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鴨のカルパッチョ

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2014.01.05

分類

調理時間:

田口恵美

おもてなし♡レシピ

鴨肉をカルパッチョ仕立てにしてみました。
カリカリに焼いた皮が香ばしくて食感も楽しい一品です。
トリュフソルトで香りを添えて…
ホームパーティーのオードブルにいかがですか…?

鴨肉 アイデア料理 おもてなし 記念日

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材料(4人分)
鴨ロース 500g
トリュフソルト 適量
コショウ 適量
オリーブオイル 適量
にんにく 1/2かけ
作り方
Point!
トリュフソルトがあればぜひ使ってみてください。百貨店や少し大きめのスーパーに置いてあります。 手に入らなければもちろん普通のお塩でも充分美味しいです。
  1. 鴨肉を常温にしばらく置いておく。
    鴨ロースの皮目に格子状の切れ目を入れる。
    (ここで切れ目を入れると皮の脂が出て、カリカリに仕上がります。)
  2. 鴨ロースにコショウをふる。
    (ここで塩は絶対にしないでください。焼いている間に水分が抜けて硬くなってしまいます。)
  3. フライパンを中火にかけ、鴨ロースを皮目から焼く。
    皮目がカリカリになったらひっくり返して、身の方を約1分程焼く。
  4. 鴨ロースをアルミホイルで包み込む。
    150度に温めたオーブンに入れ、オーブンのスイッチを切る。
    余熱で10分ほど休ませる。
  5. 鴨ロースを薄くスライスする。
    皿にニンニクを軽く擦り付け、鴨をスライスしたものを並べる。
    上から、トリュフソルト、コショウ、オリーブオイル、お好みでバルサミコをかける。
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