牛フィレのカツレツ

牛フィレ肉に塩、こしょうを振る。 にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。 卵を溶いておく。

ホールトマト缶をボウルで受けたザルで漉す。 熱した鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。 香りが出てきたら玉ねぎを入れ飴色になるまで弱火で炒め漉したホールトマト缶を加える。強火にかけ１度沸騰したら弱火で１０分程煮込み、塩、こしょうで味を整える。

牛フィレ肉に小麦粉をつけ、余分な粉をはたき卵に絡めパン粉をつける。 １８０℃に熱した揚げ油に牛フィレ肉を落とし入れキツネ色になったら上げ少し休ませてから切る。

トマトソースは小皿に移し②と一緒にカッティングボードに盛りつけセルフィーユを飾る。