おうちバル♪ポルペッテのトマトパスタ

材料2人分

• A
  豚ひき肉
  200g
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  しょうがチューブ
  小さじ1/2
• A
  ブラックペッパー
  3～4振り
• A
  片栗粉
  小さじ2
• 玉ねぎ
  1/3個
• パン粉
  大さじ3(卵不使用のもの)
• 牛乳
  大さじ1.5
• B
  カットトマト缶
  1缶（400g）
• B
  水
  50ml
• B
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• B
  パルメザンチーズ
  小さじ1
• B
  しょうゆ
  小さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  にんにくチューブ
  小さじ1/2
• ローズマリー
  1~2枝(ローリエ1枚でも代用可。 なくてもおいしくできます。)
• しめじ
  1/2パック(マッシュルーム、エリンギでも代用可。)
• オリーブオイル
  小さじ1
• パスタ
  200g
• C
  水
  2L
• C
  塩
  20g
• パスタのゆで汁
  30~40ml

作り方

• 下準備
  ・パン粉と牛乳を合わせてふやかしておく。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・しめじは食べやすい大きさにほぐす（マッシュルームは4等分、エリンギは食べやすい大きさの薄切りにする）。 ・ボウルにB カットトマト缶1缶（400g）、水50ml、顆粒コンソメ小さじ1、パルメザンチーズ小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、にんにくチューブ小さじ1/2を混ぜ合わせる。 ・豚ひき肉は冷蔵庫で冷やした状態にしておく。

  
• 1

  ・ボウルにA 豚ひき肉200g、塩小さじ1/3、しょうがチューブ小さじ1/2、ブラックペッパー3～4振り、片栗粉小さじ2を粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。 ・肉ダネが白っぽくなり、しっかり粘り気が出たら、玉ねぎみじん切り、ふやかしたパン粉を加えて全体に馴染むまで混ぜ合わせ、8等分して丸める。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、温まったら丸めた肉ダネを並べ入れる。ミートボールを転がしながら焼き、全体に焼き色がついてきたら下準備したしめじを加えて炒め合わせる。 （※ここで豚肉の脂が多く出ていたら、キッチンペーパーでサッと拭き取ると、ソースが脂っこくなりません！）

  
• 3

  混ぜ合わせたB カットトマト缶1缶（400g）、水50ml、顆粒コンソメ小さじ1、パルメザンチーズ小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、にんにくチューブ小さじ1/2を一度に加える。中火のまま全体をやさしく混ぜながら「しっかりと沸騰」させる。 （※ここで一度沸騰させることで、にんにくの角が取れてまろやかな旨味に変わります）。 ソースが馴染んだらローズマリーを枝ごと加える。

  
• 4

  1〜2分煮立たせたら、弱火にして蓋をする。時々蓋を外してミートボールにソースをかけながらコトコト煮る（約10分）。 （※ハーブの香りが強くなりすぎるのを防ぐため、好みの香りになったら途中でローズマリーを取り出してもOKです）

  
• 5

  別の鍋にC 水2L、塩20gを火にかけ沸騰させパスタを茹で時間の1分前の硬めさまで茹でる。 ゆで汁を30~40ml取っておく。

• 6

  ソースがとろっとしてきたらミートボールを別皿に一度移し、パスタのゆで汁を加えます。フライパンを激しくゆすりながら全体を混ぜ、オイルと水分が混ざり合ってとろりとするまで中火で加熱（乳化）させます。

• 7

  パスタを投入し、約30秒間スープをじっくり吸わせるように手早く混ぜ合わる。 最後にミートボールを戻し、味をみて、足りなければ塩、ブラックペッパー（分量外）で味を整える。器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズ（分量外）をかける。

  

ポイント

・卵を使わない代わりに、直前まで冷蔵庫でしっかり冷やした豚ひき肉を塩、生姜、ブラックペッパー、片栗粉としっかりこねてから、玉ねぎとふやかしパン粉を入れることで、肉汁を閉じ込め、崩れずふんわり仕上がります！ ・ミートボールを焼いた際、豚ひき肉の脂の量に合わせて油分を調整すると、より美味しく仕上がります！フライパンが乾く場合は少量をプラスし、脂が多くて気になる場合は、工程2の段階でペーパーで軽く拭き取ってください。 ・肉ダネの風味付けにこのレシピでは「生姜」を使用していますが、ナツメグがあれば是非使ってください（ナツメグを使用する場合は生姜を省いてください）。どちらの場合も、ブラックペッパーをキリッと効かせることでお肉の旨味を引き立て、美味しく仕上がります！

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