鴨のカルパッチョ

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2014.01.05

分類

調理時間: 0分

ID 112662

田口恵美

おもてなし♡レシピ

鴨肉をカルパッチョ仕立てにしてみました。
カリカリに焼いた皮が香ばしくて食感も楽しい一品です。
トリュフソルトで香りを添えて…
ホームパーティーのオードブルにいかがですか…?

おもてなし アイデア料理 記念日 鴨肉

    材料

    (4人分)
    鴨ロース 500g
    トリュフソルト 適量
    コショウ 適量
    オリーブオイル 適量
    にんにく 1/2かけ

    作り方

    ポイント

    トリュフソルトがあればぜひ使ってみてください。百貨店や少し大きめのスーパーに置いてあります。
    手に入らなければもちろん普通のお塩でも充分美味しいです。
    1. 鴨肉を常温にしばらく置いておく。
      鴨ロースの皮目に格子状の切れ目を入れる。
      (ここで切れ目を入れると皮の脂が出て、カリカリに仕上がります。)
    2. 鴨ロースにコショウをふる。
      (ここで塩は絶対にしないでください。焼いている間に水分が抜けて硬くなってしまいます。)
    3. フライパンを中火にかけ、鴨ロースを皮目から焼く。
      皮目がカリカリになったらひっくり返して、身の方を約1分程焼く。
    4. 鴨ロースをアルミホイルで包み込む。
      150度に温めたオーブンに入れ、オーブンのスイッチを切る。
      余熱で10分ほど休ませる。
    5. 鴨ロースを薄くスライスする。
      皿にニンニクを軽く擦り付け、鴨をスライスしたものを並べる。
      上から、トリュフソルト、コショウ、オリーブオイル、お好みでバルサミコをかける。
    11 29

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