ブリオッシュチョコカスタード♪
投稿日2014/05/14
更新日2014/05/14
調理時間0分
休日のおやつにチョコチップとカスタードをブリオッシュ生地でまきこんだ、パン生地でケーキの味わいのパンを焼きました^^
材料（8こ）
- 強力粉300g
- インスタントドライイースト9g
- 砂糖36g
- 塩4g
- バター36g
- 牛乳+卵1個210g
- バニラオイル少々
- フィリング
- チョコチップお好み(今回は50g)
- カスタード
- ★卵黄1こ
- ★グラニュー糖40g
- ★薄力粉11g
- ★コンスターチ11g
- ★牛乳200g
- ★バニラオイル少々
作り方
ポイント
立てて成形するときは、発酵後倒れやすいので、8等分を6等分にするか発酵前に軽く上からおさえて安定させていただくとよいと思います^^ シナモンロール成形の場合は問題はないと思います
- 1
カスタードの作り方) 鍋にバニラオイルと牛乳をいれて、沸騰直前まであたためる→ボールで砂糖と卵黄をよくすりまぜる→あたためた牛乳をボールに少しずついれてすりまぜる→鍋に戻し弱火にかけながらもったりするまでかき混ぜる→バットに広げる→
- 2
分量外のバター小さじ1を表面にぬり、ラップをぴったりかぶせて冷ます *このカスタードはこのパンにあうかたさと配合にしてあります すべてのお菓子やパンにあうわけではありません^^
- 3
生地をこねる(バター以外でこねて、グルテンがつながったら、生地をひろげてバターをいれて包み、またしっかりグルテンがつながるまでこねる)
- 4
一次発酵30分→ガス抜き・丸め→ベンチタイム15分→製菓英25×35cmくらいの長方形にのばす
- 5
カスタードをぬり、チョコチップをちらして、端からくるくると巻く
- 6
巻き終わりをしっかりと閉じる
- 7
カードで8等分にカットする (シナモンロール成形のようにカット面を上にしてもよいし、カットしたままの形で発酵してもよいです。 発酵すると倒れたりするので少し幅を多めにとるか、上を少しおしてつぶしてから発酵するといいです)
- 8
仕上げ発酵は35度で25分 カスタードを作ったときにのこった卵白をぬります 180度で13分焼成→あら熱がとれたら粉砂糖をふりかけてお化粧します
レシピID
115388
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