くるみのフィナンシェ

型にバター（分量外）をたっぷり塗り、冷蔵庫で冷やしておく。 Aは合わせてふるっておく。 くるみは手で細かく割っておく。

焦がしバターを作る。 鍋にバターを入れ中火にかける。沸騰し、ハシバミ色になったら鍋底を水に浸け色止めをし、茶こしでこしておく。

ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ泡だて器で泡立てないようにとろみが出るまで混ぜる。

ふるったAをふるいながら２に加えゴムベラで混ぜる。くるみも加えさっと混ぜる。

型に生地を流しいれ、180℃のオーブンで20分焼く。 焼けたら型から外し、ケーキクーラーにのせ冷ます。