鴨のカルパッチョ

鴨肉を常温にしばらく置いておく。 鴨ロースの皮目に格子状の切れ目を入れる。 (ここで切れ目を入れると皮の脂が出て、カリカリに仕上がります。)

鴨ロースにコショウをふる。 (ここで塩は絶対にしないでください。焼いている間に水分が抜けて硬くなってしまいます。)

フライパンを中火にかけ、鴨ロースを皮目から焼く。 皮目がカリカリになったらひっくり返して、身の方を約1分程焼く。

鴨ロースをアルミホイルで包み込む。 150度に温めたオーブンに入れ、オーブンのスイッチを切る。 余熱で10分ほど休ませる。

鴨ロースを薄くスライスする。 皿にニンニクを軽く擦り付け、鴨をスライスしたものを並べる。 上から、トリュフソルト、コショウ、オリーブオイル、お好みでバルサミコをかける。