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副菜

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レシピ 

材料・工程が少なめで、お菓子作り初心者でも挑戦しやすい「生チョコ」。でも簡単そうに見えたのに失敗した…ということはありませんか？　チョコレート選びから、生クリームと植物性ホイップの違いまで、知っておけば成功する生チョコ作りのコツを丁寧にご紹介します。さらにはもし失敗した場合のリメイクレシピもありますので、ぜひ挑戦してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>実は難しい!?生チョコレート</h2>


やわらかくなめらかに溶ける食感が特徴の生チョコレート。ココアパウダーをまとったシックで整った見た目、ひと口でチョコレートの香りが口いっぱいに広がり濃厚な味わいを楽しめる生チョコは贈り物にも最適です。材料、工程が少なめなので、手作り初心者さんでも挑戦しやすいお菓子だと思います。



でも、簡単に作れるといわれる生チョコにも実は落とし穴がいっぱい！　知らないと失敗の原因となってしまうポイントがあるんです。


失敗しないためのポイントは材料選びから始まっています！


&nbsp;<h2>材料の「チョコレート」はどれを選んでもいいの？</h2>


生チョコでメインとなる材料はもちろん「チョコレート」です。このチョコレート選びの時点ですでに戦いは始まっています！


実はプロのレシピに書かれた「チョコレート」は「クーベルチュールチョコレート」という純度の高いチョコレートを指す場合がほとんどです。


でもクーベルチュールチョコレートは製菓材料専門店などでないと手に入りにくいので、代わりに板チョコを選ぶこともあると思います。そもそもクーベルチュールチョコレートを知らなければ板チョコ一択だと思いますし、好みでホワイトチョコを選ぶこともありますよね。


でも、それが失敗の原因になってしまうことがあるんです・・・


&nbsp;<h2>生クリームって植物性ホイップと同じ？</h2>


生チョコの基本材料のもうひとつは生クリーム。


「生クリーム」というのは動物性脂肪のもののことです。スーパーに行くと値段の高い生クリームと並んで、半分くらいの値段で「植物性ホイップ」というのが売られていると思います。どちらも泡立ててケーキのデコレーションなどに使えるものなので、どちらを選んでも違いはないように思いますが、これらは性質が全く違うものです。


とはいえ、板チョコや植物性のホイップだと作れないというわけではないのでご安心ください。このことを知らずに作ると失敗の原因になることがあるということをまずは知っておいてくださいね。


&nbsp;<h2>基本の生チョコの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（パウンド型1台分／できあがり17×7×1.8cm1枚）】</h3>


クーベルチュールチョコレート(カカオ分58％)　150g 
動物性生クリーム(脂肪分35％)　80ml 
はちみつ　5g(※なくても作れます。水あめで代用可) 
ココアパウダー　20g(ミルクや砂糖の入っていないもの)



※チョコレートのカカオ分は多少違っていても大丈夫です。 
※今回のレシピでは、比較的手に入りやすく、使用する材料も少なめで作れる点からパウンド型を選びました。使用する型に決まりはないので、バットやプラスチック製容器など手持ちの物で代用可能です。 
※型の大きさが異なる場合、チョコレート：生クリームの割合は2：1を基本として分量を調節してください。


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
・チョコレートを細かく刻みボウルに入れておく。 
・パウンド型にオーブンシートを敷きこむ。（高さは2cmくらいあれば大丈夫です）



1．生クリームとはちみつを鍋で沸騰直前まで温める。


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【ポイント】 
沸騰するまで温めてしまうと分離しやすくなるので、鍋肌からふつふつしてきたくらいでOKです。



2．刻んだチョコレートのボウルに温めた生クリームを一気に回し入れる。


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【ポイント】 
分量が少なく、温度が下がりやすいのでチョコレートは細かく刻んでおかないと溶けにくいです。また生クリームは少しずつ注ぎ入れると温度が下がってしまうので一気に入れます。



3．中心から静かに混ぜる。


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【ポイント】 
空気を含ませないように静かに混ぜて、少しずつ乳化させていきます。



4．チョコレートが溶け、なめらかでつやのある状態になればOK。


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【ポイント】 
すべてのチョコレートが溶け、生クリームとつながるとなめらかでつややかな状態になります。



5．用意した型に流し入れ、トントンと打ち付けて空気を抜き冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。


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【ポイント】 
チョコレートや生クリームの種類によっては固まるのに時間がかかることがあります。



6．固まったら取り出し、温めたナイフで好みの大きさにカットする。


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【ポイント】 
ナイフは湯につけて温め、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ってからチョコレートをカットします。



7．ココアパウダーをまぶしてできあがり。


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【ポイント】 
ココアパウダーは砂糖やミルクの含まれていないものを使ってください。



生チョコレートは水分の割合が多く傷みやすいので、冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べきることをおすすめします。



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&nbsp;<h3>チョコレートが溶け残ってしまった場合</h3>


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室温が低いときや、ボウルが冷たいときは溶け残ってしまうことがあります。そのままでは口当たりが悪くなってしまうので電子レンジ600Wで10秒加熱して混ぜ、完全に溶けるまで10秒ずつ加熱して混ぜるのを繰り返します。加熱しすぎると分離して、なめらかにならない原因になるので注意してください。


&nbsp;<h3>少量で作りたい場合</h3>


少量で作りたいときは、生クリームの温度が下がりやすいので、それを防ぐために温めた生クリームの入った鍋の方へ刻んだチョコレートを加える方法もあります。


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ただしこの方法で行う場合は特に、少量だとあっという間に沸騰してしまうため生クリームの温めすぎに注意してください。


沸騰した生クリームへチョコレートを加えると分離しやすかったり、固まった生チョコレートに白いまだら模様が浮き出ることがあります。


&nbsp;<h2>別のチョコレートや植物性ホイップを使う場合</h2>


&nbsp;<h3>板チョコを使う場合</h3>


レシピの分量そのまま置き換えで板チョコを使っても作ることができます。クーベルチュールチョコレートを使った場合に比べ、やややわらかめの食感でねっとり感が強くなります。


またミルクチョコレートは固まりにくいのでブラックチョコレートを選んだ方が失敗が少なく作れます。



下の写真は左がブラックチョコレート、右がミルクチョコレートを使ったものです。（違いがはっきり分かるように生クリームの量はこのレシピより増やしています）



右のミルクチョコレートの方がやわらかいのがお分かりいただけるでしょうか。


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「チョコレート」とひと口に言っても、ブラックチョコを使うかミルクチョコを使うかで、味わいだけでなく仕上がりにこれだけ違いが出るんですよ。


&nbsp;<h3>ホワイトチョコを使う場合</h3>

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このレシピ分量をそのままホワイトチョコに置き換えてはだめです！　冷やしても冷やしても全く固まらず、途方に暮れてしまいます…。



ホワイトチョコはカカオ分が少ないので、生クリームの量が多いと固まらないんです。ホワイトチョコ：生クリームの割合は3：1か4：1にまで生クリームを減らして作ります。


もし、間違えてすでに2：1の割合で作ってしまったあとなら、もう一度湯煎でゆっくりと溶かして、ホワイトチョコレートのみを追加します。



ホワイトチョコで作る場合、生クリームの分量が少ないので、温めた生クリームをホワイトチョコへ加える方法ではチョコが溶けずうまく作ることができません。


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刻んだホワイトチョコと生クリームをレンジ対応のボウルに入れ、電子レンジ600Wで10秒加熱して混ぜることを数回繰り返す方法で作るとうまく作れると思います。


ホワイトチョコは分離しやすいので、加熱しすぎにはくれぐれも注意してください。電子レンジの自動温めモードの使用や、10秒以上まとめての加熱、1000Wなどでの加熱は避けてくださいね。


&nbsp;<h3>植物性ホイップを使う場合</h3>


クーベルチュールチョコレートと植物性ホイップであれば、2：1の割合で問題なく作ることができます。


板チョコと植物性ホイップでは少し分離しやすい印象がありました。特にホイップの温度が高くなってしまうと分離しやすくなるようです。


少量で作る場合、鍋の方へチョコレートを加える方法で、やや分離する確率が高かったです。


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チョコレートをゆっくり低い温度（チョコレートが完全に溶けた時の温度が50℃以下になる温度）で溶かし、そこへ人肌程度に温めた植物性ホイップを加えて混ぜる方法だと分離しにくかったです。


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&nbsp;<h2>もし分離してしまったときは…</h2>

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やわらかいチョコレートの塊と油が分かれている状態、これが分離です。こうなってしまったときは…



・温度が下がってきたら静かにゴムベラで混ぜてみてください。もう一度つながってなめらかに戻ることがあります。 
・混ぜてみてもなめらかにならなければ、牛乳を小さじ1加えて混ぜてみてください。これでなめらかになることもあります。 
・牛乳を加えたことで、かえって冷えて分離が強くなってしまったときは少し温めてから混ぜてみてください。（鍋ならとろ火で、レンジなら600Wで10秒ほど）


&nbsp;<h3>分離したままどうにもならなければ…</h3>


いろいろやってみても分離したままでどうにもならないときは… 
リメイクしちゃいましょう♪


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チョコクッキーやカップケーキへのリメイクが可能ですよ！　レシピ内に簡単なリメイクレシピを記載しています。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/426885">基本の生チョコレート</a>


 

濃厚な味わいとくちどけの良さからバレンタインの贈り物に選ばれることも多い生チョコレート。材料、工程が少なく気軽にチャレンジできます。あらかじめポイントを知っておくことで、失敗なく美味しい本格的な生チョコレートが作れますよ。


&nbsp;

 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/199129/article/3471">本当に美味しいチョコレートの湯煎の仕方｜何度も作りたい定番レシピVol.237</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/3444">初心者でも大丈夫！【チョコレートケーキ】の簡単＆時短レシピ15選</a>

本当に美味しい生チョコ｜何度も作りたい定番レシピVol.241

その他

心を込めて作ったバレンタインのお菓子は、ラッピングもおしゃれに仕上げたいですよね。しかし、意外と悩むのがラッピング。毎年同じようなラッピングになってしまうという方も多いのではないでしょうか？　今回は100円ショップや雑貨屋さんなどで手軽に購入できるアイテムを使用した簡単＆おしゃれなラッピングアイデアを5種類ご紹介していきます！

&nbsp;
<h2>
せっかくだからバレンタインはラッピングも頑張りたい！
</h2>

もうすぐバレンタインデー。今年のバレンタインには何を作るかもう決めましたか？　友チョコも本命チョコも心を込めて作ったものだからこそ、ラッピングもおしゃれに仕上げたいですよね。市販のラッピンググッズも良いですが、100円ショップや雑貨屋さんで購入できるアイテムを活用しても、オリジナルのラッピングが意外と簡単にできちゃいますよ。

最近の100円ショップでも、マスキングテープやワックスペーパー、包装紙など、ナチュラルなものからかわいいデザインまでさまざまなデザインが選べますし、手芸用のかわいい色の糸やレースなどのパーツもラッピングに大活躍です。

今回は、友チョコにも人気なクッキー、チョコ、焼き菓子のラッピングと、本命チョコ向けに生チョコとガトーショコラのラッピングをそれぞれご紹介します。


&nbsp;
<h2>
簡単なのに差がつく！友チョコ向けラッピング
</h2>

数を作る友チョコは、市販の凝ったラッピンググッズはなかなか使いにくいですが、今回ご紹介する方法は、紙コップやワックスペーパー、透明袋など、手軽に手に入るものを使いつつ、少しの工夫でかわいく仕上がるものばかりです！

&nbsp;
<h3>
紙コップがおしゃれに♪クッキーのラッピング
</h3>

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一度に大量に作ることができるクッキーは友チョコの定番。紙コップを活用すれば、おしゃれなラッピングが簡単にできますよ。今回は小さい袋に入れたクッキーを2枚入れてラッピングしました。紙コップの柄やマスキングテープの柄をアレンジすれば、ポップにもナチュラルにもなるので、お好みの色や柄を選んでみてくださいね。紙コップ、リボン、マスキングテープの色を揃えると洗練された印象に。

【材料】 
紙コップ 
リボン 
マスキングテープ

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【手順】

1．紙コップは飲み口の丸まっている部分を上に引き伸ばして平らにする。

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2．クッキーを入れて、飲み口の中央をホッチキスでとめる。マスキングテープを紙コップの飲み口の部分に貼って口を閉じる。

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3．紙コップの上側中央寄りに穴あけパンチで2か所穴を開ける。

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4．穴にリボンを通して、リボン結びにする。

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&nbsp;
<h3>
ワックスペーパーでかわいく包んで！チョコのラッピング
</h3>

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トリュフやロックチョコなどのチョコレート菓子はワックスペーパーを使ったラッピングが簡単でおすすめです。ワックスペーパー、コットンレース糸、ドライフラワーを使用しました。レース糸は淡い色や濃い色などさまざまな色があるので、ワックスペーパーの色に合わせて選ぶことができます。100円ショップでも購入できますよ。ナチュラルにしたい場合は麻紐を使っても。仕上げに小さく切ったドライフラワーを飾れば、簡単なのにおしゃれな仕上がりになります。1個でも存在感のあるラッピングはお配りチョコにぴったり！ 

【材料】 
ワックスペーパー（15×15cm） 
コットンレース糸 
ドライフラワー

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【手順】

1．ワックスペーパーの真ん中にチョコレートを置いて、中央にワックスペーパーを集めるようにしてチョコを包む。コットンレース糸をチョコレートの上側に巻きつけてリボン結びにする。

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2．ドライフラワーを小さく切って、糸に挟むようにして飾る。

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&nbsp;
<h3>
ワンポイントでさらにおしゃれに♪焼き菓子のラッピング
</h3>

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ブラウニーや焼き菓子のラッピングには、ワックスペーパーや透明袋が定番ですが、ワンポイント飾りをつけるだけでおしゃれに仕上がりますよ。今回使用したのは手芸用のお花モチーフのレースとマスキングテープ。手芸用のレースは100円ショップでもかわいいものが売っています。レースのほかにもリボンや麻紐など、素材によっても雰囲気が変わります。お好みの素材を使ってみてくださいね。マスキングテープは無地と柄付きを重ねて貼るとアクセントになります。

【材料】 
透明袋 
ワックスペーパー 
マスキングテープ 
レース飾り

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【手順】

1．ワックスペーパーを袋の大きさに合わせた正方形に切り、焼き菓子をのせて袋に入れる。袋の口を折りたたんでマスキングテープでとめる。

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2．レース飾りを15cm程度の長さに切って中央に輪ができるように半分に折り、無地のマスキングテープで袋に貼り付ける。

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3．柄付きのマスキングテープを無地のテープに少し重なるようにして貼る。

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&nbsp;
<h2>
簡単に特別感を演出！本命チョコ向けラッピング
</h2>

大切な人に想いを伝える本命チョコは、ラッピングも頑張りたいところ。手に入りやすい材料でも、うまく組み合わせれば特別感あふれるおしゃれなラッピングになりますよ。

&nbsp;
<h3>
箱×リボンで大人っぽく仕上げて。生チョコのラッピング
</h3>

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生チョコは崩れやすいので箱に詰めてラッピングするのがおすすめ。シンプルな箱にお好みのリボンをかけてラッピングします。今回は白と茶色の箱に茶色のリボンとシールで少し大人っぽいラッピングにしました。リボン結びもかわいいですが、片結びにするとより落ち着いた雰囲気になります。箱とリボンの色を同系色でまとめると大人っぽく仕上がりますよ。

【材料】 
生チョコボックス 
リボン 
シール

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【手順】

1．箱に生チョコを入れて蓋をする。箱の左端で仕上がりのリボンの長さを決めて、右側のリボンは箱を一周させる。

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2．右側のリボンが上になるように結ぶ。

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3．左側のリボンで輪を作り、右側のリボンを巻きつけて、輪の後ろにリボンを通して結ぶ。

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4．リボンの形を整えてリボンの先が長ければ、ハサミで切って長さを調整する。リボンをお好みの位置に動かして、リボンを固定するようにシールを貼る。

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&nbsp;
<h3>
透明袋を使うのもおすすめ◎！ガトーショコラのラッピング
</h3>

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12cmの型で焼いたホールのガトーショコラをラッピングします。ホールケーキのラッピングは専用の箱を使うことも多いですが、透明袋を使って中身が見えるラッピングにしてもおしゃれです。ドライフラワーとタグを使うとアクセントになり、特別感もアップ！　もちろん箱を使用して、同じようにリボンとドライフラワーでラッピングしてもかわいいですよ。

【材料】 
紙皿 
ワックスペーパー（15×15cm） 
透明袋 
細めのリボン 
ドライフラワー 
タグ（for youのタグとハート型のタグを使用） 
マスキングテープ

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【手順】

1．紙皿にワックスペーパーを敷いて、ガトーショコラをのせる。

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2．透明袋に入れて、袋の口を折りたたんでマスキングテープでとめる。袋の右側にドライフラワーをマスキングテープで貼り付ける。

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3．ドライフラワーの上にリボンを縦に二重になるように巻いてひと結びし、右側のリボンにタグを通す。

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4．リボンをリボン結びにする。

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お好みのラッピングは見つかりましたか？　ラッピング用の特別な材料がなくても意外と簡単におしゃれなラッピングができちゃいますよね。同じラッピングでも赤やピンク、ドット柄を使えばかわいい雰囲気にアレンジできますし、茶色や紺色などの落ち着いた色味にすれば大人っぽく仕上がります。使用する材料の色を揃えると統一感が出るのでおすすめです。

ぜひ、お好みのアレンジで手作りのバレンタインスイーツをラッピングして、友人や大切な人にプレゼントしてみてくださいね。






 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
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簡単＆おしゃれに決まる！おすすめバレンタインラッピング

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

コーヒーショップやコンビニでもよく見かけるほうじ茶スイーツ。ほうじ茶ならではの香ばしさやすっきりとした味わいは、スイーツにもぴったり合います。そんな美味しいほうじ茶スイーツをおうちでも作れたら嬉しいですよね！　そこで、ほうじ茶の風味を存分に楽しめるおすすめレシピをご紹介します！

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<h2>今、「ほうじ茶スイーツ」がブーム！</h2>

緑茶を高温で焙じた香ばしいお茶、それが「ほうじ茶」です。すっきりと優しい味わいが特徴で、独特の香ばしさも魅力です。

低カフェインなので妊婦さんや貧血持ちの方でも飲みやすいです。また、ほうじ茶の香りにはリラックス効果があるといわれ、豊富に含まれるビタミンCには美肌効果が期待できます。

健康志向が高まる今、そのまま飲む以外に「ほうじ茶スイーツ」や「ほうじ茶ラテ」といった、新しいほうじ茶メニューが注目を集めています。

今回は、おうちでも簡単にできるほうじ茶スイーツをいくつかご紹介します。ほうじ茶ならではのさっぱり感、焙じることで生まれる独特の香ばしさはスイーツにもぴったりです♪


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<h2>シフォン生地とクリームのダブルほうじ茶！「ほうじ茶 生シフォン」</h2>

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たっぷりのクリームを詰めた生シフォン。紙カップを使って作るので失敗知らずです。

卵黄の生地には濃い目に煮出したほうじ茶液と茶葉を加え、ほうじ茶の風味をしっかり立たせます。シフォンをふんわり仕上げるコツは、卵白をしっかり泡立ててコシのあるメレンゲを作ること！　卵黄の生地にこのメレンゲを3回に分けて加え、気泡が潰れないようさっくりと混ぜ合わせます。

中に入れるクリームにも、ほうじ茶パウダーを使いダブルほうじ茶仕立てに。もしほうじ茶パウダーがなければ、使わなくてもOKですよ。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/207589">
●ほうじ茶 生シフォン</a>

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<h2>優しい甘さがクセになる！「ほうじ茶 生チョコ」</h2>

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温めた生クリームにほうじ茶パウダーを溶かし、細かく刻んだホワイトチョコを加えます。チョコもむらなく溶けたらクッキングシートを敷いた容器へ。これを冷蔵庫で冷やして固めれば完成！

ほうじ茶パウダーがない場合は、少し多めの生クリームを鍋で温め、ティーパックに入れたほうじ茶を煮出し、ここから70ccとって使ってください。

お茶にもコーヒーにも合う、ほろ苦い大人テイストのスイーツです♪


くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/207512">
●ほうじ茶 生チョコ</a>

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<h2>赤ちゃんせんべいで超簡単♪「ほうじ茶のせんべいミルフィーユ」</h2>

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ミルフィーユは、パイ生地を用意したり、クリームと生地を重ねていく工程が大変で、なかなか手作りする気になれないかもしれませんが……こちらのレシピはとっても簡単なので、スイーツ作り初心者の方にもおすすめです！

カスタードクリームは、材料を合わせて電子レンジで作ります。なので、焦げ付いたりダマになる心配はなし。そして重ねていく生地は、なんと赤ちゃんせんべいを使います！　食感も形もミルフィーユにぴったり。さっくり優しい味なので、ほうじ茶カスタードの風味を邪魔しません。

言われなければまさか赤ちゃんせんべいを使っているなんて思いもよらないですよね！　そんな驚きのアイデアレシピ、ぜひお試しください！

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/207540">
●ほうじ茶のせんべいミルフィーユ</a>

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<h2>さっぱり和テイスト「ほうじ茶ティラミス」</h2>

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濃い目のほうじ茶に浸したスポンジと、黒糖風味のマスカルポーネクリームを層にした、和風ティラミスです。

見た目にきれいに仕上げるヒミツはクリアファイル！　ムースフィルムの代わりにこのクリアファイルをカットして使うことで、スポンジとクリームをきれいにモンタージュでき、まるでカフェにあるようなケーキになりますよ♪

上からきな粉を振って、食べる直前には黒蜜を。ほうじ茶らしさを出すために、スポンジに浸すほうじ茶液にはお砂糖を入れませんでしたが、甘い方がお好みの場合は、少しお砂糖を入れてもいいですよ。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/138972">
●ほうじ茶で、和風ティラミス〜クリアファイルでホームケーキ</a>

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<h2>しっとりヘルシーな「ほうじ茶のお豆腐シフォン」</h2>

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お豆腐を使うことでしっとり感のあるシフォンケーキになります。しかもヘルシー！

お豆腐は、ボウルに入れてホイッパーで滑らかになるまでよく混ぜておきます。 さらに、卵黄、サラダ油、ホットケーキミックス、ほうじ茶パウダーの順に入れて混ぜます。ほうじ茶パウダーがない場合は、ほうじ茶ティーパックの中身を1袋分入れてください。

ここにメレンゲを入れてさっくり混ぜます。あとは型に入れてオーブンで焼くだけ。しっとりとなめらかな口当たりはクセになりますよ！ 

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/154324">
●ほうじ茶のお豆腐シフォン</a>

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<h2>ほうじ茶スイーツでほっこりリラックスタイムを♪</h2>

ほうじ茶を使った5つのスイーツ、お好みのものはありましたか？　意外と簡単に作れるものばかりなので、ぜひトライしてみてください。温かいお茶やコーヒーとともに、大人のスイーツタイムをぜひお楽しみくださいね。


 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/32097/article/655">
・紙コップでも作れる！ふわとろ生シフォンの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/992">
・もう作った？ 萌え断スイーツ「ガトーインビジブル」アイディアまとめ</a>

香ばしい風味がクセになる☆今流行りの「ほうじ茶スイーツ」に挑戦！

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