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梨酵母を使って「梨のリングパン」

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID105551

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

先日作った梨の天然酵母を使ってパンを焼きました♪
水のかわりに梨のすりおろしを加え、リング型にかわいく焼きあげました。残念ながら梨の香りはほとんど感じられませんでしたが、美味しく焼きあがりました♪

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材料(― )
強力粉(国産) 220g
全粒粉 30g
3g
砂糖 20g
天然酵母で作った元種 100g
100g
(生地のかたさをみながら)
バター 10g
作り方
Point!
自家製天然酵母を使っての発酵時間や水分量などは室温や湿度等でかわるので、あくまでも目安として参考になさって下さい。
  1. ボウルにバター以外の材料をリストの上から順に混ぜあわせていき、生地がひとまとまりになるまでこねたら、こね板などの上にだし、バターを加えてなめらかになりまで15分程こねる。
    丸くまとめ、ラップもしくはぬれ布巾をかぶせて2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(今回は室温で約6時間くらいでした)
  2. 生地を6分割してそれぞれを丸めて、20分〜30分休ませる(ベンチタイム)
  3. きれいに丸めなおして薄くバターをぬったリング型に入れ、1時間ほど二次発酵させる。
  4. 天板に型をのせて250℃に温めておいたオーブンに入れて、200℃に温度を下げて25分焼く。
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