新成人の皆様、そしてご家族の皆様、ご成人おめでとうございます。我が子が、成人を迎える日。ご家族の喜びもひとしお、晴れやかな気持ちでいらっしゃることと思います。

私のひとり娘は、去年成人を迎えたのですが、これまでの日々があっという間だったという気がする一方、沢山の出来事が詰まったとても長くて濃厚な時間だったような気持ちもありました。自分自身が成人になった時より、何倍も感慨深く感じた一日でした。

さて、人生の節目になる成人の日を祝う食事。これからはお酒も飲めるようになりますし、大人への第一歩を祝うお酒にも合う、晴れやかなお料理をいくつかご紹介したいと思います。

銀杏入り蓮根の揚げ団子

先が見通せると縁起のよい蓮根をつかった揚げ物です。蓮根はすりおろして団子にし、中には銀杏を入れました。蓮根の揚げ団子は、香ばしくてもっちり。銀杏の風味がちょっぴり大人で上品な揚げ物です。

【材料2人分(10個くらいできます)】
蓮根　150g
銀杏　14個
片栗粉　小さじ4
粗塩　適量
揚げ油　適量
いんげん　6本

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●『銀杏入り蓮根の揚げ団子』

鯛の塩釜焼き

お祝いの魚といえば、やっぱり尾頭付きの鯛ですよね。塩焼きもいいけれど、たっぷりの塩で包んだ塩釜焼きはいかがですか？　塩釜焼きは、ふっくらとおいしく焼きあがるだけでなく、見た目も豪華に仕上がります。塩窯を割って取り分けるのも楽しい時間です。

レシピは、勇気の象徴とも言われるシソ科のタイムを使っていますが、お好みのハーブで作ってみてください。

【材料(4人分)】
真鯛　1尾
粗塩　700g
卵白　2個分
タイム　適量
レモン　適量

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●『鯛の塩釜焼き』

フライパンで簡単ローストビーフ　わさびソース添え

フライパンで焼き、余熱でゆっくり火を通したお手軽ローストビーフです。ソースは、ちょっぴり大人なわさびソース。クリーミーなわさびクリームソースと、わさび醤油ソースの2種類を添えて、ぴりっといただきます。

【材料4人分】

牛ももブロック肉　400g
塩　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1
A　醤油　大さじ2
A　日本酒　大さじ2
A　みりん　大さじ2
A　酢　小さじ1
A　砂糖　小さじ1
A　はちみつ　大さじ1/2
B　マヨネーズ　大さじ2
B　プレーンヨーグルト　大さじ2
B　わさび　小さじ1
B　塩　ひとつまみ
C　醤油　大さじ1
C　わさび　小さじ1/2
付け合わせの野菜　適量

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●『フライパンで簡単ローストビーフ　わさびソース添え』

彩り手まり寿司

手まり寿司は、食卓が華やかになるだけでなく、ミニサイズなので食べる量が調節しやすいのもいいところ。

上にのせる具材は、お好みの刺身を使い、薬味は、わさびやしそ、みょうが、漬物などを組み合わせると、彩りも味もバリエーションがついて楽しめます。また、生ハムやスモークサーモンなど洋風の素材にハーブを添えたりするのも、味に変化があって楽しいです。

【材料4人分(ひとり6個くらい)】
米 2合
A　大さじ4
A　砂糖小さじ4
A　塩小さじ2/3
B　卵 1個
B　砂糖小さじ1
B　塩少々
サラダ油適量
三つ葉 8本
スモークサーモン 4枚
アボカド 1/4個
ディル適量
ホタテ貝の刺身 4つ
いくら　適量
ボイルしたえび　4尾
きゅうり　1/4本
生ハム　4枚
れんこん　薄切り4枚
芽ねぎ　適量
寿司酢　適量
しば漬け　適量
いりごま　適量
わさび　適量