わせやすい、しっとりチャーシューです。
</p>

<p>●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/209777">ほったらかしで完成♪『北京ダック風♡むね肉チャーシュー』</a></p>




<p>&nbsp;</p><h3>ボリューム満点の絶品おつまみ！厚揚げの肉味噌がけ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5e/5e5664a13876.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
カリッと表面を焼いた厚揚げに、甘辛い肉味噌をどっさりかけていただきます♪　あっさりとした味わいの厚揚げとしっかり味の肉味噌のバランスが良く、思わずビールがすすむ一品です。小口切りにしたねぎをトッピングしたら彩りも爽やか。
</p>

<p>●さっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/162836">厚揚げの肉みそがけ</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>豚肉少なめでも大満足の味わい。甘辛仕立ての豚バラ大根</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ff/ff9ca2cceed26f9d5bb07b8b5b4bc58e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
にんにくと一緒に煮込んだ大根と、甜麺醤で甘辛く味付けした豚バラ肉の組み合わせで、食べごたえばっちりのおかず。仕上げに小ねぎとごまをふったら、見た目も風味もアップしますよ。残った煮汁に半熟卵を漬け込んだら、さらにもう一品が完成！
</p>

<p>●MARI（奥山 まり）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/400315">3度おいしい！しっかり甘辛仕立て♪スタミナ豚バラ大根</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>小松菜と春キャベツで！濃厚ごま風味の回鍋肉</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8a/8a4570c43fc459f613ba387739797a42.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
フライパンで豚こま肉を炒めて味付けし、野菜を加えてからさらに味付け。2段階の味付けで、素材それぞれの美味しさをしっかり楽しめる回鍋肉です。キャベツも小松菜もサッと炒めるだけでOK！　シャキシャキの食感と風味を楽しみましょう。
</p>

<p>●栄養士：木内由紀さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83564/recipe/391759">濃厚ごまのホイコーロー§春キャベツと小松菜たっぷり</a></p>




<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.ボリューム満点！甜麺醤で美味しく仕上げる麺＆ご飯</h2>

<p>
まろやかな甘みとコクのある味わいが特徴の甜麺醤は、麺類やご飯モノにも大活躍。甘辛だれのうどんやピリッと辛いキムチ丼など食欲をそそるレシピをご紹介します。
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>コク深いごまだれが絶品！本格的な味わいの汁なし担々麺</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7e/7eb7eb0c068e955f2273ad89de344904.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
麺に絡む濃厚なごまだれと肉そぼろの組み合わせがたまらない、本格的な汁なし担々麺。練りごまがたっぷり入ったたれにゆでた中華麺を入れ、肉そぼろをのせ、ねぎ、花椒、糸唐辛子などをお好みでトッピングしたら完成！　麺はつけ麺用の太麺がおすすめです。
</p>

<p>●スギヤマ　ヒサエさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/259228/recipe/397888">《至極の一杯》本気の汁なし担々麺</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>ひんやり麺に甘辛だれを絡めて。ひき肉キャベツうどん</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bb/bbd07713b62549e2a7fc46bede9bec48.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
冷水でひんやり冷やしたうどんに、甘辛く炒めたひき肉とキャベツをのせたボリューム満点の一皿。醤油、砂糖、甜麺醤を合わせたたれに片栗粉でとろみを付けることで、甘辛いたれがうどんにしっかり絡みます。暑い日のお昼ごはんにぴったり！
</p>

<p>●Yukikoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/192438/recipe/396321">お手軽ランチ☆冷たいうどんに絡めて食べる挽き肉キャベツうどん</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>手軽にしっかり食べたいときに！キムチとチーズの簡単丼</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7f/7ffad72152e80a4abd425f012d4e7e24.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
お昼ご飯をパパッと済ませたいときにおすすめの、簡単でボリューミーなどんぶり。フライパンでキムチとミックスチーズを炒め、にらを加えてさらに炒めます。あとはホカホカご飯の上にのせ、甜麺醤をかけたらできあがり。豚肉を加えたら晩ご飯のおかずにも♪
</p>

<p>●パパイズムさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/394843/recipe/400112">ぱぱっとひとりごはん！キムチーズ丼</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.添えるだけでリッチに！甜麺醤を使ったソース</h2>

<p>
芳醇でフルーティーな香りの甜麺醤で、手軽にお料理をリッチにしてくれるソースが作れます♪　豆板醤などの調味料と合わせるほか、食べるときにそのまま使うレシピも。
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<p>&nbsp;</p><h3>皮をパリパリに焼き上げる！鶏肉の北京ダック風</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cf/cf5dcad1c508.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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鶏もも肉を香ばしく焼き上げ、甜麺醤を使ったソースを添えたら、北京ダック風のごちそうに！　皮全体をパリパリに焼くコツは、フライパンに鶏肉を置いてから火を付け、弱火でじっくり火を通すこと。パクチーと一緒に、春巻きの皮で巻いてどうぞ。
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<p>●むっちん（横田睦美）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/372722">完璧な皮パリッ！『鶏肉のパリパリ北京ダック風』</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>お好みの具材で手巻きパーティー♪中華風春巻き「春餅」</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b0/b0c519e778fa88e6ca207a804ef7dac5.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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立春の日の行事食として知られる中華料理「春餅（チュンピン）」。小麦粉を水で溶いて焼いた皮でいろいろな具材を巻き、甜麺醤を添えていただきます！　そぼろ、錦糸卵、野菜などお好みの具材を並べて、手巻きパーティーにしても楽しそうですね。
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<p>●福原ゆりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/409334">巻き巻き楽しい！春餅（チュンピン）</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>香味野菜とナッツがたっぷり！しっとり鶏むね肉のよだれ鶏</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/88/88ed9995db5d73668d2e0c05a4738f2f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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しっとりゆでた鶏肉にピリ辛だれを付けていただく「よだれ鶏」。甜麺醤、豆板醤、はちみつなどを合わせた、コクのあるたれが食欲をそそる一品です。カリッと焼いたにんにく、小口切りにしたねぎ、砕いたナッツを加えることで、風味豊かな仕上がりに。
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<p>●Kamada Minakoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/364927/recipe/397811">しっとりムネ肉のよだれ鶏</a></p>



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<p>中華調味料を使いこなそう！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2698">・ピリッと辛くてうま味たっぷり！ご飯がすすむ「豆板醤」活用レシピ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2288">・独特の風味とコクがたまらない！オイスターソースが大活躍するレシピ15選</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2083">・おうちで挑戦したい！本格派中華料理のコツが身につく人気レシピ15選</a>
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【甜麺醤（テンメンジャン）】活用レシピ15選｜定番の中華料理から簡単でリッチなおかずまで！

今回は辛みを抑えてこっくり仕上げた麻婆なすの基本の作り方と、ぴったりの献立をご紹介します。なすを揚げるひと手間がちょっと大変でも、本格的な仕上がりにはきっと満足できるはず！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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夏はなすの美味しい季節ですね。蒸したり焼いたり炒めたりと、どんな調理法にも合うなすですが、今回はご飯がすすむ、こっくり美味しい麻婆なすの作り方を詳しくご紹介します。子どもでも食べやすいように辛みを抑えたレシピですので、豆板醤の量はお好みで調整してくださいね。また、麻婆なすの日におすすめの献立もご紹介しますので、迷ったらぜひ参考に。
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<p>&nbsp;</p><h2>基本の麻婆なすの作り方</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4e/4e4c8f88e59c.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p><h3>【材料（2人分）】</h3>
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なす　3本<br />
豚ひき肉　100～120g<br />
にんにく（みじん切り）　小さじ1<br />
しょうが（みじん切り）　小さじ1<br />
長ねぎ（みじん切り）　大さじ1<br />
A甜麺醤　大さじ1と1/2<br />
A豆板醤　小さじ1<br />
B水　200ml<br />
B鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1<br />
C酒　大さじ1<br />
C醤油　大さじ1と1/2<br />
C砂糖　小さじ2<br />
酢　大さじ1<br />
水溶き片栗粉　大さじ1程度<br />
青ねぎ（小口切り）　適量<br />
サラダ油　適量
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<p>&nbsp;</p><h3>【作り方】</h3>

<p>【下準備】<br />
水溶き片栗粉を用意しておきます。片栗粉小さじ2、水大さじ1が目安です。料理の仕上げに使いますが、最後に慌てないように最初に用意しておきましょう。
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1．なすはヘタを取り除き、ひと口大の乱切りにします。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/37/37dbef0209ea.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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2．なすの表面にうっすらと片栗粉（分量外）をまぶし、余計な粉をはらい、160～180度の揚げ油できつね色になるまで揚げます。しっかりと油を切っておきます。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/79/79f0e30c85b1.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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3．フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒めます。肉の色が変わってポロポロとしてきたら、にんにくとしょうがのみじん切りを加えます。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c3/c3fa75c665a6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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4．3にAを加え、ひき肉になじませるようにして炒め合わせます。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/35/3564d321d132.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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5．Bを加え、煮立ったらCを加えます。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e7/e78cb24dfef9.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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6．なすと長ねぎのみじん切りを加えて全体を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。仕上げに酢を回しかけて全体を混ぜ合わせたら完成です。
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<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ce/ce91780deebe.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p><b>【ポイント】</b><br />
少し手間ではありますが、なすを揚げてから加えることでなすの色がきれいに仕上がり、コクも増します。子どもでも食べやすいように、豆板醤の量を控えめにして、甜麺醤のこっくりとした味わいが楽しめる麻婆なすにしてあります。辛いのが好きな方は豆板醤の量を増やしてください。
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<p>●このレシピをお気に入り保存する<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/138742">我が家のマーボーナス</a></p>

<p>&nbsp;</p><h2>麻婆なすがメインの日のおすすめ献立</h2>

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麻婆なすはご飯がすすむように濃いめの味付けにしてあるので、副菜や汁物はあっさりしたもののほうがバランスが良いと思います。今の時期ならではの、夏野菜を使った簡単な副菜と汁物をご紹介します。
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<p>&nbsp;</p><h3>【副菜】野菜もたっぷり！韓国風豆腐サラダ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7b/7bb8af323e9b.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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トマトやきゅうりなどの夏野菜と豆腐を使ったヘルシーなサラダです。野菜もたっぷり食べられますし、ごまの香ばしいタレが食欲をそそります。
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/180543">野菜もたっぷり！韓国風豆腐サラダ</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>【汁物】とうもろこしのかきたま中華スープ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2f/2f59f6e982e3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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今の時期ならではの、フレッシュなとうもこしを使った中華スープです。スープ自体はあっさりしているので、とうもろこし本来の甘みが際立ちます。缶詰のコーンでもOKですが、手に入ればぜひフレッシュなとうもろこしを使ってみてくださいね。
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<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/378178">とうもろこしのかきたま中華スープ</a></p>

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いかがでしたか？　子どもから大人まで、家族そろって楽しめる麻婆なすをご紹介しました。旬の野菜の美味しさは格別なので、おすすめの副菜や汁物と併せて参考にしていただけるとうれしいです。
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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1101">・夏野菜の主役・なすをとことん楽しむ、がっつりおかず</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/article/1935">・本当に美味しい麻婆豆腐｜何度も作りたい定番レシピVol.1</a>
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本当に美味しい麻婆なす｜何度も作りたい定番レシピVol.74

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「甜麺醤」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪