魚の中華粥

120

2015.05.04

分類主食

調理時間: 2時間 0分

ID 127386

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

中華街で食べたお粥が美味しくて!再現してみました
丁寧にお米の花を咲かせた中華粥です
今回は赤魚使用です。下処理で完璧に臭みを除きます

    材料(4人分)
    1合
    1800ml
    赤魚 切り身2枚
    生姜 薄切り5~6枚
    ねぎの青い部分 1本分
    貝柱スープ顆粒 大さじ3
    大さじ2
    牛乳 大さじ4
    少々
    砂糖 少々
    醤油 少々
    A
    小さじ2
    A
    500ml
    作り方
    Point!
    揚げパンの代わりにお麩を揚げてみました^^
    時間はかかりますがとても美味しいです!
    1. Aを混ぜ合わせて魚を30分間漬けておく(臭み抜き)
      米は研いで水に入れて30分浸水させておく
    2. 鍋に米、水、貝柱スープ顆粒、生姜、ねぎの青い部分、酒を加え火をつける
      キッチンペーパーで水けをとった魚もくわえ、コトコトと煮る
    3. 途中灰汁を除いて、かき混ぜながら(かき混ぜるのが綺麗にお米の花を咲かせるポイントです)トロトロになるまで煮る
    4. お米の原型が無くなり、程よい状態になったら 牛乳、塩、砂糖、しょうゆで薄味に調味する
    5. トッピングでねぎのみじん切り、シャンツァイ、揚げた麩 を添える
    3 20
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