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鴨のカルパッチョ

  • 2014.01.05

  • 112662
    鴨のカルパッチョ
    鴨のカルパッチョ

    コメント

    鴨肉をカルパッチョ仕立てにしてみました。
    カリカリに焼いた皮が香ばしくて食感も楽しい一品です。
    トリュフソルトで香りを添えて…
    ホームパーティーのオードブルにいかがですか…?

    材料(4人分)

    500g
    適量
    適量
    適量
    1/2かけ

    作り方

    1

    鴨肉を常温にしばらく置いておく。
    鴨ロースの皮目に格子状の切れ目を入れる。
    (ここで切れ目を入れると皮の脂が出て、カリカリに仕上がります。)

    2

    鴨ロースにコショウをふる。
    (ここで塩は絶対にしないでください。焼いている間に水分が抜けて硬くなってしまいます。)

    3

    フライパンを中火にかけ、鴨ロースを皮目から焼く。
    皮目がカリカリになったらひっくり返して、身の方を約1分程焼く。

    4

    鴨ロースをアルミホイルで包み込む。
    150度に温めたオーブンに入れ、オーブンのスイッチを切る。
    余熱で10分ほど休ませる。

    5

    鴨ロースを薄くスライスする。
    皿にニンニクを軽く擦り付け、鴨をスライスしたものを並べる。
    上から、トリュフソルト、コショウ、オリーブオイル、お好みでバルサミコをかける。

    ポイント

    トリュフソルトがあればぜひ使ってみてください。百貨店や少し大きめのスーパーに置いてあります。
    手に入らなければもちろん普通のお塩でも充分美味しいです。

    このレシピのキーワード
    鴨肉 アイデア料理 おもてなし 記念日

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