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    ブリオッシュチョコカスタード♪

    ブリオッシュチョコカスタード♪

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    • 投稿日2014/05/14

    • 更新日2014/05/14

    • 調理時間0

    休日のおやつにチョコチップとカスタードをブリオッシュ生地でまきこんだ、パン生地でケーキの味わいのパンを焼きました^^

    材料8こ

    • 強力粉
      300g
    • インスタントドライイースト
      9g
    • 砂糖
      36g
    • 4g
    • バター
      36g
    • 牛乳+卵1個
      210g
    • バニラオイル
      少々
    • フィリング
    • チョコチップ
      お好み(今回は50g)
    • カスタード
    • ★卵黄
      1こ
    • ★グラニュー糖
      40g
    • ★薄力粉
      11g
    • ★コンスターチ
      11g
    • ★牛乳
      200g
    • ★バニラオイル
      少々

    作り方

    ポイント

    立てて成形するときは、発酵後倒れやすいので、8等分を6等分にするか発酵前に軽く上からおさえて安定させていただくとよいと思います^^ シナモンロール成形の場合は問題はないと思います

    • 1

      カスタードの作り方) 鍋にバニラオイルと牛乳をいれて、沸騰直前まであたためる→ボールで砂糖と卵黄をよくすりまぜる→あたためた牛乳をボールに少しずついれてすりまぜる→鍋に戻し弱火にかけながらもったりするまでかき混ぜる→バットに広げる→

    • 2

      分量外のバター小さじ1を表面にぬり、ラップをぴったりかぶせて冷ます *このカスタードはこのパンにあうかたさと配合にしてあります すべてのお菓子やパンにあうわけではありません^^

    • 3

      生地をこねる(バター以外でこねて、グルテンがつながったら、生地をひろげてバターをいれて包み、またしっかりグルテンがつながるまでこねる)

      工程写真
    • 4

      一次発酵30分→ガス抜き・丸め→ベンチタイム15分→製菓英25×35cmくらいの長方形にのばす

      工程写真
    • 5

      カスタードをぬり、チョコチップをちらして、端からくるくると巻く

      工程写真
    • 6

      巻き終わりをしっかりと閉じる

      工程写真
    • 7

      カードで8等分にカットする (シナモンロール成形のようにカット面を上にしてもよいし、カットしたままの形で発酵してもよいです。 発酵すると倒れたりするので少し幅を多めにとるか、上を少しおしてつぶしてから発酵するといいです)

      工程写真
    • 8

      仕上げ発酵は35度で25分 カスタードを作ったときにのこった卵白をぬります 180度で13分焼成→あら熱がとれたら粉砂糖をふりかけてお化粧します

      工程写真
    レシピID

    115388

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    Makono

    パンを焼いたり 料理をしたり レシピを考えたり … 毎日の暮らしの中の自分の足跡が 地図になっていくといいな と思います

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