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キャロット大納言ラウンドパン

  • 2013.10.29

  • 110255
    キャロット大納言ラウンドパン
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    昔、パン屋さんでよく買っていたパンを再現。両親ともに喜んでくれるパンです。すりおろし人参入りのパンです。

    材料(スリムラウンドパン型1個分)

    280g
    16g
    3g
    130~135cc
    4g
    28g
    240g
    70g

    作り方

    1

    バターは室温にだしておく。ボウルに強力粉、きび砂糖、塩を入れて、木べらで混ぜる。真ん中にくぼみを作り、40℃くらいに温めた牛乳を入れる。そこにインスタントドライイーストを振りいれる。木べらでよく混ぜ少しまとまってきたら、さらにバターをいれる

    2

    全体を混ぜ、まとまってきたら、台の上にだし、なめらかになるまでよくこねる。捏ねあがったら、丸めなおし、とじ目を下にしてボウルにいれラップをして40℃25分一次発酵。①②の作業はHBにおまかせ可能。

    3

    1.5~2倍にふくれあがったら、一次発酵終了。軽くパンチしてボウルからだし、生地を2等分して丸め直し、とじ目を下にして置き、ぬれ布巾またはふんわりラップして、ベンチタイム15分。

    4

    ラウンド型にスプレーオイルをぬっておく。ベンチタイム終了後、とじ目を上にして生地を台の上に置き、縦25cm×横18cmの長方形に伸ばす。2等分した甘納豆を向こう側1cm残して全体にばらまく。

    5

    甘納豆を全体にのせたら、手前から少しひっぱりつつくるくると巻いていき、とじ目をしっかりつまんでしめる。同じものをもう1本作る。

    6

    ラウンド型にとじ目を下にして生地をおく。ふたをして、40度20分二次発酵する。

    7

    オーブンに210℃にて予熱を入れる。二次発酵後、フタを開けて生地の高さが型から上に2cmほど膨らんだら発酵終了。

    8

    フタを閉じて、オーブンに入れ、210℃20分。その後型ごとひっくり返して250℃5~7分焼成。焼きあがったらそのまま、少し高い位置から型ごと2回ほど落とす。フタを開けてクーラーの上にて冷ます。

    ポイント

    人参の水分量で仕込み水の量を少し調整してください。この分量で通常サイズのラウンド型1本分でも焼くことができます。

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