鴨のカルパッチョ

材料（4人分）

• 鴨ロース
  500g
• トリュフソルト
  適量
• コショウ
  適量
• オリーブオイル
  適量
• にんにく
  1/2かけ

作り方

• 1

  鴨肉を常温にしばらく置いておく。 鴨ロースの皮目に格子状の切れ目を入れる。 (ここで切れ目を入れると皮の脂が出て、カリカリに仕上がります。)

  
• 2

  鴨ロースにコショウをふる。 (ここで塩は絶対にしないでください。焼いている間に水分が抜けて硬くなってしまいます。)

  
• 3

  フライパンを中火にかけ、鴨ロースを皮目から焼く。 皮目がカリカリになったらひっくり返して、身の方を約1分程焼く。

  
• 4

  鴨ロースをアルミホイルで包み込む。 150度に温めたオーブンに入れ、オーブンのスイッチを切る。 余熱で10分ほど休ませる。

  
• 5

  鴨ロースを薄くスライスする。 皿にニンニクを軽く擦り付け、鴨をスライスしたものを並べる。 上から、トリュフソルト、コショウ、オリーブオイル、お好みでバルサミコをかける。

ポイント

トリュフソルトがあればぜひ使ってみてください。百貨店や少し大きめのスーパーに置いてあります。 手に入らなければもちろん普通のお塩でも充分美味しいです。

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