【ご飯が止まらない！】鶏肉と根菜の塩麹バター炒め

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(500g〜600g)
• さつまいも
  1本(200g〜250g)
• れんこん
  150g
• 油
  大さじ1
• 塩麹
  大さじ2
• にんにく麹
  小さじ1
• バター
  15g
• 青ネギ
  適量
• 黒胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  さつまいもは乱切りにする。 耐熱容器に入れてふんわりラップをし、電子レンジで600W、3分半〜4分加熱しておく。

  
• 1

  れんこんは乱切りにする。 （酢水にさらさずそのままでOK）

  
• 2

  鶏もも肉は一口大に切り、塩麹（小さじ2）を揉み込んで5分ほど置いておく。

  
• 3

  フライパンに油を熱し、鶏もも肉を並べて両面に軽く焼き色をつける。

  
• 4

  フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。 さつまいもとれんこんを加え、中火で時々ひっくり返しながら、具材全体に香ばしい焼き色がついて火が通るまでしっかり焼き合わせる。

  
• 5

  全体に火が通ったら弱火にし、残りの塩麹とにんにく麹を回しかけて手早く炒め合わせる。

  
• 6

  火を止めてバターを落とし、余熱で全体に馴染ませる。

  
• 7

  お皿に盛り付け、お好みで小口切りにした青ネギ→ 粗挽き黒胡椒の順にたっぷり散らす。

  

ポイント

今回は自然栽培のれんこんを使用しているため、皮を剥かずにそのまま使っています。皮の周りには旨味と香ばしさが詰まっており、アク抜き（酢水にさらす）をしなくても美味しさが引き立ちます。通常のれんこんでも、よく洗えば皮ごと美味しく召し上がれます。 にんにく麹の代わりににんにくチューブ2cmでも美味しく作れます。

作ってみた！

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