トン塩パクチー麺

にんにくと生姜と葱はみじん切りにする。赤唐辛子又は生赤唐辛子を入れる場合は輪切りにする。パクチーは粗みじんにする。レモンを添える場合は切っておく。麺のゆで時間をみておく。

麺をゆでるための湯を鍋で沸かす。その横でフライパンを火にかけ、サラダ油とにんにく、しょうが、お好みで赤唐辛子を入れ、香り良く炒める。香りが立ったら、葱、豚ひき肉の順に入れ、強めの火で白っぽくなるまで炒める。水を入れ、沸騰して灰汁がでたらさっと取り中火にし、鶏ガラスープの素と野菜ブイヨンを入れ、2～3分煮る。この間に隣の鍋で麺をゆでる（それぞれの麺のゆで時間に合わせてください）。

豚ひき肉入りスープが煮えたらナンプラーと味を見ながら塩胡椒をし、いったん火を止めておく。麺が茹で上がったら、よく湯を切り、器に入れ、熱い豚ひき肉入りスープを注ぐ。パクチーをのせ、生赤唐辛子を入れる場合はそれものせ、レモンも使う場合はそれも添えで出来上がりで～す。レモンをぎゅっと絞ると風味が変わってこれも美味しいです。