【再現】世界の山ちゃんの！幻の手羽先♪

材料1人分

• 手羽先
  6本(1本40g前後のものがベスト)
• 塩
  少々
• 薄力粉
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  にんにく
  1/2片
• 揚げ油
  適量
• テーブルこしょう
  適量(たっぷり)

作り方

• 下準備
  手羽先は塩を軽くふってよくもみ、15分以上おいて室温に戻す。 にんにくは包丁の腹でつぶす。

  
• 1

  <たれを作る> 鍋にA しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2、にんにく1/2片を入れて火にかける。 沸騰したら弱火にし、半量になるまで煮詰める。

  
• 2

  <手羽先を揚げる> 手羽先の水けをふき、全体に薄力粉を薄くまぶす。 余分な粉ははたき落とす。

  
• 3

  揚げ油を150℃に熱し、手羽先を入れる。 3分揚げたら上下を返し、さらに3分揚げる。 バットに取り出し、5分以上おく。

  
• 4

  揚げ油を190℃に上げ、手羽先を戻し入れて表裏を1分ずつ揚げる。 油をよくきって取り出し、バットに5分間立てかける。

  
• 5

  <仕上げる> はけで1のたれを薄く塗る。

  
• 6

  テーブルこしょうを、表面に積もるくらいたっぷりふる。

  

ポイント

●手羽先はできれば1本40g前後の小さめのものを使ってください。 　小ぶりだからこそ、山ちゃんらしい駄菓子のようなおいしさが出ます。 　大きいものでもおいしく作れますが、ジューシーになりすぎて別物になってしまいます。 ●薄力粉をまぶしておくと、たれがよくのります。 ●2度目に揚げる時は油がはねやすいので、ふたなどでガードしてください。 ●たれはたっぷり塗ると味が濃くなりすぎるので、薄く塗ってください。 ●こしょうは必ずテーブルこしょうを使ってください。 　粗びきや挽きたてのこしょうでは、お店の味になりません。 　このちょっとチープな香りこそが、山ちゃん再現の決め手です。 ●こしょうは、表面に積もるくらい思い切ってふってください。 　遠慮すると物足りない仕上がりになります。 ●仕上げに塩とうま味調味料を少しだけふると、よりお店の味に近づきます。

作ってみた！

質問