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本当に美味しいカルパッチョ｜何度も作りたい定番レシピVol.272

レシピ 

焼き鳥屋さんなどで目にする「せせり」。スーパーなどで見かけることも少ないため、あまりなじみがないという方も多いかもしれませんね。ぷりぷりとした弾力とうま味たっぷりのせせりは、いろいろな調理法で美味しく食べられます。今回は、せせりは「何のお肉？」「どこの部位？」といった基本情報から、下ごしらえの仕方、おすすめレシピまで詳しくご紹介します。家で調理したことがないという方も参考にしてみてくださいね。

【目次】 
<a href="#heading01">・せせりとは？</a> 
<a href="#heading02">・せせりの下ごしらえ</a> 
<a href="#heading03">・せせりのおすすめレシピ2品</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">せせりとは？</h2>


焼き鳥屋さんなどで目にする「せせり」。あまりなじみがないという方も多いかもしれませんが、ぷりぷりとした弾力があり、うま味たっぷりなせせりはファンも多いようです。今回は、せせりの下ごしらえや調理についてまとめてみたいと思います。



&nbsp;<h3>せせりはどんなお肉？</h3>


せせりは、鶏の首のまわりについている肉で、ネック、小肉とも呼ばれます。関西の方で、ほじることを「せせる」というそうですが、首回りの肉を包丁でせせりとるため、「せせり」と呼ばれるようになったそうです。



運動量の多い首の肉なので、筋肉質で弾力はありますが、かたいということはなく、とてもジューシー。脂は多く、うま味が強いのが特徴です。


カロリーは、100g215kcalで、もも肉などと比べるとやや高め。弾力のある食感でうま味が強いので、少量でも満足感がありますが、カロリーが気になる場合は、塩焼きにする、ゆでるなどの調理法がおすすめです。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/313e74e4fab1a95e927d03560c432273.jpg" alt="せせり" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



1羽からとれる量が少ないためか、以前は、スーパーなどの精肉売り場ではほとんど見かけることがありませんでしたが、最近、スーパーでも少量パックで売られているのを目にするようになりました。（私がよく利用するスーパーでは、鶏肉売り場ではなく、焼肉用の肉売り場に並んでいます）


気になる値段ですが、鶏肉専門店では、むね肉やもも肉より安い価格で販売されていました。一方、スーパーでは、むね肉やもも肉よりやや高め。とはいえ、希少部位のせせりを、家でも手軽に味わえるのはうれしいことです。


&nbsp;
<h2 id="heading02">せせりの下ごしらえ</h2>



せせりは、写真のように細長い肉で、脂も多くついています。手で触ってみると、骨が残っていることがあります。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c1/c1e9e61fe122ec3309407fc608387455.jpg" alt="せせりの下処理" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


骨が残っていると食べにくいので、取り除いて使います。写真のように、骨の部分を端に置いて切り取ると調理しやすいです。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2f/2f01f938b075bfc5635766b8f4d2a036.jpg" alt="せせりの骨を取り除く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cf/cf9d3f3d45f8f4369c5788f97afeb4fc.jpg" alt="せせりの骨を取り除く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



購入する店によって、骨がついている量はさまざまです。好みにもよりますが、揚げたり、煮込んだりする場合は、食べてもあまり気にならない程度だと思います。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/60/6040191749813a967ef8e4f3de4437da.jpg" alt="せせりを食べやすい長さに切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


長い肉なので、食べやすい大きさに切ったら、下ごしらえ終了！　鶏肉のほかの部位と同じように使うことができます。




&nbsp;
<h2 id="heading03">せせりのおすすめレシピ2品</h2>



下ごしらえができたら、早速料理していきましょう！　せせりは、焼いても揚げても煮ても美味しく調理できますが、今回は、手軽な炒め物と和え物をご紹介したいと思います。


&nbsp;<h3>せせりとししとうのにんにくねぎ塩炒め</h3>


ぷりっとした食感のせせりに、シャキッとして風味の良いししとうを合わせます。味付けは肉のうま味を活かせるように塩味で。さらに、にんにくとねぎを加えてパンチのある味にしました。赤唐辛子と黒こしょうをぴりっと効かせれば、お酒のすすむおつまみにもなります！


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/38/387c3256079a727f4919d76100f01a51.jpg" alt="せせりとししとうのにんにくねぎ塩炒め" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【材料（2人分）】</h4>

せせり　200g 
ししとう　12本ほど 
長ねぎ　1/3本 
にんにく　1片 
A酒　小さじ2 
A塩　少々 
ごま油　小さじ2 
塩　小さじ1/3 
赤唐辛子　小さじ1/2(輪切り) 
いりごま　小さじ1 
黒こしょう　適量 
レモン　1切れ(お好みで)


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a5/a5ac41c1874b6216cd13c8766619ea44.jpg" alt="せせりとししとうのにんにくねぎ塩炒め材料" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


&nbsp;<h4>【作り方】</h4>

1．せせりは触ってみて骨が残っていれば、切って取り除く。（骨を包丁側に置いて切り取るとやりやすい）


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2f/2f01f938b075bfc5635766b8f4d2a036.jpg" alt="せせりの骨を取り除く" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


2．4～5cmの長さに切り、Aを揉み込み、10分ほどおく。



<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/60/6040191749813a967ef8e4f3de4437da.jpg" alt="せせりを食べやすい長さに切る" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


3．にんにく、長ねぎは、それぞれみじん切りにする。ししとうは軸を切り、包丁の先で少し切り込みを入れる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0f/0f3c6d1726ce19e20fdaab465995e3f4.jpg" alt="ししとうは軸を切り、包丁の先で少し切り込みを入れる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


4．フライパンにごま油、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら、赤唐辛子、せせりを入れて、中火で3分ほど炒める。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a0/a0dbd1b7236e2368e3e6d9836fbd3eed.jpg" alt="フライパンにごま油、にんにく、赤唐辛子を入れ、せせりを炒める" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


5．ししとうを入れて炒め、油が回ったら、塩を加えて炒め合わせる。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4e/4ef9217dabe7b38c3e19393b939fbf07.jpg" alt="ししとうを入れて炒め、塩を加えて炒め合わせる" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


6．みじん切りにした長ねぎを加えてさっと炒め、全体に味がなじんだら、いりごま、黒こしょうを加える。盛り付けて、好みでレモンを添える。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/444479">せせりとしし唐のにんにくねぎ塩炒め</a>

&nbsp;<h3>せせりとにらのからし和え</h3>


こちらは、ゆでたせせりを使った和え物です。せせりはさっぱりとしていますが、にらとからしでしっかりした味わい。ぷりっとしたせせりと、シャキシャキのにらの食感も楽しい一品です。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/92/926420bbe699e74ba660dd738c3f11c2.jpg" alt="せせりとにらのからし和え" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

&nbsp;<h4>【材料（2人分）】</h4>

せせり　120g 
にら　50g 
A酒　大さじ1/2 
A塩　少々 
Bからし　小さじ1 
B醤油　小さじ2 
Bみりん　小さじ1 
B酢　小さじ1


&nbsp;<h4>【作り方】</h4>
1．せせりは、触ってみて骨が残っていれば切って取り除き、4～5cmの長さに切る。Aを揉み込む。



2．鍋に湯を沸かし、にらを根元から入れ、1分ほどゆでたら冷水に取る。4cmほどの長さに切る。



3．別の鍋に湯を沸かし、1のせせりを入れて、2分ほどゆでる。ざるにあげて、そのまま粗熱をとる。



4．ボウルにBを合わせて混ぜ、3のせせりを入れて和え、せせり全体にからし醤油のたれがなじんだら、2のにらを入れて和える。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/444480">せせりとニラの辛子和え</a>

 

うま味がぎゅっと詰まったせせりは、鶏肉のほかの部位とは違う味わいがあります。今回ご紹介した、炒める、ゆでるといった調理のほか、唐揚げや鍋ものもおすすめです。せせりを見つけたらぜひ家でも味わってみてくださいね！

せせりとは｜どこの部位？下ごしらえは？食感を活かしたレシピもご紹介

夏は暑すぎて、なんだか食欲が出ない…という方も多いのではないでしょうか？　今回は、そんな方におすすめしたい夏野菜、香味野菜たっぷりの「彩りサラダ麺」のレシピをNadia Artistの笠原知子さんがご紹介。さっぱり爽やかでボリュームもたっぷりなサラダ麺レシピ、ぜひチェックしてみてくださいね！

&nbsp;<h2>暑い夏、彩りサラダ麺はいかがですか？</h2>
太陽がじりじりと照りつけ、猛暑日が続く今年の夏…。ちょっと食欲がないなあ、というときにおすすめなのが、麺の上にいろいろな食材をのせたサラダ麺です！　ツルッと食べやすいだけでなく、麺だけでは偏りがちな栄養を摂ることができます。
サラダ麺に合わせる野菜は、きゅうり、なす、オクラ、トマトなど、旬のものをたっぷりと。また、鶏肉や卵、ツナなどのタンパク質の摂れる食材をプラスすると、ひと皿で栄養のバランスも整いますよ。
さらにみょうが、大葉、しょうがなどの香味野菜や、わさびや花椒（ホアジャオ）などの香辛料、レモンや梅干しなどの酸味のある食材などを加えると、味のアクセントになります。

&nbsp;<h2>夏野菜、香味野菜たっぷりの【彩りサラダ麺】5選</h2>
それでは、夏野菜、香味野菜たっぷりの彩りサラダ麺をご紹介していきます。麺レシピを美味しく仕上げるときのポイントは、麺をしっかり冷やしてさらに水気もしっかり切ってから盛り付けること。今の季節は、氷水を使って麺を冷やすと清涼感が増しますよ。彩りよく仕上げれば、見た目にも食欲が湧きますよね。

&nbsp;<h3>香味野菜もたっぷり♪鶏肉とオクラときゅうりの冷やし梅うどん</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/32/328d52a3f69f.jpg" alt="つるんとさっぱり！鶏肉とおくらとキュウリの冷やし梅うどん" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
冷たく冷やしたうどんに合わせるのは、旬野菜のきゅうりとオクラ。鶏むね肉は、片栗粉をまぶしてゆでると、パサつかず、つるんとした口当たりで美味しくいただけます。みょうがと大葉で風味よく、そして叩いた梅干しを添えれば、後味もさっぱりとして夏にぴったりのひと皿になります。


【主な材料】 
冷凍うどん 
鶏むね肉 
オクラ 
きゅうり 
梅干し


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374466">つるんとさっぱり！鶏肉とおくらとキュウリの冷やし梅うどん</a>

&nbsp;<h3>ボリュームも満点！よだれ鶏の冷やし麺</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7c/7c80cdbdacf6f6aa70f1f7d6052a7576.jpg" alt="よだれ鶏の冷やし麺" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
冷やした中華麺にしっとりとゆでた鶏肉、きゅうり、トマトをのせて、冷やし中華をいつもと違った味わいに。しびれる辛味と爽やかな風味のある花椒を使ったピリ辛たれは、酸味もあって食欲が湧きます。ボリュームたっぷりなので、ランチはもちろん、晩ご飯にもおすすめのごちそう麺です。


【主な材料】 
中華麺 
鶏もも肉 
きゅうり 
香菜 
花椒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/396026">よだれ鶏の冷やし麺</a>

&nbsp;<h3>食欲がなくてもツルンといけちゃう！ガスパチョ風ひやむぎ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4f/4f53616bb130b16b2e80a828ba284612.jpg" alt="トマトジュースでお手軽！ガスパチョ風ひやむぎ" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
ガスパチョ風のスープに、小さく角切りにしたパプリカ、きゅうり、セロリなどを散らした彩り鮮やかなひやむぎです。ガスパチョ風スープはトマトジュースを使えば、手軽に作れます。酸味と辛味があるので、食欲がないときでもつるりとお腹におさまりますよ。


【主な材料】 
ひやむぎ 
トマトジュース 
玉ねぎ 
パプリカ 
きゅうり


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/395889">トマトジュースでお手軽！ガスパチョ風ひやむぎ</a>

&nbsp;<h3>旬の野菜をたくさん！豚しゃぶのモロヘイヤそうめん</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/39/390bbd00f080d3de3cd6b71ad2c01b04.jpg" alt="レンジ蒸しなすと豚しゃぶのモロヘイヤそうめん明" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
なす、モロヘイヤ、トマト、みょうがなど、今が旬の野菜に、豚肉を合わせた栄養たっぷりのそうめん。モロヘイヤのとろみで喉ごしがよく、ごま油の香りに食がすすみます。豚肉には疲労回復に効果のあるビタミンB1が多く含まれているので、夏バテ予防にぴったりの食材。なすは、レンジを使うと手軽に色よく仕上がります。


【主な材料】 
そうめん 
なす 
トマト 
モロヘイヤ 
豚肉(しゃぶしゃぶ用)


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/440960">レンジ蒸しなすと豚しゃぶのモロヘイヤそうめん</a>

&nbsp;<h3>シャキシャキ食感がたまらない！かいわれ大根のわさび蕎麦</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7d/7d548b5588f976f853b313fb7799fae6.jpg" alt="マヨ焼きちくわとかいわれ大根のわさび蕎麦" style="width: 450px; height: auto;" loading="lazy" />
かいわれ大根と水菜をたっぷりとのせ、わさびを効かせためんつゆをかけた辛味のあるぶっかけ蕎麦。かいわれ大根の爽やかな辛味とシャキシャキ食感がアクセントになり、飽きずに食べられます。蕎麦といえば合わせるのは天ぷらが人気ですが、手間を省いてマヨネーズと青のりをのせて焼いたちくわを添えるのも食べごたえ満点でおすすめです。大根おろしを使ったおろしそばが食べたいけれど、大根がないというときに思いついたレシピですが、大根をおろす手間がなく手軽なので、よく作っています。


【主な材料】 
蕎麦 
かいわれ大根 
水菜 
ちくわ 
温泉卵


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/441532">マヨ焼きちくわとかいわれ大根のわさび蕎麦</a>

いかがでしたでしょうか？　旬の野菜をたっぷり使った、ひんやり食べやすいサラダ麺で栄養補給！　美味しく食べて、暑い夏を乗り切りましょう！





 
 

●暑い夏にぴったりな、麺レシピのコラムはこちら！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/4090">・食欲そそる！パンチの効いたアレンジそうめん3選｜編集部おすすめ「殿堂入りレシピ」</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/article/4088">・【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔の今日、何食べたい？Vol.43　宮崎辛麺</a>

夏バテ予防にも！夏野菜、香味野菜たっぷりの「彩りサラダ麺」レシピ5選

薄切りの魚や肉を皿に彩りよく盛り付けた「カルパッチョ」。見映えが良く、アレンジも楽しめるので、おもてなしや記念日にもおすすめの一品です。今回は、人気のサーモンを使ったカルパッチョのほか、鯛やたこのカルパッチョもご紹介。切り方や盛り付け方なども詳しく説明していますので、参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>手軽にできて見映えも◎！おもてなしにもぴったりの「カルパッチョ」</h2>


手軽にできるのにごちそう感がある料理「カルパッチョ」。薄切りの魚や肉を皿に彩りよく盛り付けたカルパッチョは、火を使わずに作れるので、これからの季節にぴったりの料理ですね。


カルパッチョは、もともとイタリアの肉料理で、薄く切った生の牛肉を皿に並べてソースをかけたもの。日本では、魚料理にアレンジされたものが広まったので、カルパッチョといえば、魚を使ったものになじみがありますよね。


調理の手間もなく、短時間で手軽に作れるカルパッチョですが、盛り付けや味付けをちょっと工夫するとぐっと美味しくいただけます。


&nbsp;<h3>カルパッチョに向いている魚</h3>


新鮮なお刺身用の魚や貝類なら、どれもカルパッチョで美味しく食べられます。


鯛やひらめなどの歯ごたえのある白身の魚を使う場合は、薄く切って、また、かつおやぶりなどの味の濃い魚を使う場合は、香りの強い食材と組み合わせてしっかりした味付けにすると美味しく仕上がります。


刺身用に切ってあるものはひと切れに厚みがあるので、できればサクで買って、薄くそぎ切りにして使うのがおすすめです。


&nbsp;<h3>野菜やハーブでアクセントを</h3>


使う食材は、魚だけでなく、野菜やハーブを組み合わせると、味に変化がついてより美味しく食べられます。野菜は彩りや食感も考えて組み合わせ、ハーブはディルやイタリアンパセリなどの洋風の料理に使うものだけでなく、大葉やみょうがなどの和食でよく使うハーブなどもカルパッチョにおすすめです。


&nbsp;<h2>「サーモンと新玉ねぎのカルパッチョ」の作り方</h2>


今回は、人気のあるサーモンの刺身を使ったカルパッチョをご紹介したいと思います。脂ののったサーモンと、旬の新玉ねぎ、サーモンと相性のいいケッパーを組み合わせます。オレンジ色のサーモンを引き立てる緑の野菜も添えて、ディルを散らし、香りよく仕上げます。


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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


サーモン(刺身用)　100g～120g 
新玉ねぎ　1/6個 
ケッパー　小さじ2 
ディル　適量 
オリーブオイル　大さじ1と1/2 
レモン汁　小さじ2 
塩　適量 
こしょう　適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜サーモンを切る＞ 
1．サクで買ったサーモンを薄切りにします。包丁をねかせ、包丁の刃の下の方を身にあてて、引きながら包丁の刃全体を使って、厚さ5mmぐらいのそぎ切りにしていきます。


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【ポイント】 
ギコギコと何度も包丁を上下すると身が崩れてしまうので、一度にすっと引いて切るときれいに切れます。また、サーモンは、皮の方を上にして切った方が、身が崩れにくいと思います。よく切れる包丁を使うのもポイントです。



＜サーモンを皿に並べて下味をつける＞ 
2．そぎ切りにしたサーモンを皿に並べます。皿の外側から並べて、切り端の部分は野菜に隠れる真ん中に並べます。


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3．並べたら、軽く塩をふってラップをし、冷蔵庫でしばらく塩味をなじませます。


【ポイント】 
お刺身は、醤油の濃い味がありますが、カルパッチョはドレッシングだけだと、少し味がぼやけてしまうので、少し塩を振って味をつけます。また冷蔵庫に入れると皿ごと冷やされるので、食べるときもひんやりと美味しく感じます。


＜ドレッシングを作る＞ 
4．新玉ねぎとケッパーを使ったドレッシングを作ります。ボウルにレモン汁と塩を入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、とろりとしてきたら、粗みじんに切った新玉ねぎと、ケッパーを入れ、こしょうで味を調えます。


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【ポイント】 
新玉ねぎは、辛味が少ないので、やや大きめの粗みじんに切ります。新玉ねぎはあまり辛くないのでそのまま使いましたが、辛味が気になる方は水にしばらくさらした後、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとってから使ってください。普通の玉ねぎを使う場合は辛いので、水にさらしてから使ってください。



＜盛り付ける＞ 
5．冷蔵庫から皿を取り出し、サーモンから出た水分をキッチンペーパーで押さえます。サーモンを並べた皿の真ん中に、サニーレタスなどの葉物野菜をこんもりとのせ、ドレッシングの新玉ねぎとケッパーをその周りにかけ、残りのドレッシングを全体に回しかけます。


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ドレッシングは多めの分量なので、野菜にもかけてください。最後にディルを散らしたら、できあがりです。



脂ののったサーモンに、新玉ねぎの風味と食感がアクセントのカルパッチョ。サーモンのオレンジ色とサラダの緑の色が鮮やかで、食卓も華やぎます。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256167">サーモンと新玉ねぎのカルパッチョ</a>

&nbsp;<h2>こちらもおすすめ！アレンジカルパッチョ</h2>


カルパッチョは、刺身の魚、添える野菜、かけるソースなどを変えれば、バリエーションも豊富に楽しめます。


&nbsp;<h3>真鯛の桜カルパッチョ</h3>

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こちらは、歯ごたえのよい真鯛を使ったカルパッチョです。桜の花の塩漬け、生わかめ、うど、木の芽など、季節の食材をアクセントに使って季節感のある組み合わせに。



【主な材料】 
真鯛(刺身用) 
うど 
生わかめ 
桜の花の塩漬け


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256385">真鯛の桜カルパッチョ</a>

&nbsp;<h3>たこのエスニック風カルパッチョ</h3>

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たこを使ったカルパッチョには、香菜、ミント、ディル、紫玉ねぎ、みょうがなど、たっぷりのハーブを盛りあわせて、エスニックテイストに。冷たいビールによく合うカルパッチョです。



【主な材料】 
ゆでたこ 
レッドオニオン 
香菜 
みょうが 
ミント 
ディル


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256363">タコのエスニック風カルパッチョ</a>

&nbsp;<h3>まぐろとパルミジャーノのカルパッチョ</h3>

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本場イタリアの生の牛肉のカルパッチョのように、薄切りのパルミジャーノと、薄切りのマッシュルーム、ルッコラを組み合わせたまぐろのカルパッチョ。うま味の強い食材のハーモニーが食べごたえ満点のひと皿です。



【主な材料】 
まぐろ(刺身用) 
ホワイトマッシュルーム 
ルッコラ 
パルミジャーノ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256353">マグロとパルミジャーノのカルパッチョ</a>

 

お好みの刺身を、季節の野菜やハーブと組み合わせて、アレンジも楽しめるカルパッチョ。見映えが良く、テーブルも華やぐカルパッチョは、記念日やおもてなしの一品にもぴったりです。きりっと冷やした白ワインなどを添えて楽しんでくださいね。






 
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ベトナム風のお好み焼き「バインセオ」。ココナッツミルクの甘い香りがふんわり香る生地の中に、もやしや豚肉、えびなどが包まれています。今回は、家で手軽に作れる基本のバインセオの作り方をご紹介。たっぷりの野菜とハーブでさっぱりと食べられるので、これからの季節にもぴったりです。ぜひおうちでプチ旅行気分を味わってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>ベトナム南部の屋台料理の定番「バインセオ」</h2>


黄色い卵焼きのような生地に包まれたベトナム風お好み焼き「バインセオ」。ベトナム南部の屋台料理の定番メニューです。


黄色の生地は、卵ではなく、米粉とココナッツミルクで作られたもので、黄色はターメリックの色。生地のふちはパリッとしていて、中の方はもっちり、ココナッツミルクの甘い香りがふんわり香ります。折りたたまれた生地には、もやしや豚肉、えびなどが包まれています。


香菜や、ミントなどのハーブと一緒に、サニーレタスに包んで、ベトナムの魚醤ヌックマム（ニョクマム）を使った甘酸っぱいたれにつけてパクリ！　風味豊かで、いくらでも食べられそうな美味しさです。


今回は、そんなベトナムのお好み焼きバインセオを、手軽に家で楽しめるレシピでご紹介したいと思います。バインセオ大好き！　という方も、食べたことがない、という方もぜひ作ってみてください。


&nbsp;<h2>基本のバインセオの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料2人分（24cmのフライパンで2枚分）】</h3>


【生地】 
米粉(上新粉)　60g 
ココナッツミルク　60g 
水　80ml 
ターメリック　小さじ1/3 
塩　少々 
サラダ油　適量 
【中の具材】 
豚薄切り肉　100g 
もやし　1袋 
塩　少々 
【たれ】 
砂糖　小さじ1 
お湯　大さじ1 
ヌックマム(ベトナムの魚醤)またはナンプラー　大さじ1 
レモン汁　大さじ1 
赤唐辛子　1/2本 
【添え野菜】 
サニーレタス　5～6枚 
香菜　1束 
ミント　ひとつかみ 
ディル　2枝


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜生地を作る＞ 
1．ボウルに生地の材料を入れ、泡だて器などでよく混ぜる。


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＜具材の準備をする＞ 
2．フライパンを中火にかけ、豚薄切り肉を炒める。豚肉に火が入ったら、もやしを入れてさっと炒め、塩（分量外）で軽く味を付け、取り出しておく。


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【ポイント】 
豚肉だけでなく、えびもよく使われます。えびを使う場合は、背わたを取り、豚肉と一緒に炒めてください。




＜たれを作る＞ 
3．赤唐辛子は種を取って輪切りにする。ボウルに砂糖とお湯を入れて砂糖を溶かし、赤唐辛子、ヌックマム（ベトナムの魚醤）、レモン汁を加えて混ぜる。


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【ポイント】 
ヌックマムはベトナムの魚醤ですが、タイの魚醤のナンプラーでもOKです。



＜生地を焼く＞ 
4．フライパンを弱めの中火にかけ、サラダ油を少し入れてなじませたら、キッチンペーパーで油をふき取る。


【ポイント】 
フライパンに油が多くあると生地と混ざってしまうので、油をふき取ってから生地を流し入れるようにします。油をまったく入れないとフライパンに生地がくっついてひび割れてしまったりするので、フライパンに油が薄くなじんでいる状態にすると、きれいに焼けると思います。



5．生地の半量をフライパンに入れ、フライパンを回すようにして全体に広げる。生地が乾いたら、鍋肌からサラダ油（小さじ2くらい）を回し入れる。


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【ポイント】 
多めの油を加えて焼くことで、生地の端がカリカリに焼けます。生地が固まらないうちに油を加えると生地と油が混ざってしまうので、生地が乾いてから（黄色が濃くなります）油を加えるようにするとパリッと焼けます。



6．2のもやしと豚肉をフライパンの半分にのせ、生地がこんがりとするまで焼き、生地が焼けたら半分に折りたたむ。


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皿に盛り付け、サニーレタス、香菜、ミント、ディルなどのハーブ、たれを添える。


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食べるときは、サニーレタスにひと口大に切ったバインセオとハーブ類をのせてつつみ、たれにつけていただきます。ベトナム料理は野菜やハーブをたくさん使うものが多いですが、バインセオも野菜とハーブたっぷりでいただきます。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/328647">バインセオ（ベトナム風お好み焼き）</a>

 

ミントを料理と一緒に食べないという方も多いと思いますが、本場っぽく味わうためにぜひ一緒に食べてみてください。ミントはスペアミントを使うと、香りが穏やかで食べやすく、バインセオによく合います。ハーブは、大葉やせりなどでも◎。


ココナッツミルク、ターメリック、ハーブなどの香り、レモンの酸味とヌックマムのうま味、いろいろな香りと味わいがなんともいいハーモニーで、クセになる味わい。たっぷりの野菜でさっぱりと食べられるので、これからの季節にぴったりです。


家にいながらベトナム気分。手軽にできるバインセオで、プチ旅行気分を味わってください！





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しいバインセオ（ベトナム風お好み焼き）｜何度も作りたい定番レシピVol.270

少量使うだけで、香りや辛味を添えて、料理の味わいを引き立ててくれる薬味。ねぎやしょうが、大葉やみょうがなど、味だけでなく、彩りのアクセントとしても欠かせませんよね。今回は、Nadia Artistの笠原知子さんに、薬味の魅力をたっぷりと引き出した薬味まみれレシピをご紹介いただきます。夏バテ予防にもなる薬味レシピ、ぜひチェックしてみてくださいね。

&nbsp;
<h2>ときどき無性に食べたくなる♪魅力たっぷりの薬味</h2>

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そうめんや、冷奴など今の時期は、薬味を使う料理が食卓に並ぶことが多くなりますが、食欲を刺激してくれる薬味は、食欲が落ちがちな夏にはうれしい存在。また、薬味の中には、食欲増進だけでなく、消化を促進してくれたり、疲労回復の効果があるものもあります。夏の食卓に薬味を使うものが多いのは、夏の疲れた体が欲しているからなのかもしれませんね。
健康効果だけでなく、薬味の爽やかな風味や辛味は、口の中をさっぱりしてくれるので、お酒のおつまみに使うと喜ばれます。晩酌の欠かせない我が家ですが、薬味をたっぷり使ったおつまみがあると、ついついお酒もすすんでしまいます。

&nbsp;
<h2>笠原知子さんが伝授！薬味の保存方法</h2>


毎日の料理に手軽に使えるように、香味野菜は、下ごしらえして保存するのがおすすめです。ねぎは小口切りにして、しょうがはせん切りにして水にさらして、保存容器に入れておけばすぐ使うことができます。
また、青ねぎ、大葉、しょうが、みょうがなど、いくつかの薬味を合わせておくのも使いやすくて便利です。

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水気を切って保存容器に入れておけば、いろいろな料理にさっと使えて重宝します。それぞれが個性の強い味わいの薬味ですが、組み合わせても喧嘩せずにしっくりとなじみ、風味がより豊かに感じられます。
優秀な役割があるのにいつも脇役の薬味、今回はそんな薬味をたっぷり使って、夏にぴったりな「薬味まみれ」のレシピを5つご紹介します。薬味の風味がアクセントになってどんどん食がすすみますよ！


&nbsp;
<h2>薬味が主役！「薬味まみれレシピ」</h2>

&nbsp;
<h3>薬味との相性抜群！ゆで鶏のねぎだく黒酢ソース</h3>

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しっとりとゆでた鶏肉にたっぷりの九条ねぎ（青ねぎ）と針しょうがをのせたら、アツアツのごま油をジュッとかけて、ねぎとしょうがの香りを立たせます。山のようにたっぷりのせた青ねぎも、ぺろりと食べられます。黒酢を使った酸味のあるたれをかけて、爽やかな味わいの一品です。


【主な材料】 
鶏もも肉 
九条ねぎ 
しょうが 
黒酢 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/418522">茹で鶏のねぎだく黒酢ソース</a>


&nbsp;
<h3>簡単にできるのがうれしい♪たこの梅薬味和え</h3>

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刺身用のゆでだこに、大葉、青ねぎ、みょうが、かいわれ大根、しょうがを合わせ、梅肉ポン酢で和えた簡単なおつまみです。淡白な味のたこに、いろいろな風味の薬味のハーモニーが加わって、お酒のすすむおつまみになります。


【主な材料】 
ゆでだこ（蒸しだこ） 
大葉 
青ねぎ 
みょうが 
かいわれ大根 
しょうが


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/303992">たこの梅薬味和え</a>


&nbsp;
<h3>東南アジアをおうちで感じる、なすとひき肉のタイ風サラダ</h3>

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エスニック料理も香味野菜で香り豊かに。なすとひき肉のサラダに、パクチー（香菜）と紫玉ねぎをたっぷりのせていただきます。パクチー、赤唐辛子、レモンの香りにナンプラーが加わって、エスニック情緒たっぷりな味わいです。



【主な材料】 
なす 
ひき肉 
干しえび 
パクチー 
紫玉ねぎ



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/335196">茄子とひき肉のタイ風サラダ</a>


&nbsp;
<h3>たっぷり薬味がたまらない！あじの干物の混ぜご飯</h3>

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焼いてからほぐしたあじの干物と薬味を使った混ぜご飯は、食べやすく、薬味の爽やかさとあじのうま味で、どんどんお箸がすすみます。薬味は、多すぎると思うくらいたっぷり入れるのがおすすめ！　お好みで梅干しを加えてもさっぱりします。


【主な材料】 
あじの干物 
大葉 
みょうが 
青ねぎ 
しょうが 
三つ葉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/419178">あじの干物とたっぷり薬味の混ぜご飯</a>

&nbsp;
<h3>いろいろアレンジ可能！冷しゃぶサラダトマトにらだれ</h3>

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にらたっぷりのたれをかけた冷しゃぶサラダ。パンチのあるにらだれには、トマトを入れてさっぱりした味が合います。にらの緑とトマトの赤で彩りも鮮やか。豚肉とにらは相性が良く、夏バテ予防としてもおすすめ。このトマトにらだれは、唐揚げや、冷奴など、いろいろとアレンジも可能です。


【主な材料】 
豚ばら肉（しゃぶしゃぶ用） 
にら 
トマト 
フリルレタス 
もやし


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/418787">冷しゃぶサラダトマトニラだれ</a>

 
薬味まみれの料理を5品ご紹介しましたが、レシピの薬味が揃わず種類が減っても美味しくできますし、冷蔵庫にほかの香味野菜があったら足してみたりすると、意外に相性が良かったりします。
足したり引いたり、自由に楽しめる薬味ワールド！　和洋中エスニック、ジャンルを問わずに、薬味まみれで食欲アップしましょう。夏の疲れが出る季節ですが、美味しくしっかり食べて、残暑を乗り切りましょう！





 
 

●こちらの薬味関連コラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2941">・爽やか風味が夏にぴったり！【みょうが】の人気レシピ15選</a> 
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ときどき無性に食べたくなる♪たっぷり薬味まみれレシピ5選

特別な日のごちそうといえばお肉料理！　今回はうま味の濃い豚肉の美味しさを堪能できる「ローストポーク」の作り方をご紹介します。調理は手間をかけずに、オーブンにお任せ！　ポイントを押さえれば、やわらかくジューシーなローストポークが簡単にできあがります。お肉と一緒にじっくり焼いた付け合わせの野菜も甘くて美味しいですよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>意外と簡単！やわらかローストポーク</h2>


常に人気の高い肉料理ですが、なかでもかたまりのまま大きく焼いた肉料理は、存在感たっぷりのごちそうですよね。


今回作るのは、豚肉をブロックで焼くローストポーク！　家で作るには、ちょっと難しそうなイメージを持っている方も多いかもしれませんが、かたまりのまま焼いた肉は、ジューシーでとってもやわらか。うま味の濃い豚肉の美味しさを堪能できます。


家でも手軽にローストポークを楽しめるように、今回は手間をかけずに、オーブンにお任せで作りたいと思います。天板に野菜ものせて焼けば、付け合わせもできて一石二鳥！　じっくり焼いた野菜も甘くて美味しいですよ。


&nbsp;<h3>ローストポークに適している部位</h3>


ローストポークには、豚肩ロース肉がおすすめです。赤身に脂肪がほどよく混ざっている肩ロース肉は、ポークの濃厚なうま味を楽しめる部位。赤身と脂身とのバランスがよく、食べごたえもあります。


あっさりとした味わいがお好みの方は、ロースやもも肉でも。ロースはきめが細かく、もも肉は脂肪が少ないのでヘルシーな仕上がりになります。


&nbsp;<h2>オーブンにお任せで簡単！基本のローストポークの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（3人分）】</h3>


豚肩ロース(ブロック)　500g 
にんにく　2片 
れんこん　1節 
かぶ　1個 
玉ねぎ　1個(小さいもの) 
じゃがいも　1個 
りんご　1/2個(できれば紅玉) 
ローズマリー　2枝 
粗塩　5g(小さじ1) 
こしょう　適量 
はちみつ　小さじ2 
オリーブオイル　大さじ2 
A粒マスタード　大さじ1 
Aバルサミコ酢　小さじ1 
Aはちみつ　小さじ1 
A醤油　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・豚肩ロースは、冷蔵庫から出して30分ほどおき、常温にしておきます。 
冷たいまま焼くと、中まで火が入らないことがあるので、常温にしておくことは大事なポイントです。



1．豚肩ロースに粗塩とこしょうをしっかりとすり込み、はちみつを塗って、15分くらい置きます。


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2．野菜は皮つきのまま、食べやすい大きさに切ります。切ったら、れんこんとじゃがいもは5分ほど水にさらし、水分をしっかり取っておきます。


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【ポイント】 
根菜は皮に栄養も味わいもあるので、皮つきのまま焼いて、まるごといただきましょう。（玉ねぎは食べるときに皮を外してください。）皮をむかないので、下ごしらえも楽にできます。



一緒に焼くにんにくは厚めに切り、芯の部分は焦げやすく味も良くないので、楊枝などで取っておきましょう。


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3．オーブンの天板にクッキングシートを敷いて真ん中に豚肉をのせ、にんにくとローズマリーを上にのせます。


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豚肉の周りに野菜をのせ、野菜に塩とこしょう（分量外）をふり、オリーブオイルを豚肉と野菜全体に回しかけます。



4．予熱したオーブンに入れて、180℃のオーブンで40分焼きます。


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ときどきオーブンをチェックして、焼きムラがある場合は天板の向きを変えたり、アルミホイルをかぶせるなどして、肉と野菜を焼き上げます。


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5．焼きあがったらオーブンから出し、ホイルなどで覆って20分くらい休ませてください。


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【ポイント】 
オーブンから出してすぐに切ると肉汁が流れ出てしまうので、必ず20分程度休ませてからカットしてください。これも美味しく食べるための大事なポイントです。



6．肉を食べやすくカットし、Aの材料を混ぜた手軽なソースを添えていただきます。


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ジューシーに焼けたローストポークは、ボリュームたっぷり！　テーブルで切り分ければ、ごちそう気分も盛り上がりますね。


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ローストされた豚肉の表面は香ばしく、中の肉はやわらかくジューシー！　かみしめると豚肉のうま味が口いっぱいに広がります。一緒に焼いた根菜もほっくり甘くて美味！　シンプルに素材のうま味を味わえます。甘酸っぱいりんごも豚肉によく合いますよ。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/367295">ローストポーク　根菜のロースト添え</a>

 

オーブンにお任せのローストポークは、手間をかけなくても、見映えよく、豚肉の美味しさが堪能できるごちそうができあがります。記念日やおもてなしなどのメインディッシュに、ぜひお試しください。






 
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本当に美味しいローストポーク｜何度も作りたい定番レシピVol.219

台湾屋台の定番料理「魯肉飯（ルーローハン）」。香辛料がふんわりと香り、甘めの醤油味で煮込まれた豚肉がご飯と相性抜群です。日本でも食べられるお店が増えてきましたが、おうちで本格的な味わいのルーローハンを作ってみませんか？　台湾料理というと難しそうに感じますが、意外と簡単に作れます。コトコト煮込む時間のない方には、豚こま肉でさらに手軽に作れるレシピもありますよ。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>日本でも人気！台湾グルメの代表格「魯肉飯（ルーローハン）」</h2>


甘辛く煮込んだ豚肉をご飯にのせた「魯肉飯（ルーローハン）」は、台湾グルメの代表格。香辛料がふんわりと香り、甘めの醤油味で煮込まれた豚肉がご飯と抜群の相性で、煮汁の染みたご飯もたまらない美味しさです。


ルーローハンは、台湾の屋台や料理店でポピュラーな料理ですが、日本で食べられるお店もありますし、レトルトや冷凍食品もあり、なじみのある料理になってきましたよね。 
（下の写真は、台湾旅行中に立ち寄った食堂にて）


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ルーローハンの豚肉はそぼろ状の小さな肉だったり、角煮のように大きかったり、地域や店によって違いがあり、台湾では小さい器でほかのおかずと一緒に食べることが多いそうです。


食欲を刺激する独特の甘い香りは、八角や五香粉などの香辛料。


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八角は、星のような形をしていているのでスターアニスとも呼ばれ、肉料理に使われるほか、お菓子などにも使われるスパイス。一緒に煮込むと、豚のにおいをやわらげてくれるので、チャーシューを煮るときなどに使われます。


五香粉は、ミックススパイスで、花椒、クローブ、シナモン、八角、陳皮、フェンネルなどが調合されたもの。八角も五香粉も、少量使うだけで、料理の印象ががらりとかわり、異国情緒を感じる仕上がりになります。


そして、コクのある味わいは、一緒に煮込む油葱酥（フライドエシャロット）の風味。台湾ではさまざまな料理に使われる食材です。


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八角や五香粉などの香辛料は、スーパーなどで買うことができますし、フライドエシャロットは、フライドオニオンや玉ねぎで代用すれば、家でも手軽にルーローハンを作って味わうことができますよ。


&nbsp;<h2>家でも本格的な味わい！魯肉飯（ルーローハン）</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


豚バラ肉(ブロック)　500g 
ご飯　4膳 
ゆで卵　4個 
玉ねぎ　1/2個 
砂糖　大さじ2 
醤油　大さじ2と1/2 
オイスターソース　小さじ2 
日本酒(または紹興酒)　大さじ3 
はちみつ　小さじ2 
水　400ml 
八角　1個 
五香粉　小さじ1/2 
高菜漬け　適量



八角と五香粉を使っていますが、なければどちらか一方でもOKです。どちらもないけれど、シナモンならあるという方はシナモンでも。八角も五香粉も香りの強い香辛料なので、初めて使うという方は、控えめに入れてみてください。 
フライドエシャロットの代わりに、炒めた玉ねぎを一緒に煮込んで、味にコクを加えます。


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【材料を切る】 
1．豚バラ肉は1cm幅の拍子木切りにする。肉は縮むので、仕上がりのイメージより少し大きめにカットします。


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2．玉ねぎは粗みじん切りにする。


【材料を炒める】 
3．フライパンに豚バラ肉を入れて中火で炒める。肉から脂が出てきたら、玉ねぎを入れて炒める。


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【調味料を入れる】 
4．先に砂糖を入れて炒め合わせる。


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【ポイント】 
ここで香ばしく炒めて、肉のうま味と玉ねぎのコクを引き出します。



5．軽く焼き色が付くまで炒め合わせたら、醤油、オイスターソース、日本酒、はちみつ、水を入れる。沸騰したらアクを取る。



【煮込む】 
6．ゆで卵、八角、五香粉を入れ、蓋をしてやや火加減を弱め、弱めの中火で30分煮込む。


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【ポイント】 
卵も一緒に煮込んで、味を卵に染み込ませます。半熟で食べたい方は仕上げに入れてください。



7．蓋を取って、火加減を少し強め、中火で煮汁を煮詰める。


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【ポイント】 
煮汁に軽くとろみがつくまで煮詰めてください。じっくり煮込んでいるので、玉ねぎがとろみと甘み、コクになってくれます。



【盛り付ける】 
8．茶碗にご飯をよそい、煮込んだ豚肉、卵をのせ、煮汁も適量かける。高菜漬けやたくあんを添える。


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大きめに切った豚バラ肉が食べごたえ満点！　卵にもしっかり味が染みています。高菜漬けがアクセントになり、飽きずに食べられますよ。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392616">魯肉飯（ルーロー飯）</a>


&nbsp;<h2>豚こま肉で簡単！魯肉飯（ルーロー飯）</h2>

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煮込む時間がない、という場合は豚こまを使ってお手軽に。市販のフライドオニオンを使って、煮込み時間は短時間でもコクのある味わいに仕上げます。経済的で、すぐできるのがうれしいルーローハンです。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/400655">豚こま肉ですぐ出来る！台湾グルメ ルーロー飯</a>

 

台湾料理というと難しそうに感じますが、意外と簡単にできる「魯肉飯（ルーローハン）」。作っていると、スパイスの香りがキッチンに広がって、まるで台湾の台所にいるような気分になります。家で手軽に作って、プチ旅行気分を味わってください！






 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/3231">あの人気メニューを作ってみよう！おうちで台湾ご飯</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2669">台湾の朝食の定番「シェントウジャン」を作ってみよう</a>

本当に美味しい魯肉飯（ルーローハン）｜何度も作りたい定番レシピVol.214

魯肉飯（ルーロー飯）や豆花（トウファ）など、最近注目のメニューがいっぱいの台湾料理。使う食材も味付けもあまりクセがないため、食べやすいのも人気の理由です。今回は、日本ですでに人気のメニューはもちろん、現地の屋台などで大人気ながらまだ日本ではなじみのないメニューまで、フルコースでご紹介します！

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<h2>
なじみのある食材で作れる！人気の台湾料理をおうちで楽しもう</h2>


人気のアジア料理。中でも台湾料理は人気がありますよね。

台湾料理は、日本人になじみのある醤油ベースの甘辛味やかつおだしを使うなど、日本の影響を受けた料理もあり、日本人の口に合う味付けのものが多いです。

一方、八角などのスパイスや香菜を使う料理は、異国情緒たっぷりで、その香りだけで台湾に旅行に行っているような気分にさせてくれます。

また、とろりと濃厚なとろみのあるもの、タピオカのようにもちもち食感のものなど、食感のバリエーションも豊富です。

台湾は食堂や屋台などが多く、家で料理を作らずに外で食事をする「外食文化」が発達している国。旅行に行くことができれば、屋台などでいろいろな料理を気軽に味わうことができますが、それが叶わない今、台湾料理を家で作ってみませんか。

今回は、スーパーなどで手に入る食材でアレンジした台湾料理をご紹介します。手軽に作って、おうちで台湾旅行気分を楽しみましょう。


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<h2>
あの人気メニューをおうちでも！気軽に作れる台湾料理4選</h2>



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<h3>
味も見た目もインパクト抜群！大きな唐揚げ「雞排（ジーパイ）」</h3>

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屋台などで目にする、顔の大きさほどもある大きなから揚げ「雞排（ジーパイ）」。薄く伸ばした鶏肉を、さつまいものデンプン地瓜粉を使って揚げているそうなのですが、身近な片栗粉で作りました。カリカリとした食感にするために、片栗粉はしっかりと付け、しばらくなじませてから揚げるのがポイントです。香りが良く、おかずにもおつまみにもおすすめです。


【主な材料】 
鶏むね肉 
醤油 
日本酒 
砂糖 
五香粉 
にんにく 
しょうが 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/413632">『台湾グルメ。BIGサイズのから揚げ雞排（ジーパイ）』</a>



&nbsp;
<h3>
甘辛お肉が食欲そそる！「魯肉飯（ルーロー飯）」</h3>

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日本でも人気のルーロー飯。白いご飯によく合う甘辛く煮た豚肉は、スパイスの香りがクセになる美味しさです。作るのが難しそうなルーロー飯ですが、八角や五香粉を使えば、家でも手軽に本格的な味を楽しむことができます。卵は肉と一緒に煮込んでかたゆでにするのが本場風ですが、お好みの加減に仕上げてください。


【主な材料】 
豚バラ肉（ブロック） 
ご飯 
卵 
玉ねぎ 
砂糖 
醤油 
オイスターソース 
八角 
五香粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392616">『魯肉飯（ルーロー飯）』</a>


&nbsp;
<h3>
食感も楽しめる♪切り干し大根の卵焼き「菜脯蛋（ツァイプータン）」</h3>

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菜脯蛋（ツァイプータン）は、初めて聞くという方も多いと思いますが、台湾では人気の料理です。大根の塩漬けを干したものを入れた卵焼きでコリコリとした食感が楽しめるのが特徴です。今回は、大根の塩漬けの代わりに切り干し大根とたくあんを使って、より食感を楽しめるレシピにしました。卵と切り干し大根がメインなので、買い物に行けなかった日などの一品にも重宝しますよ。


【主な材料】 
卵 
切り干し大根 
たくあん 
桜えび 
青ねぎ 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/413718">『切り干し大根の卵焼き』</a>


&nbsp;
<h3>
もちもち食感のトッピングがポイント！優しい甘みの「豆花（トウファ）」</h3>

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豆乳をかためてシロップをかけて食べる豆花（トウファ）。豆の甘みと独特の食感が人気の定番スイーツです。豆花は、豆乳にさつまいものデンプン地瓜粉と、硫酸カルシウム（石膏粉）を加えてかためたもので、冷たいものだけでなく、温かくしても食べられます。 
こちらのアレンジバージョンは、コーンスターチとゼラチンを使ったので温かくすると溶けてしまいますが、冷たいシロップと一緒に口に運ぶととろんとした舌ざわりで、豆の甘みも楽しめますよ。トッピングには、もちもち食感が人気の芋園（ユーユェン）風の芋団子。こちらも手に入りやすい材料でアレンジしたので、もちもち感は劣りますが、豆花と組み合わせるとより台湾らしいできあがりになります。


【主な材料】 
無調整豆乳 
コーンスターチ 
砂糖 
ゼラチン 
かぼちゃ 
白玉粉 
片栗粉 
ブラックタピオカ 
ゆであずき


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/413721">『台湾スイーツ豆花』</a>

 

食を大切にする台湾には、気取らず素朴な味わいの美味しい料理がたくさん。出かけられない今は、家で作ればちょっぴり旅行気分を味わえます。おうちで台湾気分をぜひ楽しんでください！




 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2669">話題沸騰！台湾の朝食の定番「シェントウジャン」を作ってみよう</a> 
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あの人気メニューを作ってみよう！おうちで台湾ご飯

忙しい平日の食事作りでは、買い物に行く時間も惜しいことがありますよね。また、外出自粛やリモートワークで、買い物に行く機会も減らしたいところ。そこで今回ご紹介するのは、家に常備されていることが多い食材2品でできるおかずです。しかも、栄養バランスが良く、見た目や食べごたえの満足感もばっちりなレシピを揃えました。今日から早速試せるレシピばかりですので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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<h2>
少ない食材でもOK！満足感をアップさせるコツ</h2>

仕事のリモート化が進み、ライフスタイルががらりと変わったという方も多いと思います。

我が家も日常生活がずいぶん変わり、家族全員で家にいることが多くなりました。夫が飲んで帰ることもなくなり、娘も休日に出かけることが減り、朝昼晩3食を家で食べるという日が増えました。

家族で食卓を囲む時間が増えていいという面もあると思いますが、1日3度の食事作りを毎日毎日というのは、食事の用意をする人にとっては大変な作業です。その上、買い物には頻繁に行けないという状況なので、献立を考えるのもひと苦労…。

そんな日々を乗り切るために、普段の晩ご飯は、少ない材料でも美味しく手軽に作れるといいですよね。そして、栄養がちゃんと摂れてボリュームたっぷりに作れれば言うことなしです。

&nbsp;
<h3>
少ない食材でサッと作れるやりくり料理のコツ</h3>

【常備している食材とうまく組み合わせる】 
買い物に行く頻度が少なくなると、次の買い物に行く直前は冷蔵庫にある食材がだいぶ少なくなるもの。 
野菜は、日持ちするじゃがいもやピーマン、玉ねぎ、にんじんなどがあると重宝します。また、保存がきく缶詰や乾物などもうまく組み合わせたいですよね。

【味付けにアクセントを】 
同じ材料が続いたり、使う食材が少なかったりしても、味付けにバリエーションがあると飽きずに食べられます。 
味付けのアクセントに、豆板醤・黒こしょう・柚子胡椒などで辛味を加えたり、にんにく・しょうが・カレー粉などの香辛料をプラスしたりするのもおすすめです。また、酢や梅干しなどの酸味を加えるのも味に変化が出ていいですよ。 
味付けは少し濃いめにするとご飯がすすむおかずになります。


今回ご紹介するのは、特別な材料がなくても、サッと作れる晩ご飯のおかず。肉や魚などのタンパク質と、野菜やきのこなどを組み合わせて材料2品で手軽に作れるレシピです。


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<h2>
買い物不要！家にあるものでできる【材料2品】の絶品おかず5選</h2>

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<h3>
【豚こま肉×玉ねぎ】豚こま団子のケチャップ入り甘酢炒め</h3>

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豚こま肉と玉ねぎで作る酢豚風の甘酢炒めは、ケチャップを使って大人も子どもも好きな味付け。豚こま肉をひと口大に丸めただけの肉団子は、塊肉を使うより食べやすく経済的です！　甘い玉ねぎも美味しいですよ。とろみも食べごたえアップのポイントです。


【主な材料】 
豚こま肉 
玉ねぎ 
片栗粉 
ケチャップ 
酢 
砂糖


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/412024">『豚こま団子の甘酢炒め』</a>


&nbsp;
<h3>
【厚揚げ×干ししいたけ】オイスターソースでコクうま！干ししいたけと厚揚げのうま煮</h3>

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家計に優しい厚揚げと乾物の干ししいたけはヘルシーな組み合わせですが、オイスターソースとにんにくを使ったコクのある味付けで満足感のある一品に。ジューシーな干ししいたけは食べごたえ十分で、うま味がしみ込んだ厚揚げとの相性も◎。また、干ししいたけはうま味が多いだけでなく、生のものより栄養豊富で頼りになる乾物です。


【主な材料】 
干ししいたけ 
厚揚げ 
オイスターソース 
醤油 
にんにく 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/411342">『干し椎茸と厚揚げのうま煮』</a>


&nbsp;
<h3>
【さば缶×ピーマン】おかずにもおつまみにも！さば缶とピーマンのマヨカレー炒め</h3>

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うま味たっぷりのさば缶と、味が濃いピーマンは、相性のいい組み合わせ。マヨネーズのコクとカレーの香りでさばの匂いも気にならず、ピーマンの風味も抑えられるので苦手なお子さんにも食べやすくなります。栄養もたっぷりです。お子さんが召し上がる場合は、カレー粉を控えめにしてくださいね。お好みで一味唐辛子を振ればおつまみにも！


【主な材料】 
さば缶 
ピーマン 
マヨネーズ 
カレー粉 
醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/411762">『さば缶とピーマンのマヨカレー炒め』</a>


&nbsp;
<h3>
【豚ひき肉×じゃがいも】豆板醤でピリ辛に！じゃがいものごま味噌そぼろ煮</h3>

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ストック野菜の定番じゃがいもとひき肉の組み合わせは、ボリュームたっぷり。すりごまと味噌を合わせたごま味噌でコクのある味付けです。フライパンで手軽にできるのもうれしいポイント。お好みで豆板醤でピリッと辛味を加えると、食欲そそる味になります。


【主な材料】 
じゃがいも 
豚ひき肉 
味噌 
すりごま 
おろしにんにく 
豆板醤


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/411710">『じゃがいものピリ辛ごま味噌そぼろ煮』</a>


&nbsp;
<h3>
【鶏むね肉×なす】レンジで手軽に！鶏むね肉となすのピリ辛香味サラダ</h3>

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レンジ調理した鶏むね肉となすを香味ポン酢で和えたおかずサラダです。なすは丸ごとレンジ加熱することで、色鮮やかでジューシーな仕上がりに。包丁を使うのはなすのヘタを落とすときだけ、火を使わずにレンジ加熱だけなのでとっても簡単。ポン酢の酸味と、にんにくとしょうがの風味がこれからの季節におすすめのレシピです。


【主な材料】 
鶏むね肉 
なす 
ポン酢 
豆板醤 
おろしにんにく 
おろししょうが


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/411797">『レンジで簡単！鶏むね肉となすのピリ辛香味ポン酢かけ』</a>


 

材料があまりないというときでもさっと作れる、忙しい平日の晩ご飯を乗り切るレシピを5品ご紹介しました。食材の少なさだけでなく、どれも簡単にできるものばかりなので、忙しい朝ご飯のおかずにも重宝しますよ。メインになるものから副菜まであるので、ぜひいろいろ作ってみてくださいね。






 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/article/2911">材料2つで大満足！【特売肉×夏野菜】のスタミナおかず</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/article/2158">買い物いらずで時短と節約ができる！常備食材活用術</a>

メイン食材2品で！おうちにあるものだけで作れる平日ご飯

ベトナムのソウルフード「バインミー」。日本でも手軽に食べられるようになり、ソフトなフランスパンに、レバーパテやなます、パクチーなどの味わいがクセになる美味しさです。そんなバインミーをおうちで作ってみませんか？　市販のパンやレバーペーストがあれば手軽に作れますよ。さば缶やさつま揚げなどの意外な具材を使ったアレンジバインミーも紹介しますので、参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>ベトナムのサンドイッチ「バインミー」</h2>


フランスパンに、甘酸っぱいなますや、香菜（パクチー）などの具材がたっぷり挟まれているバインミー。日本でも専門店があり、ベトナム料理店などでも提供されていますが、あまりなじみがないという方も多いかもしれません。


&nbsp;<h3>バインミーってどんな食べ物？</h3>


バインミーは、サンドイッチのことではなく、ベトナム語でパンの総称だそうですが、具材を挟んだバインミーは、ベトナムでは屋台などで気軽に食べられるソウルフード。


ベトナムはフランス領だった時代があり、食文化もフランスの影響を多く受けていて、ベトナムのパン文化は、その時代にもたらされたものだそうです。 
パンの見た目はフランスパンですが、米粉で作られているベトナムのパンは、小麦粉のものと比べてソフトな食感で食べやすいのが特徴。


パンにはさむ食材は、地域やお店ごとにさまざまだそうですが、レバーのパテや、ベトナムのハム、なますやきゅうりなどの野菜に加えて、香菜などのハーブを挟みます。


パンにハムなどの組み合わせは、私たち日本人にもおなじみの組み合わせですが、なますやハーブとのハーモニーは新鮮な味わいで、クセになる美味しさです。


&nbsp;<h2>基本のバインミーの作り方</h2>

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ベトナムで親しまれているバインミー、食べてみたいなあと思ったら、家で手軽に作ってみませんか？　市販のレバーペーストとベーコンやハムなどの材料を用意し、大根とにんじんのなますを挟めば、手軽にバインミーの美味しさを楽しめます。


&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

フランスパン　2本(20cmぐらいの小さいもの) 
レバーペースト　60～70g 
ベーコン　3枚(ハム、焼き豚、サラダチキンでも） 
大根　150g 
にんじん　40g 
塩　適量 
酢　大さじ2 
砂糖　大さじ1 
ヌックマム(またはナンプラー)　小さじ1 
香菜　適量 
※なますは、少し多めの分量になっています


●パンについて 
今回は20cmぐらいの小さいものを使いましたが、長いものなら食べやすい大きさに切って使ってください。ハードな食感のフランスパンより、あればソフトフランスパンを使うと食べやすく仕上がります。（スーパーなどで売られている袋入りフランスパンなどでも。）


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．なますを作る 
大根とにんじんはせん切りにして、塩をふってしんなりしたら水気をぎゅっと絞ります。


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酢、砂糖、ヌックマムを合わせた調味料に20～30分漬け込みます。ヌックマムは、ベトナムの魚醤ですが、ナンプラーでもOKです。


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2．具材を準備する 
ベーコンは、フライパンで焼くか、アルミホイルにのせて、オーブントースターで軽く焼いてください。市販の焼き豚や、ハム、スライスしたサラダチキンも、手軽にできておすすめです。


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3．パンに切り込みを入れ、レバーペーストを塗ります。


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パンは、オーブントースターで軽く温めてから切り込みを入れ、レバーペーストを塗ります。 
レバーペーストは市販のものを使えば簡単にできますが、レバーペーストを手作りする場合は<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/140668">こちらのレシピ</a>をご覧ください。



4．具材を挟む 
焼きベーコンなどの具材を挟みます。なますは汁気を切ってから挟んでください。 
香菜はお好みでたっぷりと。香菜が苦手な方は、セロリの葉のせん切りや、青じそ、せり、三つ葉などでも、またそれらを組み合わせても美味しいですよ。


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お好みで食べるときにチリソースや、ヌックマム（またはナンプラー）をかけて。ぜひ、パンが温かいうちに作りたてを召し上がってくださいね。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392613">レバーペーストと焼きベーコンのバインミー</a>


&nbsp;<h2>アレンジしても楽しいバインミー</h2>


中に挟む具材をお好みの材料でアレンジすれば、バインミーをさらに楽しめます。


&nbsp;<h3>さば缶でアレンジ</h3>

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栄養たっぷりのさば缶を使ったバインミーです。さばのうま味と、なますの食感、香菜の香りがよいハーモニーです。なますの甘酸っぱさで、魚のにおいも気にならず、さっぱりと食べられますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392728">サバ缶のバインミー</a>


&nbsp;<h3>さつま揚げも相性抜群！</h3>

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日本の食材さつま揚げもバインミーに入れれば、ボリューム満点の仕上がりに。スイートチリソースを絡めた甘辛いさつま揚げは、パンとなますと好相性です。ビールにも合いますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392557">さつま揚げのバインミー</a>


 

フランスパンに、甘酸っぱいなますと香菜の香り、エスニックな調味料のハーモニーが魅力のバインミー。なかなか海外旅行にも行けないなか、せめて食べ物で旅行気分を味わえたらいいですよね。身近な材料で楽しめるバインミーを、ぜひ味わってみてください。





 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>


 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2457">暑い日に食べたい！おうちでベトナム料理を作ってみよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2843">国別にご紹介！おうちで楽しめる人気の【エスニック料理】15選</a>

本当に美味しいバインミー｜何度も作りたい定番レシピVol.193

卵焼きを作るときだけ使うという方も多い「卵焼き器」。でもそれだけではもったいない！　小ぶりで四角い形を活かして、さまざまな料理作りに使えるんです。今回は、料理の仕上がりの形をアレンジしたレシピや、成形の手間を省けるレシピなど、卵焼き器の特徴を活用したレシピをご紹介します！　普段のおかずはもちろん、スイーツもありますので、ぜひ試してみてくださいね。

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<h2>
四角もロールもお任せ！仕上がりが楽しい卵焼き器レシピ</h2>


お弁当のおかずとして、また日々の食事のおかずとしても、たびたび食卓にのぼる定番おかず、卵焼き。

丸いフライパンでも作ることはできますが、卵焼き器だとより手軽にきれいに仕上がりますよね。卵焼き器の出番は少なくはないものの、卵焼きを作るときにしか使わない、という方が多いのではないでしょうか？

小ぶりで使いやすいサイズの卵焼き器は、ちょっとだけ炒めたいときなどにも重宝しますが、実力はそれだけではありません！

長方形の卵焼き器は、四角く仕上げたい料理を作るときにとても便利。四角く焼いた料理は、切り分けるときに大きさも整います。

また、くるくる巻いて作る料理は、端まで同じ太さに巻いて作れるので、きれいに仕上がりますよ。

今回は、身近な調理道具「卵焼き器」に注目して、卵焼き器だからこそ、簡単にきれいにできるレシピをご紹介したいと思います。


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<h2>
仕上がりの形をアレンジできる！卵焼き器活用レシピ4選</h2>


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<h3>
蒸さずに簡単♪お手軽大根餅</h3>

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中華料理の大根餅は大きく蒸したものを切って焼きますが、卵焼き器で薄く焼いて作れば、手軽にできて見た目も本格的にできあがります。こちらは材料を全て混ぜ合わせたら、卵焼き器に流し入れて焼くだけ。大根はすりおろしたものとせん切りにしたものを使っているので、食感も楽しめます。もちもちとした食感と香ばしさに箸がすすむ大根餅は、おつまみやおやつにも重宝しますよ。

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【主な材料】 
大根 
片栗粉 
桜えび 
青ねぎ 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/408517">『お手軽大根もち』</a>



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<h3>
お弁当にもおすすめ！ロールオムライス</h3>

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木の葉形に整えるのが難しいオムライスも、くるくる巻いたロール型にすれば手軽にきれいに作れます。ケチャップライスの野菜は卵焼き器で炒めて、ご飯とケチャップを混ぜ合わせる手軽さ。ケチャップライスをラップで包んで棒状に形を整えてから卵にのせて、巻きながら焼いていくので失敗知らずです。できあがったロールオムライスは、切り分けて食べてもいいですし、ワックスペーパーなどで包めばワンハンドで食べられて、お弁当にもおすすめですよ。

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【主な材料】 
卵 
ご飯 
玉ねぎ 
ピーマン 
コーン 
ハム 
ケチャップ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/408588">『ロールオムライス』</a>


&nbsp;
<h3>
混ぜて焼くだけ！成形不要のれんこんつくね</h3>

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本来はひとつずつ丸めて作るつくねも、卵焼き器を使ってひとかたまりで焼いてからカットすれば成形いらず。おろしれんこんを入れたやわらかめの肉だねも、手間なく焼くことができます。カットしてから串に刺して串焼き風にしたり、四角く切ってお弁当に詰めたりと、用途や人数によって使いやすいサイズに切り分けて召し上がってください。

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【主な材料】 
鶏ひき肉 
豚ひき肉 
れんこん 
卵 
長ねぎ 
しょうが 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/408720">『成形いらずのれんこんつくね』</a>


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<h3>
見た目もかわいく食べやすい！和風黒糖クレープのあんこ巻き</h3>

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卵焼き器でおやつ作りも。黒糖を加えた生地で粒あんを巻いた和風クレープは、もちもち食感で素朴な味わいです。卵焼き器で作れば、生地を流し入れるだけで形も大きさも整いますし、あんこを巻いてもまっすぐ均一な太さに焼き上げることができますよ。お好みの大きさにカットしやすいので、お子さんのおやつにもぴったりです。

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【主な材料】 
白玉粉 
小麦粉 
黒糖 
粒あん


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/408719">『もちもち。和風黒糖クレープのあんこ巻き』</a>

 

いかがでしたか？　四角くしたりくるくる巻いたり、意外といろいろな料理に使える卵焼き器。適度な大きさなので、成形の手間を省けるのも便利ですよね。卵焼きだけでなく、ぜひいろいろな料理に使って活用してみてください。




 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1743">こんな使い方いかが？「6個取りマフィン型」で作る時短お弁当おかずレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2354">本格料理もスイーツも簡単に作れる♪便利なフライパン活用レシピ15選</a>

卵焼きだけじゃない！万能すぎる【卵焼き器】活用レシピ

寒さも本格的になり、アツアツとろ～りのグラタンが美味しい季節になりました。クリームソースやミートソースなど味付けはもちろん、具材のアレンジもしやすいグラタンは、大人から子どもまで人気のメニューのひとつ。でも、美味しい分だけ工程が多く、後片付けも大変なイメージがありませんか？　そこで今回は、下ごしらえから焼き上げまで、なんとフライパン1つでできちゃう【フライパングラタン】のレシピをご紹介します！　忙しい日でも手軽にできるレシピばかりです。この冬ぜひ試してみてくださいね。

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<h2>
こんな方法あったんだ！みんな大好きなグラタンをもっと手軽に</h2>

チーズがとろけるアツアツのグラタンは、寒い今の時期は格別に美味しく感じます。

「今日はグラタンが食べたいなあ」そう思っても、ソースを作って、マカロニを茹でて、耐熱皿に入れて焼いて…と、調理の手順は少なくないのがグラタン。その上、鍋にフライパンに、焼いたチーズのこびりついたグラタン皿など洗い物の手間も考えると、忙しい日にはちょっと尻込みしてしまう料理のひとつかもしれません。

そこで今回ご紹介するのは、フライパン1つで手間なく作れるフライパングラタン。別の鍋もトースターもオーブンも使わずに、全ての工程をフライパンだけで仕上げます。大人数のご家庭だと数回に分けてグラタンを焼かなければいけないといった悩みも、これなら解決！　みんな一緒にいただきますができます。


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<h3>
フライパン1つで手早く美味しく作るコツ</h3>

【炒めたパン粉で香ばしさをプラス】 
トースターやオーブンで焼かなくても、バターで炒めたパン粉をトッピングして香ばしさをプラスします。 
香りだけでなくサクサクの食感も加わって、美味しさアップ！ 
最初にパン粉を炒めて取り出し、炒めに使ったフライパンはキッチンペーパーなどでさっと拭いて使えば、洗い物を増やすことなく段取りよく準備できます。


【火加減と水加減に気を付ける】 
今回はフライパン1つで全ての工程を済ませたいので、マカロニなどのパスタもソースと一緒に煮ていきます。 
パスタをソースで煮る場合は、お湯で茹でるより少し長く時間がかかりますので、火加減と水分に注意して、焦げつかないようにときどき混ぜながら、やわらかくなるまで加熱してください。 
加熱時間が異なる食材を使う場合は、仕上がりのタイミングが一緒になるように、時間差でフライパンに入れてくださいね。


【チーズはたっぷりと】 
チーズがとろける食感を楽しみたいので、チーズはたっぷりと使いましょう！ 
餅などのやわらかい食材を入れてもとろとろの食感を楽しめますよ。


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<h2>
味付けも具材もいろいろ！手軽で美味しい【フライパングラタン】4選</h2>

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<h3>
まずは定番から！チキンマカロニグラタン</h3>

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定番のチキンマカロニグラタンは、フライパンでホワイトソースを作りながら、早茹でマカロニを一緒に煮ていきます。最初はゆるいソースですが、マカロニが水分を吸って煮ているうちにとろみが出てきます。焦げないようにときどき混ぜながらごく弱火で。たっぷりのチーズがとろけたら、香ばしく炒めたサクサクのパン粉をトッピングして、アツアツを取り分けて召し上がってください。


【主な材料】 
鶏もも肉 
早茹でマカロニ 
玉ねぎ 
牛乳 
シュレッドチーズ 
パン粉 
バター


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/404799">『フライパンひとつで！チキンマカロニグラタン』</a>



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<h3>
まとめて煮込んでうま味たっぷり！なすのミートグラタン</h3>

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ショートパスタを入れたなすのミートグラタン。ショートパスタは早茹でのものでなくてOK。ミートソースを作りながら、ショートパスタやなすも一緒に煮込みます。パスタが水分を吸っていくので、水分に注意して加熱するのがポイント。肉も野菜も一緒に摂れて、食べごたえもたっぷりです。


【主な材料】 
合いびき肉 
なす 
玉ねぎ 
ショートパスタ 
トマト缶 
シュレッドチーズ 
パン粉 
バター


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/405003">『フライパンひとつで！なすのミートグラタン』</a>



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<h3>
とろ～り食感で食べごたえも◎！かぼちゃと餅のフライパングラタン</h3>

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ホワイトソースと相性のいいかぼちゃのグラタンには、お正月の残りの餅も入れてボリュームたっぷり！　チーズ、ホワイトソース、餅のとろとろのハーモニーがたまりません。かたいかぼちゃを先に煮て、7～8割ほど火が通ったところで餅を入れ、仕上がりのタイミングが同じになるようにします。かぼちゃが崩れても、ソースに溶け込むのがまた美味しくて、失敗知らずのグラタンです。


【主な材料】 
かぼちゃ 
切り餅 
玉ねぎ 
ベーコン 
牛乳 
シュレッドチーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/404893">『かぼちゃと餅のフライパングラタン』</a>



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<h3>
旬の味を存分に♪牡蠣とかぶのフライパングラタン</h3>

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今が旬のクリーミーな牡蠣のグラタンは、ワインと一緒にゆっくり味わいたい一品。まろやかな牡蠣とホワイトソースの組み合わせは間違いない美味しさです。ジューシーなかぶとの相性も良く、食べやすい仕上がりに。牡蠣は加熱しすぎるとかたくなってしまうので、最初に香ばしく焼いて取り出しておき、仕上げに加えます。かぶの葉も使っているので栄養もたっぷりです。


【主な材料】 
牡蠣 
かぶ 
かぶの葉 
玉ねぎ 
牛乳 
シュレッドチーズ 
パン粉 
バター


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/404895">『牡蠣とかぶのフライパングラタン』</a>

 

チーズがとろけるアツアツのグラタン。家族が多いご家庭にも、また、ひとりのご飯を手軽に作りたいというときにも、フライパン1つで作れるワンパングラタンは便利です。忙しい毎日の食事作り。手早く作ったら、あとはゆっくり食事の時間を楽しんでくださいね。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/3023">フライパンひとつで！手軽にできるごちそう煮込み</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2514">意外と簡単！アツアツ美味しい！おうちで作れるグラタンバリエ15選</a>

フライパン1つで！手間なしグラタンバリエ

温かい煮込み料理が恋しい季節になりました。野菜と肉や魚介を煮込んだ料理は、食材のうま味が溶け合って、一皿で満足感たっぷりです。煮込み料理といえば、鍋でじっくりことこと時間をかけて煮るイメージがありますが、いつも使っているフライパンでも手軽に美味しく煮込み料理が作れますよ。今回は、普段のおかずにはもちろん、特別な日にもぴったりのちょっとおしゃれなごちそう煮込みをご紹介します！

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<h2>
コツを押さえて本格仕上がり！フライパンでできるごちそう煮込み</h2>

肌寒い季節のごちそうメニューといえば、やっぱり煮込み料理。鍋で長時間煮込むイメージがありますが、実はフライパンで短時間煮るだけでも本格的な味わいに仕上がるんです。

フライパンで肉や魚介を焼きつけたら、野菜や調味料を入れ、煮込む時間は10～15分程度。肉や魚介は焼きつけてから煮ることで、うま味をギュッと閉じ込めることができ、味もよく染み込みます。

フライパンは鍋よりも面積が広めのものを使えば、少ない煮汁でも全体に行き渡らせることができるので、広い範囲にムラなく火が通るため時間の短縮になります。また、食材を入れたり取り出したりしやすく、崩れやすい魚など煮るときに適していますよ。


【短時間で美味しく仕上げるポイント】 
じゃがいもやにんじんなどの火が通りにくい材料は、少し小さめにカットします。キャベツはかたい芯の部分をそぎ落とす、白菜も厚みのある茎の部分はそぎ切りにすると早く火が通ります。 
肉や魚介は焼きつけてから煮ることで、うま味を閉じ込めるだけでなく、煮込む時間の短縮にもなります。また、焼いた香ばしさがスープに溶けてコクになるので、短い煮込み時間でも深みのある味わいに。

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肉を煮込むときは、ワインや日本酒、酢を加えて煮るとやわらかく風味も増します。手羽元など骨付きの肉を使うときには、骨に沿って切り込みを入れておくと火の通りも味のなじみもよくなりますよ。 
また、小麦粉や片栗粉を使うことで、煮汁にとろみがついてこっくりとした味わいになります。


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<h2>煮込み時間は15分以内！フライパンでできるごちそう煮込み5選</h2>

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<h3>
巻かないロールキャベツ！ミートボールとキャベツのトマトクリーム煮</h3>

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じっくり煮込むロールキャベツを短時間でできる煮込みにアレンジ。少し食感の残ったキャベツが、いつものロールキャベツとはひと味違った美味しさです。キャベツは、芯をそいで全体を同じ食感に仕上げ、ミートボールは小麦粉をふって焼くことで、スープに程よいとろみがつきます。ご飯やパスタに添えれば、ボリューム満点の一皿になります。



【主な材料】 
合いびき肉 
キャベツ 
玉ねぎ 
トマト缶 
生クリーム 
小麦粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/400465">『ミートボールとキャベツのトマトクリーム煮』</a>



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<h3>
サワークリームで本格的に！たっぷりきのこのビーフストロガノフ</h3>

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牛肉を使ったごちそうビーフストロガノフも、フライパンで手軽に作れます。ポイントはサワークリーム。ほどよい酸味とコクが本格的な仕上がりになります。たっぷりときのこを使うことで、うま味がアップするだけでなく、ちょっとカロリーダウンも。サワークリームがない場合は、水切りしたヨーグルトで代用できます。


【主な材料】 
牛薄切り肉 
マッシュルーム 
しめじ 
しいたけ 
玉ねぎ 
サワークリーム 
牛乳 
バター


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/400545">『たっぷりきのこのビーフストロガノフ』</a>


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<h3>
時短のコツは切り方と下ごしらえ！手羽元と大根の和風カレー煮込み</h3>

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手羽元と大根をめんつゆで煮た和風の煮込みですが、カレー風味をプラスしてご飯がすすむ味付けに。大根は細長い乱切りにすれば、見た目の存在感は残しつつ、短時間で火が通ります。また、大根の皮は厚めにむくとやわらかく仕上げることができますよ。 
手羽元は骨に沿って切り込みを入れて火の通りと味染みをよくします。フライパンを使うので、手羽元は先に焼きつけてそのまま煮込むことができますし、少ない煮汁でも全体にまんべんなく味が行き渡ります。作りたてよりも少し時間を置いた方が、より味が染み込んで美味しく食べられます。


【主な材料】 
手羽元 
大根 
ししとう 
めんつゆ 
カレー粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/400544">『手羽元と大根の和風カレー煮込み』</a>


&nbsp;
<h3>
魚介のうま味がギュッ！たらのアクアパッツァ</h3>

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調味料で味付けはせず、水とスパイスやハーブで煮るだけなのに、素材のうま味をたっぷり味わえるアクアパッツァ。こちらはたらの切り身で手軽に作りました。崩れやすいたらも浅いフライパンを使えば作りやすく、盛り付けるときも崩さずに取り出すことできます。


【主な材料】 
生たら 
あさり 
にんにく 
グリーンオリーブ 
ケッパー 
ミニトマト 
白ワイン


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/400746">『鱈のアクアパッツア』</a>



&nbsp;
<h3>
うま辛味でご飯がすすむ！かきと春雨のとろみ煮</h3>

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短時間で火が通るかきはサッと焼きつけて、白菜などの野菜と春雨と一緒に煮込みます。白菜はそぎ切りにすることで短時間でもやわらかくなりますよ。かきと野菜のうま味を吸い込んだ春雨にとろみのあるスープが絡んで美味。少し辛みのある味つけなので、ご飯にかけても美味しいです。


【主な材料】 
かき 
白菜 
長ねぎ 
きくらげ 
しいたけ 
春雨 
オイスターソース 
醤油 
片栗粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/400503">『牡蠣と春雨の煮込み』</a>

 

フライパンを使えば、「焼く・炒める・煮る」工程がほかの鍋など準備することなくできるので、手軽に煮込み料理を楽しめますね。フライパンひとつで作る煮込みは、洗い物が少ないこともうれしいポイント。煮込み料理が美味しい季節、ぜひ手軽に作れるフライパン煮込みを楽しんでください。





 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/299043/article/2954">食べ盛りの男子も大満足！フライパン1つでできる鶏&豚の甘辛おかず</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2354">本格料理もスイーツも簡単に作れる♪便利なフライパン活用レシピ15選</a>

フライパンひとつで！手軽にできるごちそう煮込み


栄養価が高く、独特の風味が美味しいレバー。家で扱うのはなんとなく難しい…と思っている方も多いのでは？　今回はそんな方のために、「豚レバー」「鶏レバー」それぞれの下処理の方法を詳しくご紹介します。レバー料理の定番、レバニラ炒め、甘辛煮のレシピもありますので、併せて参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>栄養たっぷりのレバーで疲労回復！</h2>


暑い季節は過ぎましたが、猛暑だった夏の疲れが残り、季節の変わり目の今の時期、なんとなく調子がすぐれない、という方もいらっしゃるのではないでしょうか。 
栄養のある食べ物で元気になりたい！　そんなときに思い出すのは栄養たっぷりなレバーを使った料理。レバーの臭みが苦手という方もいらっしゃると思いますが、下ごしらえをきちんとすれば、臭みは気にならず美味しく仕上がりますよ。


&nbsp;<h2>レバーの種類</h2>


栄養豊富なレバーは、肝臓部分。鉄分が豊富なことで知られるレバーですが、牛、豚、鶏、それぞれ栄養も味わいも少し異なります。それぞれの特徴と向いている料理についてご紹介します。


&nbsp;<h3>牛レバー</h3>


貧血予防に効果があるビタミンB12が豊富に含まれ、独特の風味があり、やわらかいが加熱しすぎるとぱさついて食感が悪くなる。ソテーや、カツ、煮込みなど。


&nbsp;<h3>豚レバー</h3>


疲労回復が期待できるビタミンB2が多く含まれ、牛レバーに比べるとあっさりした味わいで、食感に弾力がある。炒め物や甘辛煮、竜田揚げなど。


&nbsp;<h3>鶏レバー</h3>


ビタミンAが多く含まれ、一番低カロリーな鶏レバーは臭みが少ない。きめが細かいが、加熱しすぎるとかたくなり食感が悪くなる。焼き鳥、甘辛煮、レバーペーストなど。



今回は、身近で経済的な豚と鶏レバーの下ごしらえと、定番料理をそれぞれご紹介します。


&nbsp;<h2>基本の豚レバーの下ごしらえ</h2>


豚レバーは牛乳に浸して臭みを取ります。牛乳にはにおいの成分を吸収してくれる作用があるので、水だけで行うより効果があります。また、栄養も損なわれにくいそうです。


&nbsp;<h3>【材料（2～3人分）】</h3>


豚レバー　200～300g 
牛乳　80～100ml


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豚に限らず、レバーを選ぶときはつやとはりがある鮮度のよいものを選ぶようにします。


&nbsp;<h3>下ごしらえの方法</h3>


1．豚レバーを調理に合わせた大きさに切ります。（レバニラなどの炒め物なら7～8cmの厚さに切ります）


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2．ボウルに水を張ってレバーを優しく洗い、血の塊があれば取り除きます。血で水が濁ってくるので、水を変え、数回繰り返して洗い、水気を切ります。


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3．ひたひたの牛乳につけてラップをし、冷蔵庫に入れて20～30分置きます。


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4．ざるにあけて流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をとります。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/397981">豚レバーの下ごしらえ</a>

&nbsp;<h2>豚レバーを使った「レバニラ炒め」</h2>


下ごしらえが終わった豚レバーを使って、レバーの代表料理「レバニラ炒め」を作りましょう！ 
下ごしらえをしたレバーは、先に揚げ焼きにしてほぼ火を通してから、最後に野菜と炒め合わせ、ちょうど火が入るようにします。
ニラともやしがシャキシャキに仕上がるように、調味料はあらかじめ合わせておき、手早く炒め合わせるのがポイントです。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/397956">レバニラ炒め</a>

&nbsp;<h2>基本の鶏レバーの下ごしらえ</h2>


鶏のレバーも豚同様、はりとつやがあって、ふっくらとしたものを選びます。 
鶏のレバーは、水か塩水につけて臭みの原因になる血の塊を取り除くのが大事なポイント。比較的臭みのない鶏レバーは、水か塩水に漬けて血抜きすればOKですが、臭みが気になる場合は豚でやったように、牛乳に浸しても。


&nbsp;<h3>【材料（2～3人分）】</h3>


鶏レバー　200～300g



&nbsp;<h3>下ごしらえの方法</h3>


1．鶏レバーにハツがついているものは切り分けます。


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2．鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切ります。


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3．ハツについている、脂や血管を切り取ります。縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除きます。


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4．ボウルに水を張り、レバーとハツを入れ、優しく混ぜます。途中何度か水を入れ替えて、10～15分水につけます。中から血の塊が出てきたら、取り除きます。


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5．ここまでの下ごしらえで十分臭みがとれますが、さらに丁寧にしたいときは、さっと湯通ししてください。


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&nbsp;<h2>鶏レバーを使った「甘辛煮」</h2>


鶏レバーとたっぷりのしょうがを使ったお酒にもご飯にも合う甘辛煮。お酒のおつまみや、ほかほかご飯とも相性ばっちり。火加減が強いとかたくなってしまうので、弱火で煮てしっとりとやわらかく仕上げました。味付けを濃くしたい場合は、煮汁だけを煮詰めて、レバーと合わせてください。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/397533">鶏レバーの甘辛煮</a>

 

クセのあるレバーも下ごしらえ次第で美味しく料理できます。栄養豊富なレバーをレパートリーに加えて、いろいろな料理で味わってくださいね。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2940">夏バテ知らずの体を作る！スタミナ食材【レバー】の人気レシピ15選</a> 
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本当に美味しいレバーの下処理｜何度も作りたい定番レシピVol.157

和食の定番、「いわしの梅煮」。今回は圧力鍋を使わずにやわらかく仕上げるレシピをご紹介します。お魚嫌いのお子さんでも食べられる臭みのない梅煮を作るコツもありますよ。いわしの梅煮と食べたい、夏野菜を使った副菜も併せて参考にしてみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

いわしの美味しい季節になりました。入梅いわしと言われる梅雨の時期のいわしは、脂がのって格別の美味しさです。その上、いわしは価格も手ごろで、栄養満点！　今回は、気取らない家庭の味、いわしの梅煮を作りたいと思います。


ご飯のおかずにも、酒のつまみにもなるいわしの梅煮は、ほっとする味わいですよね。とはいえ、生臭さが残ってしまったり、皮がはがれてぼろぼろになってしまったりと、魚の煮つけには失敗談もつきもの。今回は、ぐっと美味しく仕上がるちょっとしたコツもご紹介します。梅の風味で魚のにおいも和らぎ、魚嫌いのお子さんでも食べやすいですよ。



&nbsp;<h2>基本の「いわしの梅煮」の作り方</h2>


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&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

いわし　4尾 
梅干し　4個 
しょうが　1～2片 
日本酒　1/2カップ(100ml) 
みりん　1/4カップ(50ml) 
醤油　大さじ2 
砂糖　大さじ1と1/2 
酢　大さじ1 
水　3/4カップ(150ml)


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「鰯」は魚へんに弱いと書くように鮮度が落ちやすい魚なので、できるだけ新鮮なものを選ぶようにします。いわしは、目が赤くなっているものや、腹が破れているようなものは避け、体に張りがあって身が厚く、つやがあるものを選んでください。


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

●いわしの下ごしらえ 
1．うろこを取り、頭を切る 
洗ったいわしを、新聞紙を敷いたまな板にのせます。（新聞紙を使うと片付けがラクです） 
包丁の先で、尾の方からなでるようにうろこを取ります。胸びれが頭の方につくように包丁を入れ、そのまま頭を切り落とします。


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2．お腹を切り内臓を出して洗う。 
腹の下のほうを切り取って内臓を取り、水で洗います。


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煮たときに生臭みが出ないように、内臓の取り残しや、血わたも取り除きます。美味しく作るための大事なポイントです。



背骨のところに血わたがあるので、骨にそって指でこするようにして洗い、しっかり取り除きます。


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ボウルに水を流しながら手早くきれいに洗い、キッチンペーパーなどで水気と残った汚れを拭き取ります。


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3．大きさに合わせて切る 
大きいいわしなら半分に切ると扱いやすいです。そのまま煮る場合は尾を切り、斜めに浅く切り込みを入れると味が染みやすくなります。


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●梅干しと一緒に煮る 
4．煮るときに使う鍋は、いわしが重ならずに並ぶ鍋を使うようにします。また、鍋が大きすぎると煮汁が蒸発しすぎたり、深すぎる鍋は取り出すときに崩れやすくなったりするので、ちょうどいいサイズの鍋を選びます。フライパンでもOKです。また、梅と酢を使うので、酸に弱いアルミの鍋は避け、ステンレスや樹脂加工した鍋を使うのがおすすめです。



鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮汁が温まったらいったん火を止めます。煮立っている煮汁の中にいわしを入れると皮がはがれやすいので、熱い煮汁には入れないようにします。先に魚を並べ、煮汁の材料を入れてから火にかけてもOKです。


入れるときは、いわしの向きに気を付けて、盛り付けたときに上になる方を上にして並べます。（頭の方が左になるように） 
梅干しは、半分は汁になじむようにつぶして加え、残りはそのまま入れます。


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5．強めの中火にかけ、アクを取り除きます。皮に触るとはがれてしまうので、皮に触らないようにしてアクを取ります。


アクをとったら、落とし蓋をします。落とし蓋はクッキングシートを鍋のサイズに切って、真ん中に穴をあけたものを使うと、片付けもラクです。


落とし蓋をしたら、火を弱めます。落とし蓋の中で煮汁がぶくぶくと対流している状態になるように、弱火～中火くらいの間で調整してください。落とし蓋をすることで中で煮汁が対流し、ひっくり返さなくても全体に火が入り、味も行き渡ります。


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6．落とし蓋をしたまま煮汁が煮詰まるまで20～30分火にかけます。火加減によっては早く煮汁が煮詰まってしまうことがあるので、ときどきチェックしてください。最後に、落とし蓋をとって、好みの加減に煮汁を煮詰めたらできあがりです。圧力鍋を使わなくても、梅と酢の効果で小骨も気にせずに食べられます。




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盛り付けるときは、身が崩れないように、フライ返しなどを使ってください。一緒に煮たしょうがや梅干しも美味しいので、一緒に盛り付けます。長ねぎとしそを千切りにしたものを添えると、香りもプラスされ、さっぱりと食べられますよ。


&nbsp;<h3>日持ち</h3>


アツアツはもちろん、しっかり味がついた梅煮は、冷めても美味しくいただけます。冷蔵庫で2～3日、冷凍したものは1か月くらいを目安に食べるようにしてください。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/393840">いわしの梅煮</a>

&nbsp;<h2>いわしの梅煮を楽しむ日におすすめの献立</h2>


いわしの梅煮と一緒に、こんな副菜はいかがですか？　旬の夏野菜を使った簡単副菜を2品ご紹介します。


&nbsp;<h3>ズッキーニとなすの塩昆布和え</h3>

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火を使わずにできる副菜です。生のズッキーニは食感もよく、さっぱりとして箸休めにぴったりです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/393860">ズッキーニとなすの塩昆布和え</a>

&nbsp;<h3>さやいんげんの明太バター炒め</h3>

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これからが旬の食材さやいんげんを使った炒め物は、明太子の風味がアクセントです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/140512">さやいんげんの明太バター炒め</a>

 

臭みのないいわしの梅煮を作るポイントは、「新鮮ないわしを使うこと」そして「内臓や血わたなどをしっかり洗うこと」。梅干しと酢と一緒に煮れば、小骨も気にせずに食べられる、さっぱりとした味の煮つけができあがります。 
アツアツご飯も、お酒もついすすんでしまういわしの梅煮。旬の美味しいいわしでぜひ作ってみてください。





 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2571">本当に美味しいつみれ汁｜何度も作りたい定番レシピVol.94</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1905">DHAの宝庫！もっと気軽に青魚！いわしをもっとおいしく食べるレシピ15選</a>

本当に美味しいいわしの梅煮｜何度も作りたい定番レシピVol.143

気温の上昇とともに人気も高まるエスニック料理。自分で作るよりもお店で食べる機会が多いと思いますが、実は意外と簡単におうちで作れちゃうんです。とはいえ、特別な材料や調味料を揃えるのはちょっと大変ですよね。そこで今回は、身近な食材で代用して作れるおうちアジア飯をご紹介します！

&nbsp;
<h2>
本場の材料がなくても大丈夫！ちょっとの工夫で本格アジア飯</h2>

汗ばむ季節になると食べたくなるのがエスニック料理。とはいえ、今は外食にはなかなか出かけられないですし、ましてや旅行に出かけて現地の料理を味わうなんて、夢のまた夢ですよね。

「それならおうちで作っちゃおう！」と思っても、エスニック料理につきものなのが特別な食材や調味料。特に調味料は使い切れなくて残ってしまったら困るので、わざわざ買うのはちょっと悩んでしまいますよね。

そこで今回は、特別な食材や調味料を身近なもので代用して作る、絶品アジア飯をご紹介したいと思います。おうちで手軽にアジアの味を楽しみましょう！


&nbsp;
<h2>
工程も材料もお手軽♪おうちで楽しむ簡単アジア飯4選</h2>

&nbsp;
<h3>
鶏肉調理も炊飯器にお任せ！シンガポールチキンライス</h3>

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鶏肉を茹でて、その茹で汁でご飯を炊くシンガポールチキンライス。こちらは、ご飯と一緒に鶏肉も炊飯器で調理します。鶏肉がふっくら仕上がるだけでなく、ひと手間省けるのもうれしいポイント。醤油ソース・しょうがソース・ピリ辛チリソースの3種類を添えていただきます。それぞれを皿の上で合わせて食べれば、味の変化も楽しめますよ。

ソースに使うナンプラーがなければ醤油で、チリソースがなくても豆板醤やにんにくなど身近な調味料を組み合わせて作れます。


【主な材料】 
米 
鶏もも肉 
しょうが 
長ねぎ 
日本酒 
醤油 
オイスターソース 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392617">『炊飯器で簡単！シンガポールチキンライス（海南鶏飯）』</a>



&nbsp;
<h3>
香味野菜で爽やか♪牛肉のうま味たっぷりフォー風そうめん</h3>

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米麺をうま味たっぷりのだしで味わうベトナムの麺料理「フォー」をそうめんでアレンジ。ベトナムの魚醤「ヌックマム」はナンプラーで、なければ醤油（薄口醤油）で代用します。レッドオニオンやパクチーのほかに、セロリの葉、大葉、小口切りにした小ねぎなどを添えて、香味野菜の香りも一緒に楽しんでくださいね。


【主な材料】 
そうめん 
牛薄切り肉 
レッドオニオン 
もやし 
にんにく 
しょうが 
鷹の爪 
パクチー(またはセロリの葉) 
ライム(またはレモン) 
ヌックマム(またはナンプラーか醤油)


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392615">『牛肉のフォー風そうめん』</a>


&nbsp;
<h3>
甘辛い風味が食欲そそる！焼きそばの麺で作るミーゴレン</h3>

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「ナシゴレン」と並ぶインドネシアの代表料理、甘辛い味つけの焼きそば「ミーゴレン」。味付けに使われるとろりと甘い醤油のような調味料「ケチャップマニス」の代わりに、醤油・砂糖・オイスターソースを使いました。辛みを加えるチリソースの「サンバル」は、豆板醤・にんにく・トマトケチャップ・酢で代用できます。

身近な調味料だけで作ったのに、甘くて辛くて、ちゃんとミーゴレンの味に！　白身はカリカリに、卵黄は半熟に焼いた目玉焼きを崩しながら味わってください。


【主な材料】 
焼きそば用の麺 
えび 
鶏むね肉 
卵 
もやし 
玉ねぎ 
パプリカ 
小ねぎ 
セロリの葉(またはパクチー) 
レモン(またはライム)


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/393069">『身近な材料だけで！ミーゴレン風焼きそば』</a>


&nbsp;
<h3>
さつま揚げでボリューム感◎！ベトナムのサンドイッチ、バインミー</h3>

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軽い食感の米粉フランスパンに、なますなどの野菜や肉を挟んだ「バインミー」は、ベトナムでは屋台などで食べられるソウルフード。中に挟む食材の定番はレバーパテや焼き豚などですが、さつま揚げも好相性です。お酢が効いたなますの食感と甘酸っぱさ、パクチーなどのハーブの香りがクセになる美味しさです。パクチーがなくても、セロリの葉などで爽やかな風味をプラスできますよ。


【主な材料】 
フランスパン 
さつま揚げ 
大根 
にんじん 
酢 
砂糖 
パクチー(またはセロリの葉)


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/392557">『さつま揚げのバインミー』</a>

 

エスニック料理を食べるときは、蒸し暑さも美味しくいただくための調味料のひとつになってくれるような気がします。色鮮やかでスパイシーな香りのアジア飯をテーブルに並べれば、ちょっぴり旅気分も味わえますね。手軽に作れるおうちアジア飯で、コロナの憂鬱も、夏の暑さも吹き飛ばしてください！



 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2843">国別にご紹介！おうちで楽しめる人気の【エスニック料理】15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1853">酸っぱ辛くてビールが進む！身近な材料で簡単♪「タイ風サラダ」のレシピ</a>

おうちにある調味料で！簡単に作れる本格アジアご飯

手軽に使える豚もつを使った、コクのあるもつ鍋の作り方をご紹介。豚もつを使う際に気になる臭みを抜く方法や、かたくならない方法も丁寧にお伝えします。しっかりとした下処理と具材の組み合わせで、おうちでも本格的な味わいに！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

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<h2>
とろける脂とうま味がたまらない！おうちでもつ鍋を作ってみよう</h2>


本格的に冷え込む日が増え、晩ご飯にお鍋をする機会も多いのではないでしょうか。自分で味付けしたり、市販の鍋つゆを使ったり、お鍋のバリエーションはいろいろありますが、今夜はちょっと手間をかけてもつ鍋を作ってみませんか？

もつ鍋といえば、博多のぷりぷりとした牛もつを使ったもつ鍋が有名ですよね。私も脂がとろけるような牛のもつ鍋は大好き！　でも、新鮮で美味しい牛もつは、身近なお店で手に入れるのが難しい食材です。

そこで今回は、本場の牛もつ鍋ではなく、スーパーなどで手軽に買えるボイル豚もつで味噌味の鍋にしてみました。丁寧に下ごしらえしてからさっと炒めて香ばしく仕上げた豚もつで作る、味噌味のうま辛もつ鍋をご紹介します。


&nbsp;
<h2>
丁寧な下処理で絶品に！うま辛味噌味の豚もつ鍋の作り方</h2>


豚もつでお鍋を作ったら、匂いが気になったとか、かたくてゴムみたいだった、という話をよく聞きます。新鮮な牛の生もつはあまり長く煮込まずに食べますが、豚もつを使う場合は、しっかり下ごしらえをして使いましょう。

豚もつは茹でこぼしをして臭みをとります。また、そのままではかたくて味も染み込みにくいので、今回は豚もつを下煮してから使います。

お鍋の味付けには味噌とコチュジャンを使い、コクとうま味たっぷりに。また、香りのいいごぼう・にんにく・しょうがを使うことで、豚もつの臭みが抑えられて風味良く仕上がりますよ。

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>

＜具材＞ 
豚もつ　300g（ゆでてあるもの） 
キャベツ　1/2個 
にら　1束 
ごぼう　1/2本 
にんにく　2片 

＜豚もつ下煮＞ 
ごま油　大さじ1～ 
水　3カップ 
にんにく　1片 
しょうが　1片 
長ねぎ（青いところ）　10cm 
鶏がらスープの素（顆粒）　大さじ1 
味噌　20g 

＜スープ＞ 
水　2と1/2カップ 
日本酒　100ml 
顆粒かつおだし　小さじ1 
みりん　大さじ1 
味噌　20g 
コチュジャン　大さじ1/2～1 
醤油　小さじ1 
中華麺　2玉 
赤唐辛子（輪切り）　適量 
炒りごま　適量

&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．豚もつを茹でこぼして臭みを抑える 
すでに茹でてある状態で売られている豚もつを使っていますが、料理する前に一度茹でこぼすことで、臭みを抑えることができます。 
鍋にお湯を沸かし、沸騰したらサッと洗った豚もつを入れます。

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2．4～5分茹でたらざるにあけて茹でこぼし、豚もつをぬるま湯の流水で揉むようにして洗います。 
この作業で豚もつの臭みがかなり取れますが、まだ臭みが気になるようならもう一度茹でこぼしてください。

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3．豚もつを下煮して味をつける 
鍋にごま油とみじん切りにしたにんにく1片を入れて火にかけ、香りが出てきたら、豚もつとすりおろしたしょうがを入れて炒めます。

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4．香ばしく炒めたら、水3カップと長ねぎの青いところ、日本酒を入れて蓋をせずに煮込みます。

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5．20～30分煮込んだら、鶏がらスープの素と味噌の半量を入れて少し煮て、味をつけておきます。 
この煮込み時間だと、ぷりっと歯触りの残る食感です。やわらかな食感にしたい場合は、もう少し長く煮てください。 
（1時間くらい煮るとやわらかくなってきますが、水分が減るので随時足してください）


6．野菜を切る 
もつ鍋に入れる野菜といえば、キャベツとにら。そして、豚もつの臭みを抑えるためにごぼうを入れます。 
キャベツはひと口大に、にらは5cmくらいの長さに切ります。ごぼうはささがきにして水にさらしてください。 
にんにくは、鍋の仕上げ用の2片を薄切りにします。

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7．鍋に水2と1/2カップを入れ、沸いたら顆粒かつおだしを加えます。 
下煮したもつを汁ごと加え、残り半量の味噌、みりん、醤油、コチュジャンを入れて混ぜたら、かたいごぼうから煮ていきます。

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次に、たっぷりのキャベツを入れて煮ます。

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8．キャベツがしんなりしてきたらにらをのせ、仕上げ用に薄切りにしたにんにく、赤唐辛子、炒りごまを振ったらできあがりです。

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〆は中華麺がおすすめ！　あらかじめ茹でて流水で洗っておきましょう。鍋に入れて温めるとつゆがよく絡んで美味しくいただけますよ。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/370338">『豚もつで旨辛味噌もつ鍋』</a>


 
 

野菜がたっぷり摂れて、豚もつのうま味が溶け出たスープが絶品のうま辛もつ鍋。丁寧に豚もつの下ごしらえをして、香りのある素材と組み合わせれば、豚もつでも臭みなく美味しいもつ鍋を楽しめます。寒い日の晩ご飯に、コクのあるもつ鍋で温まってくださいね。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1998">おうちで居酒屋気分♪圧力鍋なしでOK！味がしみしみもつ煮込みのレシピ</a> 
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本当に美味しいもつ鍋｜何度も作りたい定番レシピVol.114

焼き魚は好きだけれど、魚焼きグリルの後片付けがちょっと面倒…。そんな悩みを解決してくれるのが、最近人気のグリルプレートです。魚焼きグリルを汚さずに調理ができるだけでなく、ほかにもおすすめしたいポイントがいろいろ。プラスアルファの使い方もできて、グリル料理の幅が広がります。今回は、そんなグリルプレートを使ったメインになるおかずをご紹介します。

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<h2>
今話題の“グリルプレート”ってどんなもの？</h2>

グリルプレートとは、魚焼きグリルやオーブンに入れて加熱することができる調理器です。具材や調味料をグリルプレートにのせて調理するので、魚焼きグリルは汚れず、後片付けが楽になると評判で、一度使うと手放せないという方も多いようです。

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凹凸があるグリルプレートで魚を焼くと、焼いているときに出る余分な脂が溝に落ちるので、焼き網を使う場合と同じようなパリッとした焼き上がりになります。また、食材を裏返すと香ばしい焼き目がついて、見た目にも美味しそうに仕上げることもできるんです。

焼き網と違って小さな食材も落とさずに焼けますし、予熱が必要なオーブンで作るグラタンやピザなどもグリルプレートは予熱がいらないので調理の時間短縮にもなります。

グリルプレートは、サイズも材質もさまざま。丸形や角型、蓋があるもの、食卓にそのまま出せるデザインのものなど、形状にもバリエーションがあるので、用途に合ったものを選ぶことができるのもうれしいポイントです。

鋳物や陶器を使ったものは熱をじっくり均一に通してくれますし、食卓にそのまま出せるタイプのものを使えば料理をアツアツで楽しむことができるなど、うれしいメリットがいっぱいです。もちろん、魚焼きグリルに入れて使うだけでなく、オーブンに入れても使い勝手がよく、アイデア次第でさまざまな調理が楽しめます。


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<h3>
グリルプレートのお手入れ方法</h3>

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鉄、陶器、アルミニウムなど、グリルプレートの素材はさまざま。商品の取り扱い説明書をよく読み、それぞれの素材に合わせた手入れをします。

例えば、上の写真のものは鉄鋳物なので、初めて使うときは洗剤を使わずスポンジで洗い、しっかり乾かしてから食用油を薄く塗って保管します。

どの素材でも表面を傷めると食材がくっついてしまう原因になるので、金属のたわしなどでごしごしこすったり、こびりつきをヘラなどでこすったりしないようにしましょう。



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<h2>
ひと皿で大満足！栄養バランスばっちりのグリルプレートを使ったメインおかず4選</h2>


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<h3>
ゴロゴロ野菜で食べごたえ◎！鶏肉とれんこんのグリル</h3>

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にんにくとローズマリー、オイルでマリネした鶏もも肉を、れんこんと芽キャベツと一緒にグリルプレートで香り高く焼きました。野菜は同時に焼きあがるように時間差で入れます。焼きあがったらグリルプレートごと食卓に出せば、アツアツのまま食べられて洗い物も少なく済みますよ。機種によっても火加減が異なるので、焼き加減は様子を見ながら調節してくださいね。


【主な材料】 
鶏もも肉 
れんこん 
芽キャベツ 
しいたけ 
ローズマリー


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/384106">『鶏肉とレンコンのグリル』</a>


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<h3>
子どもにもおすすめ！サーモンの味噌チーズ焼き</h3>

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味噌風味のチーズ焼きにしたサーモンは、まろやかなうま味が引き立ち、生臭みがないので魚があまり好きではない方にも食べやすい料理です。グリルプレートを使えば、ムラなく均一にふっくらと火が通ります。サーモンに塗った味噌だれをじゃがいもにも塗って焼けば付け合わせもワンランクアップします。


【主な材料】 
生鮭 
じゃがいも 
アスパラガス 
味噌 
みりん 
シュレッドチーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/384118">『サーモンの味噌チーズ焼き』</a>


&nbsp;
<h3>
アツアツジューシー♪和風玉ねぎソースのグリルハンバーグ</h3>

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グリルプレートを直火にかけて焼いてからオーブンで焼きあげたハンバーグです。もちろん、魚焼きグリルでも作れます。縞模様の焼き目に食欲がそそられます。一緒に焼いたきのこやミニトマトもうま味たっぷりで美味しいですよ。すりおろした玉ねぎで作るソースは焼きあがってからかけてくださいね。


【主な材料】 
合いびき肉 
玉ねぎ 
パン粉 
卵 
しいたけ 
エリンギ 
ミニトマト 
ポン酢


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/384089">『グリルハンバーグ和風玉ねぎソース』</a>


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<h3>
ホワイトソース不要！お手軽ポテトグラタン</h3>

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鍋を使わずグリルプレートだけで調理したお手軽ポテトグラタン。牛乳・生クリーム・おろしにんにく・塩をグリルプレートに直接入れるので、ホワイトソースを作らなくてもOKなんです。火が強いとじゃがいもに火が通る前にチーズが焦げてしまうので、弱火で加熱するのが大切なポイント。写真は小さな容器で作っていますが、もちろん大きなプレートでも作ることができますよ。


【主な材料】 
じゃがいも 
ベーコン 
シュレッドチーズ 
生クリーム 
牛乳 
おろしにんにく 
塩


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/384121">『ホワイトソースなしでお手軽ポテトグラタン』</a>

 

グリルプレートを使うと、洗い物が楽になるだけでなく、時短になったり、より香ばしく美味しく仕上げたりすることもできます。今回はメインのおかずのご紹介でしたが、ピザやデザート作りや、揚げ物の温め直しなど、アイデア次第で使い方はいろいろです。使う人数や用途に合わせてプレートを選び、この冬はアツアツのグリル料理を楽しんでくださいね！






 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/32125/article/1377">切って並べて焼くだけ！どどーんと豪華なオーブン料理</a> 
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魚焼きグリルを汚さない！今話題の【グリルプレート】で作るメインおかず

今年のタピオカブームで、そのほかのグルメも注目されている台湾料理。今回は人気急上昇中の「鹹豆漿（シェントウジャン）」をご紹介します。おぼろ豆腐のような温かい豆乳スープのシェントウジャンは、寒い日の朝食にぴったり。シェントウジャンと一緒に食べたい台湾の朝食の定番メニューも併せてご紹介しますので、ぜひ台湾風の朝ご飯を楽しんでみてくださいね。

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<h2>
寒い日の朝ご飯にぴったり♪ほっこり温まる「鹹豆漿（シェントウジャン）」</h2>

台湾といえば、美味しい食べ物がたくさん！　小籠包や、魯肉飯（ルーローハン）、タピオカミルクティーに豆花（トウファ）など、日本でも人気のある食べ物が多くありますよね。

台湾は手軽に利用できる食堂や屋台などが多く、家では料理を作らずに外で食事をする「外食文化」が発達している国。朝ご飯も外で食べる人が多く、早餐店という朝食を専門に提供する店や屋台がたくさんあり、多くのお客さんでにぎわいます。

先日台湾を旅行した時に、台湾の朝ご飯としてポピュラーな豆乳のお店（豆漿店）で朝ご飯をいただいたのですが、豆乳のほかにもパンやクレープのようなものが売られていて、お客さんが列を作っていました。

そのお店で印象に残ったのが、鹹豆漿（シェントウジャン）という温かい豆乳の料理。

器に入った温かい豆乳の上に、長い揚げパン（油条）をカットしたものやねぎなどがのっている料理なのですが、レンゲを入れてみるとおぼろ豆腐のようにゆるく固まっている感じです。

レンゲですくって口に運ぶと、大豆の甘みとやわらかな口当たりが優しく、朝にぴったりな味わいでした。えびの風味やお酢の酸味も感じられ、全体を混ぜて食べると薄く切った揚げパンがコクを出してなんともいいハーモニー。

家でも食べたいと思い、台湾の料理本を見ながら家でも何度か作ってみました。とても簡単に美味しくできるので、今回はこのシェントウジャンのレシピをご紹介したいと思います。


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<h2>
5分でできちゃう！寒い朝にぴったりの「シェントウジャン」の作り方</h2>

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シェントウジャンの主な材料は、豆乳・酢・醤油・桜えび・ザーサイ・青ねぎ。お好みでラー油や香菜を加えます。酢はふつうの酢のほか、お好みで黒酢などを使っても美味しいですよ。揚げパンは、フランスパンの薄切りで代用しました。ごま油などを塗って軽く焼くと、香ばしくてコクも出るのでおすすめです。


【材料（1人分）】 
豆乳（無調整）…200ml 
酢…小さじ2 
醤油…小さじ1 
桜えび…小さじ2 
ザーサイ…10g 
フランスパン…1～2枚（薄切り） 
青ねぎ…適量 
香菜…適量 
ラー油…適量

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【作り方】 
1．桜えびをフライパンなどで乾煎りして取り出します。乾煎りするとえびの香りが引き立ちます。

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2．同じフライパンにごま油を入れて、フランスパンを焼きます。

3．豆乳を小鍋に入れて、沸騰させないように注意して温めます。

4．豆乳を温めている間に、ザーサイを千切りにします。

5．器に桜えび・ザーサイ・酢・醤油を入れます。

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6．5に沸騰直前まで温めておいた豆乳を注ぎます。

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7．6に焼いたフランスパンと小口切りにした青ねぎをのせ、お好みでラー油と香菜を添えます。

あっという間に完成！　5分もあればできてしまうので、忙しい朝にもぴったりですね。

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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/383445">『台湾の朝ごはん。鹹豆漿（シェントウジャン）』</a>



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<h2>
シェントウジャンと一緒に食べたい台湾の朝食メニュー2選</h2>


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<h3>
もちもち食感と卵の風味が◎！甘くないクレープ「蛋餅（ダンピン）」</h3>

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蛋餅（ダンピン）は甘くないクレープのようなもので、台湾の朝ご飯では外せないメニュー。もちもちとした生地に卵の甘さがとても美味しいんです。生地を作る粉は強力粉と薄力粉を合わせ、もちもち感をプラスするために片栗粉を使いました。チーズやハム、コーンやツナなどを加えたアレンジもおすすめです。


【主な材料】 
強力粉 
薄力粉 
片栗粉 
卵 
青ねぎ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/383487">『台湾の朝ごはん。蛋餅（ダンピン）』</a>



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<h3>
外はパリッ中はもっちり♪ねぎが香る葱油餅（ツォンヨゥピン）</h3>

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ねぎの香りが香ばしい葱油餅（ツォンヨゥピン）は、生地を麺棒で伸ばして重ねて生地を作るので、パイのように層になるのですが、生地を折りたたむのではなく、ねぎを巻いてから丸めて伸ばして作ります。焼いた外側はパリッと、中はもちっとして、食感も楽しめる一品です。材料がとても少ないので思いついたときに気軽に作れるのもうれしいポイント。


【主な材料】 
強力粉 
薄力粉 
青ねぎ 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/383483">『葱油餅（ツォンヨゥピン）』</a>

 

美味しい朝ご飯を食べると、1日のいいスタートが切れるような気がします。豆乳の優しい甘さと、やわらかな口当たりにほっこり和む鹹豆漿（シェントウジャン）。短時間でできるので平日の忙しい朝にもおすすめです。また、ゆっくり朝を楽しみたい時には、蛋餅（ダンピン）や葱油餅（ツォンヨゥピン）も作って、あれこれ並べて楽しんでくださいね。








 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1311">朝ご飯にオススメ！手軽なホットごはんまとめ</a> 
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話題沸騰！台湾の朝食の定番「シェントウジャン」を作ってみよう

親戚や友達とおうちに集まって食事する機会が増えるこれからの季節、みんなで鍋を囲むのはいかがですか？　お祝いムードたっぷりなこの時期は、みんなが盛り上がるような華やかな鍋がおすすめ。そこで今回は、盛り付けが楽しい“映える鍋”をご紹介します。どれも見た目ほど難しくなく手軽にできるレシピですので、この冬ぜひ挑戦してみてくださいね。

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<h2>
ちょっとした工夫でOK！誰でも簡単に作れる“映える鍋”</h2>


年末年始、親戚や友達と集まって食事をする機会が増えますよね。冬のおもてなしには、温かい鍋料理がぴったり！　みんなで一緒の鍋をつつけば、いつもより距離が縮まって自然と会話も弾むものです。

おもてなしだからといって、高級な食材を準備しなくても大丈夫。寄せ鍋や水炊きなど定番の鍋もいいですが、食材や味付けにちょっと工夫をしたり、盛り付けにひと手間加えたりすると、鍋料理もおもてなし用にワンランクアップしますよ。

そこで今回は定番鍋にひと工夫して、会話も気分も盛り上がること間違いなしの“映える鍋”をご紹介したいと思います。


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<h2>
冬のおもてなしにぴったり♪見た目も味も楽しい映える鍋4選</h2>

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<h3>
とろ～りチーズがたまらない♪鶏肉とキャベツのトマトチーズフォンデュ鍋</h3>

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とろ～りとろけるチーズは、いつもみんなの人気者。トマトベースのスープで鶏肉やキャベツを煮込み、真ん中にカマンベールチーズを入れれば、チーズはとろりとやわらかに。そのまま食べるだけでなく、パンや野菜を串に刺してチーズをつければ、チーズフォンデュのような食べ方も楽しめます。 
〆はやっぱりスパゲティ。スパゲティはあらかじめ水に浸してやわらかくしたものを鍋にそのまま加えます。水で戻したスパゲティは短時間で煮えるので調理も手軽。もっちりとした食感も楽しめます。

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【主な材料】 
鶏もも肉 
キャベツ 
玉ねぎ 
しめじ 
トマト缶 
カマンベールチーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/383495">『鶏肉とキャベツのトマトチーズフォンデュ鍋』</a>


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食欲そそる香りが魅力！みんな大好きスパイシーカレー鍋</h3>

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大人も子どももみんなが大好きなカレーをベースにすれば、地味になりがちな鍋も人気の一品に。スパイスは、カレー粉にクミンシードを入れるだけでぐっと本格的な味わいになりますよ。仕上げにガラムマサラを加えて、さらに香り良く仕上げます。チキンやじゃがいもなど、カレーの定番食材だけでなく、厚揚げやれんこんもカレー鍋によく合います。 
〆はご飯を入れてカレーリゾットに。チーズを入れれば、味がまろやかになり、コクも出るので満足感もアップします。

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【主な材料】 
手羽元 
玉ねぎ 
キャベツ 
厚揚げ 
れんこん 
カレー粉 
コンソメ顆粒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/383517">『スパイシーカレー鍋』</a>



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大根おろしアートがインパクト抜群！白菜と豚肉のミルフィーユおろし鍋</h3>

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すっかり定番鍋になった白菜と豚肉を交互に重ねたミルフィーユ鍋は、大根おろしでひと工夫。おろした大根を大根の形に作れば、インパクト抜群。細かく形作るなどの細工もいらないので、誰でも簡単に作れるのもポイントです。ポン酢醤油をつけて召し上がれ。 
〆はちょっと意外な焼き餅がおすすめ。大根おろしが餅に絡んでお腹がいっぱいでもさっぱりと食べられますよ。


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【主な材料】 
大根 
白菜 
豚バラ肉 
昆布茶 
ポン酢醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/383480">『大根おろしアートで大根！？白菜と豚肉のミルフィーユおろし鍋』</a>



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<h3>
大人の集まりに！しびれる辛さの麻辣火鍋</h3>

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しびれる辛さの麻辣味を楽しめる麻辣火鍋。麻婆豆腐でおなじみの中華スパイス花椒や、八角などを使えば、香りも味も本格的になります。ビールなどのお酒も進むので、大人の集まりにおすすめ。身体もぽかぽか温まりますよ。
〆には中華麺がよく合います。鍋用の麺やちゃんぽん麺を使うと手軽ですよ。

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おもてなしの時は、盛り付けにひと工夫。スープと煮えにくい食材を煮込んでおいた鍋に、肉をくるくる巻いて花のようにしてスタンバイすると見た目も華やぎます。

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【主な材料】 
牛薄切り肉 
白菜 
青梗菜 
豆腐 
花椒 
八角 
赤唐辛子 
鶏がらスープの素


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/383448">『麻辣火鍋』</a>

 

みんなで過ごす冬の食卓。あつあつの鍋料理をみんなで囲めば、身体も心もぽかぽかになりますよね。おもてなしにはひと手間加えた「映える鍋」にすれば、さらに会話も弾むはず。この冬はおうちでできる映える鍋を囲みながら、あったかくて楽しい時間を過ごしてくださいね。






 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2102">コクとうま味たっぷり！博多風もつ鍋をおうちで楽しむレシピ</a> 
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冬のおもてなしにぴったり！ワイワイ盛り上がる「映える鍋」

冬の家庭料理の定番「ぶり大根」。ぶり大根はアラを使うとうま味たっぷりで美味しく仕上がります。ぶりのアラの臭みを抜く下ごしらえの方法や大根に味を染み込ませるコツなど丁寧にご紹介します。ぶりの生臭さが残ったり、大根にうまく味が染み込まなかったりという失敗なし！　ぶり大根と合わせたい、さっぱりとした副菜レシピも参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>これからの季節、美味しくなる「大根」と「ぶり」</h2>


冬が旬の食材を組み合わせたぶり大根は、まさに冬の家庭料理の定番ですよね。つややかにやわらかく煮えた大根には、ぶりのうま味がたっぷりとしみ込み、白いご飯もお酒もついついすすんでしまう美味しさです。


大根とぶりを煮るだけのぶり大根ですが、コツをおさえれば、ぶりの生臭みが出ることもなく、うま味たっぷりに美味しく仕上がります。ぶりは、ぜひアラを使ってくださいね。アラから出るだしで、うま味あふれるぶり大根になります。しかも、経済的！


それでは早速、冬のごちそう「絶品ぶり大根」を作りましょう！


&nbsp;<h2>基本のぶり大根の作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>

ぶりのアラ　500g 
大根　1/2本 
しょうが　1片 
昆布　10cm 
水　600ml 
日本酒　100ml 
醤油　大さじ4 
みりん　大さじ4 
砂糖　大さじ2


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

＜食材の下ごしらえ＞ 
大根とぶりはそれぞれ下ごしらえをします。 
大根はそのまま煮込むと味が染みにくいので、下茹でをします。ぶりは煮る前にお湯で霜降りをしてから血やぬめりを洗い流し、臭みが出ないようにして使います。このひと手間でぐんと美味しくなりますので、ぶりのアラはしっかり下ごしらえをしてくださいね。


●大根の下ごしらえ 
大根は厚めに皮をむき、2cmくらいの厚さに切り、半月切りにします。大根の角は、面取りをするときれいに仕上がります。


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米のとぎ汁に大根を入れて火にかけ、下茹でをします。楊枝が刺さるくらいのやわらかさになったら、ざるにあけて洗っておきます。


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●ぶりの下ごしらえ 
ぶりは塩をふって15分くらいおいて生臭みを出し、水で洗います。


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鍋にお湯を沸かしたら、ぶりを入れ、全体が白くなったらざるにあけ、冷水にとります。 
流水で、血の塊やうろこ、ぬめりなどをしっかり取ります。骨の間の血などもしっかり洗い、キッチンペーパーなどで水けを取ります。


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＜ぶりと大根を煮る＞ 
下ごしらえをしたら、ぶりと大根を合わせて煮付けます。 
だしは昆布を使いましたが、アラから美味しいだしが出るので、水だけでもいいです。あとは、日本酒、みりん、醤油と砂糖のシンプルな調味料で美味しくできますよ。


1．鍋に水と日本酒と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら、下ごしらえしたぶりのアラと、皮つきのまま薄切りにしたしょうがを入れて数分煮ます。このとき、アクがでてきたら取り除いてください。


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2．みりん、砂糖、下茹でした大根も入れて、落とし蓋をして5分程度煮てから、醤油を加えます。落とし蓋はキッチンペーパーを鍋のサイズに合わせて丸く切り、穴をあけたものを使うと、後片付けもラクチンです。落とし蓋をすることによって、煮汁がまんべんなく対流し、混ぜなくても全体に味が行きわたります。


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3．20分ほど煮込みます。煮汁が少なくなって大根に照りが出たらできあがりです。 
煮あがったばかりのぶり大根も美味しいですが、一度冷ますことで味が染み込み、さらに美味しくなります。食べるときに温め直し、針しょうがや柚子の皮などを添えたり、山椒を振ったりすると、香りよく風味が増します。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/381918">ぶり大根</a>

&nbsp;<h2>ぶり大根を楽しむ日のおすすめ副菜</h2>


ぶり大根が美味しく煮えたら、一緒にこんな副菜はいかがですか？　ぶり大根を煮込んでいる間や冷ましている間にささっとできるレシピです。


&nbsp;<h3>ごまだれで簡単白和え</h3>


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手間のかかる白和えを、ごまだれを使って手軽に作った時短白和えです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/372479">ごまだれで簡単白和え</a>

&nbsp;<h3>豆苗と焼き海苔とかにかまのサラダ</h3>


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シャキシャキ食感のサラダは、ポン酢でさっぱり。焼き海苔の香りと天かすのコクと食感も楽しいサラダです。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/341305">豆苗と焼き海苔とかにかまのサラダ</a>

 

ぶり大根を美味しく作る一番のポイントは、アラの下ごしらえ。アラの下ごしらえをしっかりすれば、圧力鍋などの特別な道具は使わなくても、お鍋ひとつで美味しく作れます。 
家庭料理の定番ぶり大根。ことこと煮込んで、冬の美味を堪能してください。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2052">ふっくらジューシー！脂がのった旬のブリでつくる、美味しい健康レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/linernote/140">本当に美味しいぶりの照り焼き｜何度も作りたい定番レシピVol.89</a>

本当に美味しいぶり大根｜何度も作りたい定番レシピVol.97

イタリアの米料理といえば、リゾット。チーズなどうま味たっぷりの食材の風味がしみ込んだご飯は特別な美味しさです。本来は生米から作りますが、ちょっとしたコツを押さえれば余ったご飯を使って、おうちでも手軽にリゾットを楽しめます。使う食材でいろいろアレンジができ、調理の時間もかからないので、手軽に済ませたいランチや忙しい日の晩ご飯にもおすすめです。

&nbsp;
<h2>
もっと手軽に楽しみたい！残ったご飯で作る簡単リゾット</h2>


パスタやピザと並んで人気のあるイタリア料理のリゾット。生米を炒めたらスープを加え、芯が残る“アルデンテ”に炊き上げるリゾットは、食べごたえがあって味わいも豊かです。

生米から作るレシピだと、思いついたらすぐに作って食べられるというわけにはいきませんが、すでに炊いてあるご飯を使えば10分程度で調理できます。

炊いてあるご飯を使う場合には、アルデンテの食感にはできませんが、べたつかないようにご飯を洗い、ぐつぐつ煮込まず手早く調理すれば、美味しく仕上げることができますよ。ご飯が水分を吸いやすいので、できあがったらすぐ食卓に並べて味わってくださいね。

粉チーズやバター、オリーブオイルでコクを出し、コンソメスープ・トマト・豆乳などで味のベースを変えれば、アレンジも手軽に楽しめます。ひとりで食べるランチにさっと作れますし、魚や肉を加えれば、晩ご飯のメインにもなりますよ。

今回は、旬の食材を使った、秋らしくて手軽にできるリゾットをいくつかご紹介したいと思います。



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<h2>
うま味たっぷりの食材で！秋に食べたいお手軽リゾット4選</h2>

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<h3>
焼いたさんまがアクセント！さんまとオリーブのトマトリゾット</h3>

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トマトジュースで煮たリゾットに粉チーズを加え、オリーブオイルでカリッと焼いたさんまをのせたリゾットです。さんまは三枚におろしたものを買えば手間がかかりません。また、ブラックオリーブを入れると、ぐっと味わいが豊かになります。さんまを崩してリゾットと混ぜながら召し上がってください。


【主な材料】 
ご飯 
さんま 
ブラックオリーブ 
トマトジュース 
粉チーズ 
顆粒コンソメ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/381710">『秋刀魚とオリーブのトマトリゾット風』</a>



&nbsp;
<h3>
うま味しみ込む♪たっぷりきのこのリゾット</h3>

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秋の味覚の代表、きのこをたっぷり使ったリゾットです。きのこは、マッシュルーム・しいたけ・しめじ・えのきだけなどお好みのものを使ってください。一種類ではなく数種類使うことで味に深みが出ます。まいたけを煮ると黒くなってしまうので、揚げてのせましたが、カリッと仕上げると食感のアクセントにもなるのでおすすめです。


【主な材料】 
ご飯 
きのこ（マッシュルーム・しいたけ・しめじなど） 
まいたけ 
粉チーズ 
顆粒コンソメ 
にんにく 
白ワイン


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/381711">『たっぷりきのこのリゾット風』</a>


&nbsp;
<h3>
豆乳入りで優しい味わいに。かぼちゃとクリームチーズのリゾット</h3>

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豆乳ベースでまろやかな味わいリゾットです。レンジ加熱したかぼちゃもたっぷり加えているので、ほんのり優しい甘さも感じられます。仕上げにコクのあるクリームチーズを混ぜ合わせ、食感と味のアクセントでくるみもトッピングしました。


【主な材料】 
ご飯 
かぼちゃ 
豆乳（牛乳でもOK） 
クリームチーズ 
くるみ 
にんにく 
粉チーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/381707">『ご飯で簡単！かぼちゃとクリームチーズのリゾット風』</a>


&nbsp;
<h3>
リッチな味わいでおもてなしにも！鶏と甘栗とゴルゴンゾーラのリゾット</h3>

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鶏もも肉を使ったボリュームのあるリゾットは、しめじのうま味が隠し味で、甘栗のほっくりとした食感と甘みがアクセントに。ゴルゴンゾーラのコクと風味でリッチな味わいに仕上がるので、おもてなしにも使えます。食事の支度の時間がなくても、ワインにあうメイン料理があっという間に完成です。


【主な材料】 
ご飯 
鶏もも肉 
しめじ 
甘栗 
ゴルゴンゾーラチーズ 
にんにく 
白ワイン


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/381709">『鶏肉と甘栗とゴルゴンゾーラのリゾット風』</a>

 

残ったご飯を美味しく変身させる手間なしリゾットをご紹介しました。チーズやトマト、きのこなどのうま味たっぷりの食材はもちろん、かぼちゃや甘栗など甘みがある食材もアクセントになるのでぜひ使ってみてくださいね。スピード調理できて、ちょっとおしゃれなリゾットで、手早く済ませたいランチや晩ご飯に特別感をプラスしちゃいましょう。







 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1543">【作り置き・時短テク教えます！】朝ごはんにも夕飯にもなる「主役スープ」</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/40170/article/1563">3ステップでできる！忙しい朝に大助かり♪電子レンジで簡単マグカップごはん</a>

残ったご飯でお手軽に！秋の食材で作るうま味たっぷりリゾット

ふわふわのいわしのつみれが主役！　魚から出たうま味たっぷりのだし汁がほっとする美味しさのつみれ汁の作り方を完全解説。いわしの手開きの方法から、つみれ汁と合わせたい献立までご紹介しています。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

ふんわりとしたつみれが入ったつみれ汁。魚のうま味がたっぷりで、どこかほっとする味わいですよね。魚や肉をすり身にしたものを、煮立った汁の中に「つみ入れる」という調理法から「つみれ」という名前になったそう。つみれに使う魚は、いわし、さんま、あじなどがおなじみですが、各地で獲れるさまざまな魚で作れられているそうですよ。 
気取らない家庭料理のひとつのつみれ汁は、老若男女に好まれ、また、骨が邪魔にならないので、魚嫌いのお子さんでも食べやすく、青魚の栄養をたっぷり摂ることができます。



今回は、手開きできて調理がしやすいいわしを使ったつみれ汁を作ります。魚の調理に慣れていなくても、つみれにするので、形が崩れても問題なし！　手作りのつみれは、うま味たっぷりで、ふんわりと美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。


&nbsp;<h2>つみれがふんわり♪基本のつみれ汁の作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


いわし　5尾 
長ねぎ　15cm 
しょうが　1片 
卵　1/2個 
片栗粉　大さじ1 
味噌　大さじ1 
豆腐　1丁 
しいたけ　4個 
だし汁　4カップ 
日本酒　大さじ2 
薄口醤油　小さじ2 
塩　適量 
セリや三つ葉など　適量


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いわしは、目が赤くなっているものは避け、体に張りがあって身が厚く、つやがあるものを選ぶようにします。


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


●いわしを下ごしらえする 
いわしは身がやわらかいので、包丁を使わずに手開きすることができます。手開きにすると、腹の小骨も一緒に取れます。多少崩れても大丈夫ですので、手早く作業するようにします。



1．頭を切る 
洗ったいわしは、新聞紙を敷いたまな板にのせます。胸びれが頭の方につくように包丁を入れ、そのまま頭を切り落とします。（頭は手でちぎることもできますが、身が崩れやすいので、包丁で切った方がきれいにできます。）


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2．お腹を切り内臓を出して洗う 
腹の下の方を切り取って内臓をかき出し、水で洗います。


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キッチンペーパーなどで、水気と残った汚れを拭き取ります。



3．背骨を取る 
親指の腹に骨が当たるように指を差し込み、そのまま親指の腹が骨をなでるようにして尾の方に動かして身と骨を離し、頭側にも同じように指を動かして、半身を骨から外します。


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尾の近くの骨を折り、骨を持ち上げて反対側の身と骨を外します。


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4．皮をとる 
頭の方から身をはがすようにして皮をはぎ取ります。


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手開きにすると、背骨と一緒に腹骨も取れます。まだ小骨が残っていても、この後たたくので取らなくても大丈夫です。


●つみれのたねを作る 
いわしの下ごしらえが終わったら、たねを作ります。フードプロセッサーを使えば手軽に仕上がりますが、包丁でたたいてもいいです。しょうがや味噌、長ねぎなど、香りのよいものを加えると、いわしの臭み消しにもなります。 
たたき加減はお好みですが、粗くたたくといわしの食感を楽しめる仕上がりになる一方、調理中に崩れやすいので、少し粒が残る程度に擦り混ぜるのがおすすめです。



1．いわし、卵、小口切りにした長ねぎ、おろしたしょうが、味噌、片栗粉をフードプロセッサーに入れてミンチ状にします。包丁でたたいて混ぜ合わせてもOKです。


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●だし汁で煮る 
1．つみれのたねを一口大の大きさにして、煮立っただし汁に入れます。左手でたねを取って親指と人差し指から握りだし、それをスプーンで取ってだし汁に入れると手早くできます。また、スプーンを2本使うと手が汚れずに形が作りやすいです。


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大きさにもよりますが、ぐらぐらと沸騰させずに浮き上がるまで3～4分煮て火を通します。途中アクがでてきたらすくってください。


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2．食べやすい大きさに切ったしいたけと豆腐を入れ、薄口醤油を加え、塩で味を調えます。今回は醤油味ですが、味噌味でもOK。つみれからも塩味が出るので、調味料は少なめに加えて、味見をしてから調えます。お椀に盛りつけたら、白髪ねぎとセリをのせ、お好みで粉山椒、七味唐辛子を振っていただきます。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/381545">いわしのつみれ汁</a>

&nbsp;<h3>さらに具だくさんにアレンジも！</h3>


<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/135595">●野菜たっぷり鰯のつみれ汁</a> 
大根やにんじんなどと一緒に具だくさんな汁物にすれば、食べごたえも栄養も満点です。



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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145157">●ごぼうたっぷり！鰯のつみれ鍋</a> 
たっぷりのごぼうと、白菜、きのこなどを入れ、鍋仕立てにするのもおすすめです。


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&nbsp;<h2>つみれ汁を楽しむ日の献立</h2>


つみれ汁を作ったら、こんな献立はいかがですか？　つみれにボリュームがあるので、あっさりと野菜中心の献立です。


&nbsp;<h3>れんこんと切り干し大根のごまサラダ</h3>

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やわらかい食感のつみれに合わせて、歯ざわりの楽しいごま風味のサラダです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/372481">レンコンと切干大根のごまサラダ</a>

&nbsp;<h3>鶏皮のすだちおろし和え</h3>


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茹でた鶏皮をすだちおろしで和えたさっぱりとした副菜です。白だしが隠し味。すだちの香りが爽やかです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/184437">鶏皮のすだちおろし和え</a>

 

栄養たっぷりで、家庭料理のぬくもりが感じられるつみれ汁。手軽ないわしを使って、ぜひ作ってみてくださいね。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1905">DHAの宝庫！もっと気軽に青魚！いわしをもっとおいしく食べるレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1997">定番から洋風アレンジまで、サバを美味しく食べるレシピ15選</a>

本当に美味しいつみれ汁｜何度も作りたい定番レシピVol.94

香りのいい香味野菜と味噌、あじのうま味が一体となったなめろうは、ご飯もお酒もすすむ味。最終的に刻んでしまうなめろうは、魚の三枚おろしの練習としてもぴったり。ぜひ一度トライしてみてくださいね。今回は「あじのなめろう」と、なめろうに合わせたい献立をご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

漁師さんが釣った魚を船上で叩いて作ったのがはじまりと言われている「なめろう」。千葉の房総半島の郷土料理として知られていますよね。


香りのいい香味野菜と味噌、あじのうま味が一体となったなめろうは、あつあつご飯と一緒にほおばってもよし、お酒と一緒にちびりちびりと食べてもよし。美味しすぎてお皿をなめるほどだからなめろうという名前がついたとも言われています。 
使う魚は、あじやいわしのほか、さんまなどさまざま。家で作れば、叩き加減など、自由に楽しめるのもいいですよね。



今回ご紹介するのは、定番「あじのなめろう」。お刺身用にサクになっているものを使って作るのも手軽でいいのですが、自分でさばけば、経済的ですし、鮮度の面でも美味しくできます。魚をおろしたことがなくても、叩いて仕上げるなめろうなら、あまりきれいにさばけなくても大丈夫！　気軽にチャレンジできます。


&nbsp;<h2>基本のあじのなめろうの作り方</h2>

&nbsp;<h3>あじの目利き</h3>


あじを選ぶときは、身の幅が広くて太っているもの、また目が盛り上がって身に張りがあるものを選ぶようにします。

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&nbsp;<h3>基本のあじの三枚おろし</h3>


まずは、基本的なおろし方です。骨にたくさん身がつかないように、何回か包丁を入れて三枚におろします。 
あじには、固いうろこ「ぜいご」があります。塩焼きなどにするときには、尾に近い部分のぜいごを取りますが、皮を引くときに一緒にとれるので、ぜいごとりは省略します。


頭を切る 
1．まず、あじを洗い、新聞紙を敷いたまな板にのせます。
胸びれが頭の方につくように、斜めに包丁を入れ、そのまま頭を切り落とします。


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お腹を切り内臓を出して洗う 
2．腹の下の方を切り取って内臓をかき出して洗い、キッチンペーパーなどで水気と、残った汚れをしっかりふきとります。


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3．尾を左にして置き、おなかの方に包丁を入れて、刃先を背骨に沿わせるような感じに動かして、尾の方まで切ります。


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4．尾を右に置き、背の方に包丁を入れて、背骨に沿って切ります。


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5．背骨と身を切り離します。まず、尾の手前に包丁を差し込み、次に包丁の向きを入れ替えます。


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6．左手で尾を押さえて、包丁を上下しながら背骨と切り離します。包丁の向きを入れ替えて尾の手前を切り離します。


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7．ひっくり返します。残りの半身は、背側から切り、次に腹側を切り、上と同様に背骨を切り離します。


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三枚おろしができました。


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&nbsp;<h3>腹骨と皮を取る</h3>


1．三枚におろしたら、腹骨を取ります。包丁を寝かせて、腹骨をすき取ります。


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2．皮を取ります。皮を下にして、頭の方の皮を少しはがし、包丁の背をつかって皮をはぎ取ります。


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皮を手ではがすこともできます。頭の方の皮を少しはがして、手でゆっくりはがします。


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3．身の中心にある中骨は、骨抜きで抜くか、包丁で骨のある部分を薄く切って取り除きます。


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&nbsp;<h3>下ごしらえが終わったらなめろうを作ろう！</h3>


あじの下ごしらえが終わったら、薬味、味噌と一緒に叩いてなめろうを仕上げます。


【材料（2～3人分）】 
あじ　2尾（おろしたもの150g） 
大葉　3枚 
みょうが　1個 
しょうが　1片 
青ねぎ　2本 
味噌　大さじ1と1/2


【作り方】 
1．薬味はそれぞれ切っておきます。ねぎ、みょうがは小口切りに、大葉は千切りに、しょうがは皮をむいておろしておきます。



2．中骨をとったあじを包丁で刻みます。


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粗く刻んだら、薬味と味噌を加えて一緒にたたきます。味噌は少なめに入れて味見をして加えてください。


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3．全体になじんで粘りが出てきたらできあがりです。


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なめろうの語源は、皿をなめたくなる、という説のほかに、叩いたことで食感がなめらかになるという説もあるそうです。叩き加減はお好みですが、全体に粘りが出てねっとりと混ざるように、あまり叩きすぎずに仕上げるのがおすすめです。


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●このレシピをお気に入り保存する 
（レシピでは手軽な「大名おろし」の方法をご紹介しています） 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/379387">あじのなめろう</a>

&nbsp;<h2>なめろうのアレンジ</h2>

なめろうを温かいご飯にのせて丼にしたり、だし汁をかけてなめろう茶漬けにしたりしても美味しいですよ。


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また、小判型にまとめてフライパンで焼けば「さんが焼き」として楽しめます。


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&nbsp;<h2>なめろうを楽しむ日のおすすめ献立</h2>

&nbsp;<h3>【副菜】切り干し大根で作るカラフルなます</h3>

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さっぱりとした味付けで、歯ざわりも楽しい切り干し大根のなますは、口直しにもぴったり。切り干し大根を使うので、大根を切る手間いらずで、手軽に作れます。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145357">切干大根で作るカラフルなます</a>

&nbsp;<h3>【汁物】卵豆腐のお吸い物</h3>

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卵豆腐をお吸い物に入れた優しい味のお吸い物。だしは手軽に白だしでOK！　汁ものですが、副菜代わりにもなります。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/373134">卵豆腐のお吸い物</a>

 

あじの三枚おろしは最初うまくいかなくても、何回かやるうちに、コツがつかめてきます。漁師料理のなめろう、お皿をなめたくなるほど美味しく作ってくださいね。





 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1905">DHAの宝庫！もっと気軽に青魚！いわしをもっとおいしく食べるレシピ15選</a> 
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本当に美味しいあじのなめろう｜何度も作りたい定番レシピVol.81

夏に食べるエスニック料理は刺激的な辛さのものが多いですが、今回ご紹介するのは野菜とハーブをたっぷりと使った、優しい味付けのベトナム料理です。爽やかな風味のハーブを使うものばかりなので、まだまだ暑い残暑にすっきりした味付けのベトナム料理を楽しみませんか？

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<h2>
優しい味付けで食べやすい♪日本人の口に合うベトナム料理</h2>

アジアのエスニック料理というと複雑な味付けの辛い料理を連想しますが、フォーに代表されるベトナム料理は、刺激的な辛さやクセがなく優しい味付け。野菜をたっぷりと使い、ヘルシーなのも特徴のひとつです。

ベトナム料理の味付けに欠かせないのが、小魚を塩漬けにして発酵させた魚醤「ヌックマム（ニョクマム）」。うま味たっぷりのヌックマムは、日本の「しょっつる」のような独特の香りとうま味があり、料理の味付けやたれに使われます。ヌックマムがない場合は、ナンプラーで代用できますよ。

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また、ベトナム料理にはハーブも欠かせません。エスニック料理の定番パクチーを始め、ミント・ディル・バジル・シソなど、すっきりした香りのハーブをたっぷりと使います。パクチーやミントが苦手な方は、シソを多めに使ったり、ミツバやセリを使ったりするのもおすすめです。

日本ではベトナム料理といえば、米粉の麺で作る「フォー」、ライスペーパーで作る「生春巻き」、米粉のフランスパンに大根とにんじんのなますや肉などを挟んだ「バインミー」などがよく知られていますが、今回はそれ以外のベトナム料理をご紹介したいと思います。


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<h2>
おうちでできる本格派！優しい味付けのおすすめベトナム料理4選</h2>

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<h3>
揚げたライスペーパーの食感が楽しい♪揚げ春巻き「チャーゾー」</h3>

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生春巻きでおなじみのライスペーパーですが、ベトナムでは揚げた春巻き「チャーゾー」もよく食べられています。揚げた皮はカリカリで中がもっちりとした食感。ヌックマムで作った甘酸っぱいたれ「ヌックチャム」とたっぷりの野菜とハーブを添えます。食べるときは、春巻きとハーブをサニーレタスで巻いて、たれをつけていただきます。揚げ物ですが、たっぷりの野菜と一緒に食べるので、意外とさっぱりいただけますよ。



【主な材料】 
ライスペーパー 
豚ひき肉 
えび 
にんじん 
春雨 
サニーレタス 
お好みのハーブ 
ヌックマム 
レモン汁 
にんにく


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/379031">『ベトナム風揚げ春巻き』</a>



&nbsp;
<h3>
ほんのり香るココナッツが魅力！ベトナム風お好み焼き「バインセオ」</h3>

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「バインセオ」はベトナム南部の料理。薄焼きの生地にもやしや豚肉、えびなどを挟んだ料理です。黄色の生地は、薄焼き卵のように見えますが、黄色はターメリック。米粉とココナッツミルクで作った生地は、ほんのりココナッツミルクの甘みがあり、外側はパリッとして、中はもちもち。ハーブと一緒にサニーレタスで巻いて、ヌックマムで作ったたれをつけていただきます。



【主な材料】 
米粉（上新粉） 
ココナッツミルク 
豚薄切り肉 
もやし 
サニーレタス 
お好みのハーブ 
ヌックマム 
レモン汁 
赤唐辛子


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/328647">『バインセオ（ベトナム風お好み焼き）』</a>



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<h3>
ミントとレモンで爽やか♪ベトナム風キャベツのサラダ</h3>

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キャベツをたっぷり使ったサラダは、レモンと砂糖などで甘酸っぱさを、ヌックマムでうま味を加えて、ノンオイルのさっぱりした味に仕上げました。ミントを使っているのもベトナム風。鶏むね肉とナッツの食感で、ヘルシーながらも食べごたえのあるサラダです。青シソをちぎって加えると、ミントに慣れない方でも食べやすくなりますよ。



【主な材料】 
キャベツ 
鶏むね肉 
にんじん 
ミント 
ピーナッツ 
ヌックマム 
レモン汁 
砂糖 
赤唐辛子


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/379025">『ベトナム風キャベツのサラダ』</a>



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<h3>
ココナッツミルクとあずきで優しい味わい♪白玉の冷たい「チェー」</h3>

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ココナッツミルクを使ったデザート「チェー」は、温かいものと冷たいものがあります。夏に食べるなら、かき氷も入れた冷たいチェーがおすすめです。豆腐入りのもちもちした白玉がアクセント。今回は手軽にあずき缶とバナナを使いましたが、お好みのフルーツや茹でたいも類、今流行りのタピオカなど、いろいろなバリエーションも楽しめます。


【主な材料】 
粒あん（缶詰） 
ココナッツミルク 
白玉粉 
豆腐 
バナナ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/378983">『あずきと豆腐白玉のチェー』</a>

 

酷暑が続く今年の夏。この暑さは、アジアのエスニック料理をさらに美味しく感じるための引き立て役になってくれるかもしれませんね。野菜とハーブたっぷりのヘルシーなベトナム料理をもりもり食べて、残暑の暑さを楽しんでしまいましょう！





 
 

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暑い日に食べたい！おうちでベトナム料理を作ってみよう

さば缶に続いて注目され始めているいわし缶。値段が手頃で保存性が高いのはもちろん、使いやすくて栄養も豊富なうえに美味しいので、毎日の食事にどんどん取り入れていきたいですね。今回はそんな良いこと尽くめのいわし缶活用レシピ集の第2弾！　前回のオイルサーディンのパスタに続き、いわしの水煮缶・味噌煮缶を使った絶品おかずをご紹介します。

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<h2>
手軽で栄養満点。あると便利な「いわし缶」をもっと活用したい！</h2>

人気継続中のさばやいわしなどの魚の缶詰。スーパーの売り場で品切れになっているのもよく見かけます。

手頃な価格で、ふたを開けるだけで食べられるといった手軽さもさることながら、注目すべきはその栄養価の高さです。

骨ごと食べられる魚の缶詰は、カルシウムを多く摂取できます。また、血液をサラサラにする効果があると言われるEPAや、脳の活性化が期待できるDHAなど、青魚に豊富に含まれる栄養を手軽に摂れるのも嬉しいポイントです。

これらの栄養は、缶詰の汁にも多く溶け出しているので、煮物や炒め物にする時は汁ごと使うのもおすすめ。栄養だけでなくうま味もたっぷり含まれていますから、味付けの際に少し加えるだけでも味にコクがでますよ。

今回は、いわし缶の中でも水煮缶と味噌煮缶を使った、簡単で美味しいおかずレシピをご紹介します。普段のおかずとしてはもちろん、おつまみにもおすすめです！


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<h2>
あと一品欲しい時にも！いわしの水煮缶・味噌煮缶で作るお手軽絶品おかず4選</h2>

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<h3>
甘酸っぱくてご飯がすすむ！いわし缶となすとトマトの味噌炒め</h3>

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いわしの味噌煮缶を煮汁ごと使った炒め物。味付きなのでほかの調味料を入れなくても美味しいですが、仕上げにお酢を少し加えるとさっぱりとしてコクも増します。味が染みたなすと酸味のあるトマトがいわしと好相性でご飯がすすむ一品です。お好みでラー油を入れても◎。



【主な材料】 
いわし缶（味噌煮） 
なす 
トマト 
酢 
ラー油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/377552">『いわし缶でなすとトマトの味噌炒め』</a>


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<h3>
揚げずに簡単！いわし缶のミニ春巻き</h3>

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いわしの味噌煮に、チーズと青じそを合わせた春巻きです。味噌とチーズの塩気でしっかり味がついているので、何もつけなくてもそのまま美味しく食べられます。いわしは加熱済みなので、揚げなくても多めの油で焼いて皮がカリッとすればできあがりです。チーズの代わりに梅干しを入れるのもさっぱりとしておすすめ。小さいサイズで作れば、おつまみやお子さんのおやつにもぴったりです。


【主な材料】 
いわし缶（味噌煮） 
春巻きの皮 
青じそ 
スライスチーズ 
梅干し


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/377537">『いわし缶のミニ春巻き』</a>


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<h3>
電子レンジで手軽に♪いわし缶とキャベツとじゃがいものマスタードドレッシング和え</h3>

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いわしの水煮にじゃがいもとキャベツを合わせたサラダは、マスタードドレッシングで風味豊かに。じゃがいもとキャベツの加熱は火を使わずに電子レンジでOKなので、暑い今の時期に嬉しい一品です。水煮缶の汁を少し加えると、コクとうま味が増しますよ。ボリュームたっぷりで食べ応えのあるサラダです。


【主な材料】 
いわし缶（水煮） 
じゃがいも 
キャベツ 
マスタード 
酢 
オリーブオイル


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/377572">『いわし缶とキャベツとじゃがいものマスタードドレッシング和え』</a>


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<h3>
おつまみにも！いわし缶の梅しそ天ぷら</h3>

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汁気を切ったいわしの水煮と、種を取った梅干しをしそで包み、カラリと揚げた天ぷらです。梅干しの酸味としその爽やかな香りがアクセント。いわしの下ごしらえもいらず、火の通りも気にしなくていいので気軽に作れますよ。小麦粉と合わせる水は冷水を使い、混ぜすぎないのがカラリと揚げるコツ。白いご飯にもお酒のおつまみにもぴったりの一品です。


【主な材料】 
いわし缶（水煮） 
青じそ 
梅干し 
小麦粉 
冷水


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/377514">『いわし缶の梅しそ天ぷら』</a>

 

美味しくて便利ないわし缶を使ったおかずをバラエティ豊かにご紹介しました。下ごしらえや加熱の時間が短く済むので、ストックしておけば買い物に行く時間がない時や手早く食事の支度をしたい時に助かりますよ。また、非常時の備えとしても有効です。健康のためにも、栄養満点のいわし缶を日々の食事にうまく利用したいですね。






 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1982">洋風アレンジも！10分で簡単！絶品サバ缶でできる速攻つまみ</a>

新たなトレンドの予感！「いわしの缶詰」活用術２～いわしの水煮缶・味噌煮缶で作る絶品おかず～

ビールが美味しい季節になりました！　たっぷり飲んで食べて思う存分ビールを楽しみたいけれど、薄着になる夏はおつまみのカロリーや糖質も気になりますよね。家で飲むなら、ヘルシーなおつまみを用意しておうちビアガーデンを楽しんじゃいましょう！　今回は、糖質や脂質控えめのギルトフリーなおつまみレシピをご紹介します。

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<h2>
1日のご褒美に！ヘルシーなおつまみとビールを楽しもう♪</h2>

汗ばむこの季節、1日の締めくくりのお楽しみは冷たいビール！　という方も多いのではないでしょうか。キーンと冷えたビールと美味しいおつまみがあれば、1日の疲れも吹き飛んじゃいますね。

ビアガーデンでから揚げやフライドポテトなどの揚げ物をおつまみにジョッキを傾ける、というのは夏によくある風景ですが、やっぱり気になるのはおつまみのカロリーや糖質。

罪悪感なしでビールを楽しみたい時は、糖質や脂質が控えめで栄養バランスもいいおつまみがあるといいですよね。お酒をいただくと負担がかかる肝臓の働きを助けるタンパク質や、汗をかいた身体に必要なビタミンとミネラルも摂れる食材を使うのもおすすめです。

そこで今回は、タンパク質がしっかり摂れる上に脂質の少ない大豆製品・魚・鶏肉と、ビタミンやミネラルたっぷりの野菜で作る、ヘルシーで美容に嬉しいおつまみをご紹介します！



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<h2>
これなら罪悪感なし！ビールのお供にぴったりのヘルシーおつまみ4選</h2>

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<h3>
揚げずにできちゃう！和風おからチキンナゲットの豆腐ソース添え</h3>

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脂質が少ない鶏肉におからを加えたチキンナゲットは、高タンパク低カロリーでおつまみにぴったり！　揚げずに焼くことで、余分な油をカットしヘルシーに仕上げました。また、柚子胡椒風味のナゲットソースには、絹ごし豆腐とヨーグルトを使っているのでカロリーも控えめです。


【主な材料】 
鶏ひき肉 
おから 
絹ごし豆腐 
プレーンヨーグルト 
柚子胡椒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/377313">『おからの和風チキンナゲット』</a>



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<h3>
爽やかな辛みがたまらない！コチュジャンチーズのきゅうり巻き</h3>

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きゅうりとしそでキャンディチーズをくるくると巻き、仕上げにコチュジャンをのせた、一口サイズで食べやすいおつまみです。火を使わずにパパッとできるので、夏のおつまみ作りには嬉しい一品。チーズと野菜の組み合わせは、飲み始めのおつまみに最適です。


【主な材料】 
キャンディチーズ 
きゅうり 
しそ 
コチュジャン


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/291130">『旨辛！コチュジャンチーズのきゅうり巻き』</a>


&nbsp;
<h3>
カリカリチーズがアクセント！豆腐とアボカドのサルサ風サラダ</h3>

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脂質が少なくタンパク質が摂れる豆腐と、ビタミンが豊富で美容にいいアボカドを使った、女性に嬉しい美容系サラダ。やわらかい食材の組み合わせなので、カリカリに焼いたスパイシーなチーズが食感と味のアクセントになります。彩りよく仕上げれば、テーブルが華やかになりますね。


【主な材料】 
木綿豆腐 
アボカド 
ピザ用チーズ 
レモン汁 
オリーブオイル 
青唐辛子


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/377309">『豆腐とアボカドとカリカリチーズのサルサ風サラダ』</a>


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<h3>
満足度◎！「えのき×キムチ」のうま味たっぷりヘルシー餃子</h3>

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ビールのおつまみにぴったりな餃子は、餡にひと工夫。低カロリーでうま味たっぷりのえのきだけと、発酵食品で二日酔い防止に効果があると言われるキムチをたっぷり加えているので、美味しくてヘルシー！　たれはシンプルに酢と胡椒だけがおすすめ。餃子のうま味が引き立ちますよ。


【主な材料】 
豚ひき肉 
えのきだけ 
キムチ 
にら 
餃子の皮


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/377332">『うまみたっぷり！えのキムチ餃子』</a>

 

冷えたビールを飲みながら過ごす楽しいひととき。翌日にお酒を残さないようおつまみにひと工夫したり、高カロリーになりがちな揚げ物は控えめにしたりと、ちょっとだけ気を付けながら美味しく食べて飲んでくださいね。美容と健康にいいヘルシーおつまみで、おうちビールをめいっぱい楽しみましょう！






 
 

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おうちでビアガーデン！罪悪感のない美容系ヘルシーおつまみ

煮崩れや臭みのない美味しい煮魚を作るコツを徹底解説！　一度覚えればかれいや鯛などの白身魚だけでなく、さばなどの青魚にも使える基本の煮魚レシピです。難しい技や、特別な調味料なども使わないシンプルな料理ですが、ちょっとしたポイントをおさえれば、ぐっと美味しくできあがります。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>家庭料理の定番、魚の煮付け</h2>


子どもの頃、母が魚を煮ていると、台所にお醤油と魚のいい香りが広がって、「いただきます」が待ち遠しかった、そんな思い出があります。



ふっくら煮えた身を口に入れると、魚のうま味がふわっと広がって、甘辛く煮付けた煮魚は子どもの頃から大好きなおかずのひとつです。


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&nbsp;<h2>魚の煮付けを美味しく作るコツ</h2>


魚を煮るというシンプルな料理ですが、生臭さが残ったり、身崩れしたりと、実は失敗談も多い煮魚料理。今回は、煮魚を美味しく作るちょっとしたコツをまとめてみました。


&nbsp;<h3>魚の下ごしらえ</h3>


魚を煮る前に、生臭みのもとになるものをしっかり取り除いておきます。うろこ、血、ぬめりをとって、水できれいに洗い流します。



そして、味が染み込みやすいように、身の厚い部分に切り込みを入れます。火も通りやすくなり、煮崩れも防げます。


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より美味しく仕上げたい時は、霜降りをしましょう。鍋に湯を沸かし、沸騰したら水を加えて少し温度を下げて魚を入れます。表面がうっすらと白くなったら冷水にとって、うろこや汚れを洗い流します。



霜降りをすると、うろこや汚れが取りやすくなり、すっきりとした味に仕上がります。また、煮崩れを防ぐ役目も。魚を丸ごと煮る時や、魚のアラを煮る場合は、特にこの霜降りのひと手間をかけるのが大事なポイントです。


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&nbsp;<h3>鍋の大きさ</h3>


煮付けに使う鍋は、魚がちょうどおさまるサイズのものを使います。魚が重なってしまうと、火の通りと味にムラができてしまいます。逆に鍋が大きいと煮汁が蒸発しすぎたり、煮崩れたりする原因に。魚の大きさに合うサイズの鍋を使いましょう。

また、鍋が深いと取り出すときに崩れやすいので、浅い鍋やフライパンを使うのがおすすめです。


&nbsp;<h3>煮汁を煮立てて魚を入れる</h3>


鍋に煮汁を煮立て、そこに魚を入れます。煮立てた煮汁から煮始めることで、生臭さが残ってしまうという失敗を防いでくれます。


煮汁の中に薄切りのしょうがやねぎなどを一緒に入れておくのも、臭み消しには効果的です。


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&nbsp;<h3>必ず落とし蓋をする。魚はひっくり返さない。</h3>


魚の煮付けには、必ず落とし蓋を使います。落とし蓋をすることで、煮汁が対流し、ひっくり返さなくても、少ない煮汁でも全体に火が入り、味が行きわたります。



落とし蓋は、クッキングシートで作れば、魚の皮もくっつかず、後片付けも手軽です。鍋のサイズに切って、真ん中に穴をあければOKです。


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&nbsp;<h3>火加減は強めの中火</h3>


落とし蓋をしても、火加減が弱いと煮汁が対流しないので上手に煮えません。落とし蓋のまわりで煮汁がぶくぶく沸いているぐらいの火加減にし、時々煮汁をかけて煮ます。


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煮すぎると身が固くなるので、長く加熱しすぎないように10分ほどで煮付けます。子持ちかれいなどで、大きな卵が入っている時は、卵を取り出して煮ると、加熱のムラが防げます。


&nbsp;<h3>盛り付けはフライ返しで</h3>

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盛り付ける時に、身を崩さないように、フライ返しなどを使って鍋から取り出します。私は、餃子用のターナーを使っています。薄くて広いので、魚をきれいに取り出しやすいです。


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●このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/230771">カレイの煮付け</a>

&nbsp;<h2>味がしみ込んだふっくら煮付けを作ってみては？</h2>


今回は、ごぼうを一緒に煮て付け合わせにし、針しょうがをのせました。しょうがは細く切ると、煮汁も絡みやすく、美味しくいただけます。



付け合わせの野菜は、ごぼうのほかにも、うどやねぎなどお好みのもので。一緒に煮た野菜にも魚の味がしみて、美味しくいただけるのがうれしいですね。



コツさえ押さえれば、白身魚でも、青魚でもおいしくできます。煮魚は、難しい技や特別な調味料などもいらない、気取らないおふくろの味。いろいろな旬の魚で楽しんでくださいね。




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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
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・【今が旬】初めてでもできる！あじのさばき方・下処理の手順とコツ</a> 
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・自宅で極上焼き魚定食を作る！プロが教える魚焼きグリルの使い方</a> 
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・【プロに教わる】切り身魚の鮮度は●●を見れば分かる！</a>

本当に美味しい煮魚｜何度も作りたい定番レシピVol.56

超大型連休も後半。お出かけしてたっぷり遊んで帰ってからの食事の支度は、短時間でさっと済ませたいですよね。そんな時には、やっぱり作り置きがあると心強いもの。そこで今回は、そのまま食べてもよし、ご飯や麺にかけたり和えたりしてもよし、のアレンジ可能な作り置きおかずをご紹介します。1つあるだけで食事作りがぐっと楽になりますので、ぜひ試してみてくださいね！

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<h2>
お出かけ帰りの食事作りの強い味方！アレンジ可能な作り置きおかず</h2>

10連休のゴールデンウィークももう後半にさしかかりました。長い連休ですが、遠出はせずに近場に日帰りで遊びに出かけるという方も多いようです。

たっぷり遊んで疲れて帰ってからの夕食の支度はちょっと面倒ですが、メインになる作り置きおかずが作ってあると気持ちがぐっと楽になりますね。

今回は、一品で肉も野菜もたっぷり、帰ったら簡単調理で晩ごはんがスタートできる作り置きおかずを4品と、ご飯ものや麺へのアレンジアイデアも併せてご紹介します。

そのままでもおかずになりますが、ご飯と合わせて丼にしたり麺類の具材にしたりすれば、一皿で済んでしまうのもうれしいところ。準備も片付けもラクチンなので、お出かけから帰った時だけでなく、疲れた時や忙しい時にも重宝しますよ。


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<h2>
1品あると大助かり！ご飯や麺にアレンジ自在の作り置きおかず4選</h2>

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<h3>
甘辛味でご飯にも麺にもぴったり！まいたけと牛肉のすき煮</h3>

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まいたけと牛肉と長ねぎを、すき焼き風の甘辛い味付けで煮たおかずです。牛肉のうま味とまいたけの風味、香ばしく焼いたねぎの甘みが相性抜群で、どんどん箸が進みます。まいたけは洗うと風味が落ちたり、水っぽくなったりするので、洗わずに使うのがおすすめです。

こちらはごはんはもちろん、そばやうどんの具としても使えます。また、鍋やフライパンで温め、溶き卵を流して卵とじにすれば、やわらかな卵の味わいも加わってワンランク上の美味しさになりますよ。

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【主な材料】 
牛肉切り落とし 
まいたけ 
長ねぎ 
砂糖 
みりん 
醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374722">『舞茸と牛肉のすき煮』</a>


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<h3>
エスニックおかずで手軽にカフェ飯♪鶏肉のバジル炒め</h3>

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タイ料理でおなじみの鶏肉のバジル炒め。ナンプラーとオイスターソースなどと鷹の爪を合わせて、ピリッとコクのある味に仕上げました。野菜はパプリカのほかに、ヤングコーンも使っているので食感も楽しめます。

アレンジして食べる時は、ご飯の上にかけて半熟の目玉焼きを添えます。目玉焼きは、蓋をせずちょっと多めの油で、周りがカリカリになるように焼くと香ばしくて美味しいですよ。

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【主な材料】 
鶏もも肉 
玉ねぎ 
パプリカ 
ヤングコーン 
バジル 
ナンプラー 
オイスターソース 
鷹の爪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374648">『鶏肉のバジル炒め』</a>



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<h3>
間違いない組み合わせ！なすの肉味噌炒め</h3>

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ひき肉のうま味をたっぷり吸ったなすが美味しい肉味噌炒めは、砂糖と味噌を使ったしっかり味。鷹の爪を入れていますが、豆板醤を使うのも◎。また、お好みで山椒や花椒を仕上げに加えると、流行りの痺れる風味が加わってさらに美味しくなりますよ。

こちらはちょっと甘めのしっかりとした味付けなので、ご飯はもちろん、茹でたうどんにのせて汁なしうどんの具材として使うのもおすすめ。温泉卵をのせると、ボリュームが出るだけでなく全体がまとまります。

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【主な材料】 
なす 
豚ひき肉 
味噌 
砂糖 
鷹の爪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374721">『茄子の肉味噌炒め』</a>


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<h3>
肉も野菜もたっぷり！鶏肉とブラックオリーブのトマト煮</h3>

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鶏肉のトマト煮込みにたっぷり入れたブラックオリーブがアクセント。肉も野菜もたくさん摂れるうま味たっぷりの煮込み料理です。隠し味にはちみつをちょっぴり入れると酸味がやわらいで美味しいですよ。

そのままいただく時は温めてパンを添えればメインの料理になりますし、茹でたパスタを加えればそれだけで食卓の主役になる料理に！　ワインのお供にもおすすめです。

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【主な材料】 
鶏もも肉 
玉ねぎ 
パプリカ 
セロリ 
ブラックオリーブ 
トマト缶 
固形コンソメ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374649">『鶏肉とブラックオリーブのトマト煮』</a>


 

帰宅後に手早く晩ご飯がスタートできると、作り置きしておいた自分をちょっと褒めたくなります(笑)。一皿で肉と野菜どちらもたっぷり摂れるおかずを作っておけば、休日を楽しむ準備は万全です！　残りの連休も満喫してくださいね！



 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1706">お出かけ帰りでもラクチン！5分で晩ご飯ができちゃう便利な作り置きおかず</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1090">飽きることなく徹底活用！作り置きおかずのアレンジレシピ</a>

準備も片付けもラクチン！お出かけ帰りに簡単調理でOKの作り置きおかず

「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」と俳句にも詠まれる初かつおは今が旬。あっさりとして香りのよい春のかつおをたたきにして味わいましょう！　基本のレシピとアレンジレシピを紹介します。ポン酢でさっぱりといただくのも美味しいですが、洋風にしたりおつまみ風にしたりするレシピもおすすめですよ、

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<h2>「初かつお」と「戻りかつお」の味の違いは？</h2>



回遊魚のかつおは、春になると餌を求めて黒潮にのって太平洋を北上し、栄養をたっぷり蓄えて秋になると産卵に備えて南下します。

そのため、北上する春に水揚げされる「初かつお」、南下する秋に水揚げされる「戻りかつお」2回の旬があります。

餌を求めて北上する春のかつおは、身が赤くあっさりした味わい。それに対して栄養をたっぷり蓄えた秋の産卵前の戻りかつおは、脂がのって濃厚な味わいが特徴です。


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<h2>かつおは栄養もたっぷり！</h2>


かつおには、脳の機能を高めるDHA（ドコサヘキサエン酸）や、血行をよくするEPA（エイコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸のほか、タウリン、ビタミンBやミネラルも豊富に含まれています。また、特に初かつおはカロリーも低くヘルシーな食材ですので、栄養面からも積極的に取りたい食材です。


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<h2>味わいを活かして！美味しいかつおの食べ方</h2>


あっさりとした味わいの初かつおは、たたきにして食べると美味しいといわれています。外側に火を通すことによって、食感の違いと香ばしい香りがプラスされます。薬味を添えてさっぱり味わうたたきは、暖かくなってくる季節にぴったりの食べ方ですね。

戻りかつおの場合は、たたきはもちろん、刺身で食べるとねっとりとした舌ざわりと濃厚なうま味が味わえます。


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<h2>おうちで簡単！フライパンで作るかつおのたたき</h2>

おうちで作るかつおのたたきは、特別な道具は使わず、手軽に作りたいですよね。今回は、フライパンでかつおのたたきを作ってみたいと思います。おうちで作ることで、より香ばしさを感じて美味しさ倍増！

ちょっとしたポイントを押さえれば、おうちで簡単に美味しく作れます。薬味をたっぷり添えてポン酢で、定番のかつおのたたきを味わいましょう！

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<h3>かつおのたたきの作り方</h3>


【材料（2人前）】 
かつお(刺身用)　１節 
みょうが　１本 
しょうが　１片 
しそ　３~４枚 
青ねぎ　１本 
すだち　1個(あれば) 
塩　適量 
ポン酢　適量 
にんにく（お好みで）



【作り方】


1．かつおは、あれば皮つきのものを用意します。なければ、皮を取ったものでも大丈夫です。


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2．かつおは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量ふって数分置きます。

出た水分はキッチンペーパーで押さえ、調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておきます。


3．薬味を用意します。みょうが、しょうが、しそは千切りに、青ねぎは小口切りにします。にんにくは薄切りにします。
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4．フライパンを火にかけて熱します。その間に、焼いたかつおを冷やす氷水を用意します。



5．フライパンが十分に熱くなったら、皮のついているかつおは皮の方から焼きます。テフロン加工のフライパンなら油を入れなくても大丈夫ですが、そうでない場合は、油を適量入れて焼いてください。

焼いている面が2mmほど白くなったらほかの面も焼きます。表面が白くなる程度でOKです。

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6．焼いたかつおは、すぐに氷水に入れて冷やします。1～2分冷やし、十分に冷えたらキッチンペーパーなどで、水分をしっかり取ります。


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7．かつおは厚めに切ります。火の通った部分が崩れやすいので、包丁を入れるときは慎重に切りましょう。刃が入ったら、引きながら一回で切るときれいに切れます。

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8．皿に盛り、すだちなどの柑橘類があれば絞り、用意した薬味をのせて、ポン酢をかけていただきます。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374219">『フライパンで。かつおのたたき』</a>


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<h2>洋風アレンジも！かつおのたたきを美味しく食べるアレンジレシピ</h2>


あっさりとした味わいのかつおのたたきは、いろいろな食材と相性がいいんです。薬味とポン酢で味わうたたきだけでなくいろいろな食べ方で楽しめます。

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<h3>見た目も華やか！おしゃれなおもてなしにも。かつおの洋風たたき</h3>

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かつおとトマトは相性ばっちり。ガーリックチップと新玉ねぎを合わせた洋風のたたきは、ワインのおつまみにもぴったりです。マスタードを使ったたれがアクセントになります。


【主な材料】 
かつおのたたき 
トマト 
新玉ねぎ 
オリーブオイル 
粒マスタード 
酢 
醤油



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374263">『トマトと新玉ねぎで。かつおの洋風たたき』</a>

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<h3>おつまみにも！キムチ納豆のせかつおのたたき</h3>

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かつおとキムチ、納豆と卵黄の組み合わせでうま味たっぷり！　キムチの辛さも程よく食欲を刺激します。にらとねぎ、ごまが香るたれをかけてどうぞ。


【主な材料】 
かつおのたたき 
キムチ 
納豆 
卵黄 
にら 
長ねぎ 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374264">『キムチと納豆でスタミナ！かつおのたたき』</a>


春から初夏にかけて美味しい初かつお。栄養満点でヘルシーなかつおを今の時期にたっぷり楽しんでくださいね！



 
 

●いつものお刺身をもっと美味しく！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1665"> いつものお刺身をおしゃれに盛り付け！「カルパッチョ」レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1871"> お刺身で手軽にできる！おしゃれで美味しいカルパッチョの具材カタログ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2190">お刺身以外にも美味しさいろいろ♪まぐろ活用レシピ15選</a>

フライパンで簡単！おうちでできる！かつおのたたきの基本とアレンジレシピ

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