主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

男子が喜ぶ【豚こま玉ねぎの甘辛炒め】ガッツリ節約おかず◎

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

レシピ 

甘辛いたれが絡んだジューシーなお肉がたまらない「豚丼」。今回は、素材のうま味たっぷりの特製だれがとにかく美味しい、愛と癒しを届けるキッチンさんの絶品豚丼をご紹介します！　食べると元気が湧いてくる、極上どんぶりですよ♪

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<h2>いつもの豚丼が「たれ」で変わる！パンチと深みの共存するひと皿に</h2>

ジューシーでやわらかな豚肉に、醤油ベースの甘辛だれをたっぷりと絡め、ホッカホカのご飯にのせていただく「豚丼」。モリモリご飯がすすみ、食べ終わったあとの満足感もひとしお。一日の疲れも吹き飛ぶ、スタミナどんぶりですよね。

シンプルな食材で手早く作れ、食べ盛り男子はもちろん、老若男女を問わず愛されている豚丼ですが、ひと手間かけてワンランクアップした絶品豚丼に挑戦してみませんか？

今回ご紹介するのは、<a href="https://oceans-nadia.com/user/743048">愛と癒しを届けるキッチン</a>さんの「タレを極めた！とろっとろ豚丼」。最初に複数の香味野菜を使った、濃厚な特製だれを作っておくのがポイント。ガツンとしたパンチもありますが、同時に深みも感じられる極上のひと皿です。ぜひお試しくださいね！





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<h2>食いしん坊も大満足！「とろっとろ豚丼」の作り方</h2>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/152d35209ce220db31a54abea0e42eb7.jpg" alt="とろっとろ豚丼" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

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<h3>材料（2人分）</h3>


豚バラ薄切り肉　300g 
玉ねぎ　1/2個 
長ねぎ　10cm 
にんにく・しょうが　各1片 
赤唐辛子　1本(お好みで) 
醤油　大さじ2(4倍濃縮のめんつゆでも可) 
みりん・酒・砂糖　各大さじ1 
こしょう　5ふり 
片栗粉　大さじ2 
ご飯　適量 
温泉卵　お好みで


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<h3>作り方</h3>

＜下準備＞ 
・玉ねぎはくし形切りに、にんにく・しょうがは薄切りにします。 
・豚バラ薄切り肉は、軽く塩こしょう（適量、分量外）し、片栗粉を全体に薄くまぶしておきます。片栗粉をまぶすことによって焼き目がきれいに付き、たれも絡みやすくなりとろとろの食感になります。



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<h4>1.　カットした長ねぎを直火であぶる</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4b/4bbb929ff4dc270e05b057cee885df85.jpg" alt="カットした長ねぎを直火であぶる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

長ねぎを2cm程度のぶつ切りにし、串に刺して直火であぶっておきます（火傷しないように注意してくださいね！）。

面倒ならこの工程は省いてOKとのことですが、こうすることで長ねぎのうま味をより引き出すことができるそう。

あぶっている間にも長ねぎの香ばしく甘い香りが漂ってきます。レシピ動画のキャプションに「焦げた焼き鳥のねぎまのねぎはうまい」「それを再現します」と書かれているのに、思わず納得してしまいました。この風味をたれに移す、ということなんですね。


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<h4>2.　フライパンで香味野菜などを炒める</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/70/709c9e04a8fcc0a4eb24e4fbf3eb9f92.jpg" alt="フライパンで香味野菜などを炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

フライパンにサラダ油（大さじ1、分量外）をひき、にんにくとしょうがの薄切り、あぶっておいた長ねぎのぶつ切り、種を抜いた赤唐辛子、豚バラ薄切り肉を1枚だけ入れて、香りが立つまで中火で炒めます。

素材のうま味をじっくり引き出し、その風味が油にしっかり移るよう、それぞれがカリカリになるまで炒めましょう。


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<h4>3.　にんにく以外を取り出し調味料を煮詰める</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/91/913ebedd288bbf6a9d5ee227ac390f22.jpg" alt="にんにく以外を取り出し調味料を煮詰める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

にんにく以外を取り出し、醤油、みりん、酒、砂糖を加えて煮立たせます。

最後にこしょうを加え、強火にして1分ほど煮詰めたら、別の容器に移しておきます。ここでたれを煮詰め、うま味を凝縮させておくことで、豚バラ肉と絡めるときにお肉を焼き過ぎてしまうのを防げるのです。


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<h4>4.　玉ねぎを焼き目が付くまで炒める</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7d/7d30c3d0e645ee629a1842c632490b3b.jpg" alt="玉ねぎを焼き目が付くまで炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

フライパンに追加でサラダ油（大さじ1、分量外）をひき、玉ねぎと塩（ひとつまみ、分量外）を入れ、中強火で焼き目が付くまで炒めます。

玉ねぎは、きつね色になるまでじっくり…というのではなく、中強火であえて焦がすように焼くのがポイント。こうすることで玉ねぎの甘みやうま味を引き出します。また、塩をふるのは玉ねぎの水分を脱水させ、うま味をぎゅっと凝縮する狙いがあります。


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<h4>5.　豚バラ肉を入れてしっかり焼く</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/03/030162f6a19b0fc33b5fdb20944ccde5.jpg" alt="豚バラ肉を入れてしっかり焼く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

いよいよ豚バラ薄切り肉を焼いていきます。炒めた玉ねぎをフライパンの隅に寄せ、豚バラ肉を入れて片面を焼き目が付くまでしっかり焼きましょう。このとき、箸で肉を広げながら焼いていくと、かたまりにならず全体に焼き目がつきますよ。

もう片面はさっと火を通すくらいでOK。あまり焼き過ぎると、お肉がかたくなってしまうからです。


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<h4>6.　たれを豚バラ肉に絡めご飯にのせる</h4>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8c/8cb1fcd9535cbe361134b7efaca3cc2e.jpg" alt="たれを豚バラ肉に絡めご飯にのせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

最後に、煮詰めて取り出しておいたたれをフライパンに加え、豚バラ肉に絡めます。すでにたれは煮詰めているので、ここでもサッと絡めましょう。火を通し過ぎると、お肉のとろっとしたやわらかさが失われてしまいます。

どんぶりによそったご飯の上に盛って、お好みで温泉卵をのせれば完成です！

さあ、実際に食べてみましょう！　食欲をそそる匂い…すでにお腹はペコペコです（笑）。

お肉と玉ねぎを箸で口に運ぶと…思わず「うまっ！」。ひと口めから、空腹による期待を裏切らない美味しさ…！

素材のうま味が奏でる特製だれの奥行きのある風味が、とろとろっとやわらかな食感の豚バラ肉のうま味と脂の甘みを引き立てながら、口の中でぶわっと広がっていきます。

にんにくのパンチが効きつつも、どことなく深みと上品さのある味わい。焼いて甘みの凝縮した玉ねぎにもたれが絡んで美味しい！

本当にもう、このたれだけで白いご飯がすすんで困ります（笑）。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/449357">タレを極めた！とろっとろ豚丼</a>

 
いかがでしたでしょうか？　いつもの豚丼がワンランクもツーランクもアップするテクニックがいくつも散りばめられた、愛と癒しを届けるキッチンさんの極上の一品。ぜひお試しくださいね！


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<h2>定番を極める！愛と癒しを届けるキッチンさんの絶品レシピ</h2>

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<h3>まるで老舗名店の味！親子丼</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/9b/9b32670b897b1c364914991b5af6fe5a.jpg" alt="老舗の親子丼の味になる技" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

どんぶりの大定番「親子丼」が、まるで老舗の名店のような味わいになるレシピです。親子丼が誕生した起源に遡り、まず小さな鶏すき鍋を作るところからスタートする、その発想が斬新！　少し手間はかかりますが、試してみる価値ありですよ♪

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/450908">老舗の親子丼の味になる技</a>


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<h3>いつもの10倍美味しくなる！しょうが焼き</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d5/d58ec3472ecb69af07a82b96f56f09b4.jpg" alt="いつもの生姜焼きを10倍おいしく作る技" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

こちらも家庭料理の大定番、しょうが焼き…なのですが、いつもの10倍美味しくなるテクニックを披露しています。食材や工程はいたってシンプル。ただ、炒め加減や煮詰め加減などの「あんばい」で、味と食感が激変するとのこと。ぜひ一度お試しあれ！

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/449953">いつもの生姜焼きを10倍おいしく作る技</a>


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<h3>しっとりジューシー♪鶏むね肉のチキン南蛮</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ac/ac93d769c1d60746dee8897302452db1.jpg" alt="こんなジューシーなむね肉のチキン南蛮食べたことないわ✰🤭✰" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

お手軽な鶏むね肉を使った、思わずやみつきになるチキン南蛮。パサつきがちな鶏むね肉はブライン液に浸けてしっとりジューシーに仕上げます。とろとろ玉ねぎ入りの南蛮だれと、シャキシャキ玉ねぎとはちみつ入りのタルタルソースのハーモニーが最高です♪

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/453200">こんなジューシーなむね肉のチキン南蛮食べたことないわ✰🤭✰</a>


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<h3>簡単に美味しくなるテク必見！かつ丼</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/63/63318888b6cbaeb609bc73625b9b62c7.jpg" alt="これはうまい！カツ丼を簡単に美味しくする意外な技" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

どんぶりの中でも一、二の人気を争う「かつ丼」。こちらのレシピでは、そのかつ丼を簡単に美味しくするテクニックを紹介しています。ここでもポイントは「美味しい小さなすき焼きを作るイメージ」。気になった方は、ぜひレシピをチェックしてみてくださいね♪

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/449409">これはうまい！カツ丼を簡単に美味しくする意外な技</a>


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<h3>余り野菜でOK♪長崎あんかけちゃんぽん</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5c/5c869e3bf823cbdf75e1659103444a97.jpg" alt="このうまい長崎あんかけちゃんぽんだけは食わずにはいられん☆" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

少しの豚バラ肉と、キャベツや玉ねぎ、にんじん、もやしといった冷蔵庫にある余り野菜で作れる、長崎あんかけちゃんぽんです。最後に加えるごま油と酢、しょうがのせん切りが、風味を引き締める決め手。うま味たっぷりのとろっとろあんかけがたまりません♪

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/451599">このうまい長崎あんかけちゃんぽんだけは食わずにはいられん☆</a>


 
「身近な人への愛が込められている料理は、世界の人々への愛に繋がっている」という想いから、家庭料理を中心に、本当に美味しいと思えるレシピを発信している愛と癒しを届けるキッチンさん。

そのレシピには、いつもの料理に少し手を加えるだけで簡単にワンランクアップする、魔法のようなテクニックが満載です。ほんのひと手間で、「これがあの定番料理？」とびっくりするほど美味しくなりますよ。

何のためにこの工程が必要なのか、目的や理由をひとつひとつ丁寧に解説しているので、料理初心者さんにも分かりやすく安心です。

見ているだけでお腹が減ってくるレシピ動画は、さらに詳しい説明付き。手順や段取りも目で見て理解できるので必見ですよ！　ぜひ愛と癒しを届けるキッチンさんのレシピルームやYouTubeをのぞいてみてくださいね♪


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<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f9/f9c90af582f11abd360bc1b88cd5e3c9.jpg" alt="愛と癒しを届けるキッチンさん紹介写真" style="width: 150px;height:auto; margin-left:0;"> 
愛と癒しを届けるキッチンさん 
レシピルーム　<a href="https://oceans-nadia.com/user/743048">https://oceans-nadia.com/user/743048</a> 
YouTube　<a href="https://www.youtube.com/channel/UC4T09ZTJgDDeEcUoZnKswwA">愛と癒しを届けるキッチン</a> 
Instagram　<a href="https://www.instagram.com/aitoiyasi_cooking/">https://www.instagram.com/aitoiyasi_cooking/</a>

【極上の特製だれ】で「豚丼」がランクアップ！とろっとろジューシーにする秘訣とは？

大人気ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマー伊地知潔さんにこだわりの料理を紹介してもらう連載企画。料理好きの伊地知さんが今食べたい料理を、レシピとともにみなさんにお届けします。普段のおかずからスイーツまで幅広くご紹介！　今回は得意料理にしたい主食レシピをテーマに「スタミナ豚丼」を教えていただきました。ぜひ作ってみてくださいね。

&nbsp;<h2>疲れを癒やす！ガッツリどんぶり</h2>
今回は、疲れを癒やす濃い味のガッツリスタミナ飯！　大盛りご飯と食べるべし！　多めに作って1食分に分けて冷凍しておくと、とても便利なレシピです。

&nbsp;<h2>料理初心者におすすめです</h2>
今回のレシピは「スタミナ豚丼」。工程も少なく、簡単で失敗しないレシピなので料理初心者にもおすすめ！　春から新生活を控えていて、自炊をはじめる予定の方にはぜひ覚えておいてほしいレシピです。

【材料(2人分)】 
豚こま切れ肉　200g 
玉ねぎ　1/2個 
温かいご飯　2膳 
卵黄　2個分 
A醤油　大さじ2 
A砂糖　大さじ2 
A酒　大さじ2 
A水　大さじ2 
Bすりおろししょうが　小さじ1 
Bすりおろしにんにく　小さじ1 
B和風顆粒だし　小さじ１/2 
紅しょうが　お好みで

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【作り方】 
1．玉ねぎを薄切りにして鍋にA（醤油、砂糖、酒、水）と入れる。蓋をして中火で玉ねぎがしんなりするまで煮る。

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●キヨシこだわりポイント 
・煮詰めすぎで水分が飛びすぎないよう注意してください。もし水分が少なくなってきてしまったら少しずつ水を足してください。

 
2．1に豚こま切れ肉を入れ、箸でほぐしながら中火で5分加熱する。
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3．2にB（すりおろししょうが、すりおろしにんにく、和風顆粒だし）を加え、蓋をして弱火で1分加熱する。
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●キヨシこだわりポイント 
・すりおろしにんにくとすりおろししょうがを後で入れることで味にパンチを出しました。


 
4．器にご飯をよそい、3をのせて卵黄をのせたら完成！（お好みで紅しょうがを添えてくださいね）
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●キヨシこだわりポイント 
・画像では卵黄だけをのせましたが、牛丼チェーン店のように全卵を溶いてかけて食べるのもおすすめです。七味唐辛子がとても合いますよ。

 

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/433556">「スタミナ豚丼」</a> 

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紅しょうがを添えただけでとても華やかになりました。シンプルな料理にはこういうワンポイントが大切ですね。
今回のテーマは「得意料理にしたい主食レシピ」。春から新生活でひとり暮らしをはじめる方もいらっしゃるかと思います。自炊は節約になるし、一生使えるスキルです！　慣れてくればその日の気分で、自分の好みの味付けに、目分量で調整できるようになります。新生活をはじめた方、まずは1週間チャレンジしてみてください！

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これまでの連載は
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BC%8A%E5%9C%B0%E7%9F%A5%E6%BD%94%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%80%A3%E8%BC%89">こちら！</a>

【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔の今日、何食べたい？Vol.39　スタミナ豚丼

甘辛いたれとジューシーな豚バラ肉でご飯がすすむ「豚丼」。手軽に作れるシンプルな料理ですが、今回は格段に美味しく仕上げるポイントを3つご紹介します。ほかの料理にも応用できるポイントですので、ぜひ覚えてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>甘辛いたれがたまらない！帯広の郷土料理「豚丼」</h2>


香ばしい香り、キラキラ輝く甘辛いたれ、そしてジューシーな豚バラ肉が食欲をそそる丼ぶり飯。北の大地、帯広の郷土料理といえば…そう！　今回のテーマは「豚丼」です！


フライパンひとつで簡単なのに、まるでグリルで焼いたようなジューシーさ。今回は「手軽さ」と「美味しさ」、一見相反する条件を両立した、豚丼の作り方をご紹介します。



&nbsp;<h2>豚丼の作り方のポイント</h2>


レシピに入る前に、まずは作り方のポイントをご紹介します。


【1】肉を切る方向 （食感のやわらかさに作用） 
肉は大別すると、赤身と脂身に分かれますが、今回意識したいのは赤身の部分。 
赤身は筋肉なので、繊維があります。その繊維を「断ち切るように切る」ことで、厚切りしても、やわらかい食感を得ることができます。 
（参考：咀嚼時に筋が残りづらく、食感が良くなるため、スーパーで売っている薄切り肉や刺身にもこの切り方が採用されています）


【2】肉を片面だけ焼く （グリルで焼いたような香ばしい風味を醸成） 
肉の美味しさを語るうえで重要な要素、それはメラノイジンです。平たく言うと、肉を焼いたときにできる「焼き色」のことで、焼肉のいい匂いも、この物質によるもの。 
（参考：肉を焼く際160〜180℃に達すると、肉に含まれる糖とタンパク質が「メイラード反応」を起こします。このメイラード反応によって生成する「焼き色」のことをメラノイジンと呼びます。)


このメラノイジンをしっかりと生成することで、まるでグリルで焼いたような香ばしさを醸成します。しかし、両面ともしっかり焼いてしまうと、肉がパリパリにかたくなってしまうので、香ばしさと肉感の良いとこどりをするために片面だけを焼きます。


【3】たれの作り方 （甘辛い味の決め手） 
ジューシーな肉に負けない「風味の強いたれ」を作るために、醤油の風味を活かしたたれを作ります。 
その際、和食の古典的な技法である「煮切り」をします。料理酒、みりんに含まれるアルコールをあらかじめ蒸発させることで、醤油の香り飛びを最小限におさえられ、風味がしっかり残るわけです。


&nbsp;<h2>簡単絶品ジューシー！基本の豚丼の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


豚バラ肉(ブロック)　300〜400g 
サラダ油　大さじ1 
砂糖　大さじ2 
料理酒　大さじ4 
みりん　大さじ4 
醤油　大さじ4


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．切る 
豚バラ肉を5mm程度の厚さに切ります。1人前あたり、並盛りで150g、大盛りで200gです。もし切るのが面倒な場合は、焼肉用の厚めのものでも大丈夫です。


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ポイント【1】肉を切る方向 
筋繊維を断ち切るように切りましょう。写真のような「脂身がさしのように入った肉」の場合はわかりやすいですが、そうでない肉もあります。その場合、赤身をよく見れば、繊維が見えるはずです。



2．焼く 
フライパンにサラダ油を引き、豚バラ肉を片面だけ、強火で焼きます。


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ポイント【2】肉を片面だけ焼く 
片面だけに焼き色をつけることで、香ばしい肉のうまさと、食べごたえのある肉感を両立します。



3．取り出す 
焼き色がついた肉から順に、一度取り出します。


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4．拭き取る 
フライパンに残った油を拭き取ります。 
※たれに油が多く残ると、クドさが強くなるためです


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5．煮切る 
フライパンに砂糖、料理酒、みりんを入れ強火で加熱します。30秒ほど煮立たせてアルコールを飛ばします。


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ポイント【3】たれの作り方 
ここでアルコールを飛ばしておくことで、この後に加える醤油の香りが飛ぶのを最小限におさえます。



6．煮詰める 
フライパンに醤油を加え、少しとろみが出るまで煮詰めます。 
※量が2/3ぐらいになるころを目安にしてもらうと分かりやすいと思います


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7．煮絡める 
フライパンに、片面だけを焼いた豚バラ肉を戻し、たれを煮絡めます。あまり時間はかけず、両面に軽くたれが絡む程度を目安にしてください。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/387428">掴め！男の胃袋！簡単絶品ジューシー豚丼</a>

 

基本的には切って焼くだけのシンプルな料理ですが、ポイントをおさえることで、格段に美味しく仕上がります。調理の各工程が「どのように美味しさに作用」するのか。これが分かれば、ほかの料理にも応用できますので、ぜひ、お試しください。




 

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