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きんかんマドレーヌ

30

2014.03.02

分類

調理時間: 30分

ID113872

竹内 浩恵

旬の食材でおもてなしする料理教室を主宰しています!

シェル型で作れば、ひな祭りにもピッタリなスイーツです。金柑の風味が爽やかです。

おもてなし

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材料(シェルマドレーヌ型7~8個分)
卵(Lサイズ) 1個
きび糖 30g
薄力粉 40g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
無塩バター 40g
金柑 3個
ハチミツ 大さじ1/2
大さじ1
作り方
Point!
バターは焦がし過ぎないように、すぐに氷水で冷まして下さい。
  1. 金柑ジャムを作る。
    金柑を細切りして、種を取り除き、水、ハチミツと一緒に鍋に入れて、中火~弱火で焦がさないように混ぜながら、5分ほど煮て、冷ましておく。
  2. マドレーヌのシェル型に分量外の溶かしバターを塗って、強力粉(薄力粉でも可)をまぶし、余分な粉を落として、冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 小鍋にバターを入れて、強火で熱し、泡が出て盛り上がり、しぼんでほんのり茶色っぽくなったら、火を止めて氷水で冷ましておく。
  4. ボウルに卵をほぐし、きび糖(上白糖でも可)と半量の金柑ジャムを入れて、泡だて器で混ぜる。
  5. ベーキングパウダーと合わせてふるった小麦粉を2回に分けて④に加え混ぜ合わせる。
  6. ⑤に冷ました③のバターを加え混ぜ合わせたら、②の型に8分目くらいまで生地を流し入れ、180℃に温めたオーブンで13~15分ほど焼く。焼きあがり荒熱が取れたら型からはずす。
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