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おすすめの銀杏(ぎんなん)レシピ。ぎんなんご飯やおつまみも!

そろそろ旬を迎える「銀杏(ぎんなん)」。この時期ならではの食材ですよね。そんな美味しいぎんなんですが「調理が面倒なイメージ」を持つ方も多いのでは?今回はカロテン、ビタミンC、カリウムといったぎんなんの栄養や調理法を紹介します。

キーワード
管理栄養士 銀杏 ぎんなんごはん ぎんなん
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ぎんなんの正体とは?

ぎんなんはイチョウの木に実ります。私達が食べているぎんなんは、イチョウの木の実の中にある種だと思いがちですが違います。イチョウは裸子植物の一種で、イチョウの実(くさい部分)と思われがちな部分が種なんです。そして、私達が食べているのは、種の中の胚乳という部分です。

 

ぎんなんの栄養効果

ぎんなんには、カロテン、ビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれています。 カロテンは抗酸化作用があり、体内の酸化を予防してくれます。また、体内でビタミンAに変換され、粘膜保護をしてくれるなどの働きもあります。

ビタミンCにも抗酸化作用があります。また、コラーゲンの生成を促したり、身体の免疫を高める働きがあります。カリウムは、体内にたまった老廃物や余分なナトリウムを体外へ排出する働きがあります。

ぎんなんは種の胚乳というだけあって、多くの栄養素が含まれているんです。

 

ぎんなんの色は鮮度の違い

ぎんなんと聞くと、黄色いぎんなんを思い浮かべる方が多いと思います。しかし、新鮮なぎんなんは綺麗な緑色で、翡翠色とも言われています。

新鮮なぎんなんは、緑色でにおいもきつくなく、モチモチとしています。時間が経つにつれて、黄色くなっていき、においもきつくなっていきます。

9月下旬から10月上旬に出回る新鮮なぎんなんは緑色のものが多く、においもきつくないので扱いやすいんです。

 

ぎんなん中毒に注意

ぎんなん中毒という言葉を聞いたこと有りますか? ぎんなんを食べ過ぎると、めまいや嘔吐、ひどいと痙攣などの症状が起こることです。特に小さなお子さんに発症することが多いと言われています。

これは、ぎんなんに含まれる「ギンコトキシン(メチルピリドキシン)」という物質が影響しています。この物質は、ビタミンB6とよく似た構造していて、ビタミンB6の活性を邪魔してしまうことで、神経伝達物質のバランスが崩れ、中毒症状が現れます。

ぎんなんを食べる量は、小さなお子さんは5粒まで、大人でも10〜15粒までにしましょう。

 

オススメぎんなんレシピ

ぎんなんが手に入ったら、是非試したいレシピを紹介します。

 

ぎんなんのおつまみ

ぎんなんをフライパンで炒る方法もありますが、電子レンジを使う方が手軽でオススメ。ポンッポンッと弾ける音がしたらOKです。簡単にできるので、即席お酒のおつまみに是非。

【材料】
・ぎんなん・・・10〜20粒
・塩・・・少々

【作り方】 1.ぎんなんの殻にペンチなどでひびを入れ、茶封筒に入れ、口を2〜3回折る。
2.茶封筒を電子レンジに入れ、600wで40秒加熱する。
3.殻と薄皮をむき、塩をふる。

※殻と薄皮をむき、塩をふる前の段階で保存袋に入れて冷凍保存も可能。いつでもぎんなんを使うことができます。

詳しいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143444

 

ぎんなんごはん

翡翠色のぎんなんごはんはこの時期だけのお楽しみ。ぎんなんの味を楽しむために、最小限の調味料にしています。

【材料(1合分)】
・ぎんなん・・・20〜30粒
・米・・・1合
・塩・・・小さじ1/3
・酒・・・大さじ2

【下準備】
米を洗い炊飯器に入れ、規定量の水を入れて30分ほど浸水する。

【作り方】
1.ぎんなんの殻にひびを入れる。半量を茶封筒に入れて口を折り、電子レンジ600wで40秒加熱する。残りの半量も同じように行う。
2.炊飯器に、殻と薄皮をむいたぎんなん、酒、塩を加えて炊く。

詳しいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/143442

 

新鮮なぎんなんを味わおう

秋の味覚であるぎんなんで、簡単おつまみやぎんなんごはんを一度作ってみてはいかがですか? くれぐれも食べ過ぎには気をつけてくださいね。

 

このコラムを書いたNadia Artist
 
若子 みな美
https://oceans-nadia.com/user/21965

キーワード
管理栄養士 銀杏 ぎんなんごはん ぎんなん
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