主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

ワンパン10分！【鶏もも肉となすの甘辛だれ炒め】ご飯すすむ♩

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

レシピ 

秋の味覚のひとつ、ぎんなん。炒って殻をむいて食べたり、水煮のものを茶碗蒸しに入れたりする以外に使い方が思いつかない…という方のためのぎんなんレシピ集です。旬の時期の新鮮なぎんなんは鮮やかなグリーンが美しく、やわらかなむっちりとした歯ごたえが魅力。脂質、たんぱく質、糖質、ビタミン、ミネラルなどがバランスよく含まれている食材です。固い殻から簡単に取り出す方法や、脇役に回りがちなぎんなんがメインの美味しいレシピなどをご紹介します。
【注意！】ぎんなんは微量の有害成分が含まれ、食べすぎると食中毒症状を起こすことがあります。特に小さいお子さんは注意してくださいね。


【目次】 
<a href="#heading01">1.特別な道具がなくても大丈夫！ぎんなんの殻むきと基本の食べ方</a> 
<a href="#heading02">2.香り引き立つ♪ぎんなん入りの揚げ物3選</a> 
<a href="#heading03">3.上品な和の味わい♪ぎんなんの蒸し料理4種</a> 
<a href="#heading04">4.もっちり食感が美味しい♪ぎんなんのご飯もの</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.特別な道具がなくても大丈夫！ぎんなんの殻むきと基本の食べ方</h2>


秋になり殻付きのぎんなんを店頭で見かけても「美味しそうだけど殻をどうすればいいのか分からないから…」と敬遠してしまう人もいるかもしれません。ぎんなんの殻を割る専用の道具もありますが、ここではそういった特別な道具なしで殻をむく方法と、新鮮なぎんなんをシンプルに楽しむレシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>拾った＆もらったぎんなんどうすればいい？簡単処理方法</h3>

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いちょうの木の周りに落ちているぎんなんの実。美味しく食べるための手順はこちらで確認できます！　流水で果肉の部分を流すのが基本。素手で作業するとかぶれるので、手袋の着用をお忘れなく。


●LUNCHEON-MATさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/203081">銀杏の処理の仕方～果肉からのむき方</a>

&nbsp;<h3>レンジで簡単！ぎんなんの殻むき</h3>

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面倒なぎんなんの殻むきが、レンジで簡単にできる方法です。最初にペンチなどで殻にヒビを入れておき、あとは封筒に入れてレンジでチンするだけ。新鮮なぎんなんならではの美味しさがシンプルに味わえます。


●若子みな美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143444">ぎんなんのおつまみ</a>

&nbsp;<h3>かぼすで爽やかに♪おつまみにぴったりの炒りぎんなん</h3>

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ぎんなんの殻はあらかじめペンチで割ってから炒り始めます。スキレットでじっくり炒っているうちにぎんなんの香りが立ってくれば、火が通った合図。同じく秋が旬のかぼすの香りを移した塩を添えて。


●SHIMAさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/367728">スキレットで作る【煎り銀杏のかぼす塩】</a>
  

&nbsp;<h3>香ばしい焼き目が美味しい！ぎんなんの串焼き</h3>

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殻をむいたぎんなんを串に刺してフライパンで少し焼き目が付くまで焼くだけのシンプル調理。きれいなひすい色のぎんなんは食べるとこんがり香ばしく、旬の時期ならではの美味しさです。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/198209">銀杏の串焼き</a>

&nbsp;<h3>じっくり炒めて甘さを引き出した、モチモチ炒めぎんなん</h3>

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生のぎんなんを殻から取り出してじっくり炒めるだけのシンプルな一品。最初は薄皮が付いていても、炒めていくうちに剥がれるので取り除きましょう。香ばしいぎんなんの風味が味わえます。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/145395">炒め銀杏</a>

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<h2 id="heading02">2.香り引き立つ♪ぎんなん入りの揚げ物3選</h2>


ぎんなんは揚げ物とも相性抜群。ぎんなんを素揚げして塩を振ったものもおつまみの定番ですが、れんこんだんごやえびしんじょの中に入ったぎんなんも、もちもちコロコロとした食感で存在感たっぷり。いろいろな組み合わせを試してみたくなりますね。


&nbsp;<h3>材料2つ！カリッ＆もっちりの食感が楽しいれんこん揚げだんご</h3>

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粗くすりおろしたれんこんの水気を軽く切り、片栗粉でまとめてだんごにして油で揚げたれんこんだんご。だんごの真ん中にひと粒のぎんなんが入っていることで食べていても楽しく、食べごたえがぐっとアップします。味付けはシンプルに塩のみで！


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145172">銀杏入り蓮根の揚げ団子</a>


  

&nbsp;<h3>香り引き立つ♪ゆり根とぎんなんのかき揚げ</h3>

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ホクホク甘いゆり根とぎんなんを薄い衣でまとめ、カラッと揚げたかき揚げです。揚げながら徐々に油の温度を上げていくと油切れがよくなりべたつきません。上品な見た目と味わいで、おもてなしにもぴったりです。


●神田えり子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/144668">百合根とぎんなんのかき揚げ</a>

&nbsp;<h3>優しい味わい、えびとさといものしんじょ</h3>

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さといもがベースのしんじょの生地には、えびを加えてプリッとした食感を、はんぺんでふんわり感をプラス。やわらかなしんじょの中にぎんなんのゴロッとした食感が良いアクセントになっています。たっぷりのだし汁が染み込んだ、ほっとする美味しさ。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/110219">里芋海老しんじょの揚げ出し風</a>


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<h2 id="heading03">3.上品な和の味わい♪ぎんなんの蒸し料理4種</h2>


ぎんなんの入った料理といえばまず茶碗蒸しが思い浮かびます。優しい味の蒸し物にぎんなんが入っているとごちそう感が出て嬉しいもの。新鮮なぎんなんの緑色は水分を吸うと黄色に変化し、きれいな色が見た目にも華やかさをプラスしてくれますよ。


&nbsp;<h3>おもてなしに。射込みかぶのあんかけ</h3>

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かぶの中に海老とぎんなんが入った、華やかなかぶの蒸し物。くり抜いたかぶの中身をみじん切りにしてあんに加えているので、かぶの美味しさが丸ごと味わえます。お祝いごとやおもてなしにもぴったり。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/122972">餡かけ射込み蕪</a>

&nbsp;<h3>これでもう失敗しない、基本の茶碗蒸し</h3>

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干ししいたけのだしが効いた基本の茶碗蒸しレシピ。家族で食べるときはシンプルな具材も美味しいですが、色や食感にバリエーションがあると食べていて楽しいもの。ぎんなん、かまぼこ、えびなどを豪華な具材をそろえればおもてなしにもぴったりです。


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/372563">出汁から作る！本格茶碗蒸し</a>

&nbsp;<h3>大阪発祥のおめでたい料理、小田巻蒸し</h3>

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元々は大阪の船場の商人が、ハレの日によく食べていたという小田巻蒸し。大きめの茶碗蒸しにうどんが入ったもののことです。茶碗蒸しと同様、具だくさんにするとひと口ごとにいろいろな具材が楽しめます。フライパンで簡単に作れるのも嬉しい！


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/372643">【蒸し器不要】うどん入り茶碗蒸し（小田巻蒸し）</a>

  

&nbsp;<h3>フワフワ食感が美味しい♪長いも蒸し</h3>

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メレンゲと長いもを合わせたフワフワの生地の下から、ぎんなんやえびなどの具材がゴロっと出てくる蒸しもの。昆布のうま味が活きた上品なあんにわさびでアクセントを。


●橋本登志子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/32125/recipe/134570">長芋蒸し</a>

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<h2 id="heading04">4.もっちり食感が美味しい♪ぎんなんのご飯もの</h2>


ぎんなんをご飯と一緒に合わせるとよりもっちり感が楽しめます。水煮の缶詰などでも作れますが、旬の時期のフレッシュなぎんなんで作ると格別の美味しさです。ちまきやシンプルな炊き込みご飯など、ぎんなんが主役の4種のご飯ものレシピです。


&nbsp;<h3>ぎんなんが主役！美味しさをシンプルに味わう炊き込みご飯</h3>

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白米とぎんなんを一緒に炊き込むだけの、とってもシンプルな炊き込みご飯。味付けは塩と酒のみ！　新鮮なぎんなんの香りと食感が存分に楽しめる、この季節だけのスペシャルな美味しさです。


●若子みな美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143442">ぎんなんごはん</a>

&nbsp;<h3>お店の味が家でも作れる、本格ちまきのレシピ</h3>

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本格的な中華ちまきレシピ。ぎんなんや焼き豚などの具材がゴロゴロっと出てくる贅沢なちまきは、一度はチャレンジしてみたい！　竹の皮でもち米と具材を包む工程も分かりやすく解説されています。


●むっちんぷりんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/377753">【どこよりも細かい】絶品中華ちまき【これで完璧!】</a>

  

&nbsp;<h3>きのこたっぷり♪秋を楽しむ炊き込みご飯</h3>

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ぎんなんやきのこがたっぷり入った秋らしさ満点の炊き込みご飯。きのこはお好きなものにアレンジ可能です。レンジで殻むきしたぎんなんを冷凍庫で保存しておくと、こんな風に少しずつ使えて便利です。


●☆ayaka☆さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12098/recipe/110434">秋満載!銀杏ときのこの炊き込みご飯</a>



&nbsp;<h3>おしゃれなワンプレートランチ♪秋のだしかけごはん</h3>

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秋らしいぎんなんご飯とサクッと揚がったかき揚げに、すっきりとしただしをかけていただくだしかけご飯です。かき揚げはきんぴらごぼうで作るので、だしはほんのり薄めに。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/203526">きんぴらかき揚げと銀杏ごはんのだしかけごはん</a>


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少しずつ秋の気配！この時期に食べたい食材＆レシピまとめ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/362">・【今が旬】さつまいもの甘みを120％引き出す調理法</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1907">・秋に食べたい！うま味たっぷり♪きのこの炊き込みご飯を作ろう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1917">・開けるのが楽しみになる！フライパンで簡単！秋の味覚「鮭」をホイル焼きで楽しもう</a>

小さな粒に栄養満点！旬の時期に美味しく食べたいぎんなんレシピ15選

新成人の皆様、そしてご家族の皆様、ご成人おめでとうございます。この日を迎えて、お喜びもひとしおですね。今回は、大人への第一歩を祝う、お酒にも合うお祝いのお料理をいくつかご紹介したいと思います。


新成人の皆様、そしてご家族の皆様、ご成人おめでとうございます。我が子が、成人を迎える日。ご家族の喜びもひとしお、晴れやかな気持ちでいらっしゃることと思います。

私のひとり娘は、去年成人を迎えたのですが、これまでの日々があっという間だったという気がする一方、沢山の出来事が詰まったとても長くて濃厚な時間だったような気持ちもありました。自分自身が成人になった時より、何倍も感慨深く感じた一日でした。

さて、人生の節目になる成人の日を祝う食事。これからはお酒も飲めるようになりますし、大人への第一歩を祝うお酒にも合う、晴れやかなお料理をいくつかご紹介したいと思います。

&nbsp;<h2>銀杏入り蓮根の揚げ団子</h2>



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先が見通せると縁起のよい蓮根をつかった揚げ物です。蓮根はすりおろして団子にし、中には銀杏を入れました。蓮根の揚げ団子は、香ばしくてもっちり。銀杏の風味がちょっぴり大人で上品な揚げ物です。

【材料2人分(10個くらいできます)】 
蓮根　150g 
銀杏　14個 
片栗粉　小さじ4 
粗塩　適量 
揚げ油　適量 
いんげん　6本

くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145172">●『銀杏入り蓮根の揚げ団子』</a>




&nbsp;<h2>鯛の塩釜焼き</h2>


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お祝いの魚といえば、やっぱり尾頭付きの鯛ですよね。塩焼きもいいけれど、たっぷりの塩で包んだ塩釜焼きはいかがですか？　塩釜焼きは、ふっくらとおいしく焼きあがるだけでなく、見た目も豪華に仕上がります。塩窯を割って取り分けるのも楽しい時間です。

レシピは、勇気の象徴とも言われるシソ科のタイムを使っていますが、お好みのハーブで作ってみてください。


【材料(4人分)】 
真鯛　1尾 
粗塩　700g 
卵白　2個分 
タイム　適量 
レモン　適量



くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/226237">●『鯛の塩釜焼き』</a>


&nbsp;<h2>フライパンで簡単ローストビーフ　わさびソース添え</h2>


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フライパンで焼き、余熱でゆっくり火を通したお手軽ローストビーフです。ソースは、ちょっぴり大人なわさびソース。クリーミーなわさびクリームソースと、わさび醤油ソースの2種類を添えて、ぴりっといただきます。

【材料4人分】

牛ももブロック肉　400g 
塩　小さじ1/2 
オリーブオイル　大さじ1 
A　醤油　大さじ2 
A　日本酒　大さじ2 
A　みりん　大さじ2 
A　酢　小さじ1 
A　砂糖　小さじ1 
A　はちみつ　大さじ1/2 
B　マヨネーズ　大さじ2 
B　プレーンヨーグルト　大さじ2 
B　わさび　小さじ1 
B　塩　ひとつまみ 
C　醤油　大さじ1 
C　わさび　小さじ1/2 
付け合わせの野菜　適量


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/226101">●『フライパンで簡単ローストビーフ　わさびソース添え』</a>

&nbsp;<h2>彩り手まり寿司</h2>


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手まり寿司は、食卓が華やかになるだけでなく、ミニサイズなので食べる量が調節しやすいのもいいところ。


上にのせる具材は、お好みの刺身を使い、薬味は、わさびやしそ、みょうが、漬物などを組み合わせると、彩りも味もバリエーションがついて楽しめます。また、生ハムやスモークサーモンなど洋風の素材にハーブを添えたりするのも、味に変化があって楽しいです。


【材料4人分(ひとり6個くらい)】 
米 2合 
A　大さじ4 
A　砂糖 小さじ4 
A　塩 小さじ2/3 
B　卵 1個 
B　砂糖 小さじ1 
B　塩 少々 
サラダ油 適量 
三つ葉 8本 
スモークサーモン 4枚 
アボカド 1/4個 
ディル 適量 
ホタテ貝の刺身 4つ 
いくら　適量 
ボイルしたえび　4尾 
きゅうり　1/4本 
生ハム　4枚 
れんこん　薄切り4枚 
芽ねぎ　適量 
寿司酢　適量 
しば漬け　適量 
いりごま　適量 
わさび　適量

くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/226107">●『彩り手まり寿司』</a>


お祝いの食事をいただきながら、話すのは小さい頃の思い出でしょうか？　それとも、これからの未来についてでしょうか？

お酒も楽しめるようなお祝いのお料理をいくつかご紹介させていただきましたが、お子さんの好物に勝るものはないかもしれませんね。

子供の幸せを願う気持ちを込めて。特別なものでなくても、心を込めた料理で、これからの人生へのエールを送ってあげましょう！


&nbsp;

「お祝いレシピ」記事をチェック！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/article/1525">
・お正月のめでたいおもてなし！紅白スイーツを作ってみよう！</a> <a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/article/1497">
・年末年始のおもてなしに！華やかな「洋風手まり寿司」レシピバリエ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/article/977">
・冷蔵庫の残り食材でできる！SNSで話題の「水玉ちらし」を作ってみよう</a>

成人の日に親子で楽しみたい！お酒のお祝いおつまみレシピ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

そろそろ旬を迎える「銀杏（ぎんなん）」。この時期ならではの食材ですよね。そんな美味しいぎんなんですが「調理が面倒なイメージ」を持つ方も多いのでは？今回はカロテン、ビタミンC、カリウムといったぎんなんの栄養や調理法を紹介します。

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<h2>ぎんなんの正体とは？</h2>

ぎんなんはイチョウの木に実ります。私達が食べているぎんなんは、イチョウの木の実の中にある種だと思いがちですが違います。イチョウは裸子植物の一種で、イチョウの実（くさい部分）と思われがちな部分が種なんです。そして、私達が食べているのは、種の中の胚乳という部分です。

&nbsp;
<h2>ぎんなんの栄養効果</h2>

ぎんなんには、カロテン、ビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれています。
カロテンは抗酸化作用があり、体内の酸化を予防してくれます。また、体内でビタミンAに変換され、粘膜保護をしてくれるなどの働きもあります。

ビタミンCにも抗酸化作用があります。また、コラーゲンの生成を促したり、身体の免疫を高める働きがあります。カリウムは、体内にたまった老廃物や余分なナトリウムを体外へ排出する働きがあります。

ぎんなんは種の胚乳というだけあって、多くの栄養素が含まれているんです。

&nbsp;
<h2>ぎんなんの色は鮮度の違い</h2>

ぎんなんと聞くと、黄色いぎんなんを思い浮かべる方が多いと思います。しかし、新鮮なぎんなんは綺麗な緑色で、翡翠色とも言われています。

新鮮なぎんなんは、緑色でにおいもきつくなく、モチモチとしています。時間が経つにつれて、黄色くなっていき、においもきつくなっていきます。

9月下旬から10月上旬に出回る新鮮なぎんなんは緑色のものが多く、においもきつくないので扱いやすいんです。

&nbsp;
<h2>ぎんなん中毒に注意</h2>

ぎんなん中毒という言葉を聞いたこと有りますか？ ぎんなんを食べ過ぎると、めまいや嘔吐、ひどいと痙攣などの症状が起こることです。特に小さなお子さんに発症することが多いと言われています。

これは、ぎんなんに含まれる「ギンコトキシン（メチルピリドキシン）」という物質が影響しています。この物質は、ビタミンB6とよく似た構造していて、ビタミンB6の活性を邪魔してしまうことで、神経伝達物質のバランスが崩れ、中毒症状が現れます。

ぎんなんを食べる量は、小さなお子さんは5粒まで、大人でも10〜15粒までにしましょう。

&nbsp;
<h2>オススメぎんなんレシピ</h2>

ぎんなんが手に入ったら、是非試したいレシピを紹介します。

&nbsp;
<h3>ぎんなんのおつまみ</h3>

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ぎんなんをフライパンで炒る方法もありますが、電子レンジを使う方が手軽でオススメ。ポンッポンッと弾ける音がしたらOKです。簡単にできるので、即席お酒のおつまみに是非。

【材料】 
・ぎんなん・・・10〜20粒 
・塩・・・少々

【作り方】
１．ぎんなんの殻にペンチなどでひびを入れ、広げたクッキングシートの上に置いて2つに折り、開いている3辺の端を3回ほど折り返し包む。 
２．電子レンジに入れ、600wで40秒～1分ほど加熱する。 
３．殻と薄皮をむき、塩をふる。

※殻と薄皮をむき、塩をふる前の段階で保存袋に入れて冷凍保存も可能。いつでもぎんなんを使うことができます。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143444">
https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143444</a>




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<h3>ぎんなんごはん</h3>

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翡翠色のぎんなんごはんはこの時期だけのお楽しみ。ぎんなんの味を楽しむために、最小限の調味料にしています。


【材料(1合分)】 
・ぎんなん・・・20〜30粒 
・米・・・1合 
・塩・・・小さじ1/3 
・酒・・・大さじ2

【下準備】 
米を洗い炊飯器に入れ、規定量の水を入れて30分ほど浸水する。

【作り方】 
１．ぎんなんの殻にひびを入れる。半量を、広げたクッキングシートの上に置いて2つに折り、開いている3辺の端を3回ほど折り返し包む。電子レンジ600wで1分～1分30秒ほど加熱し、皮をむいておく。残りの半量も同じように行う。 
２．炊飯器に、殻と薄皮をむいたぎんなん、酒、塩を加えて炊く。 

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143442">
https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143442</a>



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<h3>新鮮なぎんなんを味わおう</h3>

秋の味覚であるぎんなんで、簡単おつまみやぎんなんごはんを一度作ってみてはいかがですか？　くれぐれも食べ過ぎには気をつけてくださいね。

「銀杏」のコラム

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