粉豆腐でふんわり食感！ゴーヤの炒り豆腐

材料4人分

• 新あさひ粉豆腐
  70g
• ゴーヤ
  1本(約250g)
• にんじん
  1/4本(約40g)
• ツナ缶(油漬け)
  1缶(70g)
• 卵
  1個
• だし汁
  400ml
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• 塩
  少々
• ごま油
  少々

作り方

• 下準備
  卵は器に割り入れ、溶いておく。 鍋に水400mlを入れ、だしパック1袋(80g)を加える。沸騰したら弱火で2～3分煮出し、だし汁を作っておく。

• 1

  ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き、5mm幅程度に切る。ボウルに入れて塩少々(分量外)をふって手でもみ、5分ほどおいたら流水で洗う。ざるにあげてしっかりと水けをきる。にんじんは千切りにする。

• 2

  フライパンにツナ缶(油漬け)を油ごと入れ、中火で熱する。1の野菜を加えてさっと炒め、全体に油が回ったらだし汁を加える。新あさひ粉豆腐を加えて全体をなじませ、ふたをして弱火で2分ほど加熱する。

• 3

  ふたを取り、中火にして水分を飛ばしながら2分ほど炒め合わせ、A 砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせる。

• 4

  3に溶き卵を流し入れ、大きく混ぜ合わせたら塩で味を調える。器に盛りつけ、仕上げに風味付けにごま油を回しかける。

ポイント

だし汁はだしパックを煮出して使用しました。顆粒だしを使用する場合はパッケージの表示を参考にしてください。ゴーヤは塩もみすることで苦みが軽減されますが、より苦味を抑えたい方は、塩もみしたあと熱湯でさっとゆでてから使用してください。溶き卵を加えたあとは、大きくふんわりと炒め合わせると卵の色味と食感が活きます。仕上げにごま油を回しかけると風味がアップします。

作ってみた！

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