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天然酵母のパン作りに！「自家製りんご酵母」

5分

86

2018.03.06

分類調味料

調理時間： 5分（発酵時間は除く）

ID 251309

tomoko

旬野菜を美味しく変身！栄養満点レシピ

旬のりんごで作る自家製酵母です。
香りが良く、発酵力も強いので、自家製酵母が初めてという方にもオススメですよ♪

このままストレートでパン作りに使えます。
この酵母をベースに、強力粉と合わせて「元種」作りにも。発酵力が安定し、失敗なく自家製酵母パンを作ることができます。

「元種」のレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/2

材料

(作りやすい量)

	りんご（皮をむいたもの）とりんごの芯	合わせて約１２０g
	砂糖	大さじ１と１/２
	水（浄水）	約１８０g

作り方

ポイント

・瓶は密閉のできる大きめのジャム瓶を使用しています。
・りんごの芯も入れることで、発酵力の強い酵母ができます。
・蓋をあけて混ぜたり、上下に振ったりすることで、発泡を促します。
・寒い時期は３０度設定のオーブンに入れたり、ヨーグルトメーカーがあれば３日ほどで発砲します。

りんごとりんごの芯は1センチ厚に切る。
煮沸消毒した瓶の中に、りんごと芯、砂糖、水を入れて軽く混ぜる。
温かいところ(25〜30度くらい)におく。(1日に2、3回上下に振ったり、蓋をあけて箸などで軽く混ぜたりする)
4、5日〜でりんごがシュワシュワと細かい泡が出てくる。(蓋をあけるときに、シュッとというガスが抜ける音もしてくる)
1週間ほどで泡の量が一定になり、りんごの爽やかな香りとアルコールが混ざったような香りがしてきたら完成です。
りんごを取り出して冷蔵庫に入れます。保存は2週間くらいが目安です。

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