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天然酵母のパン作りに!「自家製りんご酵母」

5
天然酵母のパンの
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2018.03.06

分類調味料

調理時間: 5分(発酵時間は除く)

ID251309

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

旬のりんごで作る自家製酵母です。
香りが良く、発酵力も強いので、自家製酵母が初めてという方にもオススメですよ♪

このままストレートでパン作りに使えます。
この酵母をベースに、強力粉と合わせて「元種」作りにも。発酵力が安定し、失敗なく自家製酵母パンを作ることができます。

「元種」のレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/2

天然酵母のパン 自家製 健康 りんご パン ヘルシー りんご酵母 元種 自家製酵母
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材料(作りやすい量)
りんご(皮をむいたもの)とりんごの芯 合わせて約120g
砂糖 大さじ1と1/2
水(浄水) 約180g
作り方
Point!
・瓶は密閉のできる大きめのジャム瓶を使用しています。 ・りんごの芯も入れることで、発酵力の強い酵母ができます。 ・蓋をあけて混ぜたり、上下に振ったりすることで、発泡を促します。 ・寒い時期は30度設定のオーブンに入れたり、ヨーグルトメーカーがあれば3日ほどで発砲します。
  1. りんごとりんごの芯は1センチ厚に切る。
  2. 煮沸消毒した瓶の中に、りんごと芯、砂糖、水を入れて軽く混ぜる。
  3. 温かいところ(25〜30度くらい)におく。(1日に2、3回上下に振ったり、蓋をあけて箸などで軽く混ぜたりする)
  4. 4、5日〜でりんごがシュワシュワと細かい泡が出てくる。(蓋をあけるときに、シュッとというガスが抜ける音もしてくる)
  5. 1週間ほどで 泡の量が一定になり、りんごの爽やかな香りとアルコールが混ざったような香りがしてきたら完成です。
  6. りんごを取り出して冷蔵庫に入れます。保存は2週間くらいが目安です。
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