作り方
1 |
バターは室温にだしておく。ボウルに強力粉、きび砂糖、塩を入れて、木べらで混ぜる。真ん中にくぼみを作り、40℃くらいに温めた牛乳を入れる。そこにインスタントドライイーストを振りいれる。木べらでよく混ぜ少しまとまってきたら、さらにバターをいれる |  |
2 |
全体を混ぜ、まとまってきたら、台の上にだし、なめらかになるまでよくこねる。捏ねあがったら、丸めなおし、とじ目を下にしてボウルにいれラップをして40℃25分一次発酵。①②の作業はHBにおまかせ可能。 |  |
3 |
1.5～2倍にふくれあがったら、一次発酵終了。軽くパンチしてボウルからだし、生地を2等分して丸め直し、とじ目を下にして置き、ぬれ布巾またはふんわりラップして、ベンチタイム15分。 |  |
4 |
ラウンド型にスプレーオイルをぬっておく。ベンチタイム終了後、とじ目を上にして生地を台の上に置き、縦25cm×横18cmの長方形に伸ばす。2等分した甘納豆を向こう側1cm残して全体にばらまく。 |  |
5 |
甘納豆を全体にのせたら、手前から少しひっぱりつつくるくると巻いていき、とじ目をしっかりつまんでしめる。同じものをもう1本作る。 |  |
6 |
ラウンド型にとじ目を下にして生地をおく。ふたをして、40度20分二次発酵する。 |  |
7 |
オーブンに210℃にて予熱を入れる。二次発酵後、フタを開けて生地の高さが型から上に2cmほど膨らんだら発酵終了。 |  |
8 |
フタを閉じて、オーブンに入れ、210℃20分。その後型ごとひっくり返して250℃5～7分焼成。焼きあがったらそのまま、少し高い位置から型ごと2回ほど落とす。フタを開けてクーラーの上にて冷ます。 |  |
ポイント
人参の水分量で仕込み水の量を少し調整してください。この分量で通常サイズのラウンド型1本分でも焼くことができます。
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