ハーブたっぷり。豚肩ロースのエスニック煮込み

材料1人分

• 豚肩ロース(塊)
  200g
• 塩
  2g
• 油
  大さじ1
• A
  玉ねぎ
  80g
• A
  すりおろしニンニク、すりおろし生姜
  各10g
• A
  青唐辛子
  5g
• B
  水
  300ml
• B
  ナンプラー
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  レモン汁
  大さじ2
• パクチー、ミント
  適量
• カシューナッツ、黒胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  玉ねぎは薄切り､青唐辛子は小口切りにする｡

• 1

  豚肩ロース(塊)は塩をすり込み､冷蔵で1時間ほど置く。

  
• 2

  フライパンに油(分量外)を熱し､豚肩ロース(塊)の表面全体に焼き色をつけて取り出す｡

  
• 3

  深めの鍋に油とA 玉ねぎ80g、すりおろしニンニク、すりおろし生姜各10g、青唐辛子5gを加え炒め､香りが立ったら豚肩ロース(塊)を戻し入れる｡

• 4

  B 水300ml、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ2、レモン汁大さじ2を加えて煮立たせ､アクを取ってから蓋をして弱火で1時間半～2時間煮込む｡

• 5

  器に盛り､刻んだパクチー、ミント､砕いたカシューナッツ、黒胡椒を散らして仕上げる｡

  

ポイント

肉は焼き色をしっかりつけてから煮込むと旨味が引き出され、仕上がりに差が出ます。お肉全体をしっかり水分に沈めながら煮込むことで柔らかくなるので、鍋の形や大きさ、お肉の形によってスープの量を等倍して調整するのがポイントです。青唐辛子が辛すぎる場合は量を減らすか、種をとって調整します。普通の唐辛子で代用できますが青唐辛子のキリッとした辛味は無くなります。カシューナッツはピーナッツやアーモンドでも代用可能です。パクチーが苦手な場合は、ミントだけでも爽やかに仕上がります。

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