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もちもちじゃがいもフォカッチャ

90

2014.10.22

分類

調理時間: 1時間 30分

ID120609

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

シンプルヘルシー簡単食事パン。
子供と一緒にらくらくこねこね。
薄く伸ばせばもちもちピザ生地にもなりますよ♫

おかず系のパン ブランチ ハード系のパン おもてなし 子供

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材料(4人分)
準強力粉(オーベルジュ)  200g
3g
砂糖 10g
イースト 小さじ1/2
ぬるま湯 90g
牛乳 30g
オリーブオイル 5g
茹でて皮をむいたじゃがいも  1/2個(約75~80g)
作り方
Point!
準強力粉オーベルジュの代わりに、リスドォルでもOK。
  1. じゃがいもは皮ごと洗ってラップに包み、電子レンジで2~3分加熱して、熱いうちにかをむいておく。粗熱を取っておく。
  2. 発酵用のボウルに粉、塩、砂糖を入れてざっと混ぜる。
  3. 大ボウルに水、オリーブオイル、ゆでたじゃがいもを細かく潰して入れる。そこにイーストを加えて混ぜて溶かす。①を加え、手でよく混ぜる。
    全体がまとまってきたら、台の上に出して手の付け根でぐっと押えるようにのばしながらこねる。台につかなくなってきたら生地を数回たたきごねをする。つるっとしたらこねあがり。ラップをかけて一次発酵。
  4. ☆一次発酵☆
    ボウルに生地を入れて、35度のところで45~50分発酵。二倍の大きさになるまで発酵させる。
    ☆分割&ベンチタイム☆なし。
  5. ☆成形&二次発酵☆
    打粉をした台に生地を取り出し、長方形に生地を調える。余分な粉を払いながら、向こう側から三つ折にし、左右も三つ折にする。
    とじめを下にして、オーブンシートをしいた天板にのせる。表面にオリーブオイルをぬり、30度のところで25分二次発酵。
  6. ☆焼成☆
    再び表面にオリーブオイルを塗り、指で穴をあけてオーブンで焼く。
    ガスオーブン210℃で18~20分
    電気オーブン220℃で18~20分
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