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新じゃがいもの煮っころがし

15

2013.09.03

分類

調理時間: 15分

ID105888

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

新じゃがいもがでまわる季節になりました。
このお料理は毎年必ず作るお気に入りのレシピです。
甘辛い味つけで、この時期ならではの新じゃがいもを楽しみます♪

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材料(4人分 )
新じゃがいも (小さめのもの) 500g
サラダ油 大さじ2
だし汁 200cc
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
作り方
Point!
◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ 春にでまわる新じゃがいもは 皮が軟らかくて薄く、水分を多く含んでいるのが特徴です。 豊富に含まれているビタミンCは風邪予防や免疫力の向上も期待できます。 じゃがいもに含まれているビタミンCはでんぷんに包まれているので加熱しても損失が少ないといわれています。
  1. 新じゃがいもはよく洗って水気をよくふきとっておき、大きめの鍋にサラダ油を熱したら新じゃがいもを加えて中火で、皮にきつね色の焼き色がつくようにころがしながら炒める。
  2. だし汁と調味料を注ぎ入れ、フタをして柔らかくなるまで10分ほど煮る。
  3. 串がスッとささるくらいに柔らかく煮えたらフタをとり、煮汁をからめながら汁気が少なくなるまで煮詰める。
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