かぼちゃのプリン

材料5人分（150㎖カップ5個分）

• かぼちゃ
  200ｇ(冷凍)
• 卵
  3個
• 牛乳
  150㎖
• 生クリーム
  80㎖
• きび糖
  55ｇ
• グラニュー糖
  60ｇ(カラメル)
• 水
  大さじ１(カラメル)
• 熱湯
  大さじ１(カラメル)

作り方

• 下準備
  せいろをのせる鍋に湯を沸かしておく。

• 1

  かぼちゃをせいろに入れ、蒸気の上がった鍋にのせ、蓋をして強火で10分蒸す。

  
• 2

  小さい鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。好みの色になってきたら、熱湯を加える。 カップに均等に入れておく。

  
• 3

  蒸し上がったかぼちゃの皮を取り除いてから、ザルなどを使って裏ごしする。

  
• 4

  鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。

• 5

  ボウルに卵ときび糖を入れ、よく混ぜる。

• 6

  ➃を２～３回に分けて、混ぜる。

• 7

  ③のかぼちゃを加え、よく混ぜる。 ザルなどで濾す。

  
• 8

  もう一度よく混ぜてから、カラメルを入れた②のカップに均等に注ぐ。せいろに入れる。

  
• 9

  蒸気の上がった鍋にせいろをおき、蓋をして強火で2分、弱火で10分蒸す。

  
• 10

  粗熱をとり、冷蔵庫で半日ほど冷やす。カップの周囲にナイフを入れ、ぐるりと1周させる。皿をあて逆さにし、取り出す。

  

ポイント

・カラメルは、色づき始めると一気に色が濃くなります。 　火を止めても鍋の余熱で加熱が進むため、 　好みの色より少し手前で熱湯を加えて加熱を止めます。 ・熱いカラメルに湯を加えると、激しくはねることがあります。 　やけどに十分注意して、少しずつ加えてください。 ・卵と砂糖を混ぜるときは、ホイッパーの先をボウルの底につけ、 　できるだけ空気を入れないように静かに混ぜます。 　泡が多く入ると、加熱したときに表面や内部に気泡が残り、なめらかな仕上がりを 　妨げることがあります。 ・火力やプリンカップの大きさによって加熱時間は変わるため、 　様子を見ながら調整してください。

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