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調味料これだけ！ポン酢で楽ちん♡【おろしそ甘酢だれチキン】

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

主食

ぶっかけ豚ネギ塩そうめん＃包丁不要＃やみつき

【豚たまキャベツの旨だれ炒め】ご飯に合う！キャベツたっぷり♪

レシピ 

味噌床に漬けて焼くだけ！　実はおうちでも簡単に作れる「西京焼き」の作り方をご紹介します。難易度が高くて挑戦しづらいと感じる方も多い西京焼きですが、ポイントをおさえればおうちでも料亭の味が楽しめますよ。焦げずにふっくらと仕上げるコツも参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズ！

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<h2>西京焼きとは？</h2>
<p>
京都の白味噌「西京味噌」に酒やみりんを加えた味噌床に、魚などを漬け込んで焼いたものを西京焼きといいます。西京味噌とは、米麹を使った淡黄色の白味噌のことで、塩分が少なく上品な甘みが特徴です。<br />
脂がのった銀だらやさわら、鮭などの切り身を使うことが一般的で、ふっくらとした身が口の中でとろけ、世代を問わず好まれる焼き物です。</p>
 

 
<p>&nbsp;</p>
<h2>料亭の味がおうちでも楽しめる！</h2>
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「味噌床づくりが難しそう」「上手に焼けるか不安」など、少々ハードルが高そうに見える西京焼き。でも、白味噌さえあればおうちにある材料や道具で、簡単にできるんです。焦げつく心配もありません！
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<p>
今回は、失敗しない西京焼きの作り方を、工程写真付きで詳しくご紹介します。</p>
 
<p>&nbsp;</p><h2>基本の西京焼きの作り方</h2>
 

<p>&nbsp;</p><h3>【材料（魚の切り身2～3切れ分）】</h3>

<p>
銀だら　2～3切れ（事前に塩を振り、30分置いてから水気を拭いて臭みを抜いておく）<br />
塩　適量<br />
西京味噌　200g<br />
酒　大さじ2<br />
みりん　大さじ2<br />
砂糖　小さじ1</p>

<p><b>【用意するもの】</b><br />
大きめのボウル、バット、ガーゼ（バットの2倍の大きさ）、へら</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/26633/images/IMG_8900.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>味噌床に漬けて味をしみ込ませよう！</h3>


<p>
1．ボウルに西京味噌と砂糖を入れて混ぜ、酒とみりんを少しずつ加えて練り上げ、味噌床を作ります。</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/26633/images/IMG_8901.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
2．味噌床の半量をバットに敷き、水で濡らして固く絞ったガーゼの半分をのせ、この上に魚を置きます。</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/26633/images/IMG_8902.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
3．ガーゼを折りたたんで魚を包むようにし、残りの味噌床すべてをのせます。</p>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/26633/images/IMG_8903.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
ガーゼで包むと直接味噌床が魚につかないので、取り出すときに味噌をぬぐう必要がなく、とても扱いやすくなります。このひと手間で焦げ付きも防止できます。</p>
<p>
しっかりと魚が漬かるように味噌床をのせたら、さらに密着させるようにラップをかぶせ、冷蔵庫で丸1日以上漬けましょう。</p>

 
 
<p>&nbsp;</p>
<h3>焦げ付く心配なし！フライパンでふっくら焼き上げよう</h3>

<p>
焼くときは魚焼きグリルを使ってもいいですが、今回はお手軽なフライパンを使用する作り方をご紹介します。クッキングシートを使えば焦げつくことなくきれいに仕上がりますよ。</p>

<p>
1．味噌床から取り出した魚を、クッキングシートを敷いたフライパンにのせて火をつけ、中火で焼きます。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/26633/images/IMG_8915.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>
<p>
2．焼き目がついたら裏返し、蓋をして3分ほど蒸し焼きにします。焼きあがったらお皿に盛りつけ、完成です。</p>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/26633/images/IMG_8926.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
片付けはクッキングシートを捨てるだけ。フライパンも汚れず、こびりつきもないので、とっても楽です。</p>
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<p>●このレシピをお気に入り保存する<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145437">銀だらの西京焼き</a></p>



 
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<h2>西京焼きを作ったら冷凍もできる！</h2>
<p>
西京焼きは冷凍もできるんです。丸1日漬けこんだところで味噌床から取り出し、ラップの上に魚をのせたら少量の味噌床をのせて包みます。この状態でフリーザーバッグなどに入れて冷凍すれば、食べたいときに解凍し、味噌床を軽くぬぐって同じように焼くだけで、いつでもできたてを味わうことができます。</p>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/26633/images/IMG_8914.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>
<p>
また、解凍して焼くだけなのでお弁当にも最適。味がしっかりついているので西京焼きはお弁当向きなんです。自家製の西京焼きがお弁当で楽しめるなんてぜいたくですよね。</p>
 
 
<p>&nbsp;</p>
<h2>お好みの味噌でアレンジ自在！</h2>
<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/26633/images/IMG_8833.JPG" style="width: 450px;height:auto;" /></p>

<p>
白味噌以外にも、麹味噌や麦味噌などでアレンジ自在。漬け込み方や焼き方などは、基本の西京焼きと同じです。辛みの少ないタイプの味噌を使うのがおすすめ！</p>

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【材料】<br />
お好みの味噌<br />
酒<br />
みりん<br />
砂糖</p>

<p>●詳しいレシピはこちら<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145419">鮭の味噌つけ焼き</a></p>

<br />
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焦げ付きやパサつきなどが心配になる「西京焼き」ですが、今回ご紹介したコツをおさえれば、だれでも簡単におうちで美味しく作ることができますよ。味の染み込んだふっくらとした西京焼きは感動もの！　ぜひおうちで料亭の味を楽しんでみてはいかがでしょうか？</p>



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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/591">
冬太りの味方!?今が旬のたらの栄養とおすすめレシピ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/472">
本当に美味しいおでん｜何度も作りたい定番レシピVol.33</a></p>

本当に美味しい西京焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.98

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

スポーツフードアドバイザー

子どもから大人まで、幅広く大人気の「鮭」。ほどよく脂がのっていてクセがなく、魚が苦手な人にも食べやすい人気の食材です。特徴的なピンク色はアスタキサンチンという成分で、アンチエイジング効果や生活習慣予防などのうれしい効果も♪
今回は「鮭」を和風、洋風、それぞれに美味しく味わうおかずを集めました。ちゃんちゃん焼きや西京焼き、ムニエルにフライまで！　人気のレシピを旬の鮭でぜひお試しください。

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【目次】<br />
<a href="#heading01">1.味噌や醤油で和風に。しっとり落ち着いた味わいの鮭レシピ</a><br />
<a href="#heading02">2.バターやチーズで洋風仕上げ！リッチでボリューム感のある鮭レシピ</a><br />
<a href="#heading03">3.冷めても美味しい！お弁当のおかずにぴったりの鮭レシピ</a>
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1. 味噌や醤油で和風に。しっとり落ち着いた味わいの鮭レシピ</h2>

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北海道の郷土料理として有名な「ちゃんちゃん焼き」から、秋の味覚たっぷりの炊き込みご飯まで、鮭の魅力がたっぷりの和風おかずを集めました！
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>手軽に作れてボリューム満点！北海道の郷土料理、ちゃんちゃん焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/03/0348d1ff61cb.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
脂ののった鮭と旬の野菜をたっぷり使って、味噌味で蒸し煮にするボリューム満点のレシピ。野菜が多いと味が薄くなってしまうため、鮭の下味をしっかり付けておくのがポイントです。
</p>

<p>●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142733">秋鮭のちゃんちゃん焼き。</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>オーブントースターで簡単！健康と美容にうれしい、鮭のホイル焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/30/30fbc7dc2cd7.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
にんじんやパプリカのβ-カロテン、ビタミンC、きのこの食物繊維と、体を内側からキレイにする野菜がたっぷり入ったホイル焼き。材料をホイルで包んでトースターで焼くだけのお手軽レシピです。
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<p>●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/158944">トースターで。美肌な鮭のホイル焼き</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>フライパンで蒸し焼きに。深みのある味わいの味噌バターホイル焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/da/da46bff6492e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
しめじやエノキなどの秋の味覚を使って、味噌バター味でこっくりとした味わいに仕上げるホイル焼き。フライパンは蓋をして、じっくりと蒸し焼きにします。
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<p>●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/187855">鮭の味噌バターホイル焼き</a></p>


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<br />

<p>&nbsp;</p><h3>豆苗とにんじんがカラフル♪お弁当にも使える“揚げない”南蛮漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/82/82af2073fc3f.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
玉ねぎやにんじんを調味料で煮て漬け汁を作り、両面をこんがり焼いた鮭を漬け込みます。焼きたてをすぐに漬けるのがポイント！　冷めても美味しいので、作り置きにもおすすめです。
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<p>●北島真澄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/176740">さけの南蛮漬け</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>香ばしい味噌風味がたまらない！冷凍保存もできる、鮭の味噌照り焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/51/513fc0a6e15b.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
甘塩鮭を味噌ベースのタレで焼き付けるようにして仕上げる、鮭の照り焼き。甘みのあるお味噌の風味が食欲をそそります。冷凍保存できるので、多めに作っておくと便利！
</p>

<p>●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/153290">鮭の味噌照り焼き【作りおき】</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>旬の食材で、季節を感じるごちそうに。鮭とマイタケの炊き込みご飯</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/45/45e594e3e39b.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
鮭とマイタケを香ばしく焼いてうま味を引き出し、お米と一緒に炊き込むごちそうレシピ。炊き上がったら小ネギや大葉、青のりなどを振りかけ、アクセントにするのがおすすめ。
</p>

<p>●にがはっぱ　平沢あや子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/3/recipe/119644">＜秋ごはん＞鮭とまいたけの炊き込みごはん</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.バターやチーズで洋風仕上げ！リッチでボリューム感のある鮭レシピ</h2>

<p>
バター風味が食欲をそそる定番魚料理のムニエル、ボリューム満点のクリーム煮や簡単フライなど、おもてなしにもぴったりの洋風おかずを集めました！
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<p>&nbsp;</p><h3>特別な日のおもてなしに。キノコのソースでいただく秋鮭のムニエル</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5d/5da7062c28b6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
カリッと焼いた鮭のムニエルに、キノコたっぷりのバルサミコソースをかけていただく洋風おかず。フライパン一つで作れるのが魅力です。お醤油を使っているので、ご飯にも合いますよ。
</p>

<p>●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/142731">秋鮭のムニエル　きのこバルサミコソース</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>ご飯がすすむボリュームおかず！鮭とキャベツのガーリックバター蒸し</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140630055456_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
焼いた鮭をたっぷりのキャベツと一緒に蒸して、調味料と一緒に炒め合わせる簡単レシピ。調味料はあらかじめ合わせておき、強火で一気に炒めるのが美味しく仕上げるコツです！
</p>

<p>●たっきーママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/117126">鮭とたっぷりキャベツのガーリックバター蒸し</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>短時間で濃厚な美味しさ♪鮭とジャガイモのチーズクリーム煮</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d3/d3282566019f.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
クリームチーズを加えることで、時間をかけてじっくり煮込んだような濃厚な味に仕上げる簡単クリーム煮。ブロッコリーやにんじん、コーンをプラスしたら見た目も華やかでリッチな一皿に！
</p>

<p>●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/225890">煮込まなくても絶品♪『鮭とじゃがいものチーズクリーム煮』</a></p>

<br />

<br />

<p>&nbsp;</p><h3>リーズナブルでヘルシー！定番野菜で作る、やさしい味のコンソメ煮</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/54/544a03ee904f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
ジャガイモ、にんじん、玉ねぎなど、家にある野菜で作れるお手軽な魚料理。ほんのりニンニク風味とやさしいコンソメ味で、思わずお箸がすすむ美味しさです♪
</p>

<p>●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/123184">節約・時短の魚料理。鮭とじゃがいもの優しいコンソメ煮</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>焼いてソースと絡めるだけ！ブロッコリーと鮭のマヨネーズ和え</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/54/54fd8aa8644c.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
こんがり焼いた鮭と塩茹でしたブロッコリーを、マヨネーズベースのソースと混ぜ合わせるだけの簡単レシピ。濃厚なソースがぜいたくな味わいで、おもてなしにもぴったりの一品に。
</p>

<p>●しゃなママさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22585/recipe/133333">濃厚♪旬の味♪秋鮭とブロッコリーの鮭マヨ♪</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>フライパンで手間なし簡単♪サクサク、ジューシーな絶品鮭フライ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f8/f8a1005b324f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
生鮭に塩コショウをふってマヨネーズを塗り、そのままパン粉をまぶす手間なしレシピ！　あとはフライパンで揚げ焼きするだけで、絶品フライが出来上がります。弱めの中火でそっと揚げるのがコツ。
</p>

<p>●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/228895">フライパン&ズボラ衣で簡単♪さっくりジューシーサーモンフライ</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.冷めても美味しい！お弁当のおかずにぴったりの鮭レシピ</h2>

<p>
冷めても風味が良く、臭みが少ないため、お弁当のおかずとしても大人気の鮭。子どもたちに大人気のつくねや、便利で使いやすい手作り鮭フレークのレシピをご紹介します！
</p>


<p>&nbsp;</p><h3>はんぺん入りでフワフワの口当たり♪子どもたちも大好きな鮭つくね</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140401060121_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
鮭の身をフォークでこそぎとり、はんぺんなどの具材と合わせて団子状に。ゴマ油で香ばしく焼いたらできあがり！　フワフワ食感で、小さな子どもからシニアまで食べやすいおかずです。
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<p>●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/114438">鮭のふんわりつくね</a></p>




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<p>&nbsp;</p><h3>一晩漬けておくだけ！普通の味噌で作れる、鮭の西京焼き風</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2b/2bb61e8d3ee0.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

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ふだん使っているお味噌で作る、鮭の西京焼き。みりんや砂糖で甘みをプラスした味噌に一晩漬け込んでおけば、朝はサッと焼くだけで完成！　朝食にもお弁当にも便利なレシピです。
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<p>●keiko akiyamaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/368071">普通のお味噌で！鮭の西京焼き風</a></p>



<p>&nbsp;</p><h3>おむすびに、お茶漬けに！作り置きしておくと便利な鮭フレーク</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f9/f9c1adaaf840.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
耐熱容器に鮭を入れ、塩と酒を振りかけてレンジで加熱するだけの簡単レシピ。粒が大きめの粗塩を使うと美味しい鮭フレークに仕上がります♪　塩の量はお好みで調節を。
</p>

<p>●横田 尋香/ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/240348">【作り置き】自家製鮭フレーク</a></p>




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<p>食べ方たくさん！旬の鮭レシピはこちらにも！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/article/1892">・鮭の切り身でここまでできる！秋の夜長に楽しみたいおしゃれおつまみ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1917">・開けるのが楽しみになる！フライパンで簡単！秋の味覚「鮭」をホイル焼きで楽しもう</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1234">・旬の鮭をめいっぱい楽しもう！宮城の郷土料理「はらこ飯」の作り方</a>
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和風も洋風もおまかせ！いまが旬の「鮭」を味わう人気レシピ15選

「西京焼き」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪