じゃがいものフォカッチャ

材料4人分

• 強力粉
  200g
• 塩
  4g
• 砂糖
  10g
• イースト
  小さじ1/2
• 水
  90g
• 牛乳
  30g
• オリーブオイル
  5g
• じゃがいも　
  1/2個(約80g)

作り方

• 下準備
  じゃがいもは皮ごと洗ってラップに包み、電子レンジで2～3分加熱して、熱いうちに皮をむいておく。 粗熱を取っておく。 水と牛乳は合わせて600wで30秒ほど加熱。36度くらいに温めておく。

• 1

  発酵用のボウルに強力粉、塩、砂糖を計量しておく。

• 2

  大ボウルに合わせて温めておいた水と牛乳、オリーブオイル、茹でて皮をむいたじゃがいも　を細かく潰して入れる。そこにイーストを加えて混ぜて溶かす。 ①を加え、カードでよく混ぜる。 全体がまとまってきたら、台の上に出して手の付け根でぐっと押えるようにのばしながらこねる。台につかなくなってきたらアルファベットのVの字を描くように2分ほど生地を転がす。つるっとしたらこねあがり。ラップをかけて一次発酵。

• 3

  ☆一次発酵☆ 発酵用のボウルに生地を入れて、35度のところで60分〜70分発酵。二倍の大きさになるまで発酵させる。 ☆分割＆ベンチタイム☆なし

• 4

  ☆成形＆二次発酵☆ 打粉をした台に生地を取り出し、長方形に生地を調える。 オーブンシートをしいた天板にのせる。表面にオリーブオイルをぬり、30度のところで30分二次発酵。

• 5

  ☆焼成☆ 再び表面にオリーブオイルを塗り、指で穴をあけてオーブンで焼く。 ガスオーブン210℃で18～20分 電気オーブン220℃で18～20分

ポイント

強力粉は、キタノカオリやリスドォルでも美味しく作れます。

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