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ブリオッシュチョコカスタード♪

  • 2014.05.14

  • 115388
    ブリオッシュチョコカスタード♪
    ブリオッシュチョコカスタード♪

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    休日のおやつにチョコチップとカスタードをブリオッシュ生地でまきこんだ、パン生地でケーキの味わいのパンを焼きました^^

    材料(8こ)

    300g
    9g
    36g
    4g
    36g
    210g
    少々
    フィリング
    お好み(今回は50g)
    カスタード
    1こ
    40g
    11g
    11g
    200g
    少々

    作り方

    1

    カスタードの作り方)
    鍋にバニラオイルと牛乳をいれて、沸騰直前まであたためる→ボールで砂糖と卵黄をよくすりまぜる→あたためた牛乳をボールに少しずついれてすりまぜる→鍋に戻し弱火にかけながらもったりするまでかき混ぜる→バットに広げる→

    2

    分量外のバター小さじ1を表面にぬり、ラップをぴったりかぶせて冷ます
    *このカスタードはこのパンにあうかたさと配合にしてあります
    すべてのお菓子やパンにあうわけではありません^^

    3

    生地をこねる(バター以外でこねて、グルテンがつながったら、生地をひろげてバターをいれて包み、またしっかりグルテンがつながるまでこねる)

    4

    一次発酵30分→ガス抜き・丸め→ベンチタイム15分→製菓英25×35cmくらいの長方形にのばす

    5

    カスタードをぬり、チョコチップをちらして、端からくるくると巻く

    6

    巻き終わりをしっかりと閉じる

    7

    カードで8等分にカットする
    (シナモンロール成形のようにカット面を上にしてもよいし、カットしたままの形で発酵してもよいです。 発酵すると倒れたりするので少し幅を多めにとるか、上を少しおしてつぶしてから発酵するといいです)

    8

    仕上げ発酵は35度で25分
    カスタードを作ったときにのこった卵白をぬります
    180度で13分焼成→あら熱がとれたら粉砂糖をふりかけてお化粧します

    ポイント

    立てて成形するときは、発酵後倒れやすいので、8等分を6等分にするか発酵前に軽く上からおさえて安定させていただくとよいと思います^^
    シナモンロール成形の場合は問題はないと思います

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