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キャロット大納言ラウンドパン

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2013.10.29

分類

調理時間:

ID110255

☆ayaka☆

☆ayaka's recipe-room☆

昔、パン屋さんでよく買っていたパンを再現。両親ともに喜んでくれるパンです。すりおろし人参入りのパンです。

ブランチ ホームベーカリー おもてなし 菓子パン

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材料(スリムラウンドパン型1個分)
強力粉 280g
きび砂糖 16g
3g
牛乳 130~135cc
インスタントドライイースト 4g
無塩バター 28g
ミックス甘納豆 240g
すりおろし人参 70g
作り方
Point!
人参の水分量で仕込み水の量を少し調整してください。この分量で通常サイズのラウンド型1本分でも焼くことができます。
  1. バターは室温にだしておく。ボウルに強力粉、きび砂糖、塩を入れて、木べらで混ぜる。真ん中にくぼみを作り、40℃くらいに温めた牛乳を入れる。そこにインスタントドライイーストを振りいれる。木べらでよく混ぜ少しまとまってきたら、さらにバターをいれる
  2. 全体を混ぜ、まとまってきたら、台の上にだし、なめらかになるまでよくこねる。捏ねあがったら、丸めなおし、とじ目を下にしてボウルにいれラップをして40℃25分一次発酵。①②の作業はHBにおまかせ可能。
  3. 1.5~2倍にふくれあがったら、一次発酵終了。軽くパンチしてボウルからだし、生地を2等分して丸め直し、とじ目を下にして置き、ぬれ布巾またはふんわりラップして、ベンチタイム15分。
  4. ラウンド型にスプレーオイルをぬっておく。ベンチタイム終了後、とじ目を上にして生地を台の上に置き、縦25cm×横18cmの長方形に伸ばす。2等分した甘納豆を向こう側1cm残して全体にばらまく。
  5. 甘納豆を全体にのせたら、手前から少しひっぱりつつくるくると巻いていき、とじ目をしっかりつまんでしめる。同じものをもう1本作る。
  6. ラウンド型にとじ目を下にして生地をおく。ふたをして、40度20分二次発酵する。
  7. オーブンに210℃にて予熱を入れる。二次発酵後、フタを開けて生地の高さが型から上に2cmほど膨らんだら発酵終了。
  8. フタを閉じて、オーブンに入れ、210℃20分。その後型ごとひっくり返して250℃5~7分焼成。焼きあがったらそのまま、少し高い位置から型ごと2回ほど落とす。フタを開けてクーラーの上にて冷ます。
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